Kā padarīt vistas krūtiņu Basturma

Uz uztaisīt basturmu mājās jums būs nepieciešams daudz laika (2-4 nedēļas) un smaržīgu garšvielu maisījums. Trauku sagatavo ne tikai no liellopa gaļas un jēra gaļas, bet arī no vistas gaļas. Garšvielu komplekts ir saimnieces gaumes un kulinārijas iztēles jautājums. Apskatīsim labākās mājās gatavotās receptes vistas krūtiņas basturmas pagatavošanai.

Kas ir basturma?

Basturma ir auksta uzkoda, kas visur tika pagatavota Osmaņu impērijā un tika uzskatīta par tautas ēdienu.

Karstā klimatā un tā kā nebija aukstu istabu, steidzami bija ilgi jāsaglabā gaļa, nodrošinot tās turpmākai izmantošanai. Tradicionāli sagatavošanas pamatā bija liellopa filejas sālīšana un žāvēšana ar zaļumiem.

Ir izgudrotas daudzas vistas basturma receptes, kuras mēs apspriedīsim rakstā, bet vispirms mēs uzskaitām vispārīgos ieteikumus.

Kaloriju saturs

Vistas filejas basturma ir mazāk kaloriju nekā tradicionālās liellopu gaļas, cūkgaļas vai jēra gaļas receptes. Mājputnu filejā ir minimāls tauku daudzums, tai ir augsta uzturvērtība. Pēc garšas ar pareizi pagatavotu basturmu nevar salīdzināt ne vienu nevārītu kūpinātu desu.

Noderīgi padomi

• Vistas fileja - maiga gaļa. Ievērojami samazina gatavošanas laiku, salīdzinot ar liellopa gaļu vai cūkgaļu.
• Preses uzstādīšana ir svarīgs gatavošanas process. Fileja Atkarībā no receptes jūs varat uzstāt uz apspiešanu no vienas dienas līdz vairākām dienām.
• Nebaidieties atstāt vistu uz dažām dienām. Žāvējot ar daudzām garšvielām, tas nekaitēs. Vienīgā vistas pārmērīgas ekspozīcijas problēma ir pārmērīga sausums.
• Lai kukaiņi nesasniegtu sīkumus, izmantojiet marli.
• Nekad neizžāvējiet vistas krūtiņas atklātā saulē. Tas sabojās izstrādājumu.
• Lietojot garšvielas, jāzina pasākums. Pārāk pikants ēdiens var kaitēt kuņģim.

Klasiskā vistas Basturma recepte

Tradicionālā ēdiena gatavošanas garšviela ir šamanis. Šis ir aromātisks augs, kas pieder pākšaugu ģimenei. Dod gaļa rūgta saldā smarža ar riekstu notīm.

Chaman - garšviela ar specifisku garšu amatierim. Ja vēlaties, nomainiet zemes aromātisko augu ar citu sastāvdaļu (piemēram, suneli apiņiem). Transkaukāza garšvielu maisījumā ietilpst šamanis.

• Es rūpīgi mazgāju vistas krūtiņas, noņemu plēves un nosusinu tās ar virtuves dvieļiem. Sagriež gabalos.
• Ielejiet garšvielas dziļā plāksnē. Lai iegūtu izteiktāku garšu, palieliniet to skaitu.
• Traukos ielej konjaku. Rūpīgi iejaukties.
• Es pārklāju krūtis no visām pusēm, instalēju apspiešanu un 24 stundas nosūtu uz ledusskapi.
• Izņemu putnu, izmīnēju un nosusinu.
• Es sasmalcinu ķiplokus ar simpātiju, sajaucu ar maltiem pipariem. Sagrieziet vistu jaunā maisījumā.
• Es to ievietoju žāvētājā. Es iestatīju temperatūru līdz 40 grādiem.Basturma gatavošanas laiks ir 6-8 stundas.

Īpaša žāvētāja izmantošana paātrina ēdiena pagatavošanu. Ja nav virtuves ierīces, izmantojiet marli un parastu svaigu gaisu. Jums būs jāgaida 7-9 dienas.

