Keitämme mehukasta ja maukasta naudanlihapihvi erilaisten reseptien mukaan

Mies, joka "terveessä mielessään ja raitissa muistissaan" kieltäytyy mehukas pihvi, joka on peitetty herkullisesti paistetulla kuorella, on vielä etsittävä. Aluksi, kuten nimestä voi päätellä (naudanliha - naudanliha + pihvi - pala), ruokalaji valmistettiin vain erityisesti valitusta kokonaisesta sisäfileestä.

Nykyään haihtuva "kulinaarinen muoti" sanelee erilaisia ​​sääntöjä. Kokit alkoivat valita erityyppisistä liha- ja jopa jauhelihoista, mutta kolme paahtamisastetta säilyi: joku veressä, joku keskipitkän paahtimen kanssa, ja jotkut mieluummin tuovat täyden valmiuden. Tartarpihvihahmoja on jauhelihassa ilman lämpökäsittelyä, mutta duetissa, jossa on raaka muna. Aikaisemmin tämä eksoottinen valmistettiin kuivatusta hevosenlihasta, nyt hyvin tuoreesta jauhelihasta.

Valmistelu ruoanlaittoon

Jotta pihvi (pihvi) voi keittää mielellään kotona, sinun ei tarvitse olla ruoanlaittoprofessori. Ruoka valmistetaan melko yksinkertaisesti. Tärkeintä on ottaa ”oikea” liha, ei tuore liha, vaan 2–3 viikon ikäinen marmori. Tänä aikana käymisprosessi päättyy, ja naudanliha muuttuu herkemmäksi, ja pihvejä varten valitaan ruhon parhaat osat. Koska tekniikka ei tarjoa alustavaa lyömistä ennen paistamista, ihanteellinen vaihtoehto on sisäfilee.

Tällainen pihvi voidaan valmistaa millään tavalla: grillillä, pannulla, kattilassa ja uunissa, tulos on aina erinomainen. Siellä on 13 lajia, joista jokainen valmistetaan vastaavasta ruhon osasta. Lihan valinnan jälkeen se maustetaan vain vastajauhetulla mustalla pippurilla ja suolalla, annetaan seistä hetken aikaa ja paistetaan sitten.

Lämpötila ja aste (niitä on 7) riippuvat syöjien makuasetuksista. Se valmistetaan muutamasta sekunnista, jotta pala "vain" suljetaan molemmilta puolilta ja kunnes se on paistettu yli 100 asteen lämpötilassa, kun mehua ei ole jäljellä.

Herkullinen jauhelihapihvi pannulla

Tuoksuva paistettu sipuli, mehukas naudanliha ja paistetut munat - ei ruokalaji, mutta lihansyöjän unelma! Se on valmistettu yksinkertaisesti, tärkeintä on, että pihvin naudanliha on valittu oikein. Ja sitten joukko yksinkertaisia ​​tuotteita muuttuu melko lyhyen ajan kuluttua herkullisesta ja herkullisesta ruoasta. Ja jos lisäät pullon punaviiniä, saat romanttisen lisäyksen Tet-A-Tet ​​-tapaamiseen.

Ota tuotteita, jotka perustuvat 0,4 kg naudanlihaan, joka on hienonnettu veitsellä tai keitetyksi lihajauhimeen, aina suuret reikät.

• Jauhaa lihaa sopivalla tavalla. Raasta puoli sipulia, sekoita jauhelihan kanssa, lisää vähän suolaa.
• Lisää pippuri, kaada vodka, laita keltuainen, sekoita kaikki huolellisesti. On hyvä lyödä pala lihasta heittämällä (10-12 kertaa) pienestä korkeudesta laajaan kulhoon tai pöydälle, muodostamalla pihvit, antaa niiden makuulle hieman.
• Leikkaa loput sipuli renkaiksi, paista lämmitettyssä gheessä, ripottelemalla sokerilla, kunnes kaunis tumma kultainen väri.
• Vatkaa yhdestä munasta peräisin oleva proteiini haarukalla, kunnes vaahto tulee esiin, kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ruokalusikalla öljyä.
• Upota pihvi proteiiniin, tällainen ”kylpy” säilyttää mehukyvyyden - tämä on yksi pienistä temppuista. Siirrä kuumaan astiaan, paista, kunnes kuori on, noin 3-4 minuuttia molemmin puolin.

