Kotitekoinen leipä - uunissa keittämisen salaisuudet

Elämän nopea virtaus ja laadukkaan ruoan puute hyllyillä elvyttävät menneisyyden perinteitä. Ihmiset pyrkivät kynttilöiden ja takkien vilkkaaseen tulipaloon, käsintehdyistä vaatteista ja taloustavaroista on tullut merkki hyvästä mausta ja yksilöllisestä tyylista, luonnontuotteita ja kotiruokaa arvostetaan nykyään korkeammalle kuin pikaruokaa. Jopa monet kotiäidit alkoivat leipoa itse leipää kotona. Tuoksuva kotitekoinen leipä, jolla on rapea kuori, koristaa minkä tahansa pöydän. Hän muuttaa säännöllisen aamiaisen juhlaksi ja piristää koko päivän.

Luomalla leipää omilla käsilläsi, voit olla varma sen mausta, laadusta ja hygieenisestä valmistuksesta. Kotitekoinen tuote varastoidaan paremmin ja on paljon hyödyllisempi kuin tehdastuote. Maailman kansojen keittiöt tarjoavat valtavan määrän reseptejä kokeilijoille ja luoville luonnoille. Muistuttuaan muutamasta yksinkertaisesta salaisuudesta, jokainen kotiäiti voi hemmotella sukulaisiaan ja yllättää vieraita ilmavilla pulloilla, rapeailla patonkeilla ja leivänpullolla.

Valmistelu työhön

Leivän valmistukseen ei tarvitse ostaa kalliita leipäkoneita. Ja yksinkertainen uuni tekee työn. Muodon tulee olla syvä, seinämien paksuus. Alumiininen pannu sopii parhaiten. Joitakin leipätyyppejä leivotaan ilman erikoisruokia, suoraan leivinuunalle. Ainesosat ovat useimmissa tapauksissa yksinkertaisia ​​ja edullisia.

Tuotteen mittakaavio

Ota korkealaatuisia jauhoja (10,0–10,3 g proteiinia). Elävä hiiva on paljon tehokkaampaa kuin kuivahiiva. Jos resepti ilmoittaa kuiva-aineen määrän, voit kääntää sen yhtä suureksi määräksi tuoretta tuotetta. Tiedetään, että 16 g kuivaa hiivaa vastaa 50 g elävää. Joihinkin leipätyyppeihin voit lisätä juustoa, yrttejä ja paprikaa. Kannattaa kokeilla hyvin kehitettyä reseptiä, muuten maku voi osoittautua arvaamattomaksi.

Kaloripöytä

Keittiösalaisuudet

Ennen kuin aloitat ensimmäisen leivän paistamisen, harkitse muutamia pieniä temppuja, jotka auttavat välttämään virheitä.

• Taikinan vaivaamiseen käytettävän nesteen tulisi olla lämmin. Sama koskee jauhoja, munia ja muita ainesosia. Jos tuotteet tuotiin varastosta ”kylmässä” tai otettiin pois jääkaapista, ne on pidettävä huoneenlämmössä. Lämpötila hiivan käymisprosessin aktivoimiseksi on noin 25 - 28 ° C.
• Siivilöi jauhot. Tästä syystä se on rikastettu hapolla ja hiivan työ helpottuu. Ja lopullinen leivonta on hellä ja upea.
• Tuotteiden käymisellä saadaan alkuaine, joka parantaa leivonnan makua ja pidentää varastointiaikaa useita kertoja. Tavallista hiivaleipää säilytetään kolme päivää. Sourdough-leipä säilyttää tuoreuden jopa kymmenen päivän ajan.
• Kun sekoitat ainesosia, lisää jauhoja veteen, eikä päinvastoin. Joten on helpompaa saada paljon haluttua johdonmukaisuutta.
• Vaivaa taikina käsin. Se on valmis, kun se ei enää tartu sormiin.
• Peitä taikina pyyhkeellä ja anna käydä 4–6 tuntia lämpimässä paikassa (30–35 ° C). Sienen valmius määrää sen joustavuuden. Jos painat sitä kevyesti sormella, kaivo kohdistuu hitaasti.Jos käyminen on riittämätöntä, se tasoittuu erittäin nopeasti, ja jos käyminen on liiallista, hammas jää.
• Käymisprosessissa taikina murskataan kaksi-kolme kertaa. Tässä tapauksessa hiilidioksidi jättää sen.
• Tainan tulee olla enintään kaksi kolmasosaa lomakkeen tilavuudesta, koska se kasvaa leivonnassa.
• Laita taikina kuumaan uuniin. Paistolämpötila on hiukan erilainen eri resepteissä. Optimaalinen lämpötila on 220 - 260 ° C. Jotta leipä ei palaa, kaadetaan suuri suola leivän päälle tai "vanhanaikaisella tavalla" jokaisen leivän alle asetetaan kaali-lehti. Vedessä kostutettu kalvo tai paperi suojaa ylimääräistä lämpöä.
• Älä avaa uunia kypsennyksen aikana. Leipä, kuten taikina, ei pidä lämpötilan muutoksista ja vedoista.
• Leivän valmius voidaan tarkistaa lävistämällä se puisella hammastikulla tai tulitikulla. Jos emäntä ei pelkää polttaa, voit poistaa leivän uunista ja lyödä alemman kuoren. Äänen tulisi kuulua.
• Valmiin leivän suositellaan kostuttamaan kevyesti kuumalla vedellä, peittämään pyyhe. On parempi odottaa, kunnes se jäähtyy. Jos leikataan kuuma, muru tarttuu yhteen keskeltä.