Pašdarināta vistas krūtiņas basturma krāsnī

• Vistas krūtiņa - 800 g
• Ķiploki - 3 krustnagliņas,
• Ūdens - 600 ml
• Sāls - 2 ēdamkarotes,
• Cukurs - 2 ēdamkarotes,
• Medus - 2 ēdamkarotes,
• Lauru lapa - 2 gab.,
• Melnie pipari - 8 zirņi,
• Sojas mērce - 25 ml,
• Olīveļļa - 50 ml,
• Paprika - 1 ēdamkarote.

1. Vistas krūtiņas rūpīgi nomazgā un sadala uz pusēm.
2. Es ielej ūdeni lielā stikla traukā. Es maisa cukuru un sāli. Mest piparu zirņus (pusi porcijas) un lavrushka.
3. Es ievietoju vistu vārītajā marinādē. Es aizveru augšdaļu ar cieši noslēgtu vāku vai pārklāju ar salīmējošu plēvi. Uzliek ledusskapī 24 stundas.
4. Es izņemu krūtis no ledusskapja. Es vairākas reizes noskaloju ūdenī. Žāvēšana ar virtuves salvetēm.
5. Tīrā bļodā samaisiet medu ar olīveļļu. Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku, piparus un papriku. Ielejot sojas mērci.
6. Iegremdējiet vistas krūtiņas traukā. Rūpīgi eļļojiet ar biezu maisījumu. Es atstāju marinēties 3 stundas.
7. Tad es iesaiņoju krūtis kārtīgos ruļļos. Cieši piesiet ar diegu. Sūta ledusskapī 12-14 stundas.
8. Es uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem. Pannas apakšā es izklāju pārtikas foliju. Es ievietoju krūtiņu 40 minūtes gatavot. Pēc tam, kad es paaugstināju temperatūru līdz 180 grādiem. Gatavojam vēl 20 minūtes.
9. Man basturma. Es sagriež plānās šķēlēs. Es to pasniedzu atdzesētu.

Lēna vārīšanas recepte

Vistas basturmas vārīšana mājās lēnā plītī ļauj iegūt maigāko gaļu ar nedaudz “samitrinātu” garšu.

• Fileja - 700 g,
• Sāls - 4 ēdamkarotes,
• Cukurs - 5 ēdamkarotes,
• Ķiploki - 3 krustnagliņas,
• Augu eļļa - 10 g,
• Žāvēti ķiploki - 10 g
• Garšvielas pēc garšas.

1. Gatavošanai ņemiet vistas muguras daļu. Sagrieziet vairākos lielos gabalos.
2. Ielejiet cukuru un sāli šķīvī. Es jaucu. Es putnu no visām pusēm izrullēju ar maisījumu. Es ievietoju ledusskapī uz 3 dienām apspiešanas laikā.
3. Es izklāju garšvielas šķīvī (es dodu priekšroku apiņiem-suneli un maltiem sarkanajiem pipariem). Maisiet ar augu eļļu, iegūstot pastu.
4. Pārmērīgi ieeļļojiet filejas gabaliņus ar pastas veida maisījumu. Apkaisa ar žāvētiem ķiplokiem.
5. Es ievietoju vistu ar garšvielām īpašā maisiņā cepšanai. Es cieši iesaiņoju, bet izveido dažus caurumus.
6. Es iesaiņoju multicooker. Es ieslēdzu režīmu "Ugunsdzēšana". Basturma gatavošanas laiks - 60-75 minūtes.

Tas izrādīsies neticami garšīgs. Noteikti izmēģiniet to!

Žāvējošā basturma

• Fileja - 700 g,
• Sāls - 2 ēdamkarotes,
• Zemes koriandrs - 1 ēdamkarote,
• Malti melnie pipari - 1 ēdamkarote,
• Suneli apiņi - 2 ēdamkarotes,
• Degvīns - 40 ml.

