Madlavning af lækker ost derhjemme.

Ost er et sundt produkt, der er i menuen for enhver person. Kvaliteten af ​​butikstyperne er imidlertid dårlig. Det er klogere at fremstille oste selv fra velprøvede og naturlige produkter derhjemme.

Hjemmelavet delikatesse har en rig smag, beriger kroppen med vitaminer og mineraler. Osten bevarer de gavnlige stoffer i mælken.

• Kalium og fosfor bidrager til proteinsyntese, styrker knoglevæv og normaliserer det kardiovaskulære systems funktion. Dette gælder for børn og ældre.
• Svovl normaliserer blodsukkerniveauet og forhindrer indtræden af ​​diabetes.

Det er muligt at tilberede enhver form for ost derhjemme: forarbejdet, hård, blød cremet, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella og endda ædel parmesan. Brug klassiske basale opskrifter og suppler med nødder, urter, svampe, oliven, grøntsager, skinke, krydderier og andre ingredienser. Resultatet er et eksklusivt produkt, der ikke findes i nogen butik. Det vigtigste er at bruge friske, velprøvede ingredienser og nøje følge opskriften, idet man overholder proportioner.

Energiforbruget for det færdige produkt afhænger direkte af fedtindholdet i mælke råvarer, det vil sige, jo fedtere mælken er, den kalorier, osten er. Men husk, at der fra en fed bror opnås et større udbytte af den endelige behandling.

Hjemmelavet hård ost lavet af cottage cheese og mælk

Dette er en enkel og velkendt metode til fremstilling af hård ost. Når du har afsat lidt tid, får du en lækker og sund delikatesse.

• Vi spreder 9% cottage cheese i en gryde med mælk, sender den til ilden og langsomt opvarmes i et kvarter. Æg massen med en træspatel, så ostemassen ikke brænder i bunden.
• Sæt gryden til side. Dæk dørslaget med dobbelt gasbind, filtrer ostemassen, saml vævets ender i et bundt og lad glasset stå til serum.
• I en separat gryde kombineres det blødgjorte smør med soda, salt og et råt æg. Rør indholdet, opvarm over svag varme. Når alt bliver flydende, tilsæt cottage cheese og kog i yderligere 5 minutter med mild varme. Hvis produktet bliver tørt, kan du tilføje serum.
• Vi overfører den homogene masse til en beholder med huller. For at gøre dette skal du bruge en speciel form til ost eller en almindelig dørslag, der tidligere var dækket med et enkelt lag gasbind. Når serumet ophører med at dryppe af formen, skal du sætte emnet i køleskabet.
• Om en dag er skålen klar. Graden af ​​spild kan justeres efter din smag.

Gedeost med dild

Ofte er ost lavet af gedemælk eller cottage cheese, fordi disse produkter er meget mere nærende og sundere end analoger fra komælk. Produktet opbevares i køleskabet i op til en måned, så andelene kan øges sikkert.

• 4 - 5 spsk. l. smør;
• 1 kg gedekrem;
• 2 tsk sodavand;
• Et par kviste frisk dild;
• Salt efter smag.

1. Fjern først overskydende væske fra ostemassen. For at gøre dette, tag et stykke rent naturstof, blød i varmt vand, pres det godt og dumpe cottage cheese der. Vi binder enderne, lægger knuden i et dørslag og lægger enhver undertrykkelse på toppen for at klemme serummet.
2. Vi vasker greenerne, tørrer, fjerner de ru dele af stilken og hugger fint med en kniv. Hæld dild med salt, slib godt for at lade saften flyde og øge aromaen.
3. Opløs et stykke smør i en tykvægget pande, dele af gedekrem. Bland hver gang godt. Efter at vi har sat greener, soda og blandet igen.
4. Vi overfører den homogene masse til en osteform, og overfladen jævnes jævnt. Lad stå et stykke tid, indtil det hærder.

DIY parmesan

Parmesan er en ædel hård ost, der er hjemmehørende i Frankrig. Det er let at tilberede, men det er meget vanskeligt at modstå smag, fordi det modnes fra 2 til 5 år.

• 10 liter mælk;
• 2 - 3 spsk. l. fint salt;
• 1 tsk løbet starter;
• 1 g safran;
• 1 kop kogt vand (kølet).

