Sterlets ir storu dzimtas elites pārstāvis. No tā gatavotie ēdieni ir delikatese. Šāda veida gaļas un gaļas gatavošanai ir vairākas atšķirības, jo zivīm ir atšķirīga struktūra. Tas nav pilnībā pārklāts ar svariem, trūkst mugurkaula - to aizstāj ar skrimšļiem un vēnām. Apstrādes laikā tie tiek izdzēsti. Bet vispirms jau pirmās lietas.
Griešana svaigu stores
Darbam jums būs nepieciešams:
- Asu nazi.
- Galda dēlis.
- Neliela ietilpība.
- Papīra dvieļi.
Ķidāšana un sterliņa
- sterlets 1 gab
- Noskalojiet zivis zem tekoša ūdens.
- Izmantojot nazi, nogrieziet kopā ar ādas “bumbām” keratinizētās ķermeņa daļas bez zvīņām, pārklājot ar gļotām. Tie atrodas gar aizmuguri sānos.
- Uz vēdera veic griezumu no galvas līdz astei un izņem ārpusi.
- Noskalojiet un nostipriniet liemeni ar papīra dvieli.
- No galvas sāniem veiciet divus iegriezumus, caur kuriem izvelciet skrubi (skrimšļus). Ielejiet mizu ar verdošu ūdeni un noņemiet ar nazi. Žaunas noņemšanai.
- Pēc visām manipulācijām mazgā apstrādāto sterleti vēsā tekošā ūdenī.
Frēzēšana
Lai iegūtu fileju, jums jānotīra gļotas, svari, āda, iekšējās iedobes un kores. Tālāk jums vienkārši jāsagriež liemenis pa pusi un jāizmanto saskaņā ar recepti.
Saldētas sterletes sagriešanas pazīmes
Saldētu sterleti ir vieglāk tīrīt nekā svaigu (svari atrodas labāk aiz muguras, un iekšējos orgānus ir vieglāk izvilkt). Vispirms tiek noņemtas svari, āda, pēc tam iekšpuses. Iezīme ir skrimšļa (vai kores) noņemšana. Lai viņš nesaplēstu, jums jāgaida, kamēr liemenis atkusīs. Pēc tam izvelciet serdi caur iegriezumiem galvas un astes pusē.
Kā noņemt un izmantot vizig
Kā jau tika teikts, sterila mugurkaula nav, un tā vietā ir skrimšļi, ko sauc par skrēpi. Pēc izdzēšanas nav vērts to izmest. Var izmantot ēdiena gatavošanā.
Izrādās, ka cilvēks pārtikā neēd visu grēdu, bet tikai tā ārējo apvalku. "Kodols" tiek izmests. Daži pavāri izžāvē šādu zivju "stīgu", bet citi to padara par pīrāgu pildījumu un daudz ko citu.
Sagatavošana vārīšanai
Smēķēšana
Lai mājās smēķētu sterleti, jums ir nepieciešams saķert liemeni, nogriezt spuras, noņemt žaunas. Rūpīgi nomazgājiet, ieziediet ar sāli un pipariem, atstājiet ledusskapī uz dienu.
Pēc dienas noskalojiet ar ūdeni no sāls. Nosusiniet vai nosusiniet ar papīra dvieli. Pirms vārīšanas ieeļļojiet ar augu eļļu. Smēķēšanai labāk ir izmantot iegādātās čipsi no ābolu vai bumbieru. Pavārs līdz zeltaini brūnai.
Auss
Ēstgaļu zivju zupas gatavošana ir vienkārša un patīkama. Vāra verdošā ūdenī kartupeļus, smalki sagrieztus sīpolus, burkānus. Tad ielieciet zivju gabaliņus un zaļumus, ļaujiet tam vārīties vēl 15 minūtes. Jūs varat pievienot lauru lapu un piparu graudiņus. Gatavošanas beigās sāli.
Cepšana
Lai pagatavotu pannu, jums būs nepieciešami šādi produkti.
- 2-3 liemeņi mizoti sterleti.
- Skāba krējuma 0,5 tases.
- Oregano, malti pipari, lauru lapa, sāls pēc garšas.
- Nedaudz augu eļļas.
Kā pagatavot:
Sagrieziet gaļu bez kores, galvas un ādas, proti, fileju, mazos 5 cm lielos gabaliņos.Ielieciet bļodā, ielejiet skābo krējumu, ielejiet garšvielas un garšvielas, samaisiet. Atstāj uz 1 stundu. Cepiet līdz maigai eļļai uz lēnas uguns. Pasniedzot, izrotājiet gatavo ēdienu ar zaļumiem.
Bārbekjū
Paņemiet trīs stores liemeņus. Sagrieziet gabalos un ielieciet piemērotā traukā. Sagrieziet sīpolu gredzenos, pievienojiet 1 paciņu zivju garšvielām. Sezona ar majonēzi un samaisa. Atstājiet vēsā vietā apmēram 4-5 stundas. Pēc tam marinētos gabaliņus izklāj uz režģa un apcep uz ugunskura vai grila.
Sālīšana
Lai iegūtu sālītu sterilu, iztīrīto liemeni mazgā, sālītu, piparus un uz dienu ledusskapī ievieto stikla traukā. Pēc tam zivis mazgā, sagriež gabaliņos, dzirdina ar eļļu un rotā ar zaļumiem un sīpoliem.
Cepšana
Cepšanai izmanto sterilu fileju. Sagrieziet to gabalos. Nelielā attālumā viens no otra novietojiet uz cepešpannas vai folijas. Pa virsu sāli un piparus (nedaudz). Sagrieziet plānos sarkanos papriku plānās garās šķēlēs un novietojiet uz katras zivju šķēles. Ieeļļojiet augšdaļu ar nelielu majonēzi un apkaisa ar rīvētu sieru. Vidējā temperatūrā vāra apmēram 20 minūtes.
Kā izvēlēties sterleti? Noderīgi padomi
Pērkot, zivis ir rūpīgi jāpārbauda - tām jābūt elastīgām uz tausti, tām jābūt svaigai smaržai, acīm jābūt caurspīdīgām, un žaunām jābūt tumši sarkanām.
Notiek ielāde ...Trauku, kurā tiek izmantots stores, var nobaudīt ne tikai restorānā. Izmantojot šos padomus, pagatavojiet pats. Katra recepte ir interesanta savā veidā. Ēdienu gatavošanā vissvarīgākais ir ieguldīt savu dvēseli un labu garastāvokli. Bon apetīti!
