Foie gras - kas tas ir?

Pasaulē ir simtiem delikateses, no kurām daudzas ir saistītas ar nepārspējamu franču virtuvi. Piemēram: kruasāni, varžu kājas, foie gras. Rakstā jūs uzzināsit, kas ir foie gras, kas izveidoja šo ēdienu un kā to pareizi pagatavot mājās.

Fuagra - "taukskābju aknas" tulkojumā no franču valodas. Foie gras ir rozā krāsas ēdiens ar krēmīgu pēcgaršu, kas sagatavots no labi barota mājputna - zosu vai pīles - aknām.

Izcelsmes vēsture

Francija tiek uzskatīta par šī aristokrātiskā ārstniecības dzimteni, bet pirmo reizi foie gras parādījās senajā Ēģiptē. Novērojot faraonu valsts iedzīvotājus, tika novērots, ka savvaļas pīļu, kas ieguva svaru pirms ilga lidojuma, vai nobarotu zosu aknām raksturīga maiga garša.

Pēc kāda laika ēdiens sāka ceļojumu apkārt pasaulei un sasniedza Franciju. Ar franču kulinārijas ekspertu centieniem klasiskā recepte ir ievērojami uzlabota. XVIII gadsimtā franču markīzi, gatavojoties augsta ranga viesu uzņemšanai, pavēlēja pavāriem pagatavot neparastu ēdienu, kas pārsteigtu uzaicināto eliti.

Pēc daudzām pārdomām šefpavāri pārbaudīja seno ēģiptiešu recepti, apvienojot zemes putnu aknas ar taukiun iegūto maisījumu kā pildījumu uzklāja uz maigas mīklas. Ēdiens viesiem ļoti patika un ieguva neticamu slavu. Tā rezultātā foie gras kļuva par franču virtuves lepnumu, un valsts izveidoja savu rūpniecisko ražošanu.

Kā foie gras?

Foie gras dēļ strīdi regulāri uzliesmo. Dzīvnieku aizstāvji apgalvo, ka aknu pasta ir barbarisks ēdiens, jo zosis un pīles spīdzina un nogalina tās dēļ. Pazinēji un gardēži ir gatavi jebkam, lai iegūtu izcilu garšu un izsmalcinātu aromātu.

Zosu aknu pastēte ir nacionālais franču ēdiens. Francija ieņem pirmo vietu foie gras piegādē pasaules tirgū. Nesen delikatešu ražošana ir atvērta ASV, Ķīnā, Bulgārijā un Ungārijā. Vairākās Eiropas valstīs aknu pastas ražošana un pārdošana ir aizliegta ar likumu. Starp tām ir Vācija, Polija, Turcija, Čehija.

Pēc kulinārijas ekspertu domām, pastas, garšas, aromātisko un citu patērētāja īpašību dēļ ir nepieciešama īpaša ražošanas tehnoloģija. Zosu aknas ir galvenā sastāvdaļa klasiskajā 18. gadsimta foie gras receptē. 21. gadsimtā vairumā gadījumu tiek izmantotas Mulard un Barbary sugu pīļu aknas. Zoss ir prasīgs putns, kas jākopj, kā rezultātā palielinās galaprodukta izmaksas.

• Lai iegūtu delikatesi, putni tiek baroti īpašā veidā. Pirmajā mēnesī putnu uzturs ir normāls. Kad viņi aug, tie tiek pārvietoti uz mazām un pilnīgi izolētām šūnām, kas ierobežo viņu spēju pārvietoties. Līdz ar to mainās arī zosu un pīļu diēta, kuras pamats ir piesātināts ar cieti un olbaltumvielu pārtiku.
• Fiksēts dzīvesveids un īpaša barība noved pie strauja putnu masas palielināšanās. Kopš vienpadsmitās nedēļas pīles un zosis tiek barotas ar spēku. Katrs putns dienā apēd aptuveni 1800 gramus graudu. Tā rezultātā divu nedēļu laikā aknas palielinās daudzkārt un sasniedz svaru līdz 600 gramiem.

