Sådan tilberes dumplings - 5 trinvis opskrifter og 4 testopskrifter

Hvordan laver man dumplings derhjemme? Der er mange opskrifter på at lave hjemmelavede dumplings, det hele afhænger af de tilgængelige ingredienser og værtindens fantasi. Den traditionelle vigtigste til dumplings er almindelig noodle dej.

Fylden er mere forskelligartet, inkluderer kød (hakket svinekød, oksekød, lam eller kombinationer af forskellige kød), kylling, fisk osv. Derudover bruges krydderier (peber, formalet ingefær, muskatnød) og finhakket rå løg.

Dumplings - kogte kødprodukter med fyldning. De kom til russisk køkken i begyndelsen af ​​det 15. århundrede. Siden da har de vundet millioner af hjerter takket være den hurtige og lette madlavningsteknologi kombineret med fremragende smag og høj ernæringsværdi.

Madlavningsteknologier varierer også. Dumplings koges, stegt i olivenolie (solsikkeolie) med tilsat vand, bages i gryder, stuet i en langsom komfur osv.

Hvor mange kalorier i dumplings

Gennemsnitlig energiverdi

afhængigt af fedtindholdet i hakket kød. Stegte produkter har en mere markant virkning på tallet (400-500 kcal).

Dumplings - en kalorieret, men tilfredsstillende ret. Det tilfredsstiller sult, passer perfekt til rollen som nærende middag. Det vigtigste er at tilberede hjemmelavede dumplings korrekt og velsmagende, som er sundere og velsmagere end modstykker i butikken.

Hjemmelavede dumplings - en klassisk opskrift

Til saftighed tilsættes 50-100 ml vand.

• Jeg laver hakket kød. Jeg passerer oksekød og svinekød med løg gennem en kødmølle. Tilsæt peber og salt. Bland grundigt.
• Jeg henvender mig til forberedelsen af ​​en testbase til dumplings baseret på mel, vand, salt og æg.
• Jeg ælte en homogen dej. Jeg ruller et lag ud. Ved hjælp af et glas (eller anden udsparing) skar jeg små cirkler ud.
• Jeg spredte fyldet i midten. Jeg plukker kanterne.
• Jeg satte vand på komfuret. Salt, peber, tilsæt laurbærblad. Jeg spredte hjemmelavede dumplings i kogende vand. Tilberedningstid afhænger af produktets størrelse. I gennemsnit er 5-10 minutter nok.

Bon appetit!

Hvordan man laver Siberian Dumplings

Til fyldning

• Kalvekød - 500 g
• Svinekød - 500 g
• Løg - 300 g,
• Mælk - 100 ml
• Salt - 10 g
• Malet peber - 3 g.

Til testen

• Æg - 2 stykker
• Vand - 200 ml
• Hvetemel - 550-600 g,
• Salt - 10 g.

Til bouillon

• Vand - 3 l
• Løg - 1 hoved,
• Lavrushka - 2 ting,
• Sort peber - 10 ærter,
• Allspice - 2 ærter,
• Koriander - 6 ærter,
• Salt - 1 spsk,
• Vegetabilsk olie - 1 g.

Til saucen

• Hvidløg - 3 nelliker,
• Rømme - 100 g,
• Dild - 10 g
• Salt - 10 g
• Malt sort peber - 5 g.

1. Jeg laver dejen. Jeg blander æg med varmt vand. Til saltet. Bland indtil fuldstændig opløsning af saltet.
2. Jeg spreder mel (ikke alle) på en bred og stor underkop. I midten uddyber jeg mig. Jeg spreder en del af den blandede ægblanding med en ske og begynder at ælte.
3. Jeg laver dumplings forsigtigt og prøver ikke at plette køkkenbordet. Tilsæt gradvis den resterende væske. Glem ikke at sprede melet. Det tager ca. 550-600 g.

Når man knæer i en dyb skål, kan der dannes en flokkulerende masse. Spred dejen på en overflade (en bred tallerken eller et træ køkkenbord) drysset med mel, og fortsæt med at tilberede.

4. Dejenes konsistens skal være stram og elastisk med en homogen struktur.
5. Jeg ruller bolden. Jeg skifter til en plade og dækker tæt med klamfilm. Jeg lægger det på et varmt sted i en halv time.
6. Jeg forbereder en fyldning til dumplings. Jeg renser min bue. Jeg vasker kødet flere gange i rindende vand. Jeg fjerner venerne og filmen. Skær i mellemstore stykker.
7. Send stykker kød og løg til en kødslibemaskine. Hoveder med grøntsager føres bedst gennem et fint trådstativ.
8. Fyld salt og peber. Tilsæt mælk til saftighed. Sæt pladen til side.

