Siļķu ēdieni - tradicionāla aukstā uzkoda uz svētku galda. Pasniedz marinētā veidā ar garnīru, ko izmanto kā salātu gatavošanas sastāvdaļu, apvienojumā ar jūras veltēm, dārzeņiem un zaļumiem. Viena no garšīgākajām uzkodām ir siļķe ar pikantu sālīšanu. Pasniegšanas grūtības ir patstāvīgi notīrīt zivju fileju no svariem un kores.
Mazo kaulu un citu atkritumu dēļ apstrāde prasa daudz laika. Siļķu ātrai tīrīšanai mēs izmantojam vienkāršu, bet efektīvu metodi. Process sākas ar zivīm veikalā. Svaru un kaulu tīrīšanas ātrums un vieglums ir atkarīgs no tā kvalitātes.
Kvalitatīvu zivju izvēle
Jūs varat noteikt kvalitāti pēc tabulā parādītajiem kritērijiem.
| Ko meklēt | Kādai vajadzētu būt |
|---|---|
| Izgatavošanas datums un derīguma termiņš | Izvēloties veikalā konservētu siļķi, pievērsiet uzmanību nozvejas datumam un ražotnei, kurā viņi produktu ievietoja burkā. Novērtējiet iepakojuma izskatu - tajā nedrīkst būt iespiedumi vai rūsas pēdas. |
| Zivju svari | Svari ir gaiši sudraba krāsā, bez plankumiem un sānu plāksteriem. |
| Žaunas | Žaunas ar tumši sarkanu nokrāsu. Ja, noklikšķinot uz tiem, veidojas asins traips, zivis nevajadzētu pirkt, piešķiršana norāda uz sālīšanas noteikumu pārkāpumu. |
| Vēdera | Siļķu ikru vai piena faniem jāpievērš uzmanība zivju vēdera izskatam. Viegli nospiediet to, lai noteiktu tā satura kvalitāti, kurš "parādās". |
| Liemeņa blīvums | Liemenis ir blīvs un elastīgs, bez bojājumu pazīmēm. |
| Smarža | Kvalitātes rādītājs - svaiga, patīkama zivs smarža. Svešs “mīļais” runā par produkta sabojāšanu. Pieņemams aromāts - smalkas piedevas garšvielām, ko izmanto sālījuma sagatavēm. |
Traukus no siļķēm vislabāk pasniedz ar rokām gatavotas filejas formā. Veseli sālītu zivju pirkšana ir daudz izdevīgāka nekā pusfabrikātu iegāde.
Efektīvi veidi, kā ātri notīrīt siļķes bez sēklām
Rūpīgi sagatavojieties siļķu tīrīšanai no kauliem. Iepriekš parūpējieties par nepieciešamajām ierīcēm un papildu instrumentiem.
| Instruments | Iecelšana |
|---|---|
| Labi asināts zivju nazis | Pirms vārīšanas asināt savus galda piederumus. No asmeņa asuma ir atkarīgs: siļķu mizošanas efektivitāte un ātrums, filejas sagriešana plakanās daļās. |
| Gumijas cimdi | Cimdi aizsargās roku ādu no griezumiem ar asu asmeni, kaulu injekcijām un siļķu smaržu. |
| Galda dēlis | Galda darba virsmu aizsargā ar griešanas dēli, kas paredzēts darbam ar zivīm. Dodiet priekšroku plastmasas traukiem, kas ir praktiskāki un ērtāki nekā koka. Pēdējais absorbē zivju eļļu, saharozi, zarnas un ilgu laiku saglabā produktu smaržas. |
| Klamēšanās filma | Zivju atkritumu tīrīšanas ērtībai, aizsardzībai no smaržas un taukiem aptiniet griešanas dēli ar salipjošu plēvi un darba beigās sarullējiet un izmetiet. |
| Papildu līdzekļi | Pinceti būs droši, lai no zivīm droši noņemtu mazos kaulus un “plaisas” no plaukstām, ja kauli ir “iestrēdzuši” roku ādā. Pēc siļķu tīrīšanas izgrieziet griešanas dēli ar īpašu produktu. Lai iegūtu svaigumu un nepatīkamu smaku, noslaukiet galda un plaukstu darba virsmu ar citronu sulu. |
Siļķu tīrīšanas efektivitāte ir atkarīga no prasmēm. Tātad īkšķa veiktās translācijas kustības kores virzienā palīdzēs notīrīt zivis daudz ātrāk un labāk. Ar naža raksturīgo kustību āda gandrīz automātiski atkāpjas no muguras. Metodes pielietošanai ir nepieciešama praktiska pieredze.Bet amatieru pavāriem ir veidi, kā mājās ātri notīrīt siļķes:
Metode numur 1 - klasiskā
- siļķe 1 gab
- Sagatavojiet siļķes tīrīšanai, noskalojot zivis ar aukstu ūdeni un noņemot lieko sāli un gļotas.
