Basturma ir šķēlēs sagrieztas plānas, caurspīdīgas gaļas sloksnes, kas ietītas smaržīgās un eksotiskās garšvielās. Produkts tiek uzskatīts par tradicionālu Kaukāza, Vidusāzijas un Turcijas virtuves ēdienu. Ja mājās vārīsit cūkgaļas basturmu, jūs iegūsit izcilu un bagātīgu cienastu jebkuram svētku galdam.
Pirmais saraustīto pieminējums ir datēts ar pirmo gadsimtu pirms mūsu ēras (94-95). Tajos laikos gaļu sālīja un žāvēja, lai ilgstoši saglabātu. Mūsdienās basturma ir dārga gaļas delikatese un reti sastopama parasto veikalu plauktos.
Mājās basturma tiek pagatavota no cūkgaļas, liellopa gaļas, jēra un pat vistas. Rakstā mēs apsvērsim klasisko recepti cūkgaļas gatavošana.
Kaloriju saturs
Basturmu ražošanā izmantojiet zemu temperatūru, kuras dēļ tiek saglabātas visas derīgās vielas. "Saspiestā gaļa" ir bagāta ar PP, A, C, B grupas vitamīniem un aminoskābēm (vielām, kas cilvēka ķermenī veido olbaltumvielas). Tas satur dažus mikroelementus un makroelementus (kāliju, dzelzi, cinku, kalciju, nātriju un fosforu).
Produkts ir noderīgs IDA (dzelzs deficīta anēmija), palīdz pārvarēt nogurumu. Zema tauku satura dēļ basturma ir populāra veselīgā uzturā. Garšvielas, kas sedz ārstēšanu: karstie pipari, ķiploki un ķimenes, stimulē, tām piemīt antibakteriālas, pretaudzēju un pretiekaisuma īpašības.
1. tabula. Enerģijas sastāvs (uz 100 g produkta)
| Basturma gaļa | Olbaltumvielas, g | Tauki, g | Ogļhidrāti, g | Ūdens ml | Kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Cūkgaļa | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| Liellopu gaļa | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| Vistas fileja | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Vegāns (bez gaļas) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| Zirga gaļa | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
Klasiska recepte klasiskai basturmai
Pēc saspiestas cūkgaļas gaļas, kas pagatavota pēc klasiskās vai armēņu receptes, izrādās sulīga un maiga. Basturma ir lēni pagatavojams ēdiens, un pilnīgai vārīšanai un žāvēšanai nepieciešama ilga iedarbība.
- cūkgaļas fileja 2 kg
- sāls 6 Art. l
- lauru lapa 5 loksnes
- malti melnie pipari 1 Art. l
- sarkanie pipari 1 Art. l
- zemes paprika 2 Art. l
- garšvielas "Adžika" 3 Art. l
- saldais baziliks 1 Art. l
- rozmarīns 1 Art. l
- koriandrs 1 Art. l
- marle vai kokvilnas audums
- No gaļas noņemiet plēvi un taukus. Ja vēlaties, lai delikatese būtu gatava pēc iespējas īsākā laikā, pagatavojiet gabalus ar apmēram 600 gramiem.
- Sajauciet melnos maltos piparus, sāli (vēlams lielu), salauziet lauru loksnes. Šim maisījumam vajadzētu būt pietiekamam visam cūkgaļas gabalam, rūpīgi eļļojiet to.
- Ielejiet vienu gatavā maisījuma daļu iegarenā trauka apakšpusē. Sautējiet fileju maisījumā (sāli, piparus, lauru lapu), labi novietojiet to un piepildiet ar otro garšvielu daļu. Mēs pārklājam trauku ar vāku un ievietojam ledusskapī trīs dienas. Ir svarīgi neaizmirst par gaļu un pārvērst to vairākas reizes dienas laikā.
- Pēc 3 dienām fileju izņemam no ledusskapja un sāli nomazgājam ar ūdeni. Tad mēs kārtīgi sasmērējam ar papīra dvieļiem. Mēs iesaiņojam kokvilnas audumu un ievietojam ledusskapī uz 12 stundām, lai tas pilnībā izžūtu.
- Kamēr cūkgaļa apmetas ledusskapī, mēs pagatavojam trīs maisījumus, lai ēdienam piešķirs oriģinālu pikanti.
- Pirmais maisījums - baziliks, rozmarīns un malts koriandrs, rūpīgi jāsamaisa.
- Otrais maisījums ir paprika (saldas paprikas šķirnes), sarkanie karstie pipari.Ja jums nepatīk pikanti, lietojiet mazāk sarkano piparu, taču neaizmirstiet, ka ēdiena pikantums ir tā dedzinošajā garozā.