Pane valmistetut pihvit astiaan, peitä foliolla, anna seistä hetken, aseta ne lämmitettyihin lautasille, lisää lisukke (mieluiten paistettujen munien ja salaatin kanssa).

Klassinen naudanlihajauhepihvi

Historiallisesti pihvi valmistettiin kokonaisesta naudanlihakerroksesta, ja sitten he alkoivat valmistaa sitä jauhelihasta ja kutsuivat sitä hienonnettuna, koska lihaa ei johdettu lihahiomakoneen läpi, vaan se murskattiin pieniksi paloiksi veitsellä. Yksinkertaisin ja nopein resepti ruoanlaittoon.

Yksi annos vaatii maun mukaan 100 g jauhelihaa, paistoöljyä, pippuria ja suolaa.

1. Laita palasiksi leikattu liha jauhaimeen, lisää suola ja pippuri, lyö jauhetun lihan tilaan, laita pöydälle ja lyö.
2. Muodosta “aluslevy”, kuumenna öljy.
3. Paista tuotetta molemmin puolin muutaman minuutin, ja joka rakastaa friteerattua, pidä sitä uudelleen.

Tarjoile paistettujen munien ja hienojen pastaten, kuten farfalle, penne jne., Kanssa kirsikkatomaattien kanssa.

Uunissa naudanlihapihvi

Jauhelihapihvi muna kanssa keitetään nopeasti kotona. Osoittautuu, että "kaksi yhdessä" - ja pääruokia, ja lisukkeita. Tämä keittovaihtoehto on hyödyllisempi kuin paistaminen pannulla.

• 0,7 kg naudan sisäfileetä;
• 70 - 100 g juustoa;
• 6 munaa;
• 1 tl suola;
• 1 tl tilli;
• 1 tl lihamausteet;
• 1 sipuli;
• 1 tl persilja.

1. Kypsennä jauheliha sipulilla, lisää kuivat mausteet, suola ja sekoita hyvin. Muna muna, sekoita uudelleen ja lyö pöydällä.
2. Ota hiukan jauhelihaa, rullaa pallo ja tasoita sitten keskiosaan kuten raejuustoa, syventämällä.
3. Laita pergamentilla vuorattuun leivinuunalle, lähetä uuniin 10 minuutiksi lämpötilassa 200 ° C.
4. Raasta tänä aikana juusto hienoksi, aseta leivinlevy eteen, täytä lihakakkujen syvennykset juustolastuilla, lähetä uudestaan ​​10 minuutin ajan uunissa.
5. Ota pihvit, murtaudu jokaiseen munaan, laita uuniin vielä 10 minuutiksi.

Tarjoile kuumana kausiluonteisen vihannessalaatin kanssa.

Keittäminen sianlihaa ja naudanlihaa

Jos liha on liian laiha ruoanlaittoon, ja pelkäätkö, että ruokalaji tulee kuivana, voit ottaa sekoituksen jauhettua naudanlihaa ja sianlihaa. Yritä keittää ei aivan tavallisia naudanpihvejä lisäämällä punajuuria - ne ovat ehdottomasti mehukkaita.

• Täyte - 0,5 kg.
• Smetana - 1-2 rkl. l.
• Juurikkaat (keitetyt) - 100 g.
• Suola maun mukaan.
• Jauhot - 2 rkl. l.
• Öljy - paistamiseen.