Klassinen ruisleipä resepti

Ruisleipää valmistetaan kahden tyyppisistä jauhoista yhtä suuressa osassa - ruis ja vehnä. Ilman vehnä taikinaa, se ei pysty nousemaan, ruis antaa värikkään maun.

• Leveässä astiassa hiiva ja sokeri laimennetaan vedellä. He odottavat vaahdon muodostumiseen noin viidentoista minuutin ajan. Lisää öljy, suola ja seulotut jauhot. Se lisätään pieninä osina sekoittaen jatkuvasti, kunnes saat viileän taikinan.
• Taikinan saamiseksi se jätetään lämpimäksi suureen suljettuun astiaan. Kahden tai kolmen tunnin kuluttua taikina on vaivattava uudelleen ja asetettava muottiin. Toinen tunti, taikinan tulisi sulaa. Tällä hetkellä se peitetään pyyhkeellä tai laukulla.
• Muoto asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 40 minuutiksi.

Sourdough ruisleipää

Sourdough on luonnollinen hiiva. Valmistelu vie useita päiviä, mutta sitten sitä säilytetään pitkään. Sourdough-leipä on paljon maukkaampaa kuin hiiva.

Käymisaineet:

• Ruisjauho - 150 g;
• Vesi tai jogurtti - 150 ml.

Taikinan ainesosat:

• Ruisjauho - 350 g;
• Vehnäjauhot - 60 g;
• Kasviöljy - 40 g;
• Sourdough - 5 rkl;
• Vesi - 200 ml;
• Suola - 20 g;
• Sokeri - 30 g.

1. Sourdough-valmistelu. Jauhoja kasvatetaan lämpimässä vedessä. Säiliö suljetaan löysästi ja asetetaan lämmölle. Ainakin kerran päivässä hapan tulee sekoittaa ja "syöttää" pieni määrä vettä ja jauhoja. Oikea käyminen on erittäin kupliavaa. Neljäntenä päivänä sitä voidaan käyttää. Jäännöksiä säilytetään jääkaapissa seuraavan kerran, "syöttämällä" vain kerran viikossa.
2. Sourdough laimennetaan veteen, lisätään sokeria, suolaa, öljyä. Jauhoja lisätään vähitellen. Taikina on riittävän pehmeää sekoittamiseksi lusikalla. Suljetussa astiassa se kestää noin 10-12 tuntia.
3. On toivottavaa rasvata muoto, täyttää se taikinalla puoleen ja jättää vielä tunti.
4. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen, noin tunnin ajan.

Yksinkertainen hiivaton kefiirileipä

Jos korvaat hiivan kefirillä tai heralla, saat ruokavaliotuotteen. Keho imeytyy siihen paljon helpommin kuin hiivalla keitetyt.

• Vehnäjauhot - 300 g;
• Kefiiri - 300 ml;
• Sooda - 10 g;
• Suola - 10 g;
• Sokeri - 10 g.