1. Til fremstilling af parmesan bruges mælk, hvorfra fløden fjernes. Vi opvarmer råmaterialet til stuetemperatur.
2. Opløs surdej i et glas kogt koldt vand, hæld i varm mælk. Lad det være ostemasse i en halv time.
3. Bland de syrede råmaterialer for at bryde ostemassekoaglen, og tilsæt lidt safran til farven. Vi sætter opvasken med mælk på en lille ild, varm til 45 - 50 ° C, under konstant omrøring.
4. Separer ostemasseflagerne fra væsken og filtreres gennem osteduk. Vi efterlader ostemassen i et dørslag, så glasset maksimalt har valle.
5. En time senere anbringes den fremtidige parmesan direkte med gaze i en form med huller, og ovenpå lægger vi lidt undertrykkelse. Efter 30 minutter gør vi undertrykkelse sværere og tåler den i 24 timer. Vend osten flere gange om dagen.
6. For saltning, drys generøst ostcirklen på alle sider med salt og vende tilbage til form. Processen varer 20 dage. Glem ikke at med jævne mellemrum dreje hovedet.
7. Efter at overskydende salt er skrabet, vasker vi overskydende med varmt serum. Smør parmesanens overflade med vegetabilsk olie, send den til modning i to til fem år. Al denne tid smøres med jævne mellemrum med vegetabilsk olie.

Usædvanlige typer ost

I modsætning til parmesan tilberedes de fleste oste inden for få timer. Disse inkluderer: Philadelphia, mozzarella, forarbejdede og andre usædvanlige arter.

Hjemmelavet Suluguni

Suluguni er en georgisk type ost, der har vundet enorm popularitet overalt i verden. Det giver gode snacks og lækker khachapuri.

• 1 liter mælk;
• 1 kg cottage cheese;
• 100 g olie;
• 3 æg;
• 1 tsk natron;
• 1 spsk. l. salt.

1. For at lave hjemmelavet suluguni, bring mælken i kog. Derefter tilføjer vi cottage cheese til den, indtil mælke-ostemassen koagulerer adskilles fra valle.
2. Produktet drænes gennem et dørslag med gasbind og lader al væske dræne.
3. Vi overfører ostemassen i gryden, banker friske hjemmelavede æg, sætter det blødgjorte smør og salt. Bland alt grundigt, sættes i brand i et kvarter.
4. Vi smør formen med smør, skift den varme masse der. Efter afkøling, send til køleskabet i 2-3 timer.
5. Spred forsigtigt suluguni på en plade, skåret i stykker og behandl os selv.

Philadelphia

Mange mennesker kan lide Philadelphia ost for sin cremede struktur og unikke delikate smag. Men sådan en fornøjelse er ikke billig, så det er bedre at tilberede det derhjemme, så det smager bedre, og omkostningerne er flere gange lavere.

• 0,5 l græsk yoghurt;
• 1 tsk salt;
• 200 g fedt creme fraiche.

1. Vi kombinerer alle ingredienserne i en passende beholder. Bemærk, at yoghurt skal være naturlig, og creme fraiche indeholder fedt.
2. Den resulterende masse overføres til et dørslag med fire lag gasbind monteret på en skål eller pande. Enderne af stoffet opsamles ovenfra med et bundt. Vi dækker osten med en plade, læg en liter krukke vand ovenpå som en presse.
3. Designet anbringes i køleskabet i mindst en dag for at adskille al væsken.
4. Efter den specificerede tid er blød ost klar. Udbytte ca. 250 g.

mozzarella

Italiensk Mozzarella er udelukkende fremstillet af bøffelmælk.Et sådant eksotisk produkt findes sandsynligvis ikke i vores køleskabe, så hjemmelavet mozzarella er lavet af ged eller komælk. En speciel madlavningsteknologi giver dig mulighed for at opnå den ønskede elasticitet og struktur.

• 2 liter mælk;
• 0,2 poser citronsyre;
• 250 ml kogt destilleret vand;
• 1 pose med pepsin.