1. Raasta punajuuret, sekoita jauhelihan kanssa, lisää smetana, lisää suola ja sekoita.
2. Muodosta pihvit, paista öljyssä, kunnes molemmin puolin on kypsennetty, siirry tulenkestävään muotoon.
3. Lisää jauhoja paistamisen öljyyn, paista, kaada kuuma vesi, sekoita, kunnes palamat katoavat.
4. Saatu kastike täyttää lomakkeen, lähetä kolmanneksi tunniksi uuniin, jonka lämpötila on 130 astetta.
5. Keitä kannen alla, jotta kastike ei kiehu ja pihvit eivät kuivaa.

Kuinka keittää marmoroitua naudanlihaa

On vaikea keksiä yksinkertaisempia keittotekniikoita, muutama salaisuus ja tyylikäs illallinen ovat valmiita. Jos tämä on ensimmäinen kokemus, aloita "kokeilu" kylkiluun pihvin kanssa: sitä on yksinkertaisesti mahdotonta pilata, koska se on kaikkein marmoria. Lihakuitujen väliset rasvavuodat, joita esiintyy eläimen erityisessä lihotuksessa, eivät anna pihvin "kovettua" ja kuivua, joten liha muuttuu paistamisessa missä tahansa määrin erittäin mehukas, pehmeä ja aromaattinen.

1. Ripottele myllystä viipaletta lihaa pippurilla, lisää rosmariinilehdet, peitä öljyllä, anna seistä kolmasosa tunti.
2. Kuumenna grillialus (mieluiten valurauta) ja lämmitä uuni 200 asteeseen. Siinä tulisi olla ritilä ja astia mehurasvan keräämiseksi rasvalla (tallenna seos ja valmista kastike sen perusteella).
3. Aseta liha pannuihin pihdillä, paista muutama minuutti molemmilta puolilta (suola pala käännettäessä). Laita pala pihdillä “kylkiluun” päälle, sulje (noin 15 sekunniksi) koko kehälle.
4. Laita palat esilämmitetyn uunin rititelineeseen, pidä noin kahdeksan minuuttia.
5. Laita valmis pihvi lämmitetylle lautaselle, peitä foliolla, anna seistä muutama minuutti, jotta koko kappaleen lämpötila muuttuu tasaiseksi ja liha "kypsynyt".

Tarjoile pöydälle tyylikäs herkullisen mehukas pihvi ja ... ihailusanat eivät pidä sinua odottamassa kauan!

Paras kastike

Melkein mikä tahansa kastike soveltuu naudanlihapihaan: smetana, kermainen, valkosipuli, tomaatti, marja. Hänen ansiosta lihasta tulee vielä mehukas, se täydentää makua ja tuoksua. Tarjoa kastike paremmin jäähdytettynä erillisessä kulhossa. Vaikka oikein kypsennetty naudanlihapihvi on hyvä myös ilman lisäaineosia, voit halutessasi kaataa mehu paistamisesta.

• garlicky - valmistautuminen nopeasti ja helposti. Kun liha on uunissa, sekoita pari paistettua valkosipulinkynnystä tl sitruunankuorta ja rkl lihamehua, lisää 40 g pehmeää voita ja tl timjamia, sekoita hyvin, anna seistä jääkaapissa. Laita osa jäähdytetystä massasta valmistettuun kuumaan pihviin.
• Kermainen sienten kanssa - valmistelu vie hieman kauemmin, on parempi ottaa possini-sieniä, mutta voit myös tehdä 1: 1 samppanjoilla. Leikkaa 100 g sieniä kuutioiksi, pannulla = pienellä määrällä öljyä, ruskea pari rkl. lusikallista jauhoja, kaada sienet, kun kosteus häviää, kaada puoli lasillista kermaa, mausta ripauksella muskottipähkinää, pippuria, suolaa, sekoita, kiehauta, kunnes ⅔ alkuperäisestä tilavuudesta jää.
• Karviainen inkivääri - Mielenkiintoinen hapan-kuuma kastike, kestää noin 10 minuuttia. Karviaismarjat voidaan korvata punaherukoilla. Kuori 20 g valkosipulia ja 100 g karviaista, laita tehosekoittimeen, lisää 15 g inkivääriä ja 10 g minttua, kaada 20 g öljyä, lyö huolellisesti homogeenisessa massassa.

