Pirms garšīgas gaļas gatavošanas jums tas jāizvēlas pareizi. Gaļai jābūt jaunai. Tikai šajā gadījumā jūs varat sagaidīt, ka ēdiens būs maigs un sulīgs.
Gaļa ir ārkārtīgi labvēlīgs produkts ķermenim. Pēc dietologu domām, cilvēks kļūs stiprs un veselīgs, ja uzturā būs gaļas ēdieni.
Tas satur olbaltumvielas, galveno ķermeņa celtniecības materiālu. Papildus barības vielām satur arī holesterīnu. Saskaņā ar dietologu ieteikumiem gaļas ēdieni jāēd dienā.
Kā kūpināt gaļu mājas kūpinātavā
Daudziem cilvēkiem patīk kūpināti produkti, viņi bieži tos pērk, nedomājot, ka tos mājās viegli pagatavot. Lai to izdarītu, jums valstī ir jāaprīko kūpinātava.
Sākumā es jums pateiksšu, kā padarīt kūpinātavu vasarnīcā, jo bez šīs ierīces kūpinātas gaļas gatavošana ir problemātiska.
Lai kūpinātavas ierīcei nebūtu nepieciešami augsto tehnoloģiju instrumenti un daudz laika darbam. Smēķētavai jums ir nepieciešama tērauda muca, pāris ķieģeļu, vairāki metāla stieņi un bajoneta lāpsta.
Kā mājās pagatavot kūpinātavu
- Atzīmējiet topošās pavarda, tranšejas un nelielu ieplaku vietu. Šeit mēs ievietojām mucu.
- Darba sākšana ar lāpstu. Mēs rakt caurumu 40 cm dziļumā un 70 cm platumā.
- Šajā līmenī mēs rakt aptuveni divus metrus garu tranšeju. Viņa spēlē skursteņa lomu.
- Mēs izklājam pavardu malās ar ķieģeļiem, uz kuriem vēlāk uzstādām mucu bez dibena.
- Pirms smēķēšanas produktus, skursteni un pavardu pārklāj ar tērauda loksni. Mēs ievietojām tērauda stieņus pāri mucām. Mēs pakārt viņiem gaļu ar āķiem.
Jūsu personīgā kūpinātava ir gatava. Mēs turpinām gatavot. Šādā kūpinātavā varat gatavot desas, zivis, speķi.
Kūpināta soli pa solim recepte
- Pirms kūpināšanas sagatavojiet gaļu. Vienmērīgi berzējiet gabalu ar sālīšanas maisījumu. Maisījuma sastāvs ir kilograms sāls, 100 grami ķiploku, 40 grami cukura.
- Mēs ievietojam gaļu nerūsējošā traukā un uzmanīgi ielej to ar maisījumu sālīšanai. Atstājiet nedēļu vēsā vietā.
- Pēc nedēļas parādīsies sālījums. Ja tas nav daudz, varat pievienot savu. Sālījumu sagatavo, pievienojot 1,5 kilogramus sāls 10 litriem vārīta ūdens.
- Nogatavošanās laikā sālījumu ielej traukā. Šķidrumam vajadzētu pārklāt gaļu. Pēc mēneša produkts ir gatavs turpmākai vārīšanai.
- Pirms kūpināšanas mēs izņemam gaļu no trauka un vairākas stundas iegremdējam aukstā ūdenī un iemērc to. Naktī nožūt un dienas laikā smēķēt.
- Smēķēšanai izmantojam sausas zāģu skaidas un malku. Es izmantoju skābardis, osis, dižskābarža un alksnis.
- Neapstrādātu malku nevar izmantot. Viņi lēnām sadedzina un izdala neapstrādātus dūmus, kas atstāj kvēpus uz gaļas virsmas.
- Kad gaļa kļūst zeltaini brūna un virsma ir sablīvējusies, ņem paraugu.
Liela rieciena smēķēšana prasa daudz pūļu. Smēķēt putnu ir daudz vieglāk. Dienā ir pietiekami marinēt un smēķēt. Marinādi sagatavo no glāzes ūdens, 10 galvas ķiploku, tējkarotes sāls un melno piparu.
Kā sautēt gaļu, lai tā būtu mīksta un sulīga
Sautējums ir ēdiens, kam ir daudz fanu. Gandrīz visi ar prieku baudīs šo ēdienu. Tiesa, ne visi zina, kā to pagatavot, lai tas būtu mīksts un sulīgs.
Pirms gaļas sautēšanas jānoskaidro vairākas ēdiena gatavošanas iespējas. Ierasts jēra gaļu un liellopu gaļu sautēt lielos gabalos. Liellopu gaļu ņem no liellopa gaļas, lāpstiņas plecu daļas vai aizmugurējās kājas sānu daļas. Iekšā jērs un cūkgaļa dod priekšroku plecu lāpstiņām un krūšu kurvim.
- Pirms sautēšanas lielus gabaliņus cep, līdz parādās garoza. Pēc tam, kad viņi to ir ievietojuši pannā, piepildiet to ar pusi ūdens un vāriet uz vidējas uguns līdz maigai.
