Suola, keitä, paista ja kuivaa sienet

Kuten tiedät, monet ihmiset rakastavat sieniä. Vieraillessaan ravintoloissa ja kahviloissa, he tilaavat mielellään sieniruokaa ja nauttivat uskomattomasta mausta. Siitä huolimatta, kun tämä raaka metsätuote on kotikeittiössä, herää kysymys - mitä tehdä sienille sadonkorjuun jälkeen?

Älä ihmettele, että kaikilla perheillä ei ole henkilöä, joka vapaa-ajallaan menee metsään etsimään sieniä. siksi, keitä sieniä kotona ei tarvitse.

Yritän tehdä muutoksen jakamalla kokemukseni. Luettuani artikkelini voit tehdä mitä tahansa sienten kanssa, keitä, paista, suolaa ja jopa kuivaa. Keskityn keräämiseen ja puhdistamiseen. Yleensä artikkelin tulisi olla erittäin mielenkiintoinen ja informatiivinen.

Kuinka suolaa sieniä

Syksy lähestyy hitaasti. Joten pian pöydissä alkaa näkyä erilaisia ​​sieniruokaa. Vaikka jotkut nauttivat mausta, toiset harrastavat sadonkorjuuta.

Sienet suolataan monella eri tavalla. Useimmin suolataan kukkakukka, sieni, sieni, voikala. Lajikkeesta riippumatta, voit turvallisesti käyttää yhtä suolaustekniikkaa. Hanki tuote, jolla on vähän kaloreita.

koulutus. Käyttöä suositellaan vain nuoria ehjiksi ilman matoja. Ne lajitellaan, pestään ja puhdistetaan. Suuri hienonnettu.

maseraatiota. Ennen eräiden lajikkeiden suolaamista tehdään liotusmenettely. Seurauksena katkeruus jättää heidät. Sienien, jännityksen ja muiden katkeran maun liottamat. Liotusta suositellaan viileässä tilassa, vaihtamalla vesi säännöllisesti.

Kylmä suolaaminen

Teknologiaa sovelletaan sahramissa maitosieniin, rintoihin, kolmioon ja russuleihin. Ennen suolaamista on suositeltavaa liottaa rinnat, ansa ja russula 72 tunnin ajan. Vaihda vesi 6 tunnin kuluttua. Punapäät eivät ole kastettu. Ne pestään ja juuret poistetaan. Suola on tapana keraamisiin, lasi- ja emaloituihin astioihin.

VAIHE-VAIHE

1. Sienet kerrostetaan kulhoon korkojen ollessa alhaalla. Kaikki kerrokset on ripotettava suolalla. Ota kiloa sieniä varten puoli lasillista suolaa. Voit käyttää tilliä ja laakeria.
2. Sieniä ei saa peittää tiheällä kankaalla. Seuraavaksi päälle asetetaan puinen ympyrä ja siihen asetetaan kevyt kuorma. Jonkin ajan kuluttua he alkavat asettua. On tarpeen seurata, esiintyykö hometta. Vaihda kangas ja pese ympyrä, jos sitä on.
3. Viikon kuluttua sienet tiivistyvät ja suolakurkkua ilmestyy astioihin. Jos suolavettä ei ole, lisää kuorman massaa ja peitä astiat kalvolla. Suolaaminen päättyy puolentoista kuukauden kuluttua.

Kuuma suolaaminen

Tämä peittaustekniikka on nopeampaa. Kuumaa menetelmää käytetään russulan, kukkaroiden, hunaja-agarien ja voiden suolaamiseen. Käyttö on suositeltavaa vain kypsille sienille.

Suolaamiseen tällä tavalla sisältyy suolaveden käyttö. Se valmistetaan mausteista ja suolasta. Sopivat tilli, neilikka ja laakeri.

1. Laita vesipannu tuleen, lisää vähän suolaa ja anna veden kiehua. Pane sitten sienet pannuun ja keitä, sekoittaen satunnaisesti.
2. Kun vaahto on esiintynyt, poista se, lisää mausteet ja jatka keittämistä kolmanneksen tunti. Valmiit sienet uppoaa pohjaan, ja suolaveden läpinäkyvyys kasvaa.
3. Keittämisen lopussa siirry laajaan kulhoon ja anna jäähtyä. Aseta ne sitten pankkeihin, ripottele kevyesti suolalla ja sulje. Sienten ja suolaveden välinen suhde tasolla 5: 1. Suolaaminen loppuu 45 päivässä.

Kuiva suolaaminen

Tämä tekniikka on tottunut peittaus kovia sieniä.

