Kā pagatavot kebabu - soli pa solim receptes un garda gaļas marināde

Šašliku kebabs ir smaržīgs, pievilcīgs un garšīgs ēdiens, kas mūs pavada visā siltajā sezonā. Neviens dabas “sortijs” neiztiek bez gaļas gatavošanas virs oglēm. Tāpēc es jums pateiks, kā uz grila gatavot bārbekjū cūkgaļu un jēru.

Šish kebabs ir kulinārijas šedevrs un līdzeklis cilvēku saliedēšanai. Šis ir izdevums pulcēt trokšņainu uzņēmumu, iegūt draugus, iespējams, un atrast meiteni vai puisis.

Saskaņā ar tradīciju vīrieši gatavo kebabus, jo tikai spēcīgas vīriešu rokas var mīcīt gaļu ar marinādi un sasmalcinātiem sīpoliem. Tā rezultātā sīpolu sula kopā ar skābēm un fermentiem piesātina gaļu un piešķir aromātu.

Ogļu kurināšana, gaļas pagatavošana un cepšana ir brutāla darbība, kas uzsver vīrieša izturību un iedvesmo apbrīnu starp dāmām. Lai gan sievietes, kurām ir kulinārā pieredze, iztēle un garša, viegli sagatavo dažādas pasniegtā ēdiena versijas.

Liekas, ka bārbekjū pagatavošanā nav nekā sarežģīta - sasmalcini gaļu, sezonu marinādē un apcep. Cilvēki, kuriem ir šāds viedoklis, maldās. Šādas darbības rada neapmierinātību, ko rada sauss, izturīgs un bez garšas ēdiens.

Iepriekšminētā darbību secība ir pareiza, tomēr gardas bārbekjū noslēpums slēpjas faktā, ka gatavošanas procesā visas detaļas un kustības ir ārkārtīgi svarīgas. Katram kebabu vārīšanas posmam nepieciešama pareiza pieeja. Tas ir par gaļas izvēli, kodināšanu, kokogļu sadedzināšanu un cepšanu. Ir pat svarīgi zināt, kā ēst kebabu, kādu garnīru tas iet un kādus dzērienus dzert.

Pieredzējuši pavāri grila gatavošanas procesā bauda sajūtas. Viņi novēro, vadās pēc ožas un klausās skaņas. Iegūtā informācija palīdz savlaicīgi apgāzt iesmus vai samitrināt bārbekjū. Daži tikai mācās pagatavojiet gaļu. Viņus interesē ēdiena gatavošanas smalkumi, jo neviens nevēlas, lai pirmais pagatavotais bārbekjū būtu neveiksmīgs.

Kā pagatavot cūkgaļas iesmus

Kebabu vārīšanai parasti izmanto cūkgaļu. Grilēšanas cūkgaļa laba iemesla dēļ ir tik populāra. Tai ir nepārspējams aromāts un garša, sulīga un maiga.

Neskatoties uz šķietamo vienkāršību, cūkgaļas iesmu gatavošana nav vienkārša. Gatavošanas procesā ir noslēpumi un triki, kuru zināšanas palīdz pat iesācējiem "perfekti" tikt galā ar uzdevumu.

Pirmkārt, izvēlieties pareizo gaļu, rezultāts ir atkarīgs no kvalitātes un svaiguma. Eksperti iesaka gatavot kebabus ar atdzesētu cūkgaļu. Ja nē, pērciet saldētu.

Iesācēju pavāri atkausē gaļu, to pazeminot ūdenī. Neiesaku to darīt. Labāk ielieciet cūkgaļu ledusskapja apakšējā plauktā. Lēna atkausēšana saglabās garšu un derīgās īpašības.

