Kā sālīt speķi sālījumā, ar ķiplokiem, burkā, sīpolu miziņu

Turpinot sadaļas "Receptes" aizpildīšanu, es nolēmu uzrakstīt rakstu par to, kā mājās garšīgi sālīt speķi. Tajā es sniegšu 5 pakāpeniskas receptes kārumu pagatavošanai un apskatīšu sāļā bekona ieguvumus un kaitējumu.

Lai pagatavotu garšīgu speķi, ir vajadzīgas augstas kvalitātes izejvielas. Dažādās valstīs taukiem ir īpaša garša. Tas ir saistīts ar dzīvnieku uzturu. Ukrainā cūkām tiek baroti graudi, un baltkrievi šim nolūkam izmanto kartupeļus.

Sālīšanai ir piemēroti mīkstie tauki, un, pērkot to ar nazi vai zobu bakstāmo, to nav grūti noteikt pērkot. Tajā pašā laikā darba rīkam nevajadzētu izturēt spēcīgu pretestību.

Noderīgi padomi

• Paskaties uz atzīmi - kvalitātes zīmi. Nepērciet produktu bez tā.
• Labiem taukiem ir mīksta plāna āda (biezāka, jo stingrāka trauciņā), balta ar rozā nokrāsu, un dzeltenīgas nokrāsas klātbūtne norāda uz to, ka viņi mēģina jums pārdot vecu produktu.
• Salo viegli absorbē blakus esošo produktu smaržu. Ja, ierodoties mājās, jūs pamanāt, ka tas ir iemērc, piemēram, ar zivīm, iemērciet ūdenī ar ķiplokiem.
• Berzēšanai iesaku izmantot rupji graudainu sāli. Tas pievienos sāļo garšu un noņems lieko mitrumu.
• Lai paātrinātu sālīšanu, sagrieziet taukus gabalos. Ja nepieciešams, katrā gabalā veiciet punkciju vai griezumu. Netaupiet sāļus. Izejviela absorbē tik daudz, cik nepieciešams, bet to nav iespējams sālīt. Aizpildiet tumšā vietā, pretējā gadījumā tas kļūs dzeltens.

Kā rāda prakse, cilvēki sālīt speķi dažādos veidos. Es sniegšu populāras iespējas, un jūs, vadoties pēc vēlmēm un iespējām, izvēlaties labāko.

Iepriekš bērni ēda visu, ko viņi pasniedza uz galda, jo jums tas nebija jāšķiro. Gadu gaitā viss ir mainījies. Un, lai arī mani bērni neēd speķi, es bieži ar vīru nožēloju šo produktu. Tas atgādina bērnību, kad mātes mūs iepriecināja ar sālītu speķi, jaku kartupeļiem un marinētiem gurķiem.

Sālījumā sālīta sālīšana - klasiska recepte

• Vairākas stundas iemērciet speķi aukstā ūdenī. Kamēr iemērc, pagatavojiet marinējumu. Ielieciet sāli, lauru un piparus ūdenī. Šķidrumu uzvāra un atdzesē līdz siltam stāvoklim.
• Nogrieziet samērcēto sastāvdaļu 4 centimetru platās sloksnēs un ievietojiet piemērotā traukā. Šim nolūkam ir piemērots pārtikas trauks vai stikla burka.
• Ķiploku sagrieziet šķēlēs un izklājiet starp bekona gabaliņiem. Visu pārlej ar sālījumu un virsū liek apspiestību, lai tā nenokļūtu. Atstājiet sagatavi 24 stundas istabas temperatūrā un turiet to vēl divas dienas ledusskapī.
• Izņemiet produktu no sālījuma, pagaidiet, līdz tas iztukšots, salieciet maisos un ievietojiet saldētavā uz četrām stundām. Šajā laikā tas satvers un to viegli sagriezīs pat plānas plāksnes.

Lai gatavais ēdiens būtu garšīgs un garšīgāks, pievienojiet dažus dārzeņus vai garšvielas. Jebkurā veikalā tiek pārdotas īpašas sālīšanas garšvielas. Ja tādu neatradāt, sālījumā pievienojiet nedaudz ķimeņu sēklu, sausa bazilika, paprikas, koriandra, sinepju sēklas vai sarkanos piparus.

Sālīšanas speķis ar ķiplokiem - ļoti garšīgs!

Parasti tauki tiek saistīti ar Ukrainu. Bet citu tautību cilvēki šo prieku nenoliedz. Gadās, ka, atgriezies mājās no darba, gribi paēst, bet podos tas ir tukšs. Jūs atverat ledusskapi un redzat aromātisku un garšīgu speķi. Tas ar maizi un sīpolu viegli izdzen pat smagu izsalkumu un aizstāj pilnu maltīti.

