Kā pagatavot pelmeņus - 5 soli pa solim receptes un 4 testa receptes

Kā pagatavot pelmeņus mājās? Pašmāju pelmeņu pagatavošanai ir daudz recepšu, tas viss ir atkarīgs no pieejamajām sastāvdaļām un saimnieces iztēles. Tradicionālā galvenā pelmeņu pagatavošanai ir parasto nūdeļu mīkla.

Pildījums ir daudzveidīgāks, ietver gaļu (malta cūkgaļa, liellopu gaļa, jēra gaļa vai dažādu gaļu kombinācijas), vistas gaļa, zivis utt. Turklāt tiek izmantotas garšvielas (pipari, malts ingvers, muskatrieksts) un smalki sagriezti neapstrādāti sīpoli.

Pelmeņi - vārīti gaļas produkti ar pildījumu. Viņi ieradās krievu virtuvē 15. gadsimta sākumā. Kopš tā laika viņi ir ieguvuši miljonu sirdis, pateicoties ātrai un vienkāršai gatavošanas tehnoloģijai, apvienojumā ar izcilu garšu un augstu uzturvērtību.

Gatavošanas tehnoloģijas arī atšķiras. Pelmeņi tiek vārīti, apcepti olīvu (saulespuķu) eļļā ar pievienotu ūdeni, cepti podos, sautēti lēnajā plītē utt.

Cik kaloriju klimpas

Vidējā enerģijas vērtība

atkarībā no maltas gaļas tauku satura. Cepti produkti daudz nozīmīgāk ietekmē skaitli (400-500 kcal).

Pelmeņi - augstas kaloritātes, bet apmierinošs ēdiens. Tas apmierina izsalkumu, lieliski atbilst barojošu vakariņu lomai. Galvenais ir pareizi un garšīgi pagatavot mājās gatavotus pelmeņus, kas ir veselīgāki un garšīgāki nekā veikalu kolēģi.

Pašmāju pelmeņi - klasiska recepte

Lai iegūtu sulīgumu, pievienojiet 50–100 ml ūdens.

• Es gatavoju malto gaļu. Caur gaļas mašīnā es izlaižu liellopu gaļu un cūkgaļu ar sīpoliem. Pievienojiet piparus un sāli. Rūpīgi samaisiet.
• Es pievēršos pelmeņu testa bāzes sagatavošanai, pamatojoties uz miltiem, ūdeni, sāli un olām.
• Es mīcu viendabīgu mīklu. Es izvēlos slāni. Izmantojot glāzi (vai citu padziļinājumu), es izgriezu mazus apļus.
• Cenu izklāju pildījumu. Es noplūku malas.
• Es pieleju ūdeni uz plīts. Sāli, piparus, pievienojiet lauru lapu. Es izklāju mājās gatavotus pelmeņus verdošā ūdenī. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no produkta lieluma. Vidēji pietiek ar 5-10 minūtēm.

Bon apetīti!

Kā pagatavot Sibīrijas pelmeņus

Par pildījumu

• Teļa gaļa - 500 g
• Cūkgaļa - 500 g
• Sīpoli - 300 g,
• Piens - 100 ml
• Sāls - 10 g
• Malti pipari - 3 g.

Pārbaudei

• Olas - 2 gab
• Ūdens - 200 ml
• Kviešu milti - 550–600 g,
• Sāls - 10 g.

Par buljonu

• Ūdens - 3 L
• Sīpoli - 1 galva,
• Lavrushka - 2 lietas,
• Melnie pipari - 10 zirņi,
• Pīrāgs - 2 zirņi,
• Koriandrs - 6 zirņi,
• Sāls - 1 ēdamkarote,
• Augu eļļa - 1 g.

Par mērci

• Ķiploki - 3 krustnagliņas,
• Skābais krējums - 100 g,
• Dilles - 10 g
• Sāls - 10 g
• Malti melnie pipari - 5 g.

