На свету постоји на стотине делиција, од којих су многе повезане са француском кухињом без премца. На пример: кроасан, жабље ноге, фоие грас. У чланку ћете сазнати шта је фоие грас, ко је створио ово јело и како га правилно скувати код куће.
Фуагра - "масна јетра" у преводу са француског језика. Фоие грас је јело ружичасте боје с кремастим афтертастеом припремљеним из јетре добро храњене живине - гуске или патке.
Историја порекла
Француска се сматра родним крајем ове аристократске посластице, али по први пут се фоие грас појавио у древном Египту. Посматрајући становнике земље фараона, приметили су да јетру дивљих патки, које су добијале на тежини пре дугог лета, или товљене гуске, одликује се нежним укусом.
Након неког времена, храна је започела путовање око света, и стигла до Француске. Труд француских кулинарских стручњака, класични рецепт је увелико побољшан. У КСВИИИ веку је француски маркиз, припремајући се за пријем високих гостију, наредио куварима да скувају необичан оброк који ће изненадити позвану елиту.
Након дужег размишљања, кувари су тестирали древни египатски рецепт комбинујући мљевену јетрицу птица са масти, и добијену смешу нанети као надев на нежно тесто. У јелу су гости изузетно уживали и стекли су невероватну славу. Као резултат тога, фоие грас је постао понос француске кухиње и земља је успоставила своју индустријску производњу.
Како фоие грас?
Због фоие гра-а, спорови се редовно распламсавају. Заговорници животиња тврде да је паста од јетре варварско јело јер се гуске и патке муче и убијају ради ње. Познаваоци и гурмани спремни су за све за сјајан укус и нежну арому софистицираности.
Паштета од гуске јетре национално је француско јело. Француска је на првом месту по понуди фоие грас на светском тржишту. Недавно је производња деликатеса отворена у САД-у, Кини, Бугарској и Мађарској. У већини европских земаља производња и продаја јетрене пасте забрањена је законом. Међу њима су Немачка, Пољска, Турска, Чешка.
Према речима кулинарских стручњака, паста, укусне, ароматичне и друге карактеристике потрошача обавезне су посебна технологија производње. Гуска јетра главни је састојак класичног рецепта за фоие грас из 18. вијека. У 21. веку се у већини случајева користи јетра патки врсте Мулард и Барбари. Гуска је захтевна птица о којој треба бринути, што доводи до повећања трошкова финалног производа.
- Да би се добиле делиције, птице се хране на посебан начин. У првом месецу исхрана птица је нормална. Када одрасту, они се премештају у мале и потпуно изоловане ћелије, што ограничава њихову способност кретања. Упоредо са тим, мења се и исхрана гусака и патки, чија је основа засићена шкробном и протеинском храном.
- Фиксни начин живота и посебна исхрана доводе до брзог повећања масе птица. Од једанаесте недеље, патке и гуске се снажно хране. Свака птица једе око 1800 грама зрна дневно. Као резултат тога, за две недеље јетра се повећава више пута и достиже тежину до 600 грама.
Стручњаци кажу:
- Фоие грас има одличан укус.
- Богат је витамин и минерални састав.
- Редовна употреба продужава живот.
Главну корист пасте од јетре представља велики број корисних киселина. Ове речи садрже одређену истину, о чему сведоче многи стогодишњаци који живе на југозападу Француске.
Како кувати пире од меса
За већину људи фоие грас је делиција, предмет дивљења и обожавања. Многи су чули за ову посластицу, али сигуран сам да су је окусили само неколицина. Стога ћу размотрити класичан рецепт за прављење пире од меса.
У ствари, фоие грас је паста од патке масне јетре. Купња главног састојка је крајње проблематична, а трошак је „грицкање“.
Можете мало да варате и купујете обична јетра или залепите. У рецепту се користе оригиналне фоие грас и 2 соса.
- Масна гушчја јетра - 500 г.
- Порт - 50 мл.
- Сол, бели бибер.
ВОЋЕ САУЦЕ:
- Јабучни сок са кашом - 50 мл.
- Соја сос - 1 кашика.
- Мед - 1 кашика.
- Со, бибер.
БЕРРИ САУЦЕ:
- Црни рибизл - 1 шољица.
- Мед - 1 кашика.
- Шери - 100 мл.
- Со, бели бибер, рафинирано уље.
- Припрема јетре. Нежно уклоните жучне канале, живце и филмове. Затим је темељито оперим, ставим у посуду, посолим, посипам папром, прелијем луком. Слање на сат времена у фрижидер.
- Док се рерна загрева на 180 степени, намажем мали облик или таву биљним уљем. Користим га за подмазивање фолијом за храну у коју умотам јетру.
- После умотавања у фолију преместим јетру у посуду за печење, направим неколико рупа чачкалицом и пошаљем у рерну.
- Пирјано месо печем око пола сата, повремено испуштајући ослобођену масноћу. Извадим готов производ из рерне. Према класичном рецепту, печена јетра након хлађења заједно са фолијом ставља се у фрижидер на два дана. Ја то не радим.
- Извадим готову јетру из фолије, нарежем на кришке и послужим уз омиљено прилог или сос.
Упозоравам вас, деликатес је веома "тежак" за стомак. Комбинујте је са лаганом повртном прилогом, печуркама или сосом.
Кување воћног соса
Да бисте припремили воћни сос, сипајте сок од јабуке у тепсију, додајте душо соја сос. Ставим посуђе на шпорет, укључим мало ватру и, мешајући, кувам док се сос не згусне.
Кување Берри сос
Да бисте припремили сос од бобица, свежу црну рибизлу шаљем у таву са ужареном масноћом од гуске и пржим око минут. Затим додајте мед, сипајте вино и измешајте. Држим таву на умереној ватри док сос не добије густу конзистенцију.
Припремите фоие грас на неколико начина. Кулинарски стручњаци различитих националности непрестано покушавају да направе јединствени рецепт. Међутим, круна супериорности припада француским генијалцима кухиње. То и не чуди, јер је за Француску фоие грас симбол и национално благо.
Учитавање ...Французи пеку пире од меса, прже их на кришке, кувају их, припремају нежне пите, конзервирају и конзумирају сирове. Важно је да деликатеса у било којем облику изгледа привлачно и има одличан укус.
