Ausi no laša, karpas, karpas, asari - receptes

Biezzupa - sens slāvu ēdiens, kura pamatā ir svaigas zivis. Pavārs ilgu laiku, bet mūsu laikā tas ir populārs. Vadības augšdaļa garšas ziņā ir baltā auss. Ierasts to gatavot no rupjmaizes, zandarta, līdaka vai asari. Otrā pozīcija pieder melnajai ausij, kuras pagatavošanai tiek izmantoti čum, beluga, karpas, karpas vai krucietis. Sarkanā auss aizver trīs labākos. Tās pamatā ir stellē esošais stores, lasis, lasis, stores.

Sarkano zivju zupu receptes

Laša auss

Zivju zupas unikalitāte ir tāda, ka citās nacionālajās virtuvēs tai nav analogu. Wuhu bieži sauc par zivju zupu, tas nav pilnīgi pareizi, jo tajā netiek izmantoti milti, graudaugi un cepti dārzeņi.

Es izmantoju tikai astes, galvas un laša atgriezumus. Pārējās zivis sāls.

• Es uzliku flīzei ūdens podu. Kamēr ūdens vārās, es kārtīgi mazgāju lasi. Zivju zupas gatavošanai es neizmantoju alumīnija traukus, jo zivs garšas un alumīnija kombinācija rada metāla garšu.
• Es vienmēr cenšos padarīt buljonu caurspīdīgu. Lai to izdarītu, vispirms ļaujiet ūdenim vārīties, pievienojiet sāli un tikai pēc tam, kad esmu ievietojis zivis.
• Pēc buljona vārīšanas noņemiet putas un uz pannas nosūtiet sīpolu un piparus. Noteikti nogrieziet uguni.
• Gatavošanas laiku es nosaka pēc zivju acīm - tām vajadzētu kļūt baltām. Zivis gatavo ne vairāk kā 20 minūtes.
• Kartupeļus nomizo un sagriež lielos kubiņos. Es notīra burkānus un sagriež lielos. Ja pie rokas ir rīve, varat to izmantot.
• Es izņemu gatavās zivis no pannas, ļaujiet tām atdzist un atdaliet gaļu no kauliem. Es filtrē buljonu, atgriež to atpakaļ pannā, pievieno kartupeļus, burkānus un zivis bez kauliem. Es ievietoju pannā ar ausi nedaudz cēlu lauru. Es gatavoju, līdz kartupeļi ir gatavi.
• Gatavo ārstēšanu uzstāj apmēram 20 minūtes. Es ieliku zaļumus tieši plāksnēs ar ausu.

Mūsu reģionos jums ir jāiegādājas lasis. Ja varat atļaut, noteikti to dariet pagatavojiet laša zupu. Viņa novērtēs neparasto garšu. Ja vēlaties nelielu šķirni, katlā ar verdošu ausi pārspējiet dažas jēlas olas un ātri samaisiet. Rezultāts ir apmierinoša pļāpāšana.

Lasis sarkano zivju zupas recepte

• lasis - 1 kg
• ūdens - 2,7 l
• kartupeļi - 6 gab.
• burkāni - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• lauru lapu, piparus, zaļumus un sāli

1. Es gatavoju zivis. Es no laša izņemu lasi, sagriež spuras, sagriež mazos gabaliņos.
2. Dārzeņus, kas norādīti receptē, mazgā, notīra, sagriež kauliņos.
3. Es ieleju ūdeni pannā, nolieku uz plīts un ļauju vārīties.
4. Pēc vārīšanās es ievietoju sasmalcinātus dārzeņus, pievieno nedaudz sāls un piparus, vāriet 7 minūtes.
5. Pievienojiet buljonam zivju gabaliņus, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet apmēram trešdaļu stundas, līdz vārīti.
6. Pirms vārīšanas beigām uz pannas ar ausi nosūta vairākas lauru lapas. Es aizveru vāku un atstāju uz dažām minūtēm.

Pavāra laša auss nav grūti. Pirms zivju zupas pasniegšanas uz galda neaizmirstiet katrā šķīvī ievietot nedaudz sasmalcinātu zaļumu. Viņa dekorēs trauku un padarīs to smaržīgāku.

Upes zivju zupas receptes

Mēs vārām zivju zupu

Ausu no karpas nav grūti sagatavot. Salīdzinājumam - vārīt to no sterila ir daudz grūtāk. Es vāru zivju zupu no karpas uz lēnas uguns, es neaptveru pannu ar vāku.

