Sådan tilberedes kålsuppe med frisk og syltede kål

Traditionel russisk klassisk kålsuppe blev lavet af frisk eller sur kål. De er gode, fordi de kan tilføje den, der findes i køleskabet. Og et mere vigtigt punkt: kålsuppe skal være tyk, så skeen "står".

Inden du begynder at lave mad, skal du vælge en opskrift, fordi skålen har mange sorter. I sommersæsonen kan du lægge frisk kål om vinteren, hæld surkål. Tilsæt gulerødder, rodpersille, løg, hvidløg, persille, selleri, tomater, kartofler og peberfrugter.

Forberedelse til madlavning

Hemmeligheden bag højre kålsuppe er, at de skal være tyk, rig med surhedsgrad - surkål eller tomatsauce giver denne effekt. Og resten er frihed for kulinarisk fantasi.

Aptitret kålsuppe kan tilberedes i den mest almindelige gryde derhjemme. Køb kød på forhånd, ca. 400-500 g, en lille gaffel hvidkål, 2 knolde løs kartoffel, 2 modne tomater, 1 gulerod, løg, og sæt rødderne og greenerne på smag. Krydre hakkede urter med creme fraiche og hakkede urter.

"Kålsuppe koges også med korn, du skal bare tilføje dem før grøntsager under hensyntagen til den individuelle kogetid"

Sådan vælges og hugges kål

Et godt valg er et stærkt efterårshoved med tætte blade. Tilbered ikke af en ung grøntsag, det er mere velegnet til en salat. Hakk frisk kål i strimler og bring om ønsket til halvberedskab separat. Fyld den unge i en gryderet i 15 minutter, og bag den tykke i ovnen ved hjælp af lerretter til dette. Hvorfor gøre dette? Når stewed får grøntsagen en særlig aroma, der beriger smagen klar suppe.

Hvor meget man skal lave mad

Hvis du skal lave mad på bouillon, skal du tage et helt stykke kød og koge det i vand i cirka to timer, så kålsuppen viser sig at være rig og mættet. Sørg for at lægge duftende krydderier og rødder. Til den hakede kål til den færdige bouillon. Vent til kogning, og sænk kartoflerne, der tidligere er skiver.

Mens kålsuppen koges, stegt gulerødder, løg og rødder i olie. Hakk peber med en terning, skræl tomaterne, send alt til bouillon og kog lidt. Efter tilberedningen tilsættes de stegte grøntsager, lavrushka, sort peber.

Det sidste trin kan ændres, hvis tiden tillader det. Anbring gryden i ovnen, dækket med folie, og lad den småkoke i cirka en time. Tilsæt derefter kartoflerne (hakket i en terning) og lad stå i yderligere 30 minutter. Efter 1,5 time får du blødt kød med mør tyk gryderet, da der ikke er en klump tilbage fra kartoflerne. Og bland denne duftende væske med kål, tilsæt hvad du kan lide - tomater, sød peber, bønner (bælg), friske urter, svampe. Tomite i cirka 30 minutter.

”Det er tilladt at tilføje lidt kød, stegt i en gryde, indtil det er gyldenbrunt, fortynd det med bouillon og kog lidt, derefter læg i en sigte og gnid.”

Frisk kålsålsuppe - en klassisk opskrift

Til at starte med, kog velkendt kålsuppe fra frisk kål. Det er vigtigt ikke at skimpte på krydderier og urter i dem. Du kan tilføje flere kartofler eller undvære det. Men sørg for at lægge tomater - syre er altid passende.

• Skyl kødet, anbring det i en gryde, hæld koldt vand og sæt det på komfuret. Kast en hel løg. Indstil minimumstemperaturen, når det koger, kog oksekødet, indtil det er kogt. Fjern, afkøl, adskilt fra knoglen (hvis nogen).
• Før kødbuljong gennem en sigte for at fjerne små partikler. Sæt på ovnen.
• Hakk kål, skræl løgen med gulerødder (skåret i terninger).
• Hæld den raffinerede olie i gryden, og tilsæt grøntsager til stegning.
• Læg den hakkede grøntsag i bouillonen, fortsæt med at lave mad på svag varme.
• Læg tomater uden skræl i en stegepande til grøntsager (det er tilladt at erstatte det med tomatsaus). Hakkede skrællede kartofler i terninger.
• Stegte grøntsager, kartofler, kød lagt i bouillon. Kog indtil bløde kartofler.
• Skyl greener godt, tørt. Hakk hvidløg.