1. Es gatavoju mīklu. Es sajaucu olas ar siltu ūdeni. Uz sāli. Sajauc līdz pilnīgai sāls izšķīdināšanai.
2. Es izklāju miltus (ne visus) uz platas un lielas apakštase. Centrā es veicu padziļināšanu. Ar karoti es izklāju daļu sajauktā olu maisījuma un sāku mīcīt.
3. Es pelmeņus gatavoju uzmanīgi, cenšoties netīrīt virtuves galdu. Pakāpeniski pievienojiet atlikušo šķidrumu. Neaizmirstiet izkaisīt miltus. Tas aizņem apmēram 550-600 g.

Ceļos dziļā traukā, var veidoties pūkains masa. Izklājiet mīklu uz virsmas (platas apakštase vai koka virtuves dēļa), kas pārkaisīta ar miltiem, un turpiniet gatavot.

4. Mīklas konsistencei jābūt blīvai un elastīgai, ar viendabīgu struktūru.
5. Es ripoju bumbu. Es pārslēdzos uz šķīvi un cieši pārklāju ar salīmējošu plēvi. Es pusstundu ievietoju siltā vietā.
6. Es gatavoju pelmeņu pildījumu. Es tīru savu loku. Gaļu vairākas reizes mazgāju tekošā ūdenī. Es noņemu vēnas un plēvi. Sagriež vidēja lieluma gabaliņos.
7. Nosūtiet gaļas gabalus un sīpolus gaļas mašīnā. Dārzeņu galvas vislabāk iziet caur smalku stiepļu plauktu.
8. Pildot sāli un piparus. Pievienojiet pienu sulīgumam. Liekot plāksni malā uz sāniem.

Noderīgi padomi. Lai nogaršotu malto gaļu, lai pārbaudītu sāls daudzumu un gaļas kvalitāti, kastrolī apcep nelielu gabaliņu.

9. Es pievērsos mērces vārīšanai. Manas dilles nosusina un smalki sakapā. Es notīra ķiplokus un iziet caur īpašu simpātiju. Es sajaucu sastāvdaļas ar skābo krējumu. Sāliet mērci, pievienojiet maltos melnos piparus. Rūpīgi samaisiet.
10. Atdaliet lielu gabalu no kopējās masas (atlikušo pārklājiet ar salipjošu plēvi un uzstādiet siltā vietā). Izrullējiet mīklu. Es to izgatavoju ar parastas glāzes vai speciālas ierīces (pelmeņu) palīdzību.
11. Uz kārtīgām un plānām kūkām es izklāju pildījumu. Es saliecu malas, lai iegūtu pusmēness formas tukšu.

Noderīgi padomi. Ja malas ir pārāk sausas un necaurlaidīgas (tās neveidojas labi), samitriniet pirkstus ar ūdeni.

12. Es pārbaudu cast kvalitāti. Tikai tad es iesaiņoju pelmeni. Es savienoju vienu malu ar otru.
13. Aklus pelmeņus sarullē miltos. Izplatiet dažus pārtikas traukā vai substrātā. Es to aizveru ar plēvēm un nosūta uz saldētavu.
14. Es ieliku ūdeni vārīties. Pievienojiet piparu graudiņus (garšvielu un vienkāršā melnā krāsā), koriandru. Sāli, izklājiet sasmalcinātus sīpolu gredzenus un sezonu ar augu eļļu (pietiek ar 1 pilienu).
15. Es mājās Sibīrijas pelmeņus ievietoju verdošā ūdenī un gatavoju 5-8 minūtes.
16. Es noķeru klimpas un aromatizēju ar sviestu. Pasniedz ar mājās gatavotu skābā krējuma mērci.

Garšīgi jēra klimpas

Pildījums

• Jēra gaļa - 1 kg,
• Sviests - 2 lielas karotes,
• Sīpols - 2 lietas,
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Mīklu

• Kviešu milti - 500 g
• Olas - 2 gab
• Ūdens - 100 ml
• Sāls pēc garšas.