• karpas - 1,5 kg
• sīpols - 1 gab.
• kartupeļi - 2 gab.
• mazi tomāti - 8 gab.
• ūdens - 2 l
• zaļumi, sāls, pipari un lauru lapa

MĒRĶIEM:

• ķiploki - 4 krustnagliņas
• citronu sula - 50 g
• augu eļļa - 100 ml

1. Es apstrādāju zivis: es notīra svarus, noņem iekšas un labi mazgā. Es sagriezu karpas gabaliņos līdz 3 cm.
2. Es ņemu pannu ar 5 litriem. Es tajā ieliku sagrieztus kartupeļus, nomizotus sīpolus un zivju gabaliņus ar galvu. Tad ielej ūdeni un liek gatavot.
3. Es pārklāju traukus. Pēc verdoša ūdens noņemu vāku un samazinu uguni līdz minimumam. Es gatavoju apmēram 20 minūtes. Tad es apskatu zivju galvu. Ja acis izleca un kļuva baltas, auss ir gandrīz gatava.
4. Sāli, pievienojiet lauru lapu, tomātus, papriku un zaļumus. Ja tomāti ir lieli, sagriež gabaliņos. Es gatavoju vēl apmēram 10 minūtes. Es mīcu tomātus šķīvī, lai zivju krājums iegūtu skābu garšu.
5. Es lieku uz šķīvja vārītu zivju šķēles un pārlej ar ķiploku mērci, kuru pagatavot nav grūti. Ķiplokus smalki sasmalcina, pakāpeniski pievienojot saulespuķu eļļu. Beigās ielej citronu sulu.

Es pasniedzu pagatavoto zupu uz galda ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ja jums nepatīk skāba garša, nepievienojiet tomātus un nesamaziniet to skaitu.

Kā pagatavot karpu ausu

Saskaņā ar tautas gudrību no krustziežu karpām nav iespējams pagatavot gardu ausu. Tas tā nav. No krustziežu karpām tiek pagatavota brīnišķīga zivju zupa, ja zivis ir svaigas un gatavotas uz spēles.

Mana ģimene vada veselīgu dzīvesveidu un mīlestību atpūsties dabā. Es bieži gatavoju kruciešu zivju zupu, kad nonākam pie upes.

• kruīza karpas - 1 kg
• kartupeļi - 5 gab.
• sīpols - 2 gab.
• pētersīļu sakne
• garšviela
• zaļumi

1. Es tīru un zarnoju krustkarpas, noņemu iekšpusi, nogriezu astes un spuras. Zivju gabaliņus labi mazgāju, ielieku katliņā un lieku uz uguns, iepriekš ielejot ūdeni.
2. Gatavošanas laikā krucieši dara dārzeņus. Nomazgājiet sīpolus un kartupeļus, nomizojiet un sagrieziet kubiņos. Noteikti sekojiet buljonam: noņemiet putas, pievienojiet sāli un piparus.
3. Es uz pannas ar krustziežu karpu sūtu piparus, pusi sīpolu, lauru lapu, sasmalcinātu pētersīļa sakni un kartupeļus. Es gatavoju apmēram pusstundu, pastāvīgi noņemot putas.
4. Noņemu ausi no uguns un ļauju tai nostāvēties zem vāka 15 minūtes.

Pirms pasniegšanas noteikti apkaisiet uz auss sasmalcinātus zaļumus. Jūs saņemsiet skaistu un smaržīgu ēdienu, kuru nav kauns pasniegt viesiem vai ģimenes locekļiem, it īpaši, ja otrajā gaļa.

Recepte asari no asari

Laktas ausis ir ēdiens, ko radījuši slāvu kulinārijas speciālisti. Saskaņā ar avotiem 12. gadsimtā zupu sauca par visām zupām, neatkarīgi no sastāvdaļām. Dažas senās zupas šķirnes atgādināja mūsdienu kompotu.

• asari - 1 kg
• kartupeļi - 800 g
• sīpols - 150 g
• burkāns - 150 g
• zaļumi, sāls, lauru lapa un pipari

1. Es tīrīju asari. Es sūtu asti un galvu četru litru katlā, piepildu to ar ūdeni un vāra pusstundu. Pēc tam, kad es to izņemu, filtrēju iegūto buljonu.
2. Es sagrieztu iztīrīto asari pāri šķēlītēm ar 3 cm garumu. Es sagriež un nodod sīpolus. Es sarīvēju burkānus un apcepu.
3. Kartupeļus sagrieziet kubiņos un mizoti, sagriež kubiņos un nosūta uz pannas ar verdošu buljonu, pievieno piparus un sāli. Tiklīdz šķidrums atkal vārās, pievienojiet asari un vāriet apmēram 10 minūtes.
4. Pēc tam, kad esmu pievienojis lauru lapu, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet auss nostāvēties apmēram pusstundu.

Kā pagatavot ausu mājās

Uz spēles tiek pagatavota visgaršīgākā auss. Tas nenozīmē, ka nav iespējams gatavot mājās.

Šajā receptē es nedaudz pievienoju pērļu miežilai iegūtu bagātīgu un apmierinošu kārumu.