Nyttige råd. For at smage hakket kød for at kontrollere mængden af ​​salt og kødkvalitet, steg et lille stykke i en stegepande.

9. Jeg vender mig til at lave sauce. Min dildør, tør og hugg fin. Jeg renser hvidløg og passerer gennem en særlig knus. Jeg blander ingredienserne med creme fraiche. Salt saucen, tilsæt malet sort peber. Bland grundigt.
10. Adskill et stort stykke fra den samlede masse (dæk det resterende med klamfilm og installer et varmt sted). Rul dejen ud. Jeg fremstiller det ved hjælp af et almindeligt glas eller en speciel enhed (dumplings).
11. På pæne og tynde kager spredte jeg fyldet. Jeg krøller kanterne for at få et halvmåneformet emne.

Nyttige råd. Hvis kanterne er for tørre og stramme (de formes ikke godt), fugter fingrene med vand.

12. Jeg tjekker rollebesætningen. Først da pakker jeg en dumpling. Jeg forbinder den ene kant til den anden.
13. Blindede dumplings ruller i mel. Spred nogle i en fødevarebeholder eller underlag. Jeg lukker den med klamfilm og sender den til fryseren.
14. Jeg satte vandet til at koge. Tilsæt peberkorn (krydderi og almindelig sort), koriander. Salt, spred de hakkede løgringer og krydre med vegetabilsk olie (1 dråbe er nok).
15. Jeg satte sibirske dumplings hjem i kogende vand og kogte i 5-8 minutter.
16. Jeg fanger dumplings og aromatiseret med smør. Serveres med hjemmelavet creme fraiche.

Lækre lammeboller

fyldning

• Lam - 1 kg,
• Smør - 2 store skeer,
• Løg - 2 ting,
• Salt, sort peber - efter smag.

Dejen

• Hvedemel - 500 g
• Æg - 2 stykker
• Vand - 100 ml
• Salt efter smag.

1. Jeg koger dej til dumplings på traditionel måde. Sigt mel på et stort træplade. Jeg danner en lille bakke. Øverst laver jeg et hul, hvor jeg hælder en saltet blanding af æg med mælk.
2. Ændes dejen forsigtigt i en cirkulær bevægelse. For nemheds skyld bruger jeg en gaffel. Hæld gradvist al væske ud. Når æltning med køkkenapparat bliver problematisk, bruger jeg mine hænder.
3. Jeg efterlader dejen på brættet. Jeg dækker den med en film eller et papirhåndklæde.
4. Jeg forbereder fyldet. Hakk lammet med en kniv. Jeg forbinder stykkerne med en fint smuldret løg. Tilsæt smeltet smør. Salt og peber blanding. Bland grundigt. Det er nødvendigt at opnå en homogen masse med en ensartet fordeling af krydderier. Jeg lagde hakket kød i køleskabet i 20-30 minutter.

Nyttige råd. For en mere saftig smag af dumplings, anbefaler jeg ikke at føre kød gennem en kødslibemaskine. Det er bedre at finhugge (hugge).

5. Jeg ruller dejen i et lag. Tykkelse - 2-3 mm. Jeg skar cirkler med lille diameter ud. Hvis du vil lave store dumplings, skal du bruge et stort krus, ikke et standardglas.
6. I den centrale del lagde jeg fyldepropsen. Blidt forsigtigt. Klar hjemmelavede fårekød sendes til fryseren eller kastes i kogende vand. Til smag, tilsæt løg og yndlings krydderier, når du laver mad.

Sådan mades dumplings i en gryde

En simpel opskrift på en lækker og solid middag i gryder. Favorit hjemmelavede dumplings i en forbløffende creme fraiche med skinke og ost vil bestemt glæde husholdningen. Sørg for at prøve madlavning!

• Hjemmelavede dumplings - 1 kg,
• Rømme - 350 g,
• Ost - 50 g
• Skinke - 150 g
• Grønne (persille, dild) - 1 bunke,
• Løg - 1 stk,
• Smør - 1 stor ske
• Salt, formalet peber - efter smag.

