Basturma er en skæring af tynde gennemsigtige strimler af kød, der er indpakket i duftende og eksotiske krydderier. Produktet betragtes som en traditionel ret med kaukasisk, centralasiatisk og tyrkisk køkken. Hvis du laver svinekød basturma derhjemme, får du en dejlig og rig godbit til ethvert festligt bord.
Den første omtale af jerky er dateret til det første århundrede f.Kr. (94-95). I disse dage blev kød saltet og tørret for at konserveres i lang tid. I dag er basturma en dyr køddelicatesse og findes sjældent i hylderne i almindelige butikker.
Hjemme tilberedes basturma fra svinekød, oksekød, lam og endda kylling. I artiklen vil vi overveje den klassiske opskrift svineproduktion.
Kalorieindhold
Ved fremstilling af basturmas anvendes lav temperatur, på grund af hvilken alle nyttige stoffer er konserveret. "Komprimeret kød" er rig på vitaminer PP, A, C, gruppe B og aminosyrer (stoffer, der danner protein i den menneskelige krop). Det indeholder nogle sporstoffer og makroelementer (kalium, jern, zink, calcium, natrium og fosfor).
Produktet er nyttigt til IDA (jernmangelanæmi), hjælper med at overvinde træthed. På grund af det lave fedtindhold er basturma populær i en sund kost. Krydderier, der dækker behandlingen: varm peber, hvidløg og spisskum, stimulerer, har antibakterielle, antitumoriske og antiinflammatoriske egenskaber.
Tabel 1. Energisammensætning (pr. 100 g produkt)
| Basturma kød | Proteiner, g | Fedt, g | Kolhydrater, g | Vand ml | kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Svinekød | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| oksekød | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| Kyllingefilet | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Vegansk (intet kød) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| Hestekød | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
En klassisk opskrift på klassisk basturma
"Komprimeret kød" fra svinekød, kogt i henhold til den klassiske eller armenske opskrift, viser sig at være saftigt og mørt. Basturma er en tallerken med langsom tilberedning og kræver lang eksponering for komplet madlavning og tørring.
- svin indrefilet 2 kg
- salt 6 Art. l.
- laurbærblad 5 ark
- formalet sort peber 1 Art. l.
- rød peber 1 Art. l.
- malet paprika 2 Art. l.
- krydder "Adjika" 3 Art. l.
- sød basilikum 1 Art. l.
- rosmarin 1 Art. l.
- koriander 1 Art. l.
- gasbind eller bomuldsstof
- Fjern film og fedt fra kødet. Hvis du vil have, at delikatessen skal være klar på kortest mulig tid, skal du lave stykker på cirka 600 gram.
- Bland sort malet peber, salt (helst stort), bryde laurbærplader. Denne blanding skal være nok til hele stykke svinekød, smør det grundigt.
- Hæld den ene del af den færdige blanding til bunden af den aflange beholder. Rul indrefilet i en blanding (salt, peber, laurbærblad), stak godt og dæk med den anden del af krydderierne. Vi dækker beholderen med et låg og sætter det i køleskabet i tre dage. Det er vigtigt ikke at glemme kød og vende det flere gange i løbet af dagen.
- Efter 3 dage fjerner vi indrefilet fra køleskabet og vasker saltet med vand. Derefter dypper vi godt med papirhåndklæder. Vi indpakkes i en bomuldsklud og sætter køleskabet i 12 timer for at tørre helt ud.
- Mens svinekød sætter sig i køleskabet, tilbereder vi tre blandinger for at give skålen en original piquancy.
- Den første blanding - basilikum, rosmarin og malet koriander, bland grundigt.
- Den anden blanding er paprika (søde paprikasorter), rød hot peber.Hvis du ikke kan lide krydret, skal du tage mindre rød peber, men glem ikke, at skålens piquancy er i dens brændende skorpe.
- Den tredje blanding - krydder “Adjika” blandes med en lille mængde vand for at gøre en marinade af en tyk konsistens i form af en gel. Tag højde for, at marinade også er ø.
