Marzipan - hvad er det? Trin for opskrifter

Uden for vinduet er XXI-tallet et århundrede, der sletter grænserne mellem byer, stater og hele kontinenter. Nu er der få ting, der kan imponere eller overraske, bortset fra outlandish slik. Jeg vil tale om en godbid, der for nylig har fået popularitet og vil finde ud af, hvad marsipan er, og hvordan man laver mad derhjemme.

Marzipan er en elastisk pasta, der indeholder pulveriseret sukker og mandelmel. Blandingens konsistens ligner mastik.

Der er flere modsatte versioner af marzipanens oprindelse. Én ting er sikker, dens alder er titusinder af århundreder.

Oprindelseshistorie

Italiensk version

Ifølge en version var italienerne de første til at vide om marsipan. Under en tørke ødelagde høje temperaturer og biller næsten hele afgrøden. Den eneste mad, der overlevede ved en heldig chance, var mandler. Det blev brugt til madlavning pasta, slik og brød. Derfor kaldes marsipan i Italien "martsbrød."

Tysk version

Tyskerne forklarer dette navn på deres egen måde. Ifølge legenden havde en medarbejder på det første apotek i Europa, ved navn Mart, ideen om at kombinere sød sirup og malede mandler. Den resulterende blanding blev opkaldt efter ham.

Nu er produktionen af ​​marsipan etableret i alle europæiske lande, men den tyske by Lubeck betragtes som hovedstad. Der er et museum på dets territorium, hvor besøgende kan få kendskab til marsipanerne nærmere og foretage en prøvesmagning af mere end fem hundrede arter.

I Rusland kunne dette produkt ikke slå rod.

Hjemmelavet marsipanopskrift

I den første del af materialet lærte vi, at kulinariske specialister bruger sukker og mandler til at fremstille hjemmelavet marsipan. Resultatet er en plastisk blanding, der er uundværlig til at skabe figurer, blade, blomster. Den elastiske blanding er velegnet til fremstilling af slik, kagedekorationer, kiks, desserter, slik i form af eksotiske frugter.

Marsipan kan købes i konditorer eller fremstilles uafhængigt derhjemme. Den sidstnævnte mulighed er velegnet til husmødre, der kan lide at gøre alt med egne hænder.

• Til madlavning bruger jeg skrælede mandler. For at fjerne skallen dypper jeg det i et minut i kogende vand, sætter det derefter på en plade og fjerner skallen uden meget besvær.
• For at mandelkernerne ikke bliver mørkede, skal du straks efter rengøringen douse dem med koldt vand, sætte dem i en form og tør dem lidt i ovnen. Ved 60 grader tørres skrælede mandler i 5 minutter. Dernæst lager jeg mel med en kaffekværn.
• Hæld sukker i en lille stegepande med en fortykket bund, tilsæt vand, kog op og kog. Jeg tjekker beredskab ved at teste for en blød kugle. For at gøre dette, øs en dråbe sirup med en ske og nedsænk den i vand. Hvis det efter køling af blandingen er muligt at rulle bolden, er den klar.
• Jeg introducerer mandelmel i kogende sukker sirup og kog ikke mere end tre minutter under omrøring konstant. Spred derefter sukker-mandel-blandingen i en skål smurt med vegetabilsk olie. Efter afkøling passerer jeg kompositionen gennem en kødslibemaskine.

I henhold til min opskrift skal du forberede en plastmasse, der er egnet til dannelse af forskellige dekorationer.

Hvis marsipan smuldrer eller er for blød

1. For at løse problemet med at smuldre under tilberedningen kan du tilføje en lille mængde koldt kogt vand og derefter ælte massen.
2. I tilfælde af overdreven blød marsipan hjælper tilsætning af sukker med at gøre konsistensen korrekt.

Færdig produkt egnet til dekorering af julekager, ruller, kager og bagværk. Jeg anbefaler at opbevare det i køleskabet, efter at have lagt det i en plastikpose. Mange dristige kokke eksperimenterer med smagen af ​​marsipan og tilføjer vaniljeessens, citronsaft, cognac, vin til sammensætningen.

Sådan fremstilles gør-det-selv-marsipanfigurer

I fremstillingen af ​​kager, kager og småkager anvender værtinderne en række dekorationer og figurer lavet af marsipanblanding.

Marsipanfigurer er kendetegnet ved en lysegul farvetone og en markant lugt af mandler. De er lækre, smukke, lette at lave med egne hænder. Marzipan indeholder kun sukker og mandler, så det er sikkert at bruge det til børnenes madlavning.

Nyttige tip

• Husk, at hjemmelavet marsipan ikke kan krølles af hænderne for længe, ​​ellers bliver den klistret og ubrugelig. Hvis dette sker, tilsættes pulveriseret sukker til massen.
• Færdig marsipan kan fås en bestemt farve med madfarver. I en separat beholder fortynder jeg det ønskede farvestof, derefter inde i massen laver jeg en lille depression og introducerer gradvist farvestoffet. Så at blandingen har en ensartet farve, ælede jeg den godt.

Video madlavning tal

tal

• Fra marsipanblandingen fremstiller jeg figurer af mennesker, blomster og dyr, som jeg bruger til at dekorere bagning. Om ønsket kan du endda dekorere med sådanne figurer pandekager. Skulpturer ofte bær, grøntsager og frugter.
• For at få citronskallet behandles marsipan let med et rivejern. For at lave en jordbær holder jeg den lidt i et par, og gnider den derefter forsigtigt. Jeg laver korn i jordbær med skiver nødder, og jeg forbereder stiklinger fra nelliker.
• Grøntsager. Jeg ruller marsipan kartofler i kakaopulver og skaber øjne med en pind. For at fremstille kål af mandel-sukkermasse skal du male det grønt, rulle det i lag og samle strukturen.

Marsipanfigurer finder altid et sted på galabordet. De vil overraske gæster og dekorere kager. Held og lykke med kulinarisk kreativitet!

Indlæser ...