1. Rūpīgi nomazgājiet vistas fileju, sagriež lielos gabaliņos. Es noslaucu ar papīra dvieli.
2. Es to pārlieku dziļā kausā. Apkaisīt dāsni ar sāli. Es pārklāju un ievietoju ledusskapī nakti (12 stundas).
3. Es mazgāju putnu no sāls. Es no visām pusēm berzē degvīnu. Sagrieziet vistu apiņu, suneli, koriandra un piparu maisījumā.
4. Es iesaiņoju marli. Es nospiestu augšā ar kravu un nosūta to ledusskapī uz 24 stundām.
5. Pēc preses ekspozīcijas jūs saņemat plakanus gaļas gabalus.
6. Es caurdurtu krūtis. Ar adatas un bieza diega palīdzību es izgatavoju vienkāršas ierīces pakarināšanai. Es novietoju vistu virs plīts tvaika nosūcēja. Žūšanas laiks - no 3 dienām. Jo ilgāks termiņš, jo sausāka un blīvāka gaļa.

Pēc žāvēšanas es nosūtu basturmu uz ledusskapi. Sagriež plānās šķēlēs un pasniedz.

Vistas filejas makaroni ar muskatriekstu

• Vistas gaļa - 800 g
• Sāls - 400 g
• Melnie pipari - 6 zirņi,
• Lauru lapa - 2 lietas,
• Ķimenes - puse tējkarotes,
• Muskatrieksts - puse tējkarotes,
• Garšvielas pēc garšas.

1. Rūpīgi nomazgāju krūti un noslaukšu to sausu.
2. Es ņemu dziļu pannu, apakšā ielieciet sāli, virsū izklājiet vistu.Pievienojiet melnos piparus un lavrushka zirņus. Viegli satiniet gaļu.
3. Es tīru ledusskapī nakti (10-14 stundas).
4. No rīta es to izņemu un mazgāju. Es berzēju ar garšvielu maisījumu (jūs varat ņemt maltu papriku vai suneli apiņus). Noteikti pievienojiet muskatriekstu.
5. Es sūtu vistu uz žāvētāju 6-8 stundas. Basturmas vārīšanai optimālā temperatūra ir 30–40 grādi.

Jūs varat nomainīt žāvētāju ar parastu krāsni. Atstājiet uzkarsētas ierīces durvis vaļā.

Turcijas recepte ar vīnu un konjaku

• Turcija (krūts) - 1 kg,
• Cukurs - 20 g
• Sāls - 500 g
• Chaman - 5 lielas karotes,
• Ķiploki - 4 krustnagliņas,
• Čīle - 1 lieta
• Lauru lapa - 1 gab.,
• Koriandrs - puse tējkarotes,
• Neļķes - 1 gabals,
• Vīns - 25 ml
• Konjaks - 25 ml.

1. Es mazgāju tītara krūtiņas zem tekoša ūdens. Es noņemu filmu. Sagriež gabaliņos.
2. Dziļā pārtikas traukā (sudochka) es sajaucu lielu daudzumu sāls (ne visu) ar garšvielām. Ielejiet konjaku un vīnu.
3. Es sarullēju tītaru un apkaisa sāli no visām pusēm.
4. Es cieši aizveru vāku un atstāju virtuvē istabas temperatūrā 12 stundas.
5. Es izņemu gaļu, mazgāju to vairākas reizes un nosusinu ar virtuves dvieļiem.
6. Es iesaiņoju filejas gabaliņus marlē. Es to izklāju uz šķīvja un nosūta ledusskapī 24 stundas.
7. Īpaši mitra marle ir savlaicīgi jānomaina. Gatavošanas laikā vairākas reizes apgriezu tītaru.

Garšīgs un sulīgs tītars pasniedz atdzesētu sagrieztā formā.

Basturma un pastrami

Pastrami ir ēdiena līdzkanis ar vārdu basturma, bet tam ir būtiskas atšķirības gatavošanas procesā. Pārtika ir izplatīta Moldovā un Rumānijā. Gatavojot tiek izmantota liellopa gaļa vai cūkgaļa.

Galvenās atšķirības no basturmas ir smēķēšanas un cepšanas procesos. Pastrami veic īpašu termisko apstrādi. Saskaņā ar tradicionālo recepti basturmu berzē ar garšvielām, iztur zem preses, pēc tam suspendē un paliek labi vēdināmā vietā no vairākām dienām līdz trim nedēļām.

Gatavojiet basturmu mājās, jo mājās tas izrādīsies garšīgāks un barojošāks nekā veikala produkts.

Notiek ielāde ...