Để nấu đúng cách và ngon miệng một món khai vị cổ điển từ đậu xanh ở nhà, bạn phải cố gắng rất nhiều. Nhưng các vị khách sẽ ngạc nhiên trước sự can đảm của bạn, kỹ năng dọn phòng tuyệt vời và tầm nhìn ẩm thực rộng lớn.
Hummus là gì?
Hummus là một món ăn xay nhuyễn, một món khai vị phổ biến ở Địa Trung Hải và Trung Đông, với hàm lượng protein thực vật cao. Món ăn ngon cho ẩm thực Nga. Theo truyền thống, hummus được làm từ đậu xanh (đậu) với việc thêm tỏi, dầu ô liu, bột mè, gia vị và gia vị.
Trong bài viết tôi sẽ nói chi tiết cho bạn cách nấu món khai vị từ đậu xanh, nó có lợi cho sức khỏe như thế nào, nó được kết hợp với các sản phẩm khác như thế nào và sẽ chia sẻ các công thức và thủ thuật thú vị giúp đơn giản hóa quá trình nấu.
Hai thành phần chính của món khai vị
Đậu xanh
Cơ sở của hummus. Đây là những hạt đậu nhỏ có màu hơi xanh nâu và bề mặt sần sùi. Trong những người bình thường được gọi là đậu Hà Lan và nang. Các hình thức là không chuẩn, giống như đầu của một ram. Trong các cửa hàng ở Nga có những hộp với đậu xanh đóng hộp, giúp đơn giản hóa rất nhiều quá trình chuẩn bị món khai vị và chim ưng (không ngâm lâu và nấu 2-3 giờ).
Tkhina (vừng hoặc dán mè, tahini)
Một hỗn hợp dầu làm từ hạt vừng. Dày nhất quán. Tìm một sản phẩm trên kệ của các siêu thị trong nước là vấn đề. Các cửa hàng chuyên về hàng hóa ẩm thực từ Trung Đông là cần thiết, nhưng thay vào đó là bạn bè hoặc người thân sống ở Lebanon, Israel hoặc Jordan, những người sẵn sàng giúp đỡ.
4 thành phần thiết yếu còn lại (nước chanh, tỏi, dầu ô liu và zira) dễ tìm thấy hơn.
Đừng tuyệt vọng nếu bạn không thể tìm thấy tất cả các nguyên liệu để nấu món khai vị cổ điển. Món khai vị Trung Đông được chế biến theo nhiều cách, với việc bổ sung tất cả các loại nguyên liệu theo tỷ lệ khác nhau.
Lời khuyên hữu ích trước khi nấu ăn
- Một chất tương tự của dán mè có thể được lấy ở nhà. Nghiền hạt vừng. Chiên (khô) nhẹ trong một cái chảo. Đổ đậu vào máy xay, để nguội trước. Thêm dầu ô liu dần dần, đánh cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Lý tưởng nhất là sự nhất quán của hỗn hợp nên giống với kem.
- Hummus được làm từ đậu xanh nóng. Điều này tạo điều kiện cho quá trình trộn với mì ống và gia vị.
- Nếu đậu rất sôi, đừng bận tâm bỏ vỏ. Một máy xay sẽ giúp có được một khối đồng nhất.
- Không thêm gia vị trong ngũ cốc (thì là, rau mùi) vào món ăn. Làm khô trong chảo rán và xay bằng máy xay cà phê.
- Nấu đậu xanh trong nước mất trung bình 2-3 giờ. Đừng quên việc ngâm trước bắt buộc trong 10-12 giờ. Tỷ lệ nước với đậu xanh trong khi nấu là 3: 1.
- Dầu ô liu và nước chanh là những thành phần quan trọng. Mục tiêu của họ là cân bằng và làm mềm hương vị phong phú của đậu với gia vị và vị đắng của bột mè.
- Zira là một loại gia vị châu Á cay với mùi phát sáng và mùi thơm dễ chịu. Thu được từ hạt cỏ khô thuộc họ rau mùi tây.Thường được sử dụng trong thịt nướng, shurpe và nấu thịt cừu. Nếu bạn đã không nhận được zira, hãy sử dụng thì là hoặc hỗn hợp rau mùi, ớt đen và đỏ.
Hummus - Một công thức đậu xanh cổ điển
- đậu xanh 200 g
- tahina 2 Nghệ thuật. tôi
- chanh ½ chiếc
- dầu ô liu 2 Nghệ thuật. tôi
- tỏi 1 một cái răng
- zira ½ muỗng cà phê
- rau mùi, ớt đỏ, muối nếm
- Vào buổi tối, tôi rửa đậu nhiều lần và ngâm trong nước sạch. Đây là một bước nấu ăn quan trọng. Không ngâm, bạn phải nấu đậu xanh trong một thời gian dài (3-4 giờ).
