ג'וליאן הוא מאכל צרפתי, שמוכן בדרך כלל לחגים. המתכונים כוללים שימוש ברוטב שמנת חמוצה, כך שיש בו הרבה קלוריות. שפים צרפתים מכנים לג'וליאן חתך ירקות למרק וסלט. נהוג לבשל במחבתות קטנות, קערות טיגון או בצורות מתכת קוקוטניצי.
משתמשים בפטריות טריות, קפואות, משומר או מיובש. מספיק להפיל את המשומר במסננת ולחכות עד שהנוזל יתנקז. קפואים - הפשירו, שטפו, סחטו. בישול יבש מסתכם בהשריה וספינינג. פטריות נחתכות לפרוסות דקות, כך שלמנה יש מראה אסתטי וטעם הרמוני.
שפים אמיצים עושים ניסויים במרכיבים. כך שבג'וליין הופיע בשר. האפשרות הטובה ביותר היא עוף. את הבשר חותכים לרצועות ומוסיפים יחד עם טבעות הבצל. כל המתכונים כוללים שימוש ברוטב שמנת חמוצה או ברוטב בכמל.
מתכון קלאסי
חותכים את החומרים לרצועות דקות. מבין הפטריות, לבן, שמפיניונים, חזיריות מתאימות יותר.
- שמפיניונים 500 ז
- בצל 2 יח '
- שמנת חמוצה 200 מ"ל
- גבינה קשה 30 ז
- שמן צמחי 2 אמנות. l
- מלח, תבלינים לטעום
- בצלים קצוצים דק יחד עם שמפיניונים קצוצים מכניסים לתבנית שחוממת מראש ומטגנים עד לבישול. העבירו את התוכן לקוקוטה, המלאה ב -60%.
- דאג למילוי. רוטב בכמל או רוטב על בסיס שמנת חמוצה יעשו. אני אשקול את שתי האפשרויות ותבחר באיזו מהן תרצה.
- האפשרות הראשונה. מערבבים שמנת חמוצה עם מיונז. אם לא, החליפו לתערובת של קמח וביצים.
- האפשרות השנייה. לרוטב בכמל, מטגנים את הקמח במחבת יבשה עד להזהבה. ואז מערבבים עם חלב טרי וחמאה.
- שלח את הרוטב המוגמר לפטריות ושם את התבשיל. בסוף הז'וליין מפזרים תערובת גבינה ופירורי לחם, מחזיקים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 5 דקות ליצירת קרום שחום.
ג'וליאן הטעים עם פטריות ועוף
יצירת המופת הקולינרית פופולרית לא רק בקרב הצרפתים. צנחו בכל מסעדה בה תשמחו שמציעים לכם ג'וליאן טעים, ריחני ומקורי.
המתכונים מאופיינים בטכנולוגיה אחת ובסט בלתי אפשרי של מרכיבים בסיסיים. באמצעות ניסוי וניסוי, המאפיינים מנופלים בקלות. התוצאה תהיה פנטסטית, ורק זו תוכל להתמודד איתה ביגוס.
בישול ג'וליאן עם פטריות ועוף נהוג אצל יצרני הקוקוטים. אם אין כלי בישול כזה, הוא מוחלף במחבת.
- פילה עוף - 200 גרם.
- שמפניונים - 100 גרם.
- גבינה קשה - 50 גרם.
- שמנת חמוצה - 200 מ"ל.
- קמח - כף.
- בצל ירוק, פלפלים, שמן, מלח.
- חותכים את הפטריות שטופות בכל צורה שהיא. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות. לאחר שנשלח החומרים לתבנית.
- אני ממליץ לטגן פטריות ובשר על אש גבוהה. מערבבים את התוכן ללא הפסקה בזמן הבישול, אחרת הוא יישרף. המתן עד שהפטריות והבשר יתבשלו.
- שלחו שמנת חמוצה עם קמח לתבנית, הוסיפו מלח, פלפל, ערבבו. חמש דקות אחר כך, השליך את הבצל הירוק הקצוץ.
- נותר למלא את מסת התבניות המתקבלת, ולפזר מעל הגבינה המגוררת. בשלב הבא, שלחו את הג'וליין לתנור למשך עשר דקות. הטמפרטורה לא משנה. העיקר שהגבינה תימס.
- מגישים את המנה המוגמרת חם. אם החג מתחיל מאוחר יותר, ממיסים את הגבינה המוקשה בתנור או במיקרוגל.
אם אין עוף, החלף עם ברווז או הודו. בכל מקרה, זה יתברר טעים. אם בארסנל המטבח אין פחיות מנה, השתמשו בתבנית רגילה וחלקו למנות לפני ההגשה.