Kā izvēlēties cūkgaļu bārbekjū

• Vispirms uzmanīgi pārbaudiet gaļas gabalu. Svaiga cūkgaļa ir rozā krāsā, un, nospiežot ar pirkstu, kauliņi ir izlīdzināti.
• Izmantojiet ožas izjūtu bez neveiksmēm. Svaigajam produktam raksturīga patīkama un salda smarža. Ja cūkgaļa smaržo pēc puves, pelējuma vai amonjaka, jums to nevajadzētu pirkt dabiski.
• Palūdziet pārdevējam nogriezt nelielu gabalu. Uzkarsē to no sērkociņa un smaržo. Ceptas cūkgaļas smarža ir svaiguma pazīme.
• Kura liemeņa daļu dot priekšroku, ir jūsu ziņā. Ideāli bārbekjū ir piemēroti kakls, jostas daļa un krūšu kurvis. Šķiņķis un lāpstiņa nav labākās iespējas.

Mēs to sakārtojām. Tagad parunāsim par marinādes sagatavošanu. Es zinu daudzas receptes, taču dalīšos tikai ar divām visizplatītākajām.

Cūkgaļas marināde ar majonēzi

1. Sagrieziet cūkgaļu šķēlēs, un sīpolu gredzeni. Ielieciet sastāvdaļas lielā katliņā un ielejiet majonēzi. Kilogramam gaļas pietiek ar 250 ml mērces.
2. Pievienojiet pannā nedaudz sāls un garšvielas. Pēc rūpīgas trauku sajaukšanas atstājiet tos dienu vēsā vietā. Pirms vārīšanas samaisiet.

Etiķa marināde

1. Sagrieziet cūkgaļu šķēlēs, un dažus vidējus sīpolus sagrieziet gredzenos. Pārlieciet gaļu un sīpolus uz pannas, apkaisa ar pipariem un sāli.
2. Ielej 100 ml parastā vai sidra etiķis un pievieno ūdeni. Pats nosakiet šķidruma daudzumu. Galvenais, lai šķīdums būtu mēreni skābs.
3. Cūkgaļas bļodā ielej pusi etiķa un samaisa. Apkaisiet kebabu ar atlikušo šķīdumu. Šajā gadījumā marinādei vajadzētu pārklāt cūkgaļu. Marināde ir piemērota cepšanai pēc 4 stundām.

Kokogles pastiprināšana

Mēs izvēlējāmies un marinējām gaļu. Tagad atliek gatavot. Skatuve ir vissvarīgākā, un tai jāpievērš īpaša uzmanība.

• Es izmantoju veikalā iegādātās ogles. Lai gan jūs varat tos izdarīt pats. Galvenais ir tos sildīt pirms cepšanas.
• Gaļas cepšanas procesā gaļa nemitīgi griežas. Tikai šajā gadījumā tas būs vienmērīgi cepts. Ja kebabs ir nedaudz sadedzis vai ir ļoti sauss, samitriniet ar marinādi vai vīna un ūdens maisījumu.
• Es iesaku pastāvīgi samitrināt cūkgaļu, lai pasargātu kebabu no sadedzināšanas, un tas izrādīsies smaržīgs, mīksts un sulīgs.

Es domāju, ka jūs jau ilgu laiku izmantojat līdzīgu cūkgaļas bārbekjū recepti uz grila, taču es neizslēdzu iespēju, ka daži ir dzirdējuši kaut ko jaunu.

Vistas BBQ receptes

Ar ko ir saistīta atpūta brīvā dabā? Ar degošu ugunskuru, trokšņainu kompāniju un uz kokoglēm vārītas gaļas aromātu. Šish kebabs jau sen ir lauku brīvdienu atribūts.

Vistas iesmiņus var pagatavot tikai cilvēks, kurš zina kulinārijas trikus. Ēdienu gatavošana ir mana vaļasprieki. Es dalīšos ar jums savā pieredzē.

Ir iespējams cept vistu uz oglēm bez sagatavošanas. Tomēr šajā gadījumā nav nepieciešams rēķināties ar garšīgu un smaržīgu rezultātu. Tāpēc ir ieteicams kodināt.