- Izmantojiet asu nazi, lai atdalītu galvu.
- Noņemiet asti - zivju daļu, par kuru nav iesniegta prasība. Vēlreiz izskalojiet siļķi zem tekoša ūdens, lai mazi kauli nenokļūtu filejā.
- Siļķes apakšējo daļu nogrieziet taisnā līnijā, virzoties virzienā no galvas līdz astei. Kores griezumā veiciet iegriezumu līdz 1 cm, caur to noņemiet pildījumu, ieskaitot ikrus. Pēc iekšējo orgānu noņemšanas skalojiet liemeni, noslaukiet ar drānu. Nokļūstiet mitrumā un iekšpusē, noņemot vēnas un zarnas, lai fileja izrādītos bez rūgtuma garšas.
- Izmantojiet nazi, lai no liemeņa nokasītu tumšās plēves.
- Siļķu ādu viegli “savāc kopā”, ja to saķer ar malu katrā zivju pusē.
- Fileju noņem ar "uztveršanas" metodi, sākot no galvas un virzoties astes virzienā. Siļķē ir atrodami tik mazi kauli, ka tos ne vienmēr ir iespējams noņemt. Jūtieties brīvi sagriezt nelielu muguras gabalu kopā ar mazākajiem kauliem.
- Pēc manipulācijām iegūst divus zivju filejas gabaliņus, iztīrītus no kauliem un zvīņām. Ar pinceti noņemiet atlikušos kaulus.
Metode Nr. 2 - rūpīgs darbs
- Sagatavojiet zivis tīrīšanai: mazgājiet, nogrieziet galvu, sadaliet ķermeni divās daļās un noņemiet iekšas iepriekš aprakstītajā veidā.
- Aste tiek noņemta atšķirīgi: pēc abām liemeņa apļveida kustībām dažādos virzienos stingri ar abām rokām turiet siļķu abus galus.
- Pēc “zivju atgriešanas sākotnējā stāvoklī” ar pūlēm saplēšiet liemeni uz pusēm ar vilkšanas kustību, turot abas astes daļas.
- Vienā rokā būs siļķu aste, otrā - fileja, no kuras atliek noņemt kaulus.
Izšķirošais posms ir grēdas un lielo kaulu noņemšana:
- Paņemiet siļķi abās rokās, pagriežot vēderu pret jums.
- Ar īkšķiem jūtieties, vai grēda atrodas no zivju iekšpuses.
- Liemeni sadaliet divās daļās tā, lai "sagrieztie" kauli paliktu uz tās pašas siļķes muguras daļas.
- Viegli piespiediet kores iekšpusi, bet ārpuses kaulus kārtojiet ar pirkstiem, noņemot to no siļķes.
- Veiciet līdzīgas darbības ar zivju otro pusi.
Ir vēl viens veids, kā tīrīt siļķes no kauliem bez naža - izmantojot šķēres.
Metode Nr. 3 - tīrīšana ar virtuves šķērēm
Nogrieziet zivis prom no kores, noņemot ādu. Sākot no astes līdz galvai, nogrieziet liemeni ar asām virtuves šķērēm. Viņiem ir ērti no vēdera noņemt siļķu spuras un iekšējo saturu. Šķēru izmantošanas priekšrocība ir procesa vienkāršošana, vienā kustībā noņemot nevēlamās detaļas.
Izmantojiet šo un citas tehnoloģijas siļķu attīrīšanai no kauliem. Ievērojot drošības noteikumus, jūs varēsit īsā laikā "sasmalcināt" siļķi, saņemot tīru fileju, kas tiks apstrādāta tikai pasniegšanai.
Notiek ielāde ...