• karpas galva - 3 gab.
• vidēji kartupeļi - 5 gab.
• mieži - 150 g
• mazs burkāns - 2 gab.
• liels sīpols - 1 galva
• zaļumi, pipari, sāls, dižciltīgais laurs

1. Vāra pērļu miežus līdz vārīšanai un labi izskalo.
2. Es noņemu žaunas no karpu galviņām un sāku gatavot. Es noņemu putas ar karoti ar rievu.
3. Gatavojot buljonu, darot dārzeņus. Es tīru un dozu ar aukstu ūdeni. Es sagriež kartupeļus kubiņos un iemet katliņā. Uz sāli.
4. Pēc apmēram 10 minūtēm pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un rīvētu burkānu. Sajauc un vāra līdz maigai.
5. Gatavošanas beigās pannā pievienojiet pērļu miežus, garšaugus, piparus un cēlu lauru. Izslēdziet uguni un ļaujiet manai ausij stāvēt.

Kā redzat, ēdiena gatavošanā nav nepieciešams pat cept dārzeņus un gatavot mērci.

Kā pagatavot ausi uz uguns

Daudzi aizraujas ar makšķerēšanu. Īpaši vīrieši, kuri laimīgi pavada savu brīvo laiku gleznainā dīķa krastā.

Makšķerēšanai vispiemērotākais ēdiens ir auss uz uguns, kas izgatavots no svaigi nozvejotām zivīm.

1. Es uzmanīgi šķiroju noķertās zivis. Es izvēlos mazākās mazās zivis un ķidāju. Es ne vienmēr tīrīju, bet mazgāšu.
2. Es notīrīju lielākas zivis, izķidāju tās un sagriež gabaliņos.
3. Es gatavoju buljonu no sīkumiem. Pirms vārīšanas es to ielieku marlē un iemērc ūdenī. Rezultātā iegūst buljonu, uz kura pamata tiek sagatavota auss. Pēc buljona vārīšanas izmetiet mazās zivis.
4. Ja nav marles, es buljonu gatavoju citādā veidā. Es apmēram pusstundu gatavoju mazas zivis. Pēc tam, kad es noņēmu katlus no uguns un gaidu, līdz sīkums nogrims apakšā. Tad es ielej buljonu citā traukā.
5. Zivju buljonā ievietoju pāris lielu zivju gabalu un vāra, līdz gatavs. Es izņemu gatavās zivis no katla un turpinu gatavot zupu.
6. Atlikušos zivju gabalus kopā ar kartupeļiem, zaļumiem, burkāniem un sīpoliem nosūta buljonā. Ja auss ir bieza, pievienojiet nedaudz ūdens. Tas neietekmē garšu.
7. Labi sajaucu visas sastāvdaļas un vāru 40 minūtes.Jau koncentrējos uz dārzeņu gatavību.
8. Gatavošanas laikā es bieži nejaucu, lai zivis nesadalītos, un zupas vietā neizrādās šķidrā putra.
9. Lai ausis nedeg, periodiski krata katlu. Es neaptveru traukus un ņemu ūdeni no avota. Tā rezultātā ēdiens absorbē dabas aromātus, un garša kļūst daudzšķautņaina.

Soli pa solim video recepte zivju zupai no laša galvas

Zivju zupas vārīšanai nelietoju dilles un pētersīļus. Šim zaļumam ir izteikta garša, kas viegli pārtrauc zivju aromātu.

Noderīgi padomi

Es nolēmu rakstu beigt ar dažiem padomiem, kas padarīs ausi vēl garšīgāku.

1. No poda ir gatava auss, izmantojot koka karotes.
2. Zivis ir galvenā sastāvdaļa. Centieties ievietot pēc iespējas vairāk zivju. Nevajadzētu pārspīlēt ar dārzeņiem.
3. Gatavā traukā varat droši ievietot sāli un piparus. Zivju zupas vārīšanas pašā galā katlam varat pievienot nedaudz cēlu lauru. Pēc ēdiena gatavošanas ieteicams to noņemt. Pretējā gadījumā kārums kļūs rūgts.
4. Ja uzņēmumu galvenokārt veido vīrieši, nedaudz pielieciet ausij degvīns un dažas ogles no uguns. Tā rezultātā alkohols mīkstinās kaulus, un ogles piešķirs uguns aromātu, noņemot nepatīkamas smakas.

Visbeidzot, es nedaudz pievērsīšu uzmanību garšvielām un garšvielām. Visbiežāk es ņemu lauru lapu, pētersīļus, pastinaku, melnos piparus, dilles un zaļos sīpolus. Dažos gadījumos pievienojiet fenheli, kurkuma, anīsa, ingvera un safrāna.

Notiek ielāde ...

Izvēloties garšvielas zivju zupai, es vados no dažādām zivīm. Ja tas ir eļļains, es ņemu vairāk garšvielu. Ja es gatavoju no asariem, es nepievienoju garšvielas.