Silliruoat - perinteinen kylmä alkuruoka juhlapöydällä. Tarjoillaan marinoidussa muodossa lisukkeella, käytetään ainesosana salaattien valmistukseen yhdistettynä mereneläviin, vihanneksiin ja yrtteihin. Yksi herkullisimmista välipaloista on mausteisen suolan silli. Tarjoamisen vaikeus on puhdistaa kalafilee itsenäisesti vaa'oista ja harjanteesta.
Pienten luiden ja muun jätteen takia prosessointi vie paljon aikaa. Käytämme yksinkertaista, mutta tehokasta menetelmää silakan nopeaksi puhdistamiseksi. Prosessi alkaa kaloilla kaupassa. Asteikkojen ja luiden puhdistuksen nopeus ja helppous riippuvat sen laadusta.
Laadukkaan kalan valinta
Voit määrittää laadun taulukossa esitetyin perustein.
| Mitä etsiä | Mitä pitäisi olla |
|---|---|
| Valmistuspäivämäärä ja viimeinen käyttöpäivämäärä | Kun valitset säilöttyä silakkaa myymälässä, kiinnitä huomiota saaliin päivämäärään ja tehtaaseen, jossa he laittavat tuotteen purkkiin. Arvioi pakkauksen ulkonäkö - roosteessa ei saa olla kolhuja tai jälkiä. |
| Kalavaa'at | Asteikot ovat vaalean hopeanvärisiä, ilman laikkuja ja sivulappuja. |
| kidukset | Tunkit punaisella sävyllä. Jos kalaa napsauttamalla muodostuu veritahra, kalaa ei kannata ostaa, jakaminen on osoitus suolaamista koskevien sääntöjen rikkomisesta. |
| vatsa | Silli-kaviaarin tai maidon tuulettimien tulisi kiinnittää huomiota kalojen vatsan ulkonäköön. Paina kevyesti sitä määrittääksesi "näkyvän" sisällön laadun. |
| Ruhojen tiheys | Ruho on tiheä ja joustava, eikä siinä ole merkkejä vaurioista. |
| haju | Laatuindikaattori - raikas, miellyttävä kalainen tuoksu. Vieras ”rakas” puhuu tuotteen korruptiosta. Hyväksyttävä tuoksu - suolavedessä oleville työkappaleille käytetyt hienovaraiset mausteet. |
Silakka-astiat tarjoillaan parhaiten käsintehtyinä. Koko suolatun kalan ostaminen on kannattavampaa kuin puolivalmisteen ostaminen.
Tehokkaita tapoja puhdistaa siemenetön silli nopeasti
Ole valmistautunut huolellisesti sillin puhdistamiseen luista. Huolehdi tarvittavista laitteista ja lisätyökaluista etukäteen.
| työkalu | tapaaminen |
|---|---|
| Hyvin teroitettu kalaveitsi | Teroita ruokailuvälineet ennen keittoa. Terän terävyydestä riippuu: sillin kuorimisen tehokkuus ja nopeus, fileen leikkaaminen tasaisiksi osiksi. |
| Kumihansikkaat | Käsineet suojaavat käsien ihoa terävällä terällä tehtäviltä leikkauksilta, luuinjektioilta ja sillin hajulta. |
| Leikkuulauta | Suojaa pöydän työpinta leikkuulaudalla, joka on suunniteltu työskentelemään kalojen kanssa. Anna etusija muoviastioille, jotka ovat käytännöllisempiä ja kätevämpiä kuin puiset. Viimeksi mainittu imee kalaöljyä, sakkaroosia, suolistoa ja säilyttää pitkään tuotteiden tuoksut. |
| Cling elokuva | Kalajätteiden puhdistamisen helpottamiseksi, haju- ja rasva-aineiden suojaamiseksi, kääri leikkuulauta kiinnityskalvolla ja työn lopussa rullaa ja heitä pois. |
| Lisävarat | Pinsetit vaaditaan turvallisesti poistamaan pienet luut kaloista ja “siru” kämmenistä, jos luut ovat “jumissa” käsien ihoon. Silakan puhdistuksen jälkeen pese leikkuulauta erityisellä tuotteella. Tuoreuden ja epämiellyttävien hajujen poistamiseksi pyyhi pöydän ja kämmenten työpinta sitruunamehulla. |
Silakan puhdistuksen tehokkuus riippuu taidoista. Joten peukalon harjanteen suuntaan suorittamat käännösliikkeet auttavat puhdistamaan kalat paljon nopeammin ja paremmin. Veitselle ominaisella liikkeellä iho poikkeaa melkein automaattisesti selkänojasta. Tekniikan soveltaminen vaatii käytännön kokemusta.Mutta amatööri kokkeille on olemassa tapoja puhdistaa silli nopeasti kotona:
Menetelmä numero 1 - klassinen
- silli 1 kappaletta
- Valmista silakka puhdistukseen huuhtelemalla kalat kylmällä vedellä ja poistamalla ylimääräinen suola ja lima.