1. Sienet kuoritaan hitaasti, leikataan viipaleiksi, asetetaan teräslevylle ja kuivataan.
2. Kuivatut sienet lähetetään suureen altaan ja sekoitetaan suolan kanssa. 200 g suolaa riittää kilogrammalle sieniä.
3. Tiiviisti asetettu pankeille. Ripottele suola päälle ja sulje purkki kannella.

Videoiden suolaaminen kotona

Jaoin kolme askel-askeleelta suolaamisreseptiä. Minkälaista tekniikkaa suolaamiseen käytetään, sinä päätät. Huomautan, että jokainen näistä menetelmistä on omalla tavallaan hyvä.

Kuinka paistaa sieniä

Kuvittelemme, että osaat kerätä ja puhdistaa sieniä, mutta asianmukaisen paistamisen salaisuudet eivät ole sinulle tuntemattomia. Tämä on meidän keskustelumme. Ihmisille, jotka kiinni ruokavalioSinun ei pitäisi syödä paistettuja sieniä.

1. Pese ja kuori sienet huolellisesti. Tämä menettely on pitkä, varsinkin jos niitä on paljon. Valmiin ruuan maku riippuu alkutuotannon laadusta.
2. Pane kuoritut sienet siivilään ja anna juoksevan veden alla 30 minuutiksi.
3. Kaada vettä tilavuusastiaan ja siirrä sienet sinne. Pane astiaan pieni kuorittu sipuli, joka osoittaa myrkyllisyyttä. Jos se muuttuu siniseksi, on suositeltavaa, että sienet heitetään pois. Muuten voit myrkyttää vakavasti.
4. Keitä vain kauan, vain pari minuuttia. Heitä ne sitten siivilään, jauhaa ja paista öljyssä.

Tätä paistotekniikkaa käytetään, kun tuotteen luonne on epävarma. Lisäksi sienet menettävät kiehuessaan vitamiineja ja aromia. Jos tiedät tarkalleen, millaisia ​​sieniä, sinun ei tule kiehua. Puhdista vain, kaada vesi, kuivata lautasliinalla ja paista öljyssä pilkkomisen jälkeen.

Sipuliresepti on hieman erilainen.

1. Paista hienonnettu sipuli. Lisää sen jälkeen hienonnetut sienet.
2. Älä peitä paistinpannua 5 minuutin ajan. Tuloksena on kultainen kuori.
3. 5 minuutin kuluttua peitä astiat ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia.
4. Suola keittämisen lopussa. Jos paistat sienet oikein, ne osoittautuvat pehmeiksi, tasaisiksi ja säilyttävät alkuperäisen muodon.

Tarjoillaan pöydällä itsenäisenä ruokia, kylmiä alkupaloja tai lisukkeita. Jotkut kotiäidit kastellaan smetanakastikkeella tai keittämisen aikana sipulien lisäksi lisätään muita vihanneksia.

Sanon muutaman sanan mausteista. En käytä niitä, koska haju häiritsee sienten, etenkin samppanjojen, aromia.

Kuinka keittää sieniä

Yksi tykkää lihasta, toinen kalasta, kolmas sienistä. Kaikki riippuu henkilökohtaisista makuasetuksista. Jos liha- ja kalaruokien keittämisen monimutkaisuudet ovat kaikkien tiedossa, viimeksi mainitun kanssa kaikki on hiukan erilainen. Niitä voi valmistaa monella tapaa. Puhumme ruoanlaitosta.

Valmistuksen ja keittämisen hienouksia

Ennen kypsennystä sienet esikäsitellään. Puhdistetaan lialta ja roskista ja pestään huolellisesti, mutta ei kauan. Jos ne pestään pitkään, ne imevät liikaa kosteutta ja menettävät joustavuuden.

Keittämisen hienouksia. Ensin vesi kiehuu, sitten sienet heitetään astiaan ja vasta sen jälkeen lisätään suolaa. Makua varten voit lisätä hiukan jaloa laakeria, tilliä tai sipulia.

Hyvä maku riippuu suoraan kypsennystulen voimakkuudesta. Ihanteellinen vaihtoehto on keskilämpö. Keittämislämpötilan tulisi pitää liemeen kohtuullinen kiehuvuus.

