Kvalitatīvs saimniecības piens ir galvenā mājās gatavotā biezpiena sastāvdaļa. Piens ir jāraudzē dabiski vai jāpievieno tam fermentācija, pēc tam tas tiek nedaudz uzsildīts uz plīts, un tas sadalīsies baltos biezpiena gabaliņos un sūkalās.
Pieredzējušās mājsaimnieces saka, ka labākais biezpiens ir tas, kas gatavots no mājās gatavota piena, labi, maksimums no izvēlētajām izejvielām. To var iegādāties plastmasas pudelē, ar marķējumu "ciets". Šajā pienā ir tauku saturs, tas tiek pakļauts tikai pasterizēšanai, tāpēc tas ir piemērots, lai mājās pagatavotu gardu biezpienu.
Izgatavošanas kvalitāte ir atkarīga no tā, cik fermentēti un kādā temperatūrā tie vārīti. Tā rezultātā kāds pagatavos mīkstu biezpienu, un kāds nožūs.
Sagatavošana vārīšanai
Jūs pats varat izdomāt gatavošanas tehnoloģiju. Pēc tam, kad esat izlasījis rakstu un uzmanīgi izpētījis mājās gatavota biezpiena receptes (mūsu raksts tam ir veltīts) - sniegbalts vai nedaudz krēmīgs. Tajā nebūs augu tauku, miltu, cietes un sojas, kā tas ir daudzos lielveikalu plauktos pasniegtajos paraugos.
Tehnoloģijas
Ielieciet piena burku siltā vietā un pagaidiet, līdz tā pati kļūst skāba. Ja vēlaties gatavot ātrāk, pievienojiet pienam skābenes. Tas var būt skābs krējums, kefīrs vai kalcija hlorīds (nopērkams aptiekā). Iegūto jogurtu lēnām karsē virs uguns, līdz šķidrums pārvēršas par atsevišķiem biezpiena gabaliņiem un sūkalām.
Kas vajadzīgs
Pareizs biezpiens ir tikai dabīgs piens ar īsu glabāšanas laiku un skābu, bez piedevām. Tas būs ideāli, ja jūs varat iegādāties lauksaimniecības produktu no personīgās lauku mājas. Pārbaudiet, vai piens labi skābo, tad no tā tiks iegūts lielisks jogurts, tāpēc produkts ir piemērots biezpienam. No raudzēta fermas piena jūs iegūsit dievišķo biezpienu un dabisko skābo krējumu no krējuma, kas izveidots uz rūgušpiena virsmas.
Cik daudz produktu ņemt un kā gatavot
Lai iegūtu 500 gramus biezpiena, pietiek ar trim litriem dabīga (bez pulvera) piena. Tas ir jāraudzē. Uzturiet siltu vai pievienojiet raugu. Tas var būt 80 grami skāba krējuma, 1,5 litri kefīra vai 6 ēd.k. ēdamkarotes kalcija hlorīda. Pēc tam sildiet jogurtu uz lēnas uguns, līdz iegūti recekļi un serums. Ielieciet biezpiena masu marli, viegli saspiediet un pakariet maisu, lai sūkalas varētu iztukšot.
Kaloriju mājās gatavots biezpiens
Pēc ārstu un dietologu domām, tikai 10 ēdamkarotes kvalitatīva biezpiena segs ikdienas olbaltumvielu un kalcija nepieciešamību.
| Biezpiens | Olbaltumvielas, g | Tauki, g | Ogļhidrāti, g | Kalorijas, kcal |
|---|---|---|---|---|
| "Pašdarināts" no govs piena | 16,9 | 18,1 | 3,1 | 233 |
| No kefīra | 2,9 | 1,9 | 4,5 | 49 |
| No kazas piena | 17,0 | 8,9 | 1,4 | 161 |
| Vāj pienu | 20,0 | 0,7 | 2,7 | 107,7 |
Klasiskā govs piena recepte
Lai pagatavotu kvalitatīvu biezpienu ar dievišķu garšu, iegādājieties saimniecības pienu vai personīgajā sētā.
- saimniecības piens (piemērots arī piena uzglabāšanai) 3 l
- melnā maize (skābmaizei) garoza
- marle
- Iemērciet brūno maizi svaigā pienā. Uzturiet siltu apmēram 3 dienas. Piens kļūs skābs un pārvērtīsies jogurtā.
- Ielieciet jogurtu katliņā un nosūtiet uz plīts, uzliekot mazu uguni. Ja virsū ir izveidojies skāba krējuma slānis, noņemiet tos, un jūsu rīcībā būs dabīgais skābais krējums.
- Sildiet jogurtu apmēram 20 minūtes, pāris reizes viegli sajaucot ar koka lāpstiņu vai karoti.
- Atstājiet pannu ar biezpienu atdzist. To var darīt visu nakti, šajā laikā masa lieliski noslāņojas. Pēc recekļa ievietošanas marli sasien galos un kādu laiku pakārt, lai serums glāzētos.
Kefīra biezpiens
Kad biezpienu gatavo no kefīra, to arī atstāj siltā vietā, līdz parādās sūkalas.
- 3 litri kefīra.
- Kefīrs jāuztur silts, lai veidotos dzidrs serums. Kad tas sāk atdalīties, ievietojiet trauku ūdens vannā (lielā pannā, kas ir puse ūdens pilna).
- Pavārs uz lēnas uguns, apmēram 10-15 minūtes. Kefīram nevajadzētu vārīties!
- Izslēdziet uguni, ļaujiet atdzist.
- Pārklājiet caurduri ar marli, uzlieciet uz augstas pannas. Viegli ielieciet tajā biezpienu. Kad liekās sūkalas iztek, produktu var ēst. To var ievietot traukā un uzglabāt ledusskapī, bet ne ilgāk kā trīs dienas.
