Liellopu basturma mājās

Basturmas parādīšanās ir saistīta ar Čingishana karaspēku. Parasti karotājs paņēma sev līdzi gaļas gabalu, kuru viņš paslēpa zem zirga segliem. Ilgu laiku ceļojot, gaļu izdevās piesātināt ar zirgu sāls un zaudēt visu mitrumu zem braucēja svara. Vai tas tā ir, dažiem nav zināms, taču tagad šis ēdiens ir ļoti izplatīts bijušās Osmaņu impērijas valstu teritorijā.

Mūsdienās basturma tiek pagatavota no jēra, cūkgaļas un pat vistas gaļas, bet liellopu gaļas saraustīts tiek uzskatīts par klasisku, tradicionālu iespēju. Uzkodu obligātā garšviela ir šamanis vai zilais fenugreek. Daži kulinārijas eksperti to dažreiz aizstāj ar maltu ķimeņu sēklām, taču tā nav tā pati garša.

Labāk ir iepazīties ar uzkodu tur, kur tas ir nacionālais ēdiens, lai zinātu patieso garšu un neliktu vilties. Bet, ja ceļojums uz kādu no valstīm, kas atrodas bijušās Osmaņu impērijas plašumos, nav iekļauts tiešajos plānos, mājās varat pagatavot liellopa gaļas basturmu. Process ir saudzīgs, taču vienkāršs.

Klasiskās liellopa gaļas Basturma recepte

Saskaņā ar klasisko recepti, basturmu nav absolūti grūti sagatavot, lai gan viss process prasa gandrīz mēnesi. Bet, ja jums ir pacietība un nepieciešamās sastāvdaļas, varat palutināt sevi un savu mājsaimniecību ar garšīgu un, pats galvenais, kvalitatīvu delikatesi.

Lai pagatavotu basturmu, jums būs nepieciešama gaļa un garšvielas uz vienu kilogramu liellopa filejas. Pēdējie ir ne mazāk svarīgi kā galvenais produkts.

• Sajauciet sāli, cukuru un piparus. Liellopa gaļas gabalu kārtīgi pārklājiet ar iegūto sālīšanas maisījumu. Lai paātrinātu basturma vārīšanas procesu, gaļu sagrieziet plānos, 2 cm platos gabaliņos.
• Gaļu, kas atkaulota sālīšanas maisījumā, pārnes caurdurī, kas uzstādīts virs bļodas vai pannas, virsū liek apspiestību (piemēram, litru burka ūdens). Pārvietojiet struktūru uz ledusskapi 3-5 dienas, lai sagatave būtu labi sālīta. Vismaz divas reizes dienā ieslēdziet otru pusi.
• Ceturtajā dienā pagatavojiet marinādi ar šamani. Lai to izdarītu, samaisiet visas garšvielas bļodā ar dažādu ietilpību un, pievienojot nedaudz ūdens, uzlejiet maisījumu bieza skābā krējuma. Pēc tam dienu no rīta noņemiet marinādi aukstumā, lai garšvielas varētu "sadraudzēties" un veidotu harmonisku buķeti.
• Ielieciet sālītu gaļu piemērotā traukā, rūpīgi pārklājot un pārklājot ar marinādi no visām pusēm. Ievietojiet liellopu gaļu marinādē ledusskapī vēl trīs dienas.
• Pēc tam gaļu nosusiniet uz cepešpannas, līdz iegūstat garšvielu garozu. Dariet to melnrakstā (varat uz palodzes pie atvērta loga, ja temperatūra atļauj), regulāri pagriežoties no vienas puses uz otru.
• Pakariet žāvētu liellopu gaļu vēsā tumšā vietā ar temperatūru, kas nav augstāka par 7-8 grādiem. Pilsētas dzīvoklī ledusskapja durvis ir piemērotas šim nolūkam.
• Tiklīdz gaļas gabals sacietē un vairs nejūt maigumu iekšpusē, basturma ir gatava.

Armēņu recepte

Armēņu basturma recepte ir interesanta ar to, ka liellopu gaļu iepriekš sālījumā sālījumā (mēs ņemam garšvielas uz kilogramu liellopa filejas), nevis sausā veidā.Otrais punkts: sālījumā un kodināšanai izmanto sarkano sauso vīnu, kas žāvētajai gaļai piešķir ne tikai īpašu garšu, bet arī krāsu.

Sālījuma sastāvdaļas uz sarkanā sausā vīna:

• 1000 ml sausa sarkanvīna;
• 180 g galda sāls;
• 10 g sarkano malto piparu;
• 30 g šamaņa (fenugreek);
• 30 g etiķkoka (žāvēta malta granātābolu);
• 30 g sasmalcinātu ķiploku.

