Hjemmelavet brød - madlavningshemmeligheder i ovnen

Den hurtige strøm af liv og manglen på kvalitets mad på hylderne genoplører fortidens traditioner. Folk stræber efter en livlig ild af stearinlys og pejse, håndlavet tøj og husholdningsartikler er blevet et tegn på god smag og individuel stil, naturlige produkter og hjemmelavet mad værdsættes nu højere end fastfood. Selv mange husmødre begyndte at bage brød selv derhjemme. En duftende hjemmelavet brød med en sprød skorpe pynter ethvert bord. Han vil forvandle en regelmæssig morgenmad til en fest og muntre op hele dagen.

Ved at skabe brød med egne hænder kan du være sikker på dets smag, kvalitet og hygiejniske forberedelse. Et hjemmelavet produkt er bedre opbevaret og meget mere nyttigt end en fabrik. Folkene i verdens køkkener tilbyder et stort antal opskrifter på eksperimenter og kreative natur. Efter at have mestret nogle få enkle hemmeligheder, vil enhver husmor være i stand til at forkæle slægtninge og overraske gæster med luftige boller, sprøde baguetter og brød.

Forberedelse til arbejde

Til tilberedning af brød er det ikke nødvendigt at købe en dyre brødmaskine. Og en simpel ovn gør arbejdet. Formen skal være dyb med tykke vægge. En aluminiumspande er bedst egnet. Nogle typer brød bages selv uden særlige retter direkte på en bageplade. Ingredienserne er i de fleste tilfælde enkle og overkommelige.

Produktmålingskort

Tag mel af højeste kvalitet (10,0-10,3 g protein). Levende gær er meget mere effektiv end tør gær. Hvis opskriften angiver mængden af ​​tørstof, kan du oversætte den til en lige stor mængde frisk produkt. Det er kendt, at 16 g tør gær er lig med 50 g levende. I nogle typer brød kan du tilføje ost, urter, paprika. Det er værd at eksperimentere med en veludviklet opskrift, ellers kan smagen vise sig at være uforudsigelig.

Kalorie bord

Køkkenhemmeligheder

Inden du begynder at bage det første brød, skal du overveje et par små tricks, der hjælper med at undgå fejl.

• Væsken, der bruges til at ælte dejen, skal være varm. Det samme gælder mel, æg og andre ingredienser. Hvis produkterne blev bragt fra butikken "i kulden" eller taget ud af køleskabet, skal de opbevares ved stuetemperatur. Temperaturen til aktivering af gærfermenteringsprocessen er ca. 25-28 ° C.
• Sigt melet. På grund af dette er det beriget med ilt, og gærarbejdet letter. Og den færdige bagning er mør og storslået.
• Gæring af produkterne får vi en starter, der vil forbedre smagen på bagning og øge holdbarheden flere gange. Almindeligt gærbrød opbevares i tre dage. Surdeigsbrød bevarer friskheden i op til ti dage.
• Når ingredienserne blandes, tilsættes mel i vandet og ikke omvendt. Så det er lettere at få meget af den ønskede konsistens.
• Ænd dejen med dine hænder. Den er klar, når den holder op med at klæbe til fingrene.
• Dæk dejen med et håndklæde og lad dem fermentere i 4-6 timer på et varmt sted (30-35 ° C). Svampens beredskab bestemmer dens elasticitet. Hvis du let trykker på den med din finger, justeres pit langsomt.Hvis gæringen er utilstrækkelig, udvikler den sig meget hurtigt, og hvis gæringen er overdreven, forbliver en bukke.
• I fermenteringsprocessen knuses dejen to til tre gange. I dette tilfælde forlader kuldioxid det.
• Dejen bør optage højst to tredjedele af formens volumen, da den vil stige under bagning.
• Sæt dejen i en varm ovn. Bagetemperaturen er lidt anderledes i forskellige opskrifter. Det optimale er 220-260 ° C. Så brødet ikke brændes op, hældes groft salt på bagepladen eller ”på gammeldags måde” lægger de et kålblad under hvert brød. Folie eller papir, der er fugtet med vand, beskytter mod overskydende varme.
• Åbn ikke ovnen under tilberedningen. Brød, som dej, kan ikke lide temperaturændringer og træk.
• Brødets beredskab kan kontrolleres ved at gennembore det med en trætandstikker eller en tændstikker. Hvis værtinde ikke er bange for at blive brændt, kan du fjerne brødet fra ovnen og banke på den nederste skorpe. Lyden skal lyde.
• Klar brød anbefales at let fugtes med varmt vand, dæk med et håndklæde. Det er bedre at vente, indtil det er kølet af. Hvis den skæres varm, klemmer krummen sammen i midten.

Klassisk rugbrød opskrift

Rugbrød tilberedes af to slags mel i lige store mængder - rug og hvede. Uden hvededej vil den ikke kunne stige, rug giver en farverig smag.

• I en bred beholder fortyndes gær og sukker med vand. De venter til dannelse af skum i cirka femten minutter. Tilsæt olie, salt og sigtet mel. Det introduceres i små dele under omrøring konstant, indtil du får en kølig dej.
• For at få dejen til at komme, efterlades den varm i en stor lukket gryde. Efter to til tre timer skal dejen æltes igen og lægges i formen. En anden time skulle dejen smelte. På dette tidspunkt er det dækket med et håndklæde eller taske.
• Formen anbringes i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 40 minutter.