PAZIŅOJUMS! Biezpienā vajadzētu saglabāt nelielu daudzumu sūkalu - no tā tas tikai labāk garšo.
Kā pagatavot kazas biezpienu
Piedāvātais kazas piena biezpiens ir labs visiem, taču īpaši vēlos to ieteikt cilvēkiem ar alerģiju.
- 3 litri svaiga kazas piena;
- 15 g galda sāls.
- Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un pēc minūtes izslēdz. Atstājiet siltā telpā dienu nogatavināšanai.
- Sagatavoto jogurtu uzkarsē uz lēnas uguns, bet nevāra to līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā biezpienam izrādīsies gumija.
- Atdzesē biezpiena masu, pēc tam ievieto marles maisiņā, nedaudz saspiež un ievieto caurdurī tā, lai stikla serums.
Gatavojot diētu beztauku biezpienu
Diētas izvēlnē tiek noteikts beztauku biezpiens, lai atjaunotu imunitāti un tonusu pēc saaukstēšanās, tas ir neaizstājams kuņģa-zarnu trakta problēmu gadījumā.
- 3,5-4 litri vājpiena;
- 100-150 g skāba krējuma.
- Pannā ielej pienu, sasilda līdz 40 grādiem, pievieno skābo krējumu, samaisa, pārklāj pannu ar vāku un ļauj raudzēties. Pēc apmēram 12 stundām piena masa sabiezēs.
- Ielieciet traukus ar jogurtu katlā ar ūdeni (tam jābūt lielākam nekā traukiem ar biezpienu). Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam, vāra 15 minūtes. Pārliecinieties, ka raudzētais piens nevārās, pretējā gadījumā biezpiens izrādīsies sauss. Izslēdziet plīti, atstājiet bļodu ar biezpienu pannā ar ūdeni. Izņemiet tikai pēc atdzesēšanas.
- Ielejiet atdzesētu biezpienu caurdurī, kas izklāts ar diviem parastās marles slāņiem. Novietojiet caurduri uz augsta katliņa. Lai iegūtu viendabīgu konsistenci, kamēr sūkalas notecina, pāris reizes samaisa masu.
- Piesiet marles malas tā, lai iegūtu somu, kuru var pakārt virs izlietnes. Apmēram pusstundas laikā serums izplūst.
Granulu biezpiena recepte
Granulēts biezpiens lieliski sajaucas ar krējumu.
- 3-4 litri vājpiena;
- 200 ml krējuma;
- 1-2 šķipsniņa sāls;
- 2 ēd.k. l kalcija hlorīds.
- Sildiet vājpienu, pievienojiet kalcija hlorīdu.
- Turpiniet gatavot uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
- Kad biezpiena graudi ir izveidojušies, noņemiet pannu no plīts un ievietojiet lielā traukā ar aukstu ūdeni.
- Atdzesēšanas laikā vairākas reizes samaisiet.
- Ielieciet atdzesētu produktu uz marles, viegli saspiediet.
- Ielieciet biezpienu bļodā, ielejiet sālītu krējumu, samaisiet.
Mājas biezpiena priekšrocības un kaitējums
Biezpiens nodrošina organismu ar visu nepieciešamo.Bet, tāpat kā jebkuram produktam, tam ir savi plusi un mīnusi.
| Pros | Mīnusi |
|---|---|
| Piena olbaltumvielu, minerālvielu (fosfors, dzelzs, fluors, folijskābe) un A, E, P, B grupas vitamīnu avots. | No liela daudzuma olbaltumvielu var rasties problēmas ar kuņģa-zarnu traktu. Ideāla porcija ir 100 g biezpiena dienā. |
| Brīnišķīgs diētisks produkts, ko var ēst visi, un pat mazuļi, kā arī bērni zobu veidošanās un aktīvās augšanas laikā. | Tas samazina labvēlīgo efektu līdz nullei, ja ir alerģija pret piena olbaltumvielām un laktozi. Šajā gadījumā ir piemērots kazas siers. |
| Biezpienam jābūt uz galda, cik bieži vien iespējams, ja ir problēmas ar locītavām, sirdi un hipertensiju. | |
| Osteoporozes profilaksei biezpiens ir nepieciešams vecāka gadagājuma cilvēkiem. |
Noderīgi padomi
- Piens ir lieliski raudzēts ar skābo krējumu. Izmantojiet to ēdiena gatavošanas laikā, pēc tam, kad izšķīdināts skābs krējums (2 ēd.k.) pusi glāzes nedaudz uzsildīta piena, pēc tam ielejiet vārītu skābeni siltā pienā, labi samaisiet, līdz skābais krējums ir pilnībā izšķīdis. Aizveriet sagatavoto maisījumu un ielieciet siltumā. Var izmantot, lai ātri raudzētu jogurta izstrādātājus.
- Pēc fermentācijas sieru ir ieteicams iekļaut piena maisījumā. To var iegādāties specializētā veikala nodaļā. Laka siera vietā ir piemērots Abomin tabletēs (tas ir arī enzīms). Divas tabletes izšķīdina litrā svaiga piena 125 ml siltā ūdens.
Notiek ielāde ...Garšīgākais biezpiens ir mājās gatavots. Tas ir visnoderīgākais, jo tā ražošanā neizmantojiet "palmu eļļu", konservantus, atšķaidītu pienu. Slikti ir tas, ka biezpienu mājās gatavo reti, baidoties, ka tas ir grūti. Faktiski viss ir elementāri: svaigu pienu raudzē in vivo vai ar skābenes palīdzību. Iegūtais jogurts sasilda zemā siltumā, un gatavais un pilnībā atdzesētais biezpiens liek uz margas. Pēc lieko sūkalu notecēšanas biezpiens ir gatavs.