Sastāvdaļas marinādes pārklāšanai:

• 15 g sāls;
• 90 g ķiploku, izlaisti caur presi;
• 15 g etiķkoka;
• 10 g šamanis;
• 10 g karstu sarkano piparu pulverī;
• 100 ml sarkanvīna, lai iegūtu nepieciešamo konsistenci.

Sastāvs biezam pārklājumam:

• 5 g sāls;
• 5 g šamanis;
• 5 g sarkano piparu;
• 5 g miltu.

1. Sarkanā vīnā izšķīdiniet sāli, pievienojiet ķiplokus un citas garšvielas, labi samaisiet un ielieciet tajā gaļu. Galvenā apspiešana. Lai liellopu gaļu labi piesātinātu ar sāli, ar nazi veiciet pāris caurduršanas. Gaļas fileju sālījumā septiņas dienas nosūtiet ledusskapī, lai marinētu.
2. Lai izveidotu garšvielu pārklājumu, vispirms sajauc visas sausās sastāvdaļas un pēc tam, ielejot vīnu nelielās porcijās, nonāk līdz bieza skābā krējuma konsistencei.
3. Uzmanīgi pārklājiet gabalu ar biezu marinādi no visām pusēm un ielieciet ledusskapī uz dienu, lai gaļa absorbētu visus garšvielu aromātus.
4. Pēc dienas atsevišķā bļodā nomizojiet pārklājumu. Izvelciet virvi caur filejas gabalu, lai to varētu piekārt. Sajauciet notīrīto pārklājumu ar miltiem, pipariem, sāli un šamanu. Iegūtais biezais pārklājums ar suku, lai pārklātu sagatavi no visām pusēm. Tam vajadzētu iegūt 2-3 mm slāni.
5. Gaļu 10–14 dienas pakariniet uz ledusskapja durvīm žāvēšanai. Šajā laikā liellopu gaļa kļūs blīva un nedaudz cieta, bet ne tāda kā akmens.

Kaloriju saturs

Liellopu gaļas brūcei īpašā veidā ir samērā mazs kaloriju saturs gaļas produktos - 240 kcal / 100 g. Tas ir saistīts ar faktu, ka basturmas pagatavošanai izmanto fileju bez taukiem.

Tā kā izejvielas netiek pakļautas termiskai apstrādei, tiek saglabātas visas liellopu gaļas priekšrocības. Produkts ir noderīgi iekļaut uzturā, lai kompensētu ķermeņa vajadzību pēc dzīvnieku taukiem. Saulē kaltēta liellopu gaļa palīdzēs ātri veidot muskuļus, tikt galā ar hronisku nogurumu un sakaut anēmiju. Marinādē iekļautajām garšvielām ir antibakteriāla un pretiekaisuma iedarbība.

Noderīgi padomi

Izmantojiet tikai svaiga, uzticama mazumtirgotāja gaļu, lai pārliecinātos, ka to nav izvēlējušies parazīti. Ideāls gaļas uzkodu pagatavošanas laiks ir pavasaris vai vasaras sākums, kad laiks ir karsts un auksts, un gaļu pāris nedēļas varat viegli pakārt uz balkona.

Pirms ēdiena gatavošanas basturmas gaļai jābūt atbrīvotai no liekā tauku un plēvēm. Pēc tam to nepieciešams sagriezt plašās garās sloksnēs, kuru biezums nepārsniedz trīs centimetrus.

Ja sālīšana notiek nevis sausā veidā, bet fizioloģiskā šķīdumā, tad tai jābūt ļoti koncentrētai. Pārbaudiet, vai sāls koncentrācija ir pietiekama, varat izmantot vistas olu. Ja tas uznirst un nenogrimst, sālījumu sagatavo pareizi.

Gaļas ekstrakts, kas tiek apspiests, ilgst 3–7 dienas. Šajā posmā liela nozīme ir uzmontētās kravas svaram. Liellopu gaļai, kas sver vienu kilogramu, ņemiet apspiešanu, kas sver 10–12 kg.

Mājas apstākļos gatavotas basturmas derīguma termiņš ledusskapī ir seši mēneši. Sālīta gaļa tiek pasniegta kā neatkarīga uzkoda, vienkārši sagriezta plānās šķēlēs vai gatavojot sviestmaizes.

Interesants fakts par basturmu, kura skaidrojumu zinātnieki vēl nav atraduši. Neliela daļa aromātiskas basturmas spēj dot cilvēka sviedriem tādu garšvielu smaržu, kurās tas tika marinēts. Kāpēc tas notiek, nav zināms, taču aromāts ir tik noturīgs, ka ar to nevar tikt galā neviens dezodorants. Tiesa, 10-15 stundu laikā viss iet pats no sevis.

Notiek ielāde ...

Nebaidieties, jūs varat droši ēst garšīgu liellopa gaļu saraustītām garšvielās, pagatavotu mājās. Gatavot to nav tik grūti.