- Một lần nữa, đậu Hà Lan của tôi và chuyển vào chảo. Tôi rót nước. Tôi đưa vào nấu ăn. Thời gian nấu trung bình là 120 phút. Sự sẵn sàng được xác định bởi tính nhất quán. Đậu nên phồng lên và mềm ra.
- Nhẹ nhàng đổ nước dùng vào một bát riêng. Để nguội.
- Tôi băm nhỏ đậu Hà Lan bằng máy xay sinh tố. Thêm một ít nước dùng. Trộn kỹ.
- Tôi cho tỏi băm và vừng vào hỗn hợp. Muối và thêm nước chanh tươi (một nửa quả chanh là đủ).
- Tôi gửi món ăn đã hoàn thành trong tủ lạnh trong 1 giờ để đến chín chín.
- Tôi phục vụ món khai vị cổ điển trên bàn với bánh mì pita.
Bon thèm ăn!
Cách làm hạt đậu Hummus tự làm
Một công thức thay thế cho món khai vị ngon mà không cần đậu xanh (với đậu Hà Lan đã bóc vỏ) và hỗn hợp mè đen và trắng thay vì một hỗn hợp đặc biệt. Hóa ra không hẳn là món khai vị, nhưng không kém phần nguyên bản. Cố gắng nấu ăn!
- Đậu Hà Lan - 200 g
- Nước chanh tươi vắt - 3 muỗng canh,
- Dầu mè - 45 ml
- Hạt vừng trắng - 1 muỗng canh,
- Hạt vừng đen - nửa muỗng cà phê,
- Ớt ớt - 2 miếng,
- Củ nghệ - 5 g
- Tỏi - 3 tép,
- Muối cho vừa ăn.
- Từ buổi tối đậu Hà Lan nấu ăn. Tôi rửa sạch trong nước chảy. Tôi làm sạch đậu Hà Lan bị hư hỏng. Để trong 12 giờ trong nước sạch để ngâm.
- Buổi sáng tôi nhận được đậu. Tôi cho nó vào chảo. Tôi đổ nước và đóng nắp. Tôi bật đầu đốt trên ngọn lửa chậm. Tôi nấu trong 90 phút mà không cần thêm muối. Đậu Hà Lan nên sưng lên và trở nên mềm mại.
- Tôi gửi thành phẩm vào máy xay. Nghiền đến một sự nhất quán đồng nhất. Tôi thêm nước cốt chanh vào hạt đậu xay nhuyễn (không vón cục). Hãy chắc chắn rằng xương chanh không rơi vào món ăn.
- Tôi chuyển sang ăn mè. Lấy một cái chảo rán. Tôi làm khô các hạt trắng đến trạng thái vàng. Tôi không sử dụng dầu thực vật. Tôi ném hạt vừng nghiền, thêm dầu mè.
- Xắt nhỏ ớt cay và băm tỏi. Tôi trộn hỗn hợp rau, nêm với một nhúm muối, sau đó thêm vào món ăn. Tôi cho gia vị thơm (củ nghệ). Điểm nhấn cuối cùng là mè đen. Trộn kỹ thực phẩm nấu chín bằng thìa.
Thêm hạt tiêu Chile và nghệ làm giảm thời hạn sử dụng của món khai vị. Ăn tươi ngon hơn. Bon thèm ăn!
Một công thức đơn giản cho hummus đậu trong một bộ xử lý gia đình
Thành phần chính của món khai vị trong công thức này là thông thường đậu đóng hộp, không phải đậu Hà Lan khi nấu ăn.
- Đậu trắng đóng hộp - 2 lon,
- Tkhina - 3 thìa lớn,
- Tỏi - 2 tép,
- Nước chanh - 3 thìa lớn,
- Hương thảo tươi (băm nhỏ) - 1 muỗng nhỏ,
- Muối - 5 g
- Dầu ô liu - 10 ml
- Tiêu đỏ - 5 g,
- Paprika - để nếm thử.
- Tôi băm nhuyễn tỏi và hương thảo trong máy chế biến thực phẩm.
- Ở giai đoạn thứ hai tôi thêm đậu và các sản phẩm khác.
- Trong khi trộn khối lượng, nhẹ nhàng đổ dầu ô liu.
- Tôi đặt món khai vị đã hoàn thành vào một cái đĩa thủy tinh. Đậy nắp, gửi vào tủ lạnh trong vài giờ.
Cà tím đậu xanh hummus
- Cà tím - 500 g
- Đậu Hà Lan đóng hộp - 420 ml (1 lon),
- Tỏi - 1 tép,
- Tahini - 2 thìa lớn,
- Dầu ô liu - 60 ml,
- Nước chanh - 2 thìa lớn,
- Hạt tiêu đen, muối cho vừa ăn.
- Cà tím của tôi, cắt thành miếng lớn.
- Tôi làm nóng lò nướng đến nhiệt độ 210 độ.