• Tauki - 1 kg.
• Rupja sāls - 6 ēd.k. karotes.
• Ķiploki - 1 galva.
• Laurs - 6 lapas.
• Melnie pipari - 6 zirņi.
• Ķimeņu sēklas - 1 ēd.k. karote.

1. Ķimeņu sēklas, piparus un lauru (iespējams patvaļīgās proporcijās) un izlaiž caur kafijas dzirnaviņām. Ja šāda palīga nav, izmantojiet vectēva tehniku. Ielieciet sastāvdaļas audumā, izgrieziet un sasmalciniet ar āmuru. Tikai nepārspīlējiet to ar pipariem. Iegūto maisījumu sāliet.
2. Ar maisījumu pārmaiņus izklājiet katru bekona gabalu. Netaupiet sāļus. Salo no gaļas atšķiras ar to, ka tajā tiek patērēts tik daudz sāls, cik nepieciešams, un pārpalikums paliek malā.
3. Atstājiet sagatavi uz dienu vēsā vietā.
4. Peldējiet ķiplokus. Pietiek ar vienu galvu. Nomizojiet un sasmalciniet šķēles ar ķiploku palīdzību. Apstrādājiet iegūto ķiploku masu šķēlēs un cieši salieciet noslēgtā traukā.
5. Visu trīs dienas turiet ledusskapī, pēc tam salieciet maisos un ievietojiet saldētavā glabāšanai.

Daudzi kempinga laikā pavārs kebabs. Bez šī ēdiena nevar saukt pilnu braucienu uz upi vai uz mežu. Bet ne vienmēr ir iespējams iegādāties gaļu. Šajā gadījumā mājās gatavots speķis ar ķiplokiem nāk uz glābšanu. Ja to grilējat virs kokogles, jūs iegūsit delikatesi ar brīnišķīgu garšu un dievišķu aromātu.

Kā sālīt speķi sīpolu mizā

Cūkgaļa, ko es gatavoju pēc šīs receptes, atgādina kūpinātu bekonu. Plānās šķēlēs sagrieztā delikatese izskatās uz jebkura svētku galda un atstāj šķīvjus tikpat ātri kā kūpināta gaļa vai auksti sagriezti.

Kad viesi uzzina, ka šos taukus gatavo paši, viņi netic. Lai viņus pārliecinātu, es dalos ar slepenu recepti. Sālīšanai iesaku lietot speķi ar kārtu. Pēc peldēšanās sīpolu mizās tas iegūs rožainu nokrāsu un maigu aromātu, un garšas īpašības pacelsies debesīs.

• Cūkgaļa ar slāni - 1 kg.
• Sāls - 200 g.
• Sīpolu miziņa - 2 saujas.
• Cukurs - 2 ēd.k. karotes.
• Laurs - 3 gab.
• Pīrāgs - 4 zirņi.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
• Papriku maisījums.
• Paprika

1. Plašajā pannā ielej litru ūdens, pievieno mazgātas sīpolu miziņas, lauru, sāli un cukuru. Iegūto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet tajā speķa šķēles un pārklāj ar šķīvi, lai produkts "noslīktu" šķidrumā.
2. Pēc atkārtotas vārīšanas 20 minūtes vāra uz lēnas uguns. Noņemiet pannu no plīts un, kad šķidrums ir atdzisis, lieciet uz 12 stundām aukstā vietā.
3. No sālījuma noņemiet taukus, pagaidiet, līdz šķidrums izplūst, un berzējiet to ar sasmalcinātu ķiploku, paprikas un papriku maisījumu. Atliek ietīt plēvē un nosūtīt saldētavā, neturiet to istabas apstākļos.

Pirms pasniegšanas izņemiet taukus no saldētavas, pagaidiet 5 minūtes un sagrieziet to plānās šķēlēs ar asu nazi. Vislabākais gardums iet kopā ar brūno maizi un sinepes.

Kā sālīt sāli burkā mājās

• Lard - 3 litru burkas tilpumam.
• Sāls - 300 grami.
• Melnie pipari - 2 ēd.k. karotes.
• Laurs - 3 lapas.

1. Vispirms sterilizējiet trīs litru burku un izveidojiet ciešu plastmasas vāku. Sagrieziet speķi vidēja lieluma gabaliņos. Es sagriezu gabaliņus 10 līdz 7 cm.
2. Sajauc 300 gramus sāls ar melnajiem pipariem. Iesaku nelietotus piparus lietot, bet maltus tieši pirms kodināšanas, tam ir izteiktāks aromāts.
3. Katru gabalu rūpīgi berzējiet ar iegūto masu. Tad cieši ielieciet to burkā, tukšumus piepildot ar pikantu sāli. Kad speķis sasniedz stikla bļodas kaklu, virsū ielej sāls slāni un cieši aizver traukus.
4. Ja plānojat produktu lietot nekavējoties, glabājiet to ledusskapī. Ilgstošas ​​uzglabāšanas gadījumā mājās ir labāk sarullēt burku, jo skābekļa ietekmē tā kļūs dzeltena un zaudēs garšas vērtības.