5 vistas marinādes receptes

1. Vienkārša marināde. Apvienojiet 50 mililitrus saulespuķu eļļas ar tādu pašu vīna etiķa daudzumu. Pievienojiet maisījumam sāli un piparus. Ielejiet vistas fileju ar gatavo marinādi un apcepiet pusstundu.
2. Majonēzes marināde. Vakarā vistu sasmalciniet gabalos ar sāli, pipariem un ķiplokiem, ieeļļojiet ar majonēzi un ielieciet pannā. Marinē līdz rītam.
3. Alus marināde. Garšojiet apstrādāto vistu ar sāli, pipariem un apkaisa oregano, apvienojiet ar sasmalcinātiem sīpoliem un ielieciet lielā bļodā. Atliek piebilst alus un marinējiet gaļu 10 stundas. Šis vistas kebabs ir apvienots ar ceptiem kartupeļiem un zaļumiem.
4. Kefīra marinādee. Gaļas gabalus liek bļodā, pievieno rīvētu ķiploku, sāli, piparus, sīpolu gredzenus un pārlej kefīru. Pēc maisīšanas vistu vajadzētu marinēt divas stundas.
5. Valriekstu marināde. Lai sāktu, sagatavojiet rīvētu ķiploku, sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātu riekstu un augu eļļas maisījumu. Gaļas gabaliņus sautē ar marinādi un atstāj pusstundu. Pirms cepšanas vēlreiz sāliet vistu.

Tie nav visi veidi, kā marinēt vistu, es dalījos tikai ar populārām receptēm. Atliek gatavot gaļu, ievērojot soli pa solim sniegtos norādījumus.

• Lai sāktu, uzkuriniet uguni. Piemērota bērza malka ar bērza mizu. Vistas kebaba gatavošana ir labāka, pievienojot malku no augļu kokiem.
• Lai procesu padarītu vieglāku, izmantojiet iegādātās ogles. Iedegiet uguni, ielejiet ogles un pēc dažām minūtēm pārejiet uz cepšanu.
• Es iesaku sadedzināt kokogles bez īpašiem šķidrumiem. Petroleja, benzīns un citi degoši materiāli sabojās ēdiena garšu.
• Ielieciet sagatavoto gaļu uz iesmiem un ielieciet uz grila. Apcepot visu laiku apgriezieties.
• Pārbaudiet grila gatavību ar asu priekšmetu: zobu bakstāmiem, sērkociņiem, dakšām vai nažiem. Ieduriet gaļas gabalu, kas izvirzīts baltā šķidrumā - gatavības pazīme. Ja sula ir sarkana, tad atkal ēdiet gaļu.

Es iesaku pasniegt vistas kebabus karstā veidā ar dārzeņu, sinepju, ķiploku vai sēņu mērci, kečupu.

Jebkuru no šīm mērcēm ir viegli pagatavot pašam mājās. Neaizmirstiet par dārzeņiem un zaļumiem, kuri produkti uzsvērs un papildinās vistas iesmus. Ja jūs nevēlaties sajaukties ar bārbekjū, pagatavojiet trušuneizejot no virtuves.

Kā pagatavot jēra iesmus

Gatavošanas bārbekjū ir aizraujošs process, kura sagatavošana sastāv no diviem posmiem. Pirmais ir saistīts ar gaļas izvēli, kurai vajadzētu būt svaigai un mēreni treknai. Otrais ir sagatavošanās cepšanai.

Marinēšanai ir daudz veidu, bet ne visi ir piemēroti jēra gaļai. Apsveriet trīs apmācības iespējas. Pārbaudiet tos vaipagatavojiet jēra gaļu cepeškrāsnī.

Uzbeku šašliku kebabs

• Jēra gaļu sagrieziet sērkociņa kastītes lielumos un sīpolu gredzenos.
• Pagatavojiet marinādi. Sajauciet sīpolus ar anīsu, pipariem un etiķi. Ielejiet gaļu ar iegūto masu un atstājiet trīs stundas.
• Ielieciet jēru uz šķībs, pārmaiņus tauku astes taukus ar mīkstumu. Pārkaisa ar miltiem, nosūtiet gaļu uz grila. Apkaisiet gatavo trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kebabs armēņu valodā

• Jēra mugura - 1 kg.
• Sīpols - 2 galvas.
• Citrons - 1 gab.
• Pipari, jēra gaļa, sāls.