1. Es gatavoju mīklu pelmeņiem tradicionālā veidā. Izsijāt miltus uz liela koka dēļa. Es veidoju nelielu kalnu. Augšpusē izveido caurumu, kurā ielej sālītu olu maisījumu ar pienu.
2. Viegli mīciet mīklu ar apļveida kustībām. Ērtības labad es izmantoju dakšiņu. Pamazām izlejiet visu šķidrumu. Kad mīcīšana ar virtuves ierīci kļūst problemātiska, es lietoju rokas.
3. Es mīklu atstāju uz tāfeles. Es to pārklāju ar plēvi vai papīra dvieli.
4. Es gatavoju pildījumu. Smalki sagrieziet jēru ar nazi. Es savienoju gabaliņus ar smalki saberztu sīpolu. Pievienojiet izkausētu sviestu. Sāls un piparu maisījums. Rūpīgi samaisiet. Ir nepieciešams iegūt viendabīgu masu ar vienmērīgu garšvielu sadalījumu. Es malto gaļu ievietoju ledusskapī uz 20-30 minūtēm.

Noderīgi padomi. Lai iegūtu pelmeņu sulīgāku garšu, es neiesakām izlaist gaļu caur gaļas mašīnā. Labāk ir smalki sakapāt (sasmalcināt).

5. Es mīklu izrullēju kārtā. Biezums - 2-3 mm. Es izgriezu mazu diametru apļus. Ja vēlaties pagatavot lielus pelmeņus, izmantojiet lielu krūzi, nevis standarta glāzi.
6. Centrālajā daļā es ievietoju pildījuma pildījumu. Maigi akls. Gatavus mājās gatavotus aitas pelmeņus nosūta uz saldētavu vai iemet verdošā ūdenī. Lai iegūtu aromātu, vārīšanas laikā pievienojiet sīpolus un iecienītākās garšvielas.

Kā pagatavot pelmeņus katlā

Vienkārša recepte garšīgām un sirsnīgām vakariņām podos. Mīļākie mājās gatavotie pelmeņi pārsteidzošā skābā krējuma mērcē ar šķiņķi un sieru noteikti patiks mājsaimniecībām. Noteikti izmēģiniet ēdienu gatavošanu!

• Pašdarināti pelmeņi - 1 kg,
• Skābais krējums - 350 g,
• Siers - 50 g
• Šķiņķis - 150 g
• Zaļumi (pētersīļi, dilles) - 1 ķekars,
• Sīpoli - 1 gabals,
• Sviests - 1 liela karote,
• Sāls, maltie pipari - pēc garšas.

1. Es ņemu gatavus pelmeņus. Pēc viršanas es to nosūtu sālsūdenī. Kad produkti nāk klajā, es negaidu pilnīgu sagatavošanu, bet uzmanīgi to izlaižu. Es noteku lieko ūdeni.
2. Es notīra sīpolu un smalki sakapā. Sūtīšana pannā ar izkausētu sviestu. Apcep līdz nelielam sarkt.
3. Paņemiet šķiņķi. Sagrieziet sloksnēs vai mazos kubiņos.
4. Cepšanas traukā es izklāju pusfabrikātus pelmeņus. Apkaisiet ar smalki sagrieztu šķiņķi virsū, izrotājiet ar zelta staru.
5. Gatavojot skābā krējuma mērci. Es atšķaidīju raudzēto piena produktu ar ūdeni (50-100 ml). Sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem. Sezona ar pipariem un sāli. Rūpīgi samaisiet.
6. Pelmeņiem pievienojiet skābā krējuma mērci. Es iestatīju formu cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem. Gatavošanas laiks - 15-20 minūtes.
7. 5 minūtes pirms vārīšanas izņemu trauku. Apkaisīt pelmeņus ar rīvētu sieru. Sūtīšana atpakaļ, lai būtu piekukuļota.

Bon apetīti!

Cepti pelmeņi ar siera recepti

• Pelmeņi - 400 g,
• Ūdens - 200 ml
• Siers - 70 g
• Puravs - 1 gabals,
• Sāls - puse tējkarotes,
• Augu eļļa - 3 lieli karotes.

1. Nedaudz atkausēti pelmeņi izplatās pannā. Es ielej augu eļļu un ūdeni. Pietiek ar 200–250 ml. Galvenais ir tas, ka ūdens līmenis slēpj gaļas produktus uz pusi.
2. Es iestatīju degļa temperatūru uz vidēju. Es aizveru pannu ar vāku. Es vienā pusē gatavoju 5-10 minūtes (līdz parādās zelta garoza), no otras puses - tāds pats daudzums. Pievienojiet sāli.
3. Es berzē sieru uz rupjas rīves. Es to ieleju pannā. Es gatavoju uz vidējas uguns, līdz siers pilnībā izkliedējas. Gatavošanas beigās izrotājiet pelmeņus ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Notiek ielāde ...