- Sautējuma garšu un aromātu var viegli uzlabot. Lai to izdarītu, sautējuma laikā pievienojiet sasmalcinātus un ceptus dārzeņus un garšvielas. Mēs runājam par burkāniem, pētersīļiem, sīpoliem, kanēli, pipariem, lauru lapu.
- Ir receptes, saskaņā ar kurām kvasu, vīnu, citronskābi, tomātu pastu pievieno gaļai. Vīnu, garšvielas un garšaugus parasti pievieno ceturtdaļu stundas pirms sautējuma beigām.
- Ja gaļa, kas sagriezta mazos gabaliņos, tiek sautēta, tos ievieto bļodā ar ceptiem dārzeņiem un pilnībā ielej ar verdošu ūdeni.
- Ugunsdzēšana nav draudzīga ar spēcīgu vārīšanos. Pretējā gadījumā tas zaudēs aromātu un sulīgumu.
- Dzēšanas procesa laikā tiek apgriezti lieli gabali. Tātad vienmērīgi nāk pret gatavību. Kopumā gatavošana prasa vismaz divas stundas.
- Pēc sautēšanas buljons noteikti paliek. Uz tā pamata tiek pagatavota brīnišķīga mērce.
Mājas receptes video
Dažos gadījumos sānu ēdienu gatavo ar gaļu. Un tas nav nejaušība, jo ēdiens izrādās sulīgs un mīksts.
Soli pa solim sautētas liellopa gaļas recepte pannā
- liellopu gaļa - 500 g
- priekšgala - 2 galvas
- tauki - 50 g
- burkāns - 1 gab.
- cukurs, tomātu pasta, krekeri
- zaļumi, sāls, pētersīļu sakne, garšvielas.
- Sagrieziet liellopa gaļu šķēlēs. Pēc tam sakuliet, nedaudz sāli un piparus, sarullējiet rīvmaizē.
- Nosūtiet sagatavotu liellopu gaļu uz iepriekš uzkarsētu kastroli un cep līdz zeltaini brūnai.
- Pēc cepšanas pabeigšanas pārlieciet dziļā katliņā, virsū ar sasmalcinātiem un ceptiem dārzeņiem: sīpoliem, burkāniem un pētersīļiem.
- Pievienojiet nedaudz sāls, tomātu pastas un ielejiet siltu ūdeni.
- Traukus pārklāj, vāra uz lēnas uguns vismaz 60 minūtes. Pēc garšvielu, cukura un krekeru pievienošanas samaziniet siltumu un turpiniet rūdīt.
Iesaku pasniegt ar vārītas pupiņas, makaroni vai cepti kartupeļi. Ielieciet nedaudz gaļas ar garnīru uz šķīvja, pārlejiet mērci, kas paliek pēc sautēšanas, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Kā garšīgi apcept gaļu pannā
Es jums pastāstīšu, kā gaļu apcept pannā, lai tā būtu sulīga un mīksta.
- Labākā gaļa cepšanai ir cūkgaļa. Labāk ir cept jēra gaļu un liellopa gaļu vai sautējumu.
- Atkausē trīs stundas dziļā katliņā bez ūdens. Tam nevajadzētu pilnībā atkausēt. Ja gabalā paliek ledus, tas netraucēs gatavot.
- Pirms cepšanas rūpīgi nomazgājiet, noņemiet vēnas un nosusiniet ar salveti.
- Gatavošanas sākumā es neiesaku sāli, jo tiks zaudēta daudz sulas, un tā neizrādīsies mīksta un sulīga.
- Cepts labi sakarsētā eļļā. Es sūtu gabalus pannā pēc tam, kad sāk parādīties gaiši balti dūmi.
- Ja vēlaties ātri apcept gaļu, sagrieziet mazos gabaliņos. Ja ir daudz gabalu, apcep porcijās. Katru gabalu vajadzētu peldēt eļļā. Tā rezultātā tā būs garoza, kas novērsīs sulas zaudēšanu.
- Pavāri izdara kļūdu, pannā izklājot daudz smalki sagrieztas gaļas gabalu. Gabali, kas atrodas virsū, nepieskaras eļļai un ātri zaudē sulu.
- Ja tiek apcepti lieli gabali, tos uzmanīgi saputo un apviļā rīvmaizē. Gatavošanai izmantoju miltu un olu maisījumu.
- Pirms cepšanas lielus rīvmaizes gabaliņus sezonai pievieno ar garšvielām. Mazie gabali bez maizes ir galā.
- Garšvielām izmantoju koriandru, piparus, pētersīļus, ķiplokus, selerijas un dilles.
Izvēlieties brīvu minūti, izņemiet gaļu no saldētavas un gatavojiet ģimenei. Neapšaubāmi, visi būs priecīgi par šādu izārstēšanu.
Kā pagatavot gaļu
Piekrītu, ir grūti atteikties no ceptas vai sautētas gaļas porcijas. Tomēr, ja jūs pastāvīgi patērējat šādus ēdienus, ir vēlme izmēģināt kaut ko vieglu. Vārīta gaļa nāks uz glābšanu.