1. Jeg tager klar dumplings. Jeg sender det til saltvand efter kogning. Når produkterne kommer op, venter jeg ikke på den komplette forberedelse, men forsigtigt får jeg den ud. Jeg dræner overskydende vand.
2. Jeg renser løgen og hugger fint. Sendes i en stegepande med smeltet smør. Steg indtil en let rødme.
3. Tag skinken. Skær i strimler eller i små terninger.
4. I en bageform spredte jeg halvfærdige dumplings. Drys med finhakket skinke ovenpå, dekorér med en gylden bjælke.
5. Madlavning creme fraiche. Jeg fortynder det fermenterede mælkeprodukt med vand (50-100 ml). Bland med hakkede urter. Krydre med peber og salt. Bland grundigt.
6. Sæt creme fraiche til dumplings. Jeg satte formen i ovnen, forvarmet til 200 grader. Tilberedningstid - 15-20 minutter.
7. 5 minutter før madlavning tager jeg en tallerken ud. Drys dumplings med revet ost. Sender tilbage for at blive bestikket.

Bon appetit!

Stegt Dumplings med ostrecept

• Dumplings - 400 g,
• Vand - 200 ml
• Ost - 70 g
• Purre - 1 stykke,
• Salt - en halv teskefuld,
• Vegetabilsk olie - 3 store skeer.

1. Lidt optøede dumplings spredt i en gryde. Jeg hælder vegetabilsk olie og vand. 200-250 ml er nok. Det vigtigste er, at vandstanden skjuler kødprodukter med halvdelen.
2. Jeg indstiller temperaturen på brænderen til medium. Jeg lukker gryden med et låg. Jeg koger i 5-10 minutter på den ene side (indtil en gylden skorpe vises), den samme mængde på den anden. Tilsæt salt.
3. Jeg gnider ost på et groft rivjern. Jeg hælder den i gryden. Jeg koger på medium varme, indtil osten spreder sig helt. I slutningen af ​​madlavningen skal du dekorere dumplings med hakket grøn løg.

Indlæser ...

Hvordan man laver dumplings dej

Generelle henstillinger

1. Sørg for at sile melet, inden du laver dumplings. Når du har brugt lidt tid, sparer du dig selv fra ubehagelige hændelser med indtrængen af ​​fremmedlegemer i det færdige produkt.
2. Tilsæt ikke bagepulver og sodavand til dumplings. Æn det grundigt.
3. Sørg for at lade den blandede masse modnes. Dæk med fastgørelsesfilm eller plade og lad det stå i 30 minutter på et varmt sted.
4. For kølig dej blødgøres med mælk, vand eller smeltet smør.

Klassisk vanddeeg opskrift

• Mel (premium) - 500 g,
• Vand - 200 g
• Æg - 2 stykker
• Salt er en halv teskefuld.

1. Sigtning af mel. Spredes på et træplade med et dias. I den øverste del foretager jeg en fordybning.
2. Jeg bryder 2 æg, helles gradvist det for-saltede varme vand. Jeg æltede.

For at gøre dumplings dejen mere mør, tilsættes en skefuld vegetabilsk olie. Dette er en valgfri tilberedningstilstand.

Mælkedej

• Hvedemel - 500 g
• Mælk - 1 kop
• Æg - 2 stykker
• Solsikkeolie - 1 stor ske
• Salt - 1 tsk.

1. Jeg laver en bakke med sigtet mel. Jeg hælder vegetabilsk olie ovenpå.
2. Jeg bryder æg i en separat skål. Bland med varm mælk.
3. Jeg hælder blandingen af ​​mælk og æg i en melbase. Jeg omrører med en spatel og ælter derefter med mine hænder.
4. Jeg danner en tæt klump fra en formløs masse. Dæk på toppen med klamfilm. Jeg lader dejen stå alene i 30-40 minutter.
5. Når testbasen "modnes", ruller jeg den til en stor og tynd pandekage. Jeg fremstiller det ved hjælp af et almindeligt glas. For at gøre det lettere at skære rundt, dyppes glassets kanter i melet.

Mineralvand Dej

Takket være brugen af ​​mineralvand, knæede dejen hurtigere. Brug stadig mindre mel, når du laver mad.

• Mousserende mineralvand - 250 ml,
• Sukker - 2 tsk,
• Salt - 1 lille ske
• Mel - 4 kopper
• Salt - 1 tsk.

1. Pisk æg med salt og sukker, indtil de sidste ingredienser er helt opløst.
2. Jeg hælder mousserende vand til slagne æg.
3. Tilsæt mel i portioner. Jeg begynder at ælte.
4. Før skulptur skal du lade den resulterende dej være alene i 20-40 minutter, dække med et håndklæde eller dække med fastklæbende film. Sæt basen til dumplings på et varmt sted uden træk.