Šādā veidā pagatavots speķis tiek kombinēts ar sautētiem dārzeņiem, kartupeļu biezeni un sautētiem garšīgs borščs.

Tradicionālā sālīšana ukraiņu gaumē

Ukrainā ir daudz sālīšanas recepšu, un kura no tām ir labākā, ir problemātiski pateikt, jo tā ir Ukrainas kulinārijas simbols. Manā kulinārijas arsenālā ir viena recepte.

• Tauki - 1 kg.
• Sāls - 200 grami.
• Ķiploki - 5 krustnagliņas.
• Burkāni - 1 liels.
• Malti pipari - 1 ēd.k. karote.
• Koriandrs - 1 ēd.k. karote.
• Paprika - 1 ēd.k. karote.

1. Vispirms pagatavojiet taukus. Ar asu nazi noņemiet ādu un noņemiet gružus no virsmas. Neiesaku mazgāt. Pēc tam katru gabalu pildiet ar ķiplokiem un burkāniem.
2. Nelielā bļodā samaisiet sāli, piparus, papriku un koriandru. Ielejiet iegūto maisījumu trauku apakšdaļā, kurā plānojat sālīt. Galvenais ir tas, ka trauks neoksidējas. Katru kodienu berzējiet ar to pašu maisījumu.
3. Ievietojiet sagatavotos taukus traukos ar ādu uz leju uz pikanta sāls spilvena. Blakus katram gabalam ielieciet ceturtdaļu lauru lapas un ķiploka daiviņu.
4. Pārklājiet trauku un atstājiet 2-3 stundas istabas temperatūrā.
5. Ievietojiet trauku ledusskapī divas līdz trīs dienas. Pārliecinieties, ka vēnu krāsa, kurai vajadzētu kļūt sarkanbrūnai, palīdzēs.

Lai ilgstoši uzglabātu mājās, speķis ukraiņu valodā, iesaiņojiet pergamenta papīrā vai glabājiet traukā, kurā tas bija sālīts. Atcerieties, ka nav vērts aizkavēt delikateses ēšanu, pēc mēneša garša mainīsies. Cūkgaļa tiek kombinēta ar visiem ēdieniem neatkarīgi no tā, vai tā ir zupa, borščs vai makaroni.

Tauku ieguvumi un kaitējums

Nav noslēpums, ka cilvēka ķermenis nevar normāli darboties bez taukiem. Bet to lielais kaloriju saturs bieži noved pie aptaukošanās. Lai saprastu, vai sālīti tauki ir kaitīgi vai labvēlīgi, mēs šīs īpašības apsvērsim atsevišķi.

Derīgās īpašības

Visu laiku speķis bija populārs pārtikas produkts, jo tas apmierina izsalkumu pēc smaga darba un sasilda ķermeni aukstā laikā. Ārsti ir pierādījuši, ka tauku trūkums cilvēka uzturā nodara kaitējumu veselībai.

Tauki veicina hormonu ražošanu un nodrošina taukos šķīstošo vielu saglabāšanos. Tauki ir taukskābju avots, starp kuriem arahidonskābe ir viela, kas pozitīvi ietekmē orgānu darbību un asins parametrus. Kompozīcijai ir vēl viena svarīga sastāvdaļa - lecitīns. Pateicoties šai vielai, šūnu membrānas kļūst spēcīgas un elastīgas. Asinsvadu stāvoklim tas ir svarīgi.

Daudzi ārsti iesaka lietot tauku speķi ar augstu holesterīna līmeni kopā ar ķiplokiem, kas noved pie papildu cīņas pret holesterīna plāksnēm.

Kaitējums un kontrindikācijas

Tauku pretinieki tiek uzskatīti par aptaukošanos. Tas ir taisnība, bet, ja tos patērē lielos daudzumos kopā ar maizi un kartupeļiem. Ieteicams ēst ne vairāk kā 10 gramus dienā, un nedēļas norma ir 100 grami. Sāļie tauki ir kaitīgi, ja tos patērē gremošanas sistēmas slimību saasināšanās laikā. Remisijas laikā ieteicams ēst uzmanīgi.

Notiek ielāde ...

Rozā tauki tiek uzskatīti par bīstamiem veselībai. Šī krāsa norāda, ka tauku slānī ir nokļuvis daudz asiņu, un tajā var būt parazīti.