- Lai vārīta gaļa būtu sulīga un garšīga, to iemērc verdošā ūdenī. Atbrīvojieties no produkta uz lēnas uguns.
- Ja vārīti vienā gabalā, masu izvēlas ne vairāk kā divus kilogramus. Pretējā gadījumā tas vārīsies vāji vai nevienmērīgi.
- Vārīta krūšturis, lāpstiņas, kāju daļas. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabala lieluma, liemeņa daļas, vecuma. Piemēram, jauno vistas gaļu gatavo ne vairāk kā stundu. Liellopu gaļa - 3 stundas. Papildus gaļai tiek iegūts brīnišķīgs buljons.
- Gatavību pārbauda, ar adatu vai nazi caurdurt gabalu biezākajā vietā. Ja nazis viegli iziet un caurumā iznāk caurspīdīga sula, gaļa ir gatava.
- Gremošana nav ieteicama. Pretējā gadījumā griešanas laikā gabals sagrūs. Ja plānojat ēst vēlāk, neizkāpiet no buljona.
- Vecā liellopa gaļa tiek ietaukota dažas stundas pirms vārīšanas sinepesun pirms vārīšanas mazgā.
- Ja vistas mīkstina, to izņem no pannas, vairākas minūtes nolaiž aukstā ūdenī un atdod buljonā.
- Lai liellopu gaļu pagatavotu ātrāk, to iepriekš saputo un pievieno pāris ēdamkarotes etiķa. 2 litriem ūdens pietiek ar trim ēdamkarotēm.
- Ja vārīšanas laikā gaļa nepatīkami smaržo, ielieciet pannā vairākus kokogles gabalus.
Kā mājās izārstēt gaļu
Džerijs ir iecienīta aukstā uzkoda. Tas izceļas ar uzturvērtību un izcilu garšu.
Es zinu divus veidus, kā nožūt. Pirmais ir lieliski piemērots lauku iedzīvotājiem, jo tas prasīs šķūni, bēniņus vai jebkuru citu tumšu istabu. Tās ir gausa pavasarī vai rudenī, jo atnešanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 10 grādus virs nulles.
Receptes numurs 1 - zemniecisks
- gaļa
- ūdens
- sāls
- cukurs
- etiķis
- garšvielas
- Paņemiet gaļas gabalu un noņemiet lielās cīpslas. Sagrieziet garās sloksnēs gar šķiedrām. Līstes biezums nepārsniedz 5 cm.
- Pagatavojiet spēcīgu marinējumu. Vienā litrā ūdens izšķīdina 200 gramus sāls un pievieno dažas garšvielas. Maisa, liek uz plīts un ļauj vārīties.
- Gaļas sloksnes vairākas minūtes iemērciet verdošā sālījumā. Pēc izņemšanas un žāvē.
- Žāvēšanai pakariniet atdzesētās sloksnes tumšā telpā ar mērenu mitrumu. Gatavošanas process beigsies apmēram pēc 20 dienām, nedaudz ilgāk par vistas basturma.
Receptes numurs 2 - pilsētas
Tagad es jums pastāstīšu par pilsētas žāvēšanas veidu.
- gaļa
- ūdens
- sāls
- cukurs
- etiķis
- garšvielas
- No gaļas izņem kaulus un cīpslas. Sagrieziet sloksnēs, kuru biezums nepārsniedz 1 cm, kā arī sloksnes var saputot.
- Gatavo maisījumu. Par kilogramu gaļas ņem tējkaroti cukura un maltus piparus, ēdamkaroti koriandra un pusi kaudzes sāls.
- Katru sloksni no abām pusēm noslaukiet ar etiķi, ielieciet sagatavotajā maisījumā un cieši nolieciet emaljētā vai nerūsējošā traukā.
- Ievietojiet traukus ar gaļu ledusskapī ceturtdaļu dienas. Pēc tam izņemiet trauku, apgrieziet gabaliņus un atkal ievietojiet ledusskapī uz 6 stundām.
- Pēc šī laika gaļu noskalojiet atšķaidītā etiķī un pakariniet vēdināmā vietā, pārklājot ar marli. Žāvēšana beigsies pēc 48 stundām.
Pirms gaļas žāvēšanas esiet pacietīgs. Ticiet man, tas būs vajadzīgs, jo jūs vēlēsities nobaudīt ēdienu pēc iespējas ātrāk.
Apbrīnojami un mutes dzirdinošie gaļas ēdieni atrodas uz jebkura ģimenes galda. Bez viņiem ir grūti iedomāties Jaungada un svētku ēdienkarti. Rakstā es centos maksimāli atklāt tēmu par gaļas gatavošanu. Es ceru, ka man izdevās.
Notiek ielāde ...Atcerieties, ka, lai pagatavotu labu gaļas ēdienu, jums nav jābūt virtuves ģēnijam. Galvenais, ka laba recepte ir pa rokai. Veiksmi kulinārijas virsotņu iekarošanā!