1. Gaļu sagrieziet šķēlēs, sāli, pievienojiet piparus un sīpolu gredzenus.
2. No citrona noņemiet mizu un izspiediet sulu. Apvienojiet mizu ar sulu ar gaļu. Pēc maisīšanas gaļu marinē astoņas stundas.
3. Atliek niezēt jēru uz iesmiem un gatavot ogles. Gatavošanas laikā eļļojiet ar taukiem.

Jēra kauls

• Jēra gaļa ar kaulu - 1 kg.
• Citrons - 1 gab.
• Augu eļļa - 50 ml.
• Koriandrs, baziliks, estragonu, piparmētra, sāls un papriku maisījums.

1. Sagrieziet jēru gabalos. Sasmalciniet zaļumus un sajauciet ar eļļu, citronu sulu, sāli un papriku maisījumu.
2. Ieeļļojiet katru jēra mērces gabalu un ielieciet katliņā. Pēc trim stundām gaļa būs piemērota cepšanai. Tikai marinējiet vēsā vietā.

Es nezinu, vai jums vajadzēja izmēģināt bārbekjū, kas pagatavota saskaņā ar kādu no iepriekšminētajām receptēm. Ja nē, jums tas jādara.

Nopērciet svaigu gaļu, labi marinējiet un dodieties atvaļinājumā kopā ar ģimeni. Katrs ģimenes loceklis novērtēs šo šiks ēdienu.

Kā garšīgi grillēt kebabu

Kas varētu būt labāks par draudzīgas kompānijas braucienu uz upes krastu vai uz mežu, it īpaši, ja izklaides programma ietver grila gatavošanu? Lai ēdiens varētu attaisnot cerības, jums ir jāsaprot, cik sarežģīti ir marinēt bārbekjū mājās.

Bārbekjū - grilēta gaļa. Pašreizējā paaudze šo ēdienu mantoja no primitīviem cilvēkiem. Garša ir atkarīga no pareizās marinādes. Iepriekš cilvēki netika galā ar šādiem sīkumiem un nekavējoties sāka gatavot ēdienu. Par laimi laika gaitā uzlabojās gaļas sagatavošanas uz kokoglēm tehnoloģija, kas pozitīvi ietekmēja garšu.

Kefīra marināde

Kefīrs ir vispopulārākā marināde.Tas ir piemērots liellopu gaļas marinēšanai, cūkgaļa, jēra un truša gaļa. Fermentēta piena produkta popularitātes noslēpums kebabu fanu vidū slēpjas spējā mīkstināt gaļu un piesātināt ar krēmīgu garšu.

• Tas prasīs gaļu, vairākas sīpolu galvas, garšvielas un kefīru. Uz gaļas kilogramu, litru kefīra.
• Iegremdējiet porcijas marinādē, kas sagatavota, sajaucot jogurtu ar sīpoliem, sāli un garšvielām.
• Gaļu papildiniet ar citronu sulu. Kefīra marinādē iemērciet trīs stundas.
• Šašliku kebabu sūta uz oglēm, iepriekš uzliekot iesmus.

Kefīrs grilēšanas marinēšanas ziņā ir pelnījis uzmanību. Bet tas nav salīdzināms ar granātābolu sulu. Man vajadzēja marinēt gaļu dažādos veidos, bet par iecienītāko kļuva tikai viens variants, par kuru es jums pastāstīšu.

Granātābolu sālījums

Granātābolu marinādes izmaksas ir augstākas par kefīru, bet rezultāts ir tā vērts. Granātābolu sula palīdz sagatavot neatdarināmu un brīnišķīgu ēdienu.

1. Savāc garšvielas pēc garšas. Es iesaku aplūkot tirgu līdz punktam, kurā pārdevējs, atkarībā no gaļas svara un veida, dažās sekundēs savāks visu nepieciešamo no dažādām paplātēm vienā maisā.
2. Pērciet gaļu un granātābolu sulu. Divos gaļas gabalos ņemiet litru dabīgās sulas. To var izdarīt pats, ja audzē granātābolus.
3. Ielejiet gaļu ar sīpolu sulu un atstājiet divas līdz trīs stundas. Galvenais nav pārmērīgi eksponēt, pretējā gadījumā šķiedras pārvērtīsies putrā.

