Basturma on viipalointi ohuita läpinäkyviä lihaliuskoja, jotka on kääritty tuoksuviin ja eksoottisiin mausteisiin. Tuotetta pidetään valkoihoisena, Keski-Aasian ja turkkilaisen keittiön ruokia. Jos kokit sianlihan basturmaa kotona, saat hienon ja rikkaan herkuttelun mihin tahansa juhlaiseen pöytään.
Ensimmäinen maininta nykäisestä on päivätty ensimmäisellä vuosisadalla eKr. (94-95). Noina aikoina liha suolattiin ja kuivattiin säilyttääkseen pitkään. Nykyään basturma on kallis lihaherkku, ja sitä esiintyy harvoin tavallisten kauppojen hyllyillä.
Kotona basturma valmistetaan sianlihasta, naudanlihasta, lammasta ja jopa kanaa. Artikkelissa tarkastellaan klassista reseptiä sianlihan valmistus.
Kaloripitoisuus
Käytä basturmien valmistuksessa matalaa lämpötilaa, jonka vuoksi kaikki hyödylliset aineet säilyvät. "Paistettu liha" sisältää runsaasti vitamiineja PP, A, C, ryhmää B ja aminohappoja (aineet, jotka muodostavat proteiinia ihmiskehossa). Se sisältää hivenaineita ja makroelementtejä (kalium, rauta, sinkki, kalsium, natrium ja fosfori).
Tuote on hyödyllinen IDA: lle (raudan puuteanemia), auttaa voittamaan väsymyksen. Alhaisen rasvapitoisuudensa vuoksi basturma on suosittu terveellisessä ruokavaliossa. Hoitoa kattavat mausteet: kuuma pippuri, valkosipuli ja kumina, stimuloivat, omaavat antibakteerisia, kasvaimia estäviä ja tulehdusta estäviä ominaisuuksia.
Taulukko 1. Energiakoostumus (100 g tuotetta kohti)
| Basturma-liha | Proteiinit, g | Rasvat, g | Hiilihydraatit, g | Vesi ml | kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Sianliha | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| naudanliha | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| Kanafilee | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Vegaani (ei lihaa) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| Hevosen liha | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
Klassinen resepti klassiselle basturmalle
Klassisen tai armenialaisen reseptin mukaan kypsennetty sianlihasta valmistettu ”puristettu liha” osoittaa olevan mehukas ja hellä. Basturma on hitaasti kypsentävä ruokalaji ja vaatii pitkän altistuksen täydelliseen kypsennykseen ja kuivaamiseen.
- sian sisäfilee 2 kg
- suolaa 6 Art. l.
- laakerinlehti 5 arkkia
- jauhettua mustapippuria 1 Art. l.
- punainen paprika 1 Art. l.
- jauhettu paprika 2 Art. l.
- mausta "Adjika" 3 Art. l.
- makea basilika 1 Art. l.
- rosmariini 1 Art. l.
- korianteri 1 Art. l.
- sideharso tai puuvillakangas
- Poista kalvo ja rasva lihasta. Jos haluat herkkyyden olevan valmista mahdollisimman nopeasti, tee noin 600 gramman paloja.
- Sekoita musta jauhettu pippuri, suola (mieluiten suuri), murskaa laakerilevyt. Tämän seoksen tulisi olla riittävä koko sianlihapalolle, voitele se huolellisesti.
- Kaada yksi osa valmiin seoksen pitkänomaisen astian pohjalle. Rullaa sisäfilee seoksessa (suola, pippuri, laakerinlehti), pino hyvin ja peitä mausteiden toinen osa. Peitämme astian kannella ja laitamme sen jääkaapissa kolmeksi päiväksi. On tärkeää olla unohtamatta lihaa ja kääntää se useita kertoja päivällä.
- 3 päivän kuluttua poistamme sisäfileen jääkaapista ja pese suola vedellä. Sitten melapatkaa hyvin paperipyyhkeillä. Kääritään puuvillakankaalla ja laitetaan jääkaappiin 12 tunniksi kuivuakseen kokonaan.
- Kun sianliha asettuu jääkaappiin, valmistamme kolme seosta, jotta ruokia saadaan alkuperäisellä piquancy.
- Ensimmäinen seos - basilika, rosmariini ja jauhettu korianteri, sekoitetaan huolellisesti.
- Toinen seos on paprikaa (paprikan makeat lajikkeet), punaista kuumaa pippuria.Jos et pidä mausteisesta, ota vähemmän punaista pippuria, mutta älä unohda, että lautasen pikaliteetti on sen palavassa kuoressa.
- Kolmas seos - mauste “Adjika” sekoitetaan pieneen määrään vettä, jotta saadaan paksu konsistenssi marinaadiksi geelimuodossa. Ota huomioon, että marinade on myös saaremainen.