Video sienten keittämisestä

Suosittujen tyyppien kypsennysaika

1. herkkusieniä. Kasvatettu kasvihuoneissa. Ne ovat pehmeitä, pitkää käsittelyä ei vaadita. Keitä tuoreita samppanjoja jopa 5 minuutin ajan. Jäädytettyjen samppanjoiden tapauksessa, jotka kestävät ennen 10 minuutin keittämistä, sulatus on käynnissä.
2. Osteri sienet. Myös kasvihuone sieniä. Ne eroavat samppanjoista suuremmalla kimmoisuudella ja tiheydellä. Kypsennysaika noin 20 minuuttia.
3. kanttarelleja. Tarjoavat metsän sienet. Ennen kypsennystä, liota maidossa 60 minuuttia. Keitä suolavedessä kolmasosa tunti.
4. valkoinen. Rakenne on melko tiheä. Keitä 40 minuuttia. Prosessin aikana vaahto on poistettava.
5. keltainen tatti. Kasvaa metsässä. Rakenne on herkkä.30 minuuttia riittää ruoanlaittoon.
6. sienet. Keitä vähintään tunti. Liemisen keittämisen jälkeen muodostuu vaahto, joka on poistettava, vesi vaihdetaan ja keittäminen jatkuu.

Jaoin keittämisen salaisuudet. Olet todennäköisesti onnistunut varmistamaan, että menetelmä on erittäin yksinkertainen ja että kypsennysaika riippuu tyypistä.

Kuinka sieniä kuivataan

Kuivaus on yleisin käsittelymenetelmä. Kuivauksen jälkeen niiden massa laskee ja muut makuominaisuudet ilmestyvät. Kuivatut sienet ovat parempia kuin pakastetut, suolatut ja suolakurkkuravinteet. Kevyt ja korkea kestävyys edistävät kätevää varastointia.

Kuivaukseen sopivat marsupiaalit ja putkimaiset sienet - sammaleen sienet, valkoinen, haapa, kukkasukka, kanttarellit. Lamellikerrokset eivät kuivaa, ne sisältävät katkeruutta, joka ei jälkikäteen katoa. Ne on suolattu ja suolakurkku.

Ennen kuivausta sienet lajitellaan valitsemalla vain vahvat ja terveelliset. Älä pese, koska aika kasvaa huomattavasti. Ne pyyhitään kankaalla ja sammalla, neulat ja lika poistetaan korkista.

Suuret hatut leikataan paloiksi. Jalat leikataan renkaiksi tai sarakkeiksi. Jouset ja morels kuivataan kokonaisena. Sammalle, kanttarelleille ja öljylle kuivaamiseksi soveltuvat vain hatut.

On tarpeen kuivua tasaisesti ja vähitellen ilmankierron ja korkean lämpötilan olosuhteissa. Muuten he menevät huonosti.

Kuivausmenetelmät

Ulkona

1. Valitse kuiva ja kuuma päivä. Sienet narulla lanka. Saatu kaulakoru ripustetaan aurinkoiseen paikkaan.
2. Valmiutta tarkistetaan jatkuvasti. Joka ilta kaulakoru tuodaan taloon, koska yöllä ilmankosteus nousee.
3. Kuivausta ei suositella, se vaikuttaa haitallisesti aromi- ja ravintoominaisuuksiin. Joskus kuivuminen ulkona viivästyy viikon ajan.

Uunin tai tehtaan kuivaus

Aseta tämä tekniikka ohut kerros viirahyllylle tai leivinpeltille. Kuivattiin 70 asteen lämpötilassa useita tunteja.

Videon kuivaus kotona

Tarkastelin esimerkiksi kahta suosittua kuivausmenetelmää. Valmiit sienet ovat kuivia ja kevyitä kosketukseen, älä murene, mutta murtuu hyvin.

Kuoren sienet

Aikaisempaa sienten poimimista pidettiin harrastuksena, nykyään se on omituinen elämäntapa ja perheperinne.

Keräily vaatii erityistä huomiota, kuten siivoaminen. Jos hallitset vain tätä tiedettä, tutustu vinkkani.

mairitteleva puhdistus

Ne alkavat puhdistaa keräyksen aikana poistaen matoja ja vaurioituneita paikkoja suoraan metsästä.

1. Leikkaamisen jälkeen roskat, lehdet ja neulat poistetaan pinnalta.
2. Poista korkin limakalvo paikallaan.
3. Jalan madot paikat leikataan pois.

Joten vain puhtaat sienet jäävät koriin, ja heräät raikkaassa ilmassa pidempään.