Kā pagatavot pelmeņu mīklu

Vispārīgi ieteikumi

1. Pirms pelmeņu pagatavošanas noteikti izsijāt miltus. Pavadījis nedaudz laika, jūs ietaupīsit sevi no nepatīkamiem starpgadījumiem ar svešķermeņu iekļūšanu gatavā produktā.
2. Pelmeņiem nepievienojiet cepamo pulveri un soda. Mīciet to kārtīgi.
3. Noteikti ļaujiet sajauktajai masai nogatavoties. Pārklājiet ar plēvi vai plāksni un atstājiet 30 minūtes siltā vietā.
4. Pārāk vēsa mīkla, kas mīkstināta ar pienu, ūdeni vai izkausētu sviestu.

Klasiskā ūdens mīklas recepte

• Milti (piemaksa) - 500 g,
• Ūdens - 200 g
• Olas - 2 gab
• Sāls ir puse tējkarotes.

1. Izsijā miltus. Izklājiet uz koka dēļa ar slaidu. Augšējā daļā es izveidoju padziļinājumu.
2. Es salauzu 2 olas, pakāpeniski ielej iepriekš sālītu siltu ūdeni. Mīcīšana.

Lai pelmeņu mīkla būtu maigāka, pievienojiet karoti augu eļļas. Tas ir izvēles gatavošanas nosacījums.

Piena mīkla

• Kviešu milti - 500 g
• Piens - 1 glāze
• Olas - 2 gab
• Saulespuķu eļļa - 1 liela karote,
• Sāls - 1 tējkarote.

1. Es veidoju izsijātu miltu kalnu. Es virsū ielej augu eļļu.
2. Es sabojāju olas atsevišķā bļodā. Sajauc ar sasildītu pienu.
3. Piena un olu maisījumu ielej miltu pamatnē. Es maisa ar lāpstiņu, pēc tam mīcīt ar rokām.
4. No bezveidīgas masas izveido blīvu gabaliņu. Virsū pārklāj ar pielipušu plēvi. Es mīklu atstāju vienu pašu uz 30–40 minūtēm.
5. Kad testa bāze "nogatavojas", es to izrullēju lielā un plānā pankūkā. Es to izgatavoju ar parastas glāzes palīdzību. Lai būtu vieglāk sagriezt apaļu, iemērciet stikla trauku malas miltos.

Minerālūdens mīkla

Pateicoties minerālūdens izmantošanai, pelmeņu mīkla mīcīsies ātrāk. Gatavojot, joprojām ir nepieciešams mazāk miltu.

• Dzirkstošais minerālūdens - 250 ml,
• Cukurs - 2 tējkarotes,
• Sāls - 1 maza karote
• Milti - 4 tases
• Sāls - 1 tējkarote.

1. Sakuļ olas ar sāli un cukuru, līdz pēdējās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
2. Es ielej dzirkstošo ūdeni, lai sakultas olas.
3. Porcijās pievienojiet miltus. Es sāku mīcīt.
4. Pirms veidņu veidošanas atstājiet iegūto mīklu vienatnē 20–40 minūtes, pārklājot ar dvieli vai pārklājot ar salipjošu plēvi. Pelmeņu pamatni ielieciet siltā vietā bez caurvēja.

Kā pagatavot Choux mīklas izstrādājumus

Choux konditorejas izstrādājumi ir lielisks veids, kā pagatavot mājās gatavotus pelmeņus. Konsistence ir blīva, ar lieliskām lipīgām īpašībām. Pelmeņi no olu mīklas pagatavo ātrāk un ilgāk saglabā dabisko garšu saldētā veidā.

• Ūdens - 200 ml
• Kviešu milti - 2,5 ēdamkarotes,
• Vistas olu - 1 gab.,
• Saulespuķu eļļa - 3 lielas karotes,
• Sāls - 5 g.