- Kuivaa kuiva liha huolellisesti vuorotellen eri keitetyissä seoksissa.
- Kääri pala sideharsoa tai puuvillakangasta hyvin. Kiristä tiukasti kierteillä. Ripustamme kuivumiseen ilmastoidussa paikassa.
- Viikossa, ja mieluiten kahdessa, kotitekoinen sianlihan basturma on valmis. Pidä sideharso tai kangas täysin kuivana; jos se on märkä, vaihda se.
Ennen herkkujen käyttöä poista kuori seoksesta ja leikkaa sitten ohuiksi läpinäkyviksi viipaleiksi.
Kuinka valita oikeat mausteet ja mausteet
Sianlihan basturmalle ei yksinkertaisesti ole tiettyjä mausteita. Jokaisella kokilla on oma resepti lihan hankaamiseksi. Esimerkiksi armenialaisen reseptin "Chaman" mukainen mausteseos on erittäin suosittu.
Seos "Chaman" valmistetaan päivää ennen käyttöä.
Keitä 0,5 litraa vettä ja heti kun se kiehuu, lisää 3 kappaletta laakerinlehteä, 2-3 kappaletta maustepippuria. Keitä vettä vielä useita minuutteja mausteilla.
Jäähdytä liemi, suodata ja kaada astiaan, jossa on jo valmistettuja mausteita:
- Jauhettu fenugreek-chaman - 5 rkl. l.
- Sokeri - 1 rkl. l.
- Suola - ½ rkl. l.
- Maustepippuri mustapippuria - 1 rkl. l.
- Paprika (sekoitus paprikaa) - 3 rkl. l.
- Jauhettu kumina (zira) - 1 rkl. l.
- Korianteri - ½ rkl. l.
- Kuivattu valkosipuli - 2 rkl. l.
- Jauhettu chilipippuri - 1 rkl. l.
Chamania infusoidaan 24 tunnin ajan viileässä paikassa, jonka jälkeen voit hieroa sian sisäfilettä varovasti. Tämä resepti ei ehkä pidä vain yhdestä syystä - valkosipulin hajun suvaitsemattomuudesta.
Kestääksesi kaksi viikkoa valkosipulin voimakasta hajua jääkaapissa, kaikki eivät ole valmiita, joten et voi lisätä sitä koostumukseen. Kaksi päivää ennen kuin basturma on valmis, poista ”Chaman” ja korvaa se tuoreella, mutta lisäämällä valkosipulia.
Hyödyllisiä vinkkejä
- Sisäfilee ei saa olla paksumpi kuin 3 cm. Valitse kappaleen pituus itse.
- Jos käytät viiniä ruoanlaittoon, suhteen tulisi olla 1: 1. Kestää 1 kg sisäfilettä litraa kohden alkoholijuomasta valmistettua rypälejuomaa. Kaada liha niin, että se peittyy kokonaan viinillä.
- Suolakurkun, jossa suolakurkkua tuoretta lihaa, on oltava suolaista.
- Yleensä basturma on mausteista, mutta kotona voit käyttää mausteen määrää makusi mukaan.
- Peitä sianlihan kaikki osat huolellisesti sekoituksilla.
- Sisäfilee pidetään paineen alla 3 - 7 päivää. Lehdistön rahti vie noin 12 kiloa.
- Muista tarkistaa liha ennen ostamista. Sen on oltava tuoretta loisten lisääntymisen välttämiseksi, koska tuote pysyy raa'ana.
- Kuivausprosessin tulisi tapahtua kuivalla ja lämpimällä säällä. Oikea aika on kevät tai kesä.
- Herkkujen säilyvyysaika pidentyy kuuteen kuukauteen, kun niitä säilytetään oikein jääkaapissa.
- "Paistettua lihaa" tarjoillaan itsenäisenä välipalana tai voileipien lisäkomponenttina.
Basturman valmistelu vie paljon aikaa, mutta tulos on sen arvoinen. Herkku osoittautuu paljon maukkaammaksi kuin myymäläversio. Lisäksi monet valmistajat eivät ole kovin vastuullisia valmistuksesta, vaan ne poistavat sen lyhyessä ajassa lisäpainon lisäämiseksi. Käytetään myös kemiallisia lisäaineita ja ei aina korkealaatuisia raaka-aineita.
Ladataan ...Nykimisen valmistuksessa käytetään suurta määrää mausteita, joten tuotetta ei suositella ihmisille, jotka ovat allergioita mausteille. Basturman käyttö on vasta-aiheista, jos on ongelmia maksassa ja munuaisissa, samoin kuin maha-suolikanavan sairauksissa (haavauma, gastriitti).