הגרסה המקורית עם תפוחי אדמה
קשה לומר מי העלה את הרעיון להוסיף תפוחי אדמה לג'וליאן, אבל הצעד הקולינרי הזה הצליח. בזכות המרכיב הלא מסובך הזה, העדינות התבררה כטעימה ומספקת יותר. שבו יותר בנוח וקראו כיצד ליצור יצירת מופת בבית. זה כל כך פשוט איך לבשל סלמון.
- תפוח אדמה - 10 יח '.
- פטריות - 500 גר '.
- מוצק - 200 גרם.
- גבינת שמנת - חבילה אחת.
- בצל - 3 ראשים.
- שום - 3 ציפורן.
- ביצים - 2 יח '..
- קמח, מלח, תבלינים, חמאה, ירק.
- לטגן או להרתיח את הפטריות. לא יודע איך לעשות זאת, קרא את המאמר מה לעשות עם פטריות. מרתיחים תפוחי אדמה, קולפים, חתוכים לקוביות.
- מטגנים בצל קלוף וקצוץ בשמן עד לשקיפות. ואז התחבר עם הפטריות.
- הניחו מחבת שנייה על הכיריים. מבלי להוסיף שמן, מטגנים את הקמח מספר דקות. העיקר שהוא יזהיב.
- מוסיפים כף חמאה לקמח, ומערבבים במהירות מטגנים עד לספיגה. ממשיכים לערבב, שופכים מעט מים רותחים, מביאים לרתיחה. התוצאה היא מסה עבה.
- לאחר הרתחת הרוטב, שימו את גבינת השמנת, ערבבו הכל. נותר למלא את המלח בתבלינים. לאחר הרתיחה, כבו את האש. כשהרוטב התקרר, מוסיפים את הביצים, מערבבים הכל.
- שים תפוחי אדמה בתחתית תבנית האפייה. מכניסים לשכבה של פטריות מטוגנות ושום קצוץ, ואז יוצקים את הרוטב. מפזרים גבינה מגורדת, שלחו את הטופס לתנור.
- בטמפרטורה של 180 מעלות אופים כחצי שעה. לאחר היווצרות קרום ריחני, הוציאו את הג'וליין מהתנור, הכניסו אותו החוצה, הגישו אותו לשולחן.
אפילו גורמטים כמו אלה מתייחסים. סוד הפופולריות טמון בטעם, במהירות הבישול ובזילות. חסרון אחד הוא תכולת הקלוריות, העלולה לפגוע בדמות.
איך לבשל בסירים
בתחילה, מכינים פינוקים צרפתיים אצל יצרני קוקוטים, אך סירי חרס קומפקטיים בהם אנו מבשלים תפוחי אדמה או כוסמת, מתאים גם. כשמגישים לשולחן, מנות הקוקוט הן על צלחות שטוחות, והסירים מוגשים על תחתיות עץ.
- פטריות - 500 גר '.
- שמנת חמוצה - 200 מ"ל.
- גבינה קשה - 300 גר '.
- בצל - 2 ראשים.
- שמן חמניות, מלח, פלפל.
- מטגנים את הבצל הפרוס בחצאי טבעות בשמן עד להזהבה. ואז שלחו את הפטריות הפרוסות לתבנית. כשהם מבשלים שופכים שמנת חמוצה.
- אם נוצרים הרבה נוזלים, יוצקים כף קמח, מערבבים ומבשלים במשך שתיים-שלוש דקות. מלח ופלפל בסוף.
- מלאו את הסירים בבסיס שהתקבל, והניחו את הגבינה המגוררת מלמעלה. נשאר לשלוח לתנור למשך 5-10 דקות בחום של 180 מעלות.
לפני ההגשה מפזרים עשבי תיבול קצוצים או מתבלים בעשבים פרובנסיים. השתמש כמנה קרוטונים.
הסיפור של ג'וליאן
בניגוד לשם הצרפתי היפהפה, ליצירת המופת שורשים רוסיים. הצרפתים מכנים ג'וליאן שיטה לחתוך ירקות ומוצרים. נשאלת השאלה: מדוע המנה הרוסית קיבלה שם זר?
בעבר, טבחים חותכים פטריות לעתים קרובות בשיטת ג'וליאן. מאוחר יותר הם שמו לב שהמבקרים נוטים יותר להזמין "פטריות ג'וליאן" ולא "פטריות בשמנת חמוצה". כתוצאה מכך, השם הותיר את המילה במקור מצרפת.
עם הזמן נשכחה הדרך הצרפתית לפרוסה. כתוצאה מכך, המתכון חזר לצורתו המקורית, לאחר שקיבל שם זר. אין שום דבר מפתיע, מכיוון שבאותם ימים בשיא הפופולריות הייתה אופנה לכל דבר צרפתי.
טוען ...התנסו ותנו לדמיון שלכם להתפרע כדי ליצור משהו ייחודי ומיוחד בבית. בהצלחה!