Kodin siivous

1. Sienet lajitellaan lajin mukaan käsittelyn yksinkertaistamiseksi.
2. Määritä ensin millainen kokki. Sienet eivät makaa pitkään, kokkaamiseen on enintään 5 tuntia.
3. Jotkut lajikkeet sisältävät erityisiä aineita, jotka edistävät nopeaa hapettumista. Tällaisten sienten ulkonäkö menettää nopeasti houkuttelevuuden. Joten ne eivät tummu, ne kaadetaan suolavedellä.
4. Perhoset puhdistetaan hatusta. Limakalvo iho poistetaan korkin reunasta.
5. Putkimainen puhdistettu eri tavalla. Puhdista rinnat harjalla. ”Mahra” poistetaan aina, koska matoja esiintyy siinä usein.
6. Valkoinen liotus ennen puhdistamista. Pyyhi sen jälkeen harjalla ja poista tummat kohdat.
7. Punapäät puhdistavat jotkut vesivirran alla, toiset eivät käytä vettä. Punapäät kasvavat puhtaassa nurmassa, joten leikkaa vain pitkät jalat ja tee kevyesti vedellä.

Kaada puhdistuksen lopussa vedellä ja keitä heti. Pitkä vedessä oleskelu vaikuttaa kielteisesti makuun.

Kuinka valita sieniä

Sienet voi ostaa supermarketista tai korjata omilla käsillä. Kauppamatka ei vaadi paljon aikaa, mutta sitä ei voida verrata metsäretkelle, jonka avulla voit nauttia luonnon kauneudesta, hengittää puhdasta ilmaa ja rentoutua.

Aika-ajallamme on paljon sienten poimijoita, mutta vain harvat tietävät oikean kokoelman salaisuudet. Lisäksi sinun täytyy mennä metsään sopivilla välineillä, tarttumalla tiettyihin pyydyksiin.

Monet vain niputtavat sienet maasta juurin mukana. Et voi tehdä tätä, koska sieni voi tuhota. Ne on leikattava veitsellä aivan pohjassa, jalojen kanto on peitettävä kasvien jäännöksillä.

Jos puutarhaveistä ei ole käsillä, sieni pyöritetään akselinsa ympäri ja poistetaan varovasti. Joten sienseeli saa pieniä vaurioita. Jos tallennat sen tänään, hetken kuluttua uusi sato ilmestyy tähän paikkaan.

Sienin normaaliin olemassaoloon vaaditaan suotuisat olosuhteet. Metsässä on usein paikkoja, jotka muistuttavat taistelupaikkaa: lehdet ja neulat kaivataan ja sammalta poltetaan. Kuinka tässä tapauksessa voimme puhua sienirihman turvallisuudesta? Vain oikea sienimerkki välittää tällaisista hetkeistä.

Puhutaanpa suoraan sienten keräämistä koskevista säännöistä.

1. On suositeltavaa kerätä aamulla.
2. Ne liikkuvat puiden välillä siististi ja hitaasti tarkastaen eristäytyneitä paikkoja.
3. Jos kesä on kuiva, katso lehtiä, sammalta ja paksuja oksoja.
4. Jos sateista kesää etsitään avoimista paikoista ja raivauksista.
5. Sienet kasvavat yritysten mukaan, jos sellainen oli mahdollista löytää, tutkia tarkkaan sivusto.
6. Ne kasvavat erittäin nopeasti. Jos pieni ilmestyi tänään, muutaman päivän kuluttua jättiläinen on paikallaan.

Kiinnitämme huomiota sienestyslaitteeseen, keräystehokkuus ja keräilijän mukavuus riippuvat siitä.

1. Sienet kerätään koriin. Kauhoja ei käytetä, koska ilman ilmanvirtausta ne huonontuvat nopeasti.
2. Menessään metsään, he pukevat kevyitä ja mukavia vaatteita. Esimerkiksi neulottu trendi. Sade- tai sadetakki otetaan mukaan sateisen sääennusteen yhteydessä.
3. Kengät poimivat kevyesti, mukavasti ja kosteutta kestävästi. Saippua-, nahka- tai kumisaappaita pidetään parhaana ratkaisuna. Jos metsässä on kuiva, myös urheilujalkineet ovat hyviä.
4. Vedenpitävästä materiaalista valmistettu olkalaukku on myös hyödyllinen. Siinä on kätevä kuljettaa ruokaa, vesipullo, tulitikkuja, puutarhaveitsi ja sadetakki. Ihannetapauksessa kompassin tulisi olla läsnä.

Jos olet uusi tällä alueella, ota huomioon neuvoi. Ei ole tarpeetonta lukea tietosanakirjaa syötävistä ja ei-syötävistä sienistä.

Tämän huomautuksen perusteella lopetan artikkelin. Toivon, että voit nyt kerätä, puhdistaa ja käsitellä sieniä.

Ladataan ...

Huomautan, että ruoanlaitto ja paistaminen eivät ole mitään erityistä. Mutta kuivaus ja peittaus on toinen asia. Kuivatut sienet ovat täydellinen perusta monille ruokia. Ne lisätään keittoon, jota käytetään piirakoiden täytteenä.