- Tôi đổ dầu ô liu lên một tấm nướng. Tôi trải các lát cà tím trong một lớp chẵn. Thêm muối và hạt tiêu.Nướng trong 15 phút ở nhiệt độ cài đặt.
- Tôi mở một lọ đậu xanh đóng hộp. Tôi xả nước, rửa sạch và cho vào một cái bát sâu.
- Tôi đổ nước cốt chanh và dầu ô liu. Rải bột mè và tép tỏi bóc vỏ. Nghiền trong máy xay.
- Thêm vào bát cà tím nướng. Đánh cho đến khi mịn.
- Tôi đặt hummus thành phẩm vào lọ thủy tinh. Tôi giữ trong tủ lạnh, có nắp đậy.
Công thức bơ
Hương vị ngọt nhẹ và nhất quán bơ bơ chín đa dạng hóa món khai vị, cho món ăn độc đáo.
- Đậu xanh - 200 g
- Bơ - 1 miếng,
- Chanh - một nửa quả,
- Tỏi - 2 tép,
- Zira - 5 g
- Dầu ô liu - 1 muỗng cà phê,
- Muối biển cho vừa ăn.
- Tôi rửa đậu Hà Lan. Tôi để nó qua đêm trong nước.
- Tôi nấu trong 2-3 giờ cho đến khi đậu xanh được làm mềm. Một phần nước dùng thành phẩm được đổ vào một bát riêng. Tôi bắt đậu Hà Lan.
- Tôi làm sạch bơ, bỏ đá. Tôi cắt thành miếng nhỏ.
- Hạt Zira giữ trong chảo nóng trong 1 phút. Tôi chuyển sang một chiếc đĩa riêng.
- Thêm dầu ô liu vào chảo. Xắt nhuyễn tỏi và chiên.
- Rải các thành phần trong máy xay. Muối, vắt nước từ chanh, cho vài muỗng canh nước dùng đậu xanh. Tôi quất.
Phục vụ một món ăn với bánh mì lúa mạch đen. Hóa ra rất ngon và tốt cho sức khỏe.
Hummus ăn gì với?
Chickpeas nhuyễn được phục vụ ở trạng thái nóng và lạnh, nó được sử dụng trong việc chuẩn bị bánh sandwich, để nhồi trứng, trộn salad.
Ở các nước phương đông, thức ăn được phục vụ như một loại nước sốt cho bánh mì pita và pitta (bánh mì không men). Ở Bắc Mỹ, hummus được ăn với bánh mì nướng và thậm chí cả khoai tây chiên.
Trên cùng, bột đậu xanh được trang trí với các loại thảo mộc tươi, ô liu không hạt, lát chanh.
Thông tin thú vị
Hàm lượng calo của Hummus
Hummus được nấu theo nhiều cách khác nhau, vì vậy giá trị dinh dưỡng (giá trị năng lượng) của một món ăn phụ thuộc vào các thành phần bổ sung được sử dụng (ví dụ, cà tím, phô mai feta, hạt tiêu nóng, hạt thông). Trung bình
. Thông thường, một hỗn hợp xay nhuyễn được sử dụng như một hỗn hợp rau cho bánh sandwich hoặc một món ăn phụ cho thịt. Điều này làm tăng tổng lượng calo của thực phẩm.
Lợi và hại
Thực phẩm Trung Đông đang trở nên phổ biến ở các nước châu Âu và Hoa Kỳ, trở thành khách thường xuyên ở bàn ăn chay và những người mắc bệnh ruột (một bệnh hiếm gặp liên quan đến nhu cầu loại trừ mì ống, các sản phẩm bột, sản phẩm từ lúa mạch đen, lúa mạch và lúa mì khỏi chế độ ăn uống).
Tiêu thụ vừa phải của hummus giúp loại bỏ độc tố, bình thường hóa lượng đường trong máu. Sản phẩm có chứa mangan và sắt, protein thực vật và các axit béo thiết yếu. Vitamin của nhóm B (B1, B4, B5) cũng có trong món ăn ở nước ngoài, có ảnh hưởng tốt đến hoạt động của não, hoạt động của tim và hệ thống nội tiết.
Sử dụng quá nhiều đậu xanh nghiền nhuyễn gây đầy hơi (tăng khí trong ruột). Không nên thường xuyên ăn hummus cho những người dễ tăng cân. Chống chỉ định sử dụng là không dung nạp cá nhân với các thành phần, phản ứng dị ứng.
Hummus đang trở nên phổ biến trong những người ăn chay do giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng protein thực vật lành mạnh và khả năng tương thích tốt với rau. Đồng thời, món ăn châu Á rất hài hòa với thịt.
Đang tải ...Hãy thử làm hummus tại nhà. Công nghệ nấu ăn rất đơn giản và rõ ràng, nó không khác nhau về độ khó cao, điều chính là chọn các nguyên liệu chất lượng cao (đậu xanh, bột mè) và các loại gia vị tốt.
Chúc các bạn thành công trong ẩm thực!