Surkål kålsuppe - en klassisk opskrift

Det andet nummer repræsenterer surkål, som altid er gode. Sure, krydret, krydret noter - de har alt for at gøre middagen kedelig. Og hvilken slags kød der skal tages til bouillon er udelukkende et spørgsmål om din smag.

• 0,8 kg okseskuldre;
• 0,5 kg surkål;
• 6 kartofler;
• 2-3 gulerødder;
• 3 løg;
• 45-50 g persille rod;
• sort peber;
• laurbærblad;
• saltet.

1. Du har brug for en 5 liters pande. Læg vasket kød i det, hæld vand. Kog i 1,5 timer efter kogning. Fjern skum fra overfladen under tilberedningen.
2. Efter 60 minutter skal du begynde at forberede grøntsager. Riv gulerødderne groft, hugg løgen i en lille terning.
3. I raffineret olie, stegt løgen, indtil den er gennemsigtig, læg derefter gulerødderne og kog den til den er blød.
4. Mens gulerødderne og løgene er stegt, skives skrællede kartofler i terninger.
5. Fjern spatlen fra gryden, fjern knoglerne, skåret i skiver, sæt den tilbage.
6. Læg kartofler i bouillon. Kog indtil blød - ca. 10 minutter.
7. Put surkål. Det skal være sprødt, ikke for salt og velsmagende.
8. Tilsæt de stegte grøntsager, peberfrugter, persille (rod), persille, salt. Efter 10 minutter skal du afbryde forbindelsen.
9. Lad det brygge. Serveres med hakkede urter.

Madlavning lækker kålsuppe med svinekød.

Hvis du vil, kan du tilføje kartofler til suppen. Læg de skrællede og hakkede kartofler i gryden 20 minutter efter tilsætning af kålen.

• 500 g svinekød;
• ½ hvidkål;
• 80 g løg;
• 50 g rodpersille;
• 40 g olie;
• 2 tomater uden hud;
• peber, laurbærblad, salt efter smag.

1. kok kød bouillon. Fjern svinekødet efter 1,5 time, sil den flydende del i en anden gryde.
2. Spred frisk kål strimlet i tynde strimler i det.
3. Efter kogning tilsættes forstegt løg og persillerot, vend derefter kødet tilbage derpå og kog i en halv time.
4. 10 minutter inden afslutningen af ​​madlavningen lægger skiver af tomater, laurbærblad.
5. Krydre og fjern det fra varmen.

Sur kålopskrift med kylling

For kålsuppe med surkål er det vigtigt at vælge fed tam kylling. Skær slagtekroppen i to og kog bouillon. Hvis du ønsker det, kan du tilføje løgen, og når den er klar, tag den ud.

• ½ del kylling;
• 500 g surkål;
• 120 g gulerødder;
• 50 g rodpersille;
• 25 g tomatpuré;
• at smage krydderier og salt.

1. Kog kyllingebestanden.
2. Sæt den sure grøntsag separat ud og hæld 370 ml bouillon i den.
3. Kombiner bouillon og stuet surkål i en gryde.
4. Tilsæt grøntsager stegt med tomatpuré (gulerødder, løg, rodpersille), kog i 20 minutter. Krydre med krydderier og salt.

Forresten, da der er surkål i sammensætningen, går det godt efter den "aktive" høytid. Ved servering skal du lægge creme fraiche, finhakket dild eller persille på en tallerken.

Sådan tilberedes kålsuppe i en langsom komfur

Til tilberedning af rig suppe brugte de lerpotter. Alle ingredienserne blev lagt i dem og sendt til den russiske komfur, hvor maden smagede hele dagen, og om aftenen blev den serveret ved bordet. Det ser ud til at være enklere, men kvinder har nu ikke tid til lang ståhej, men der er et moderne apparat - en multicooker.

