Gatavojot mājās garšīgu sieru.

Siers ir veselīgs produkts, kas ir katra cilvēka ēdienkartē. Tomēr veikalu veidu kvalitāte ir slikta. Prātīgāk ir sierus pašiem pagatavot mājās no pārbaudītiem un dabīgiem produktiem.

Mājas delikatesei ir bagāta garša, tā bagātina ķermeni ar vitamīniem un minerālvielām. Siers saglabā piena derīgās vielas.

• Kālijs un fosfors veicina olbaltumvielu sintēzi, stiprina kaulu audus un normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Tas attiecas uz bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
• Sērs normalizē glikozes līmeni asinīs un novērš diabēta rašanos.

Mājās ir iespējams pagatavot jebkura veida sieru: apstrādātu, cietu, maigu krēmveida, rikotas, suluguni, Adyghe, Filadelfijas, mozzarella un pat cēlu parmezānu. Izmantojiet klasiskās pamatreceptes un papildiniet ar riekstiem, zaļumiem, sēnēm, olīvām, dārzeņiem, šķiņķi, garšvielām un citām sastāvdaļām. Rezultāts ir ekskluzīvs produkts, kuru nevar atrast nevienā veikalā. Galvenais ir lietot svaigas, pārbaudītas sastāvdaļas un precīzi ievērot recepti, ievērojot proporcijas.

Gatavā produkta enerģētiskā vērtība tieši ir atkarīga no tauku satura piena izejvielās, tas ir, jo tauku piens, jo kaloriskāks ir siers. Bet paturiet prātā, ka no trekna brāļa tiek iegūta lielāka gala apstrādes raža.

Mājas cietais siers, kas gatavots no biezpiena un piena

Šī ir vienkārša un labi zināma cietā siera pagatavošanas metode. Atvēlot nedaudz laika, jūs iegūsit garšīgu un veselīgu delikatesi.

• Mēs izklājam pannā ar pienu 9% biezpiena ar pienu, nosūta to uz uguns un lēnām sasilda ceturtdaļas stundas laikā. Mīciet masu ar koka lāpstiņu, lai biezpiens apakšā nedeg.
• Novietojiet pannu malā. Pārklājiet caurduri ar dubultu marli, filtrējiet siera masu, salieciet audu galus saišķī un atstājiet glāzi serumam.
• Atsevišķā katliņā apvienojiet mīkstinātu sviestu ar soda, sāli un jēlu olu. Samaisiet saturu, sasildiet uz lēnas uguns. Kad viss kļūst šķidrs, pievienojiet biezpienu un vāriet vēl 5 minūtes ar vieglu karstumu. Ja produkts nožūst, varat pievienot serumu.
• Mēs pārnesam viendabīgo masu traukā ar caurumiem. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašu sieram paredzētu formu vai parasto caurduri, iepriekš pārklātu ar vienu marles slāni. Kad serums pārstