Oliven og oliven - hvad er forskellen

Oliven og oliven vokser på et træ kaldet europæisk oliven. I artiklen vil vi forstå, hvad forskellen mellem oliven og oliven er, hvad deres fordele og skade på kroppen er, vi vil fortælle dig, hvor de vokser, og hvordan de vokser.

Navnet "oliven" bruges udelukkende i Rusland, i andre lande kaldes de "oliven."

Oliva er et af de mest populære og elskede træer i sit hjemland. Ifølge legenden symboliserer den jordens magiske forbindelse med himlen, så den har været ærbødig siden oldtiden. I det gamle Grækenland blev vinderne af de olympiske lege tildelt olivenkranser. Det var fra Grækenland, at oliven og oliven begyndte at sprede sig rundt om i verden. Efterhånden erobrede oliventræer Amerika og Afrika, og frugterne blev eksporteret til alle kontinenter.

I dag personificerer et smukt træ med blade som fra sølv visdom og adel. Oliventræet indtager også et specielt sted i religionen og er et symbol på genfødelse. En olivengren blev bragt til Noas ark af en due, der signaliserede slutningen af ​​oversvømmelsen og muligheden for at vende tilbage til landet.

Frugterne af oliventræet og olien fra dem forbruges også. Der er salt- og oliesorter af oliven, hvor procentdelen af ​​olie når op til 80%.

Hvad er forskellen mellem oliven og oliven

Nogle gourmeter mener, at dette er frugterne af forskellige træer, andre at deres forskel skyldes en anden modenhedsgrad. Både oliven og oliven vokser på samme træ - europæisk oliven, og adskiller sig kun i modningsgraden.

Kun grønne oliven er egnede til konservering. Modne sorte frugter behandles. Olie er lavet af dem. Den sort eller grøn farve på dåse frugter bestemmes af teknologien, der bruges i produktionen. Forskellige fabrikanters teknologiske forarbejdning og produktionsstadier som helhed adskiller sig ikke, men mellem dem kan der være nogle subtiliteter.

Grønne frugter plukkes manuelt fra træer og placeres i specielle kurve. For at samle moden frugt placeres små redskaber under hvert træ. Bær brusede i dem, derefter opdeles de efter størrelse. Dette trin kaldes kalibrering. For at fjerne en bestemt bitter eftersmag blødlægges oliven derefter i volumetriske vat i en opløsning baseret på kaustisk soda.

De frugter, vi køber i sort, placeres i specielle beholdere, der modtager ilt, og oxidationsprocessen udføres. Oliven oxideres fra syv til ti dage, hvorefter de bliver sorte og bløde og får en velkendt krydret smag.

I teknologien til konservering af grønne oliven er oxidationsstadiet fraværende. Efter forarbejdning konserveres oliven i saltlage. Her kan producenter vise fantasi ved at tilføje krydderier og andre ingredienser til saltlage og skabe en signatur smag.

Videoinfo

Produktopbevaring finder sted i store volumente plasttanke, der er forbundet og placeret under jorden. Kapaciteten på en sådan tønde er ca. 10 ton. Når tiden er inde til følgende trin (fjernelse af frø, pakning) pumpes oliven ud af tønderne ved hjælp af specielle pumper.

Fordele og skade på kroppen

Diætet for indbyggerne i Middelhavet kan ikke forestilles uden oliven og olivenolie, der betragtes som den mest nyttige. I følge legenderne fra middelhavsfolket dør oliventræet ikke, derfor er de, der elsker dets frugter, kendetegnet ved fremragende sundhed og energi.

1. Oliven indeholder mere end hundrede forskellige stoffer. Egenskaberne hos nogle af dem er endnu ikke undersøgt.
2. Bær er en vidunderlig profylaktisk mod sygdomme i blodkar, lever, mave, hjerte.
3. Selv olivenfrø bruges i mad, som perfekt fordøjes under fordøjelsen.
4. En særlig fordel for kroppen er et sæt af tre typer af phenoliske stoffer: lignaner, enkle fenoler og secoiridoider.
5. Oliven er et lager med fordelagtige stoffer såsom oleocantal - et antiinflammatorisk og smertestillende middel.

Bærene indeholder enumættet fedt og E-vitamin, som kan sænke kolesterolet og beskytte blodkar mod aterosklerose, squalen, som har en profylaktisk virkning mod udvikling af hudkræft, oliesyre, som forhindrer udviklingen af ​​brystkræft.

Hvor vokser oliven og oliven op, og hvordan vokser de

Hvad er et oliventræ så elskede af gourmeter? Stammen til et oliventræ kan udvides markant i bredden, mens dens højde sjældent når mere end 1 meter. Hvis du ikke sørger for ordentlig pleje af træet, bliver det hurtigt til en busk og dør på grund af mangel på lys ved bunden.

Oliven er en flerårig plante, der kan reproducere og forny sig. Træets rødder er 80 cm dybe. Et oliventræ kan overleve under tørre forhold og kan holde op til 10 ° frost.

I dag vokser europæisk oliven over hele Middelhavet. Det er så populært, at det har spredt sig til landene i Nord- og Sydamerika, Mindre Asien, Indien, Australien, Nordøstafrika og Østasien.

Spanien er anerkendt som den førende inden for forsyningen med oliven, hvor op til 80% af alle spisende oliven leveres af Andalusien-regionen. Andelen af ​​dens forsyninger på verdensmarkedet når 50%, så de fleste oliven og oliven præsenteret på russiske hylder blev bragt fra Spanien. I Rusland vokser oliven ikke, men at finde dem i butikkerne er ikke svært.

Populære sorter

I alt er der mere end 400 sorter af græske oliven. Normalt stammer navnene på olivenne fra det sted, hvor de vokser. Afhængig af anvendelsesformålet er oliven inddelt i tre grupper:

• Kantiner, spiselige generelt og beregnet til konserves. Sorter af Halkidiki, Conservolia, Amphis, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
• Oliefrø brugt i olieproduktion. Dette er en velkendt række af Koroneiki og andre.
• Kombineret eller dåseolie. Disse inkluderer Manaki.

Oliven er et usædvanligt produkt, de er velsmagende og sunde. Få planter sammenligner med oliven med hensyn til vitaminer, sporstoffer og fiber. Når du elsker deres smag, forbliver du for evigt deres fan.

Indlæser ...