• 0,6 kg kød;
• ½ kålhoved;
• 300 g kartofler;
• 100 g gulerødder;
• 1 bælg med sød peber;
• 75 g løg;
• 1 tomat
• 40 ml lugtfri olie.

1. Steg løg, gulerødder, paprika, tomat i stege i en lugtfri olie.
2. Et stykke kød (det anbefales at bruge det hele) lægges i en skål med en multikoger til grøntsager. Hæld derefter kål (hakkede strå), kartofler. Hæld vand, salt.
3. Indstil programmet "Suppe". Normalt varer dette program 2 timer i tid, men du kan kaste en anden halv time.
4. Tilsæt krydderier, lavrushka, hvidløg og friske urter i slutningen af ​​madlavningen. Fjern og hak kødet fra multikokken.

Fordel og skade

Rig, velsmagende kålsuppe - dette er selvfølgelig godt. Men det vigtigste er, at skålen er sikker for helbredet. På trods af de mange positive egenskaber er surkålkålsuppe ganske lumsk. Så jeg lavede et lille snyderi.

• Kålsuppe forbedrer fordøjelsen. Fiber- og mælkesyrebakterier i sammensætningen hjælper mave og tarme, hvilket letter absorption og fordøjelse af mad.
• De vil medføre mange fordele ved forkølelse og influenza, da de indeholder askorbinsyre (C-vitamin).
  ”En mærkelig kendsgerning: med en våd hoste hjælper surkål“ ordineret ”i form af kålsuppe meget”
• Sluk tørst og reducer kropstemperaturen lidt med en forkølelse. En plade med kålsuppe - og du vil føle dig bedre.
• Kan forårsage forværring af gastritis, metabolske forstyrrelser og vand / salt-balance på grund af det høje saltindhold i syltede grøntsager.
• Ikke anbefalet til cholecystitis og duodenalsår

Kalorieindhold

Surkål eller surkålskål er afbalanceret og indeholder alle de nødvendige næringsstoffer. Omhyggeligt tælle kalorier er valgfri, kalorier kan se sådan ud:

Nyttige tip

Hvis tiden tillader det, er det godt at tilberede kålsuppe efter alle regler, men sommetider skal du tilberede middag hurtigt. I dette tilfælde anbefaler jeg at koge bouillon om aftenen, i løbet af natten bliver kødet blødere og mere mørt, det skal skæres og returneres til væsken.

Den daglige kålsuppe fremstillet af surkål bliver endnu velsmagere efter opvarmning, så i nord kogte de ofte en stor gryde, derefter frosne de og, hvis nødvendigt, hakkede et stykke, lægte det i et støbejern og opvarmes i en russisk ovn. Skålen, der koges på ovnen og derefter fryses, er ikke ringere i smag end den fra ovnen.

Kålsuppe skal have en sur smag, dette er en forudsætning. Ud over traditionelle ingredienser kan du supplere dem med sure æbler eller bær (lingonbær, tranebær), creme fraiche, pickles og svampe. Tomater og peber er lagt i det sydlige Rusland, og moderne opskrifter indeholder kartofler, der gør suppen tyk og velsmagende.

Sæt kødet i en stærk bouillon, tilsæt laurbærblad og krydderier til det. Steg løg i smør, mens den koger, indtil den er gennemsigtig, kombiner derefter med revne gulerødder. Når grøntsagen er blød, skal du fjerne gryden fra komfuret. Fjern kødet, skåret i skiver, send tilbage til buljongen, hæld terningerne af kartofler og hakket persillerot.

Efter 8-10 minutter krydres med surkål (presset fra saltvand). Men hvis der ikke er sundhedsmæssige problemer, behøver du ikke gøre noget, bare kog det i kødbuljong i 15 minutter, og læg derefter de stegte grøntsager og krydderier. Kog yderligere 7 minutter. Serveres med creme fraiche eller creme, drysset med friske urter.

Indlæser ...