Sådan fremstilles Choux-wienerbrød

Choux-wienerbrød er en fantastisk måde at lave hjemmelavede dumplings på. Konsistensen er tæt med fremragende klæbeegenskaber. Dumplings fra vanillecard koge hurtigere og længere bevarer deres naturlige smag i frosset form.

• Vand - 200 ml
• Hvedemel - 2,5 spsk,
• Kyllingæg - 1 stykke,
• Solsikkeolie - 3 store skeer,
• Salt - 5 g.

1. Jeg tager en dyb glasskål. Sigt forsigtigt melet. De fleste, men ikke alle. Øverst laver jeg et lille hul, hvor jeg hælder vegetabilsk olie.
2. Tilsæt kogt vand. Jeg blander mig lidt. Jeg lader det være alene, så blandingen afkøles til en varm tilstand.
3. Jeg bryder et kyllingæg. Jeg lægger salt og resten af ​​melet.
4. Jeg lukker dejen med klamfilm. Jeg forlader det i en time. Efter en 60-minutters "modning" er dejen klar til at rulle og forme dumplings.

Indlæser ...

Hjemmelavede hakkeboller opskrifter

Sådan fremstilles hakket kylling

• Kyllingefilet - 800 g,
• Hvidløg - 3 nelliker,
• Løg - 2 ting,
• Salt, peber - efter smag,
• Persille - 1 flok mellemstor størrelse,
• Vegetabilsk olie - til stegning.

1. Jeg renser løgen fra skallet. Fin finrevet. Sendes til en forvarmet pande med vegetabilsk olie. Steg indtil lys gylden farve.
2. Brug en speciel hvidløgsknuser til at hogge hvidløg. Sender til brun på en stegepande med en løg. Jeg tager efter 50-80 sekunder fra komfuret.
3. Jeg vasker kyllingefilet under rindende vand. Jeg fjerner filmen. Skær i små stykker. Slib med en blender eller i en kødslibemaskine.
4. Jeg blander den hakkede filet med hvidløg og løg. Jeg lægger salt og krydderier efter smag. Til sidst tilsættes hakket frisk persille. Jeg blander mig. Fyldning er klar til brug.

Saftigt hakket kød

• Oksekødfilet - 700 g,
• Svinefilet - 400 g,
• Persille - 1 flok,
• Løg - 2 stykker,
• Mel - 1 stor ske
• Kødbuljong - 70 ml,
• Malt sort peber - 5 g,
• Vand - 1 kop.
• Æg - 1 stk
• Salt - 10 g.

1. Min oksekød. Tørring med køkkenhåndklæder. Jeg fjerner filmen og venerne. Slib i en kødslibemaskine.
2. Jeg vender mig til svinekød. Jeg fjerner det overskydende fedt. Jeg er ikke ivrig, fordi det er en tilstrækkelig mængde fedt, der gør fyldet saftigt og mørt. Sendes til en kødslibemaskine.
3. Jeg spredte det forarbejdede kød i en dyb skål.
4. Jeg skræl løgen og skær den i små stykker. Brug en skarp kniv til at fremskynde og lette processen. Send hakket løg til oksekød og svinekød.
5. Jeg fjerner stænglerne fra persillen. Jeg dryser med kogende vand. Jeg lader vandet drænes, og greenerne afkøles lidt. Finhakket.
6. Jeg salter kødet, spreder de hakkede greener. Tilsæt malet sort peber.
7. Jeg lagde en spiseskefuld mel for at forbedre blandingens "viskositet".
8. Bland ingredienserne grundigt, indtil de er glatte.
9. Til ømhed og piquancy hælder jeg lidt færdig kødbuljong. Endnu en gang griber jeg ind.

Fyldning er klar!

Fra standardopskrifter til kulinarisk kreativitet

Dumplings - populært favoritret.Nærende, sund og velsmagende. Hver værtinde forbereder dej og fyldning til hjemmeprodukter på sin egen måde, har firmahemmeligheder. Brug en af ​​de foreslåede opskrifter, eller foretag ændringer i de angivne forholdsforhold for ingredienser, tilføj nye ingredienser, lav en usædvanlig sauce dressing etc.

Prøv, eksperimentér, "leg" med smag og produkter for at få din signaturopskrift på hjemmelavede dumplings, som din familie vil elske.

Held og lykke!