- Vi tørrer omhyggeligt tørt kød igen i forskellige kogte blandinger.
- Pakk et stykke gasbind eller en bomuldsklud godt. Spænd stramt med gevind. Vi hænger til tørring på et ventileret sted.
- Om en uge, og fortrinsvis to, vil hjemmelavet svinekødbasturma være klar. Sørg for at holde gasbindet eller stoffet helt tørt; udskift det, hvis det er vådt.
Før du bruger delikatessen, skal du fjerne skorpen fra blandingen og derefter skære i tynde gennemsigtige skiver.
Sådan vælges de rigtige krydderier og krydderier
Der er ganske enkelt ingen bestemte krydderier til svinekød basturma. Hver kok har sin egen opskrift på at gnide kød. For eksempel er en blanding af krydderier ifølge den armenske opskrift - "Chaman" meget populær.
Blandingen "Chaman" tilberedes en dag før brug.
Kog 0,5 liter vand, og tilsæt 3 stykker laurbærblad, 2-3 stykker krydderier, så snart det koger. Kog vand i flere minutter med krydderier.
Afkøl bouillon, sil, og hæld i en beholder med allerede forberedt krydderier:
- Jorden bukkehornkløver chaman - 5 spsk. l.
- Sukker - 1 spsk. l.
- Salt - ½ spsk. l.
- Krydret sort peber - 1 spsk. l.
- Paprika (en blanding af sød peberfrugter) - 3 spsk. l.
- Slibskummen (zira) - 1 spsk. l.
- Koriander - ½ spsk. l.
- Tørret hvidløg - 2 spsk. l.
- Malet chilipeber - 1 spsk. l.
Chamanen tilføres i 24 timer på et køligt sted, hvorefter du omhyggeligt kan gnide indrefilet af svin. Denne opskrift kan måske ikke lide af kun en grund - intolerance over for duften af hvidløg.
For at modstå to uger den stærke lugt af hvidløg i køleskabet er ikke alle klar, så du kan ikke tilføje den til sammensætningen. To dage før basturmaen er klar, skal du fjerne “Chaman” og udskifte den med frisk, men med tilsætning af hvidløg.
Nyttige tip
- Indrefilet skal ikke være tykkere end 3 cm. Vælg længden på stykket selv.
- Hvis du bruger vin til madlavning, skal forholdet være 1: 1. Den tager 1 kg indrefilet pr. 1 liter alkoholholdig druedrik. Hæld kødet, så det er helt dækket med vin.
- Pickle, hvor du pickle frisk kød, skal være salt.
- Normalt er basturma krydret, men derhjemme kan du bruge mængden af krydderier til din smag.
- Overtræk alle dele af svinekød grundigt med blandinger.
- Indrefilet holdes fra 3 til 7 dage under pres. Fragt til pressen tager omkring 12 kg.
- Glem ikke at kontrollere kødet, før du køber, det skal være frisk for at undgå multiplikation af parasitter, fordi produktet forbliver råt.
- Tørringsprocessen skal finde sted i tørt og varmt vejr. Det rigtige tidspunkt er forår eller sommer.
- Holdbarheden for godbidder øges op til seks måneder, når de opbevares korrekt i køleskabet.
- "Komprimeret kød" serveres som en uafhængig snack eller som en ekstra komponent til sandwich.
Det tager meget tid at forberede basturma, men resultatet er det værd. Delikatessen viser sig at være meget velsmagere end butikversionen. Derudover er mange producenter ikke meget samvittighedsfulde omkring fremstillingen, de fjerner det på kortest mulig tid for at tilføje ekstra vægt. Kemiske tilsætningsstoffer og ikke altid råvarer af høj kvalitet anvendes også.
Indlæser ...Ved fremstilling af rykk bruges et stort antal krydderier, så produktet anbefales ikke til personer med allergi over for krydderier. Brug af basturma er kontraindiceret, hvis der er problemer med leveren og nyrerne, samt sygdomme i mave-tarmkanalen (mavesår, gastritis).