Surdeig rugbrød

Surdej er naturlig gær. Det tager flere dage at forberede sig, men derefter opbevares det i lang tid. Surdeigsbrød er meget velsmagere end gær.

Ingredienser til gæring:

• Rugmel - 150 g;
• Vand eller yoghurt - 150 ml.

Ingredienser til dejen:

• Rugmel - 350 g;
• Hvedemel - 60 g;
• Vegetabilsk olie - 40 g;
• Surdej - 5 spsk;
• Vand - 200 ml;
• Salt - 20 g;
• Sukker - 30 g.

1. Surdej tilberedning. Mel opdrættes i varmt vand. Beholderen lukkes løst og placeres i varme. Mindst en gang om dagen skal surdej blandes og sørge for at "fodre" en lille mængde vand og mel. Korrekt gæring er meget boblende. På den fjerde dag kan det bruges. Resterne opbevares i køleskabet, indtil næste gang, "fodring" kun en gang om ugen.
2. Surdej fortyndes i vand, sukker, salt, olie tilsættes. Mel introduceres gradvist. Dejen er blød nok til at røre rundt med en ske. I en forseglet beholder tager det ca. 10-12 timer.
3. Det er ønskeligt at smøre formen, fylde den med dejen til halvdelen og lade stå i yderligere en time.
4. Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i cirka en time.

Simpelt gærfrit kefirbrød

Hvis du erstatter gæren med kefir eller valle, får du et diætprodukt. Det absorberes af kroppen meget lettere end kogt med gær.

• Hvedemel - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Salt - 10 g;
• Sukker - 10 g.

1. De tørre ingredienser blandes og indføres gradvist i kefir. Massen skal ikke holde sig til hænderne.
2. Dejen hviler under filmen i cirka en time. Der dannes runde brød, som kan skæres ovenfra for skønhed og let drysset med mel.
3. Bages ved 220 ° C i en time. Derefter nedsættes temperaturen til 200 ° C og opbevares i ovnen i en anden halv time.

Kornbrød

En anden mulighed for diætbrød til dem, der holder af helbredet.

• Hele kornmel - 550 g;
• Vegetabilsk olie - 60 g;
• Tør gær - 8 g;
• Sukker - 30 g;
• Vand - 300 ml;
• Salt - 30 g.

1. Gær blandes med noget mel og sukker. Fortynd med vand og insister 20 minutter.
2. Tilsæt salt, olie og resten af ​​melet. Det viser sig en blød dej. Det æltes med hænder i 5-10 minutter og efterlades under et serviet i en halv time.
3. Igen krøller de sammen, danner en kugle og spreder den i smurt form.
4. Bages i en halv time ved 200 ° C.

Produktet vil være tæt, let fugtigt indvendigt. Når skæring ikke smuldrer.

Sådan bages Borodino-brød

Elsket brød med krydret smag er også let at tilberede derhjemme i ovnen.

• Hvedemel (2 klasse) - 170 g;
• Rugmel - 310 g;
• Solsikkeolie - 40 g;
• Gær - 15 g;
• Rye malt - 4 tsk;
• Honning - 2 teskefulde;
• Karvefrø - 1 tsk;
• Koriander - 2 teskefulde;
• Vand - 410 ml;
• Salt - 10 g.

1. Malt brygges med en lille mængde kogende vand. Gær med honning avles med lidt varmt vand. Efter 15-20 minutter skum gæren, og maltet afkøles. Alle produkter kan kombineres.
2. Æn dejen, dæk og sæt den på varme.
3. Efter en og en halv time lagt i en form, drys med karvefrø og koriander.
4. Brød bages ved 180 ° C i cirka en time.

Fransk baguette

Sprød, lokkende, legendarisk baguette! Et visitkort af enhver kok.

Ingredienser til dej:

• Hvedemel - 250 g;
• Vand - 170 ml;
• Tør gær - 3 g.

Ingredienser til dejen:

• Tør gær - 12 g;
• Hvedemel - 750 g;
• Vand - 500 ml;
• Salt - 20 g.

1. En knivspids gær fortyndes i 200 ml vand. Efter nogle få minutter tilsættes 250 g mel. Opara tilføres i 12-16 timer.
2. Den resterende gær fortyndes med vand, blandes med svampemel og salt. Ænd dejen grundigt og lad "deles" i 1-1,5 timer under filmen.
3. Massen er opdelt i 6 dele. Hver del æltes med hænder og rulles i en tæt rulle. Kanterne er bøjet indad. De resulterende emner er 50 cm lange og 4 cm brede. I en time “deles” de på en bageplade.
4. Efter at have lavet diagonale snit på baguetterne, sæt bagepladen i ovnen i 20 minutter ved 240 ° C.

Det menes, at hjemmelavet brød er en besværlig, dyr og utaknemmelig forretning. Som regel er dette meningen fra dem, der aldrig har bagt det selv. Husmødre, der kender hjemmets bageteknologi, udtrykker den modsatte opfattelse. Det vigtigste er at finde en pålidelig opskrift og følge enkle madlavningsregler. Og selvfølgelig er det nødvendigt med en smule entusiasme og tålmodighed i dette tilfælde. Hvis du ikke er bange for vanskeligheder, vil det duftende og storslåede resultat belønne dig for din indsats.

Indlæser ...