- Erota pääsi terävällä veitsellä.
- Poista häntä - kalan vaatimaton osa. Huuhtele silakka uudelleen juoksevan veden alla, jotta pienet luut eivät pääse fileeseen.
- Leikkaa sillin alaosa suorassa linjassa pään ja pyrstön suuntaan. Tee viilto harjanteelle, jonka koko on enintään 1 cm, ja poista sen kautta täyttö, kaviaari mukaan lukien. Poista sisäelimet, huuhtele ruho ja pyyhi liinalla. Märkä ja sisäpinta poistamalla suonet ja suolet, jotta filee tulee ulos ilman maun katkeruutta.
- Raaputa tumma kalvo ruumista veitsellä.
- Sillin iho vedetään helposti yhteen, jos se tarttuu kalan molemmin puolin olevaan reunaan.
- Filee poistetaan "sieppauksella", alkaen päästä ja siirtymällä kohti häntää. Sillissä on niin pieniä luita, että niiden poistaminen ei ole aina mahdollista. Leikkaa vapaasti pieni selkä pienimpien luiden mukana.
- Käsittelyjen jälkeen saadaan kaksi kappaletta kalafilettä, puhdistetut luista ja vaa'oista. Poista jäljellä olevat luut pinsetteillä.
Menetelmä numero 2 - huolellinen
- Valmistele kalat puhdistusta varten: pese, leikkaa pää, jaa ruumis kahteen osaan ja poista sisäkortit edellä kuvatulla tavalla.
- Häntä poistetaan eri tavalla: pidä sillin molemmat päät tiukasti molemmin käsin ruhon useiden pyöreiden liikkeiden jälkeen eri suuntiin.
- Kun "kala on palannut alkuperäiseen asentoon", repi reunus ponnisteluin puoleen vetoliikkeellä pitäen kiinni kahdesta häntäosasta.
- Yhdessä kädessä on silakkahäntä, toisessa - filee, josta jää luiden poistaminen.
Ratkaiseva vaihe on harjanteen ja suurten luiden poistaminen:
- Ota silli molemmissa käsissä ja käännä vatsa sinua kohti.
- Tunne peukaloillasi harjanteen sijainti kalan sisäpuolelta.
- Jaa ruho kahteen puolikkaaseen niin, että "haparitut" luut jäävät samaan selkärangan selkäosaan.
- Paina kevyesti sisäpuolista harjantaa, mutta ulkopuolella lajittele luut sormillasi poistamalla ne sillistä.
- Suorita samanlaiset toimenpiteet kalan toisella puoliskolla.
On myös toinen tapa puhdistaa silakka luista ilman veistä - saksilla.
Menetelmä numero 3 - puhdistus keittiösaksilla
Leikkaa kalat harjanteelta poistamalla iho. Alkaen hännestä päähän, leikkaa ruho terävillä keittiösaksilla. Heille on kätevää poistaa sillin evät ja sisäinen sisältö vatsasta. Saksien käytön etuna on prosessin yksinkertaistaminen poistamalla ei-toivotut osat yhdellä liikkeellä.
Hyödyntäkää tämä ja muut tekniikat silakan puhdistamiseksi luista. Turvallisuussääntöjä noudattaen voit "pilkoa" sillin lyhyessä ajassa saatuaan puhtaan fileen, joka käsitellään vain tarjoilua varten.
Ladataan ...