Pat ja jūs vasarā bieži dodaties ārā, ar to pietiek. Kebabs, marinēts vienā no diviem veidiem, priecēs jūs ar garšas sajūtām.

Kā marinēt kebabu, lai gaļa būtu sulīga

Āfrikā ir ciltis, kuras pirms vārīšanas gaļu ievieto skudru pūznī. Skudrskābes ietekmē struktūra kļūst mīksta un sulīga. Mēs dzīvojam civilizētā pasaulē, un nav vajadzības iet uz šādām galējībām.

Es uzskaitīšu padomus, kas palīdzēs samazināt gaļas stingrību. Tā rezultātā kebabs ir mīksts un sulīgs.

• Augļu marināde. Viegli nomizojiet divus kivi un izlejiet caur rīvi. Iegūtajā masā pievienojiet nedaudz sāls un garšvielas. Augļu marinādē nosūtiet gaļas gabalus un pagaidiet līdz vienai stundai.
• Kefīra marināde. Sajauciet puslitru kefīra ar tādu pašu daudzumu minerālūdens, pievienojiet sāli, piparus un dažus sausos garšaugus. Trīs stundas mērcējiet sagatavoto gaļu marinādē, pēc tam nosūtiet uz oglēm.
• Vīna marināde. Sajauciet baltvīnu un minerālūdeni vienādās proporcijās, pievienojiet garšvielas, piparus un sāli un dažas sasmalcinātas sīpolu galviņas. Pēc trim stundām kebabs ir gatavs cepšanai. Ja alkohols nav pilnībā patērēts, izlasiet kā uzglabāt vīnu.
• Sinepes un alus. Gaļas šķēles ar sinepēm, pipariem un atstāj stundu. Ielejiet alu un marinējiet trīs stundas. Pirms iesmu cepšanas apkaisa ar sālītu ūdeni.
• Degvīns un sojas mērce. Sajauciet 150 mililitrus sojas mērces ar glāzi degvīna. Ielejiet kebabu ar iegūto mērci. Pēc pusotras stundas ielieciet gaļu uz iesmiem un nosūtiet uz oglēm.

Atcerieties, ka bez cepšanai piemērota malka nevar pagatavot garšīgu, sulīgu un mutes dzirdinošu bārbekjū. Trauka aromāts un garša ir atkarīga no koksnes, ko izmanto ēdiena gatavošanai. Tāpēc malka jāuzkrāj savlaicīgi, pretējā gadījumā svētki kļūs slikti.

Noderīgi padomi

Šašliku kebabs tiek pagatavots nevis uz dedzinošas koksnes, bet uz oglēm. Tie nodrošina optimālu temperatūru cepšanai. Rezultātā gaļa nedeg un neizžūst, bet tiek pagatavota savā sulā.

Ne visi kokmateriāli ir piemēroti kebabu grilēšanai. Ir koku sugas, kurās ir daudz sveķu: egle un priede. Sveķi, kas ir bagāti ar šādu malku, sabrukšanas procesā gaļai piešķirs gaļu, kas to sabojās.

Alkšņa malka ir ideāls variants. Ieteicams izmantot bērza malku un malku no augļu kokiem, ieskaitot ābolu un bumbieru. Uzliesmojošs materiāls ir piemērots augstām bārbekjū, jo no tā iegūst karstas ogles.

Ja bārbekjū ir zems, karstumu nav grūti samazināt. Ielieciet sīpolus, kas izmantoti kodināšanai, uz oglēm vai lietojiet ūdeni.Jūs varat sasniegt efektu citā veidā, sadalot ogles uz sāniem.

Daži paātrina malkas sadedzināšanu, izmantojot viegli uzliesmojošus šķidrumus. No vienas puses, tas paātrina gatavošanas procesu, no otras puses, šī tehnika slikti ietekmē garšu.

Vai vēlaties, lai bārbekjū būtu unikāla garša? Apcepšanai izmantojiet vīnogulāju. Ja viņa tāda nav, nekautrējieties. Piemēroti liepu, bērzu, ​​ozolu vai augļu koki. Ja ir lauku māja vai vasarnīca, ar malku nebūs problēmu.

Labi atpūtieties un garšīgi kebabi!

Notiek ielāde ...