Runsas illallinen

Muutoksen vuoksi voit rikastuttaa reseptikokoelmasi epästandardisella pihvelillä. Lihan makua täydentää mausteinen marinade ja täydentää vihannesten lisäruoka.

• Pari pari naudanlihaa.
• Porkkanat.
• Sipuli.
• 150 g papuja (chili).
• Pari valkosipulinkynsiä.
• Sitruuna.
• Pari munaa.
• Maistaa suolaa ja mausteita.
• 50 ml öljyä.
• Tuulella tilliä mielialan mukaan (koristeluun).

1. Valmista pihvit, pese ja kuivaa paperipyyhkeellä.
2. Murskaa valkosipuli puristimella, kaada puristettu sitruunamehu. Päällystä pihvit marinaadilla, laita kevyeen sortoon ja anna seistä puolitoista tai kaksi tuntia.
3. Paista paistetut munat ja laita varovasti lautaselle, jotta keltua ei vaurioidu.
4. Seuraavaksi paista pihvit pannulla öljyllä (3 minuuttia molemmilta puolilta). Kun saat lihan marinaadista, kuivaa se ja paista sitten vain, muuten se ei osoita niin herkulliselta tummalta oljenkuorelta.
5. Viipaloi lisäkerros vihanneksiksi hienonna porkkanat ohuiksi viipaleiksi, paista sipulit puolirenkaisina, lisää porkkanat, pavun palot, hauduta kaikki yhdessä.
6. Aseta lämmitettyyn lautaselle paistettuja munia, vihannesmäkiä, pihvi, ripottele hienonnettua tilliä.

Kalori naudanlihapihvi

Ruoka on melko korkea kaloreita. Mutta millaisella tahdonvoimalla on oltava voidakseen kieltää itseltään mehukas ja tuoksuva lihapalan !? Siksi joskus voit rentoutua ja pitää lomaa. Klassinen pihvi sisäfilee paistetun munan kanssa antaa 275 Kcal, mutta tämä on, jos puristat tahdon nyrkkiin ja rajoitat itsesi vain 100 grammaan.

Jos tällainen paino ja kaloripitoisuus ovat "sietämättömiä", sinun on käännettävä huomioni kalkkunaan tai kanaan. Ei ole mitään tekemistä - harmonia vaatii uhrauksia!

Hyödyllisiä vinkkejä

Naudanlihapihvit on helppo valmistaa, mutta vakava. Säännösten mukaisesti ne osoittautuvat herkullisiksi jopa ensimmäistä kertaa.

• Ennen kypsennystä lihan tulisi olla noin puoli tuntia huoneenlämpötilassa, mikä edistää tasaista paistamista. Keitä valurautapaistossa paksu pohja.
• Älä koskaan käännä palasia haarukalla, vaan vain pihdit tai lastalla, jotta ne eivät "vahingoitu" ja estä mehua virtaamasta ulos.
• Optimaalisen lämmityksen tarkistamiseksi sinun on laajennettava kättäsi pannun päällä. Jos et pysty seisomaan sitä yli 2 sekunnin ajan, voit paistaa sen turvallisesti. Paksujen pihvien lämpötilan tulisi olla alhaisempi kuin ohuiden pihvien.
• Lisää aromia ja pehmeyttä voit ripottele sitruunamehulla.
• Älä tarjoa valmista ateriaa heti pöydälle, vaan jäähdytä 10 minuuttia peittämällä se kalvolla niin, että lämpötila jakautuu tasaisesti koko palalle.

Jos lausunto on totta, että polku ihmisen sydämeen kulkee vatsansa kautta, niin hyvin valmistettu pihvi on vain universaali ”pääavain”!

Ladataan ...