1. Først skal du reducere surhedsgraden af ​​mælk, hvilket vil hjælpe den færdige ost med at strække sig godt. For at gøre dette fortyndes vi en citron i 125 ml vand og hælder opløsningen i mælk, der er afkølet til 17 grader. Tilsæt en tynd strøm, og blander indholdet kontinuerligt. Hvis du går glip af dette øjeblik, vil produktet kollapse.
2. Pepsin opløses i 50 ml koldt (under 20 grader) kogt vand. Nu samler vi nøjagtigt 1 ml opløsning i en steril sprøjte.
3. Hæld den færdige sammensætning i det resterende (125 ml) vand.
4. Vi opvarmer den syrnede mælk til 32 grader og tilsætter en blandet opløsning af pepsin til det. Derefter æltes massen i 3 minutter.
5. Vi efterlader mælkeblandingen i en forseglet beholder i en halv time. I løbet af denne periode skal mælken gæres og adskilles fra valle og danne en tæt koagulering. Hvis dette ikke sker, lad det stå et par minutter til.
6. Der er en nøjagtig måde at kontrollere gæringsgraden på. Hvis fingeren dyppet i sammensætningen forbliver ren uden klumper af ostemasse, var gæringen vellykket.
7. Bevæbnet med en skarp lang kniv, skar vi bunken i firkanter 5 x 5 cm. Efter at have placeret værktøjet i en vinkel på overfladen, skar vi massen i firkanter langs hele ostemassens dybde.
8. Nu placerer vi gryden i et vandbad eller på en brænder og opvarmer råvarerne til 42-43 ° C under omrøring konstant, så osteblokkene ikke klæber sammen.
9. Med en spaltet ske vælger vi klumper på et dørslag med små huller. Hæld serumet ovenpå for ikke at gå glip af en enkelt klump. Vi knuser produktet, men uden fanatisme for ikke at sælge gennem hullerne.
10. Vi satte den adskilte sammensætning på en plade. På dette tidspunkt er mozzarella som dej.
11. Fra den resterende valle tilbereder vi en saltlage til ost. En tredjedel af sammensætningen blandes med salt, hvis mængde vi tager efter vores skøn. Bland godt, så alle krydderier opløses. Lad opløsningen afkøle.
12. Resten af ​​valle opvarmes til 70-80 ° C, vi sænker en del af massen der. Vi holder osten i 15 sekunder i varm valle under konstant omrøring. Nu tjekker vi beredskab: vi tager tykke silikonehandsker og får et stykke. Vi forsøger at strække, hvis det går i stykker, returnerer vi det tilbage.
13. Fra den færdige masse lager vi bolde. Klem mellem indekset og tommelfingeren en lille bolle, rull mellem håndfladerne og slip i en kold saltvand. Så gør det med hele ostemassen.
14. Vi lægger gryden med mozzarella i køleskabet i en dag. Efter 24 timer er osten klar til at spise. Det er bedre at opbevare i saltlage, ellers bliver det hurtigt vejr og gult.

Flødeost

For nylig har forarbejdet ost fået et dårligt omdømme for et skadeligt fødevareprodukt af dårlig kvalitet. Det er angiveligt fremstillet af produktionsaffald med tilsætning af mange "E" -ingredienser. Derfor udelukkede elskere af mejeriprodukter det fra kosten. Dog kan alt løses ved at lave flødeost hjemme fra cottage cheese.

• 1 kyllingæg;
• 450 - 500 g cottage cheese med ethvert fedtindhold;
• 1 tsk natron;
• 100 g smør;
• 1 - 2 knivspidser salt;
• 1 spsk. l. med en flok provencalsk urter eller andre efter smag.

1. Flødeost koges i et dampbad, så sæt gryden på ilden og fyld den med vand ved ⅔.
2. Læg cottage cheese, skiver smør og et råt æg i en skål. Tilsæt soda, når du har blandet massen med en slikkepott. Nu afbryder vi kompositionen med en nedsænkende blender til en ensartet konsistens.
3. Vi installerer en skål med fremtidig ost i et kogende vandbad, kun så bunden af ​​beholderen ikke berører det boblende vand. Reducer ilden og opvarm ostemassen, ældes konstant med en slikkepotte.
4. Efter et par minutter strækker strengene sig, hvilket betyder, at ostemassen smelter.Vi fortsætter med at varme, vi venter, indtil kornene spreder sig, og massen bliver glat og tyktflydende.
5. Fjern osten på vandet fra vandbadet, introducer tørt krydderi eller andre fyldstoffer: hakket dild, skiver bacon, oliven, paprika, nødder, tørret adjika, ristet svamp osv.
6. Vi fordeler også den flydende ost i former, stram med fastfilm og lader den hærdes i flere timer.

Nyttige tip

For at få hjemmelavet ost til at leve op til dine forventninger, skal du huske og følge disse retningslinjer.

• Til produktion er det bedre at bruge landsbyens frisk mælk, men ikke emballagemælk. Undgå pasteuriseret produkt, vælg fedtholdigt med en minimum holdbarhed.
• Cottage cheese bør være naturlig (helst hjemmelavet), men butikken gør det. Ostemasseprodukt er ikke egnet til madlavning.
• Ost er velsmagende, hvis det er lavet af store mængder mælk. Outputet er bedre, og smagen er mere udtryksfuld.
• Hårde kvaliteter kan ældes i et rent, køligt, godt ventileret område. Jo større eksponering osten har, jo smagere bliver den.

Hårde, halvharde og bløde oste bruges til madlavning. Dette er en fremragende ingrediens til at tilberede hurtige og tilfredsstillende snacks, lækre hverdagslige og festlige salater, og en rødlig osteskorpe vil supplere enhver gryderet, lasagne, pizza eller varme sandwich.

Indlæser ...

Husk, at alt er godt med moderation, så mere end 50-100 g ost pr. Dag (afhængigt af sort og fedtindhold) anbefales ikke. Bon appetit!