- Trešais maisījums - “Adžika” garšvielas tiek sajaukts ar nelielu daudzumu ūdens, lai iegūtu biezu marinādi želejas formā. Ņem vērā, ka arī marināde ir saliska.
- Mēs rūpīgi izžāvējam sausu gaļu, savukārt, dažādos vārītos maisījumos.
- Labi aptiniet marles gabalu vai kokvilnas audumu. Cieši pievelciet ar vītnēm. Mēs pakārt žāvēšanai vēdināmā vietā.
- Nedēļā un vēlams divās mājās gatavota cūkgaļas basturma būs gatava. Pārliecinieties, ka marle vai audums ir pilnīgi sauss; ja tas ir mitrs, nomainiet to.
Pirms delikateses izmantošanas no maisījuma noņem garoza un pēc tam sagriež plānās caurspīdīgās šķēlēs.
Kā izvēlēties pareizās garšvielas un garšvielas
Vienkārši nav noteiktas garšvielas cūkgaļas basturmai. Katram pavāram ir sava recepte gaļas berzēšanai. Piemēram, ļoti populārs ir garšvielu maisījums pēc armēņu receptes - “Čamanis”.
Maisījumu "Chaman" sagatavo dienu pirms lietošanas.
Vāra 0,5 l ūdens un, tiklīdz tas vārās, pievieno 3 lauru lapas, garšvielu 2-3 gabaliņus. Vāra ūdeni vēl vairākas minūtes ar garšvielām.
Atdzesējiet buljonu, celmu un ielejiet traukā ar jau pagatavotiem piedevas:
- Malts fenugreek chaman - 5 ēd.k. l
- Cukurs - 1 ēd.k. l
- Sāls - ½ ēd.k. l
- Allspice melnie pipari - 1 ēd.k. l
- Paprika (saldo papriku maisījums) - 3 ēd.k. l
- Zemes ķimenes (zira) - 1 ēd.k. l
- Koriandrs - ½ ēd.k. l
- Žāvēti ķiploki - 2 ēd.k. l
- Malti čili pipari - 1 ēd.k. l
Šamanis tiek infūzēts 24 stundas vēsā vietā, pēc tam jūs varat rūpīgi noberzt cūkgaļas fileju. Šī recepte var nepatikt tikai viena iemesla dēļ - ķiploku smaržas nepanesamība.
Lai divas nedēļas izturētu spēcīgo ķiploku smaku ledusskapī, ne visi ir gatavi, tāpēc jūs to nevarat pievienot kompozīcijai. Divas dienas pirms basturmas sagatavošanas noņemiet “Chaman” un aizstājiet to ar svaigu, bet pievienojot ķiplokus.
Noderīgi padomi
- Siena nedrīkst būt biezāka par 3 cm, pats izvēlies gabala garumu.
- Ja ēdiena gatavošanai izmantojat vīnu, attiecībai jābūt 1: 1. Uz 1 litru alkoholisko vīnogu dzēriena būs nepieciešams 1 kg filejas. Ielejiet gaļu tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta ar vīnu.
- Marinējumam, kurā jūs marinējat svaigu gaļu, jābūt sāļai.
- Parasti basturma ir pikanta, bet mājās jūs varat izmantot garšvielu daudzumu pēc savas patikas.
- Rūpīgi pārklājiet visas cūkgaļas daļas ar maisījumiem.
- Siera 3 līdz 7 dienas tur zem spiediena. Preču kravas aizņem apmēram 12 kilogramus.
- Pirms pirkšanas neaizmirstiet pārbaudīt gaļu, tai jābūt svaigai, lai izvairītos no parazītu pavairošanas, jo produkts paliek neapstrādāts.
- Žāvēšanas procesam jānotiek sausā un siltā laikā. Īstais laiks ir pavasaris vai vasara.
- Pareizi uzglabājot ledusskapī, kārumu glabāšanas laiks palielinās līdz sešiem mēnešiem.
- "Saspiestu gaļu" pasniedz kā neatkarīgu uzkodu vai kā papildu sastāvdaļu sviestmaizēm.
Basturma sagatavošana prasa daudz laika, bet rezultāts ir tā vērts. Delikatese izrādās daudz garšīgāka nekā veikala versija. Turklāt daudzi ražotāji nav ļoti apzinīgi attiecībā uz ražošanu, viņi to noņem pēc iespējas īsākā laikā, lai pievienotu papildu svaru. Tiek izmantotas arī ķīmiskās piedevas un ne vienmēr augstas kvalitātes izejvielas.
Notiek ielāde ...Saraustīto ražošanā tiek izmantots liels skaits garšvielu, tāpēc produkts nav ieteicams cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret garšvielām. Basturma lietošana ir kontrindicēta, ja ir problēmas ar aknām un nierēm, kā arī kuņģa-zarnu trakta slimības (čūla, gastrīts).