Eksperti saka:

1. Foie gras ir lieliska garša.
2. Bagāts vitamīnu un minerālu sastāvs.
3. Regulāra lietošana pagarina dzīvi.

Galveno aknu pastas ieguvumu pārstāv liels skaits derīgo skābju. Šie vārdi satur zināmu patiesību, par ko liecina daudzi simtgadnieki, kas dzīvo Francijas dienvidrietumos.

Kā mājās pagatavot foie gras

Lielākajai daļai cilvēku foie gras ir delikatese, apbrīnas un pielūgšanas objekts. Daudzi ir dzirdējuši par šo gardumu, bet esmu pārliecināts, ka tikai dažiem tas garšoja. Tāpēc es ņemšu vērā klasisko recepti foie gras pagatavošanai mājās.

Faktiski foie gras ir pīļu tauku aknu pasta. Galvenās sastāvdaļas pirkšana ir ārkārtīgi problemātiska, un izmaksas ir “nokošana”.

Jūs varat nedaudz apkrāpt un nopirkt parastās aknas vai ielīmēt. Recepte izmanto oriģinālo foie gras un 2 mērces.

• Taukskābju zosu aknas - 500 g.
• Ports - 50 ml.
• Sāls, baltie pipari.

Augļu mērce:

• Ābolu sula ar mīkstumu - 50 ml.
• Sojas mērce - 1 karote.
• Medus - 1 karote.
• Sāls, pipari.

OGU MĒRĶIS:

• Upenes - 1 glāze.
• Medus - 1 karote.
• Šerijs - 100 ml.
• Sāls, baltie pipari, rafinēta eļļa.

1. Aknu sagatavošana. Viegli noņemiet žultsvadus, nervus un plēves. Pēc tam to kārtīgi izmazgāju, ielieku bļodā, sāli, pārkaisu ar pipariem, ieleju ostā. Nosūtīšana uz stundu ledusskapī.
2. Kamēr cepeškrāsns sasilda līdz 180 grādiem, es mazu eļļu vai cepamo pannu eļļoju ar augu eļļu. Es to izmantoju, lai eļļotu pārtikas foliju, kurā es iesaiņoju aknas.
3. Pēc iesaiņošanas folijā, es pārvietoju aknas cepšanas traukā, ar zobu bakstāmo izveidojiet vairākus caurumus un nosūtīju uz krāsni.
4. Es cepju foie gras apmēram pusstundu, periodiski iztukšojot atbrīvotos taukus. Es izņemu gatavo produktu no krāsns. Saskaņā ar klasisko recepti ceptas aknas pēc atdzesēšanas kopā ar foliju divas dienas ievieto ledusskapī. Es to nedaru.
5. Gatavās aknas izņemu no folijas, sagriezu šķēlēs un pasniedzu ar savu iecienīto sānu ēdienu vai mērci.

Es jūs brīdinu, delikatese ir ļoti "smaga" kuņģim. Apvienojiet to ar vieglu dārzeņu garnīru, sēnēm vai mērci.

Vārīšanas augļu mērce

Lai pagatavotu augļu mērci, katliņā ielej ābolu sulu, pievieno medus un sojas mērce. Es ievietoju traukus uz plīts, ieslēdzu nelielu uguni un, maisot, vāra, līdz mērce sabiezē.

Ēdienu gatavošana ogu mērcē

Lai pagatavotu ogu mērci, es sūtu svaigas upenes uz pannas ar sarkanīgi karstiem zosu taukiem un apcepu apmēram minūti. Tad pievieno medu, ielej vīnu un samaisa. Cepampannu tur uz mērenas uguns, līdz mērce iegūst biezu konsistenci.

Sagatavojiet foie gras vairākos veidos. Dažādu tautību kulinārijas eksperti pastāvīgi mēģina izveidot unikālu recepti. Tomēr pārākuma vainags pieder franču virtuves ģēnijiem. Tas nav pārsteidzoši, jo Francijai foie gras ir simbols un nacionālais dārgums.

Notiek ielāde ...

Franči cep foie gras, apcep tos šķēlēs, uzvāra, sagatavo maigus pīrāgus, konservē un patērē neapstrādātus. Svarīgi ir tas, ka delikatese jebkurā formā izskatās ēstgribu un tai ir lieliska garša.