1. Es paņemu dziļa stikla trauku. Viegli izsijāt miltus. Lielākā daļa, bet ne visi. Augšpusē es izveidoju nelielu caurumu, kurā es ielej augu eļļu.
2. Pielej vārītu ūdeni. Nedaudz sajaucu. Es atstāju to vienu, lai maisījums atdziest līdz siltam stāvoklim.
3. Es salauzu vistas olu. Es ieliku sāli un pārējos miltus.
4. Es mīklu aizveru ar salīmējošu plēvi. Es atstāju to uz vienu stundu. Pēc 60 minūšu “nogatavināšanas” mīkla ir gatava pelmeņu ripināšanai un liešanai.

Notiek ielāde ...

Mājas maltas gaļas pelmeņu receptes

Kā pagatavot malto vistu

• Vistas fileja - 800 g,
• Ķiploki - 3 krustnagliņas,
• Sīpols - 2 lietas,
• Sāls, pipari - pēc garšas,
• Pētersīļi - 1 ķekars vidēja lieluma,
• Augu eļļa - cepšanai.

1. Es notīra sīpolu no miziņas. Smalki smalki sasmalcina. Sūtīšana uz uzkarsētu pannu ar augu eļļu. Cep līdz gaiši zeltainai krāsai.
2. Izmantojot īpašu ķiploku drupinātāju, sasmalciniet ķiplokus. Sūtīšana uz pannas ar sīpolu brūnai. Es pacelos pēc 50-80 sekundēm no plīts.
3. Es mazgāju vistas fileju zem tekoša ūdens. Es noņemu filmu. Sagriež mazos gabaliņos. Sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.
4. Es sajaucu sasmalcinātu fileju ar ķiplokiem un sīpoliem. Es ievietoju sāli un garšvielas pēc garšas. Beigās pievienojiet sasmalcinātas svaigas pētersīļus. Es jaucu. Pildījums ir gatavs lietošanai.

Sulīga malta gaļa

• Liellopa fileja - 700 g,
• Cūkgaļas fileja - 400 g,
• Pētersīļi - 1 ķekars,
• Sīpols - 2 gab.,
• Milti - 1 liela karote,
• Gaļas buljons - 70 ml,
• Malti melnie pipari - 5 g,
• Ūdens - 1 glāze.
• Olu - 1 gab
• Sāls - 10 g.

1. Mana liellopa gaļa. Žāvēšana ar virtuves dvieļiem. Es noņemu plēvi un vēnas. Sasmalcina gaļas mašīnā.
2. Es pievēršos cūkgaļai. Es noņemu liekos taukus. Es neesmu dedzīgs, jo tas ir pietiekams tauku daudzums, kas padara pildījumu sulīgu un maigu. Sūtīšana gaļas mašīnā.
3. Es izklāju apstrādāto gaļu dziļā bļodā.
4. Es mizu sīpolu un sagriež to mazos gabaliņos. Izmantojiet asu nazi, lai paātrinātu un atvieglotu procesu. Nosūtiet sasmalcinātu sīpolu liellopu gaļai un cūkgaļai.
5. No pētersīļiem noņemu kātiņus. Es mazgāju ar verdošu ūdeni. Es ļāvu ūdenim notecēt, un zaļumi nedaudz atdziest. Smalki sagrieztu.
6. Es sāli gaļu, izklāju sasmalcinātus zaļumus. Pievienojiet maltos melnos piparus.
7. Es ieliku ēdamkaroti miltu, lai uzlabotu maisījuma “viskozitāti”.
8. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas līdz gludai.
9. Maigumam un pikantumam es nedaudz ieleju Gatavā gaļas buljona. Es atkal iejaucos.

Pildījums ir gatavs!

No standarta receptēm līdz kulinārijas radošumam

Pelmeņi - tautā mīlētais ēdiens.Barojošs, veselīgs un garšīgs. Katra saimniece savā veidā gatavo mīklu un mājas izstrādājumu pildījumu, tai ir uzņēmuma noslēpumi. Izmantojiet kādu no ieteiktajām receptēm vai mainiet norādītās sastāvdaļu attiecības, pievienojiet jaunas sastāvdaļas, izveidojiet neparastu mērces mērci utt.

Izmēģiniet, eksperimentējiet, "spēlējiet" ar gaumi un produktiem, lai iegūtu savu parakstu mājās gatavotu pelmeņu receptei, kas jūsu ģimenei patiks.

Lai veicas!