1. Kuivat aineosat sekoitetaan ja lisätään vähitellen kefiriin. Massa ei saa tarttua käsiin.
2. Taikina lepää kalvon alla noin tunnin ajan. Muodostuu pyöreitä leipiä, jotka voidaan leikata ylhäältä kauneuden vuoksi ja ripottele kevyesti jauhoilla.
3. Paista 220 ° C: ssa tunnin ajan. Sitten lämpötila alennetaan 200 ° C: seen ja pidetään uunissa vielä puoli tuntia.

Täysjyväleipä

Toinen vaihtoehto ruokavalioleipää niille, jotka välittävät terveydestä.

• Täysjyväjauhot - 550 g;
• Kasviöljy - 60 g;
• Kuiva hiiva - 8 g;
• Sokeri - 30 g;
• Vesi - 300 ml;
• Suola - 30 g.

1. Hiiva sekoitetaan hiukan jauhoja ja sokeria. Laimenna vedellä ja vaati 20 minuuttia.
2. Lisää suola, öljy ja loput jauhot. Osoittautuu, että pehmeä taikina. Se vaivataan käsillä 5-10 minuutin ajan ja jätetään lautasliinan alle puoleksi tunniksi.
3. Jälleen he rypistyvät, muodostavat pallon ja levittävät sen voideltuun muotoon.
4. Paista puoli tuntia 200 ° C: ssa.

Tuote on tiheä, hieman kostea sisällä. Kun leikkaus ei murene.

Kuinka leipoa Borodino-leipää

Mausteisen maun rakastettu leipä on myös helppo keitä kotona uunissa.

• Vehnäjauho (2 luokkaa) - 170 g;
• Ruisjauho - 310 g;
• Auringonkukkaöljy - 40 g;
• Hiiva - 15 g;
• Ruismallaset - 4 tl;
• Hunaja - 2 tl;
• Kuminan siemenet - 1 tl;
• Korianteri - 2 tl;
• Vesi - 410 ml;
• Suola - 10 g.

1. Mallaset haudutetaan pienellä määrällä kiehuvaa vettä. Hunaja hunaja kasvatetaan hieman lämpimällä vedellä. 15-20 minuutin kuluttua hiiva vaahtoaa ja mallas jäähtyy. Kaikki tuotteet voidaan yhdistää.
2. Vaivaa taikina, peitä ja laita lämpöä.
3. Muodosta muodossa puolentoista tunnin kuluttua, ripottele kuminan siemeniä ja korianteria.
4. Leipää leivotaan 180 ° C: ssa noin tunnin ajan.

Ranskalainen patonki

Rapea, viehättävä, legendaarinen patonki! Minkä tahansa kokin käyntikortti.

Ainesosat taikinalle:

• Vehnäjauhot - 250 g;
• Vesi - 170 ml;
• Kuiva hiiva - 3 g.

Taikinan ainesosat:

• Kuiva hiiva - 12 g;
• Vehnäjauhot - 750 g;
• Vesi - 500 ml;
• Suola - 20 g.

1. Ripaus hiivaa laimennetaan 200 ml: aan vettä. Muutaman minuutin kuluttua niihin lisätään 250 g jauhoja. Oparaa infusoidaan 12-16 tuntia.
2. Jäljelle jäävä hiiva laimennetaan vedellä, sekoitetaan sienijauhojen ja suolan kanssa. Vaivaa taikina huolellisesti ja anna "osua" 1-1,5 tunniksi kalvon alle.
3. Massa on jaettu 6 osaan. Jokainen osa on vaivattu käsin ja rullattu tiheään telaan. Reunat on taivutettu sisäänpäin. Tuloksena olevat aihiot ovat 50 cm pitkiä ja 4 cm leveitä. Tunnin ajan ne "osaavat" leivinpellille.
4. Kun olet tehnyt diagonaaliset leikkaukset patonkeihin, laita leivinkerros uuniin 20 minuutiksi 240 ° C: seen.

Kotitekoisen leivän uskotaan olevan hankala, kallis ja kiittämätön liiketoiminta. Pääsääntöisesti tämä on mielipide niille, jotka eivät ole koskaan paistaneet sitä itse. Kodin leipotekniikkaan perehtyneet kotiäidit ilmaisevat päinvastaisen mielipiteen. Tärkeintä on löytää luotettava resepti ja noudattaa yksinkertaisia ​​keittosääntöjä. Ja tietysti tässä tapauksessa tarvitaan vähän innostusta ja kärsivällisyyttä. Jos et pelkää vaikeuksista, tuoksuva ja upea tulos palkitsee ponnisteluistasi.

Ladataan ...