Sterlet er en elite repræsentant for størfamilien. Retter fremstillet deraf er en delikatesse. Slagning og madlavning af denne art har en række forskelle, da fisken har en anden struktur. Den er ikke helt dækket med vægte, rygsøjlen mangler - den erstattes af brusk og vene. De slettes under behandlingen. Men først ting først.
Skærer frisk stør
Til arbejde har du brug for:
- Skarp kniv.
- Skærebræt.
- Lille kapacitet.
- Papirhåndklæder.
Tarm og sterling
- sterlet 1 Pieces
- Skyl fisk under rindende vand.
- Brug en kniv, skåret sammen med hudens "bugs", keratiniserede dele af kroppen uden vægte, dækket med slim. De er placeret langs ryggen på siderne.
- Foretag et snit fra hovedet til halen og tag insiderne ud.
- Skyl og klap slagtekroppen med et papirhåndklæde.
- Fra siden af hovedet foretages to indsnit, hvorigennem træk (brusk) trækkes ud. Hell skallet med kogende vand, og fjern det med en kniv. Gæller, der skal fjernes.
- Vask den behandlede sterlet efter koldt rindende vand efter alle manipulationer.
udtynding
For at få fileten skal du rengøre slim, vægte, hud, indre og ryg. Dernæst skal du bare skære slagtekroppen langs halvdelen og bruge den i henhold til opskriften.
Funktioner ved at skære frosset sterlet
Frosset sterlet er lettere at rengøre end frisk (skalaer er bedre bagud, og indbrud er lettere at trække ud). Først skalaerne, huden, derefter fjernes indersiden. En funktion er fjernelse af brusk (eller ryg). Så han ikke river, skal du vente, indtil slagtekroppen tiner. Træk derefter kernen gennem snittene på siden af hovedet og halen.
Sådan fjernes og bruges vizig
Som nævnt er ryggen til sterlet fraværende, og i stedet for er der en brusk kaldet et skrig. Når du har slettet, er det ikke værd at smide det væk. Kan bruges til madlavning.
Det viser sig, at en person ikke spiser hele ryggen i mad, men kun dens ydre skal. "Kernen" smides væk. Nogle kulinariske specialister tørrer sådan et fisketov, andre gør det til en påfyldning til tærter og meget mere.
Forberedelse til madlavning
rygning
For at ryge en sterlet derhjemme, er det nødvendigt at tage slagtekroppen, trimme finnerne og fjerne gællerne. Vask grundigt, fedt med salt og peber, lad det stå i køleskabet i en dag.
Efter en dag skylles med vand fra salt. Tør eller klap tør med et papirhåndklæde. Fedt med vegetabilsk olie inden tilberedning. Til rygning er det bedre at bruge købt chips fra æble eller pære. Kog indtil de er gyldenbrune.
øre
Madlavning af stør fiskesuppe er enkel og underholdende. Kast kartofler, finhakket løg, gulerødder i kogende vand. Læg derefter stykker fisk og greener, lad det simre i yderligere 15 minutter. Du kan tilføje laurbærblad og peberkorn. Efter afslutningen af madlavningen, salt.
fry-up
For at lave mad i en gryde har du brug for følgende produkter.
- 2-3 kroppe af skrællet sterlet.
- Rømme 0,5 kopper.
- Oregano, formalet peber, laurbærblad, salt efter smag.
- Lidt vegetabilsk olie.
Sådan laver man mad:
Skær kødet uden en kam, hoved og hud, nemlig filet, i små stykker på 5 cm i størrelse. Læg i en skål, hæld creme fraiche, hæld krydderier og krydderier, bland. Lad stå i 1 time. Stek, indtil de er mørt i olie på lav varme. Dekorer den færdige fad med urter, når du serverer.
shashlik
Tag tre størkroppe. Skær i stykker og læg i en passende skål. Skær løgen i ringe, tilsæt 1 pakke til krydderierne til fisken. Krydre med mayonnaise og bland. Lad det stå på et køligt sted i cirka 4-5 timer. Derefter lægges de syltede stykker på et gitter og stegt på et bål eller grill.
bejdsning
For at få saltet sterlet vaskes, saltes, peber den rensede slagtekrop og placeres i køleskabet i en glasskål i et døgn. Derefter vaskes fisken, skæres i stykker, vandes med olie og dekoreres med greener og løg.
bagning
Til bagning bruges sterlet filet. Skær det i stykker. Placer kort afstand fra hinanden på en bageplade eller folie. Salt og peber ovenpå (lidt). Skær tynd rød peberfrugt i tynde lange skiver og placer på hver fiskeskive. Smør toppen med lidt mayonnaise og drys revet ost over. Kog i ca. 20 minutter ved medium temperatur.
Hvordan vælger jeg en sterlet? Nyttige tip
Når du køber, skal du nøje inspicere fisken - den skal være elastisk at røre ved, have en frisk lugt, øjnene skal være gennemsigtige, og gællerne skal være mørkerøde.
Indlæser ...En skål, hvor stør anvendes, kan ikke kun smages i restauranten. Brug disse tip til at lave mad selv. Hver opskrift er interessant på sin egen måde. Den vigtigste ting ved madlavning er at investere din sjæl og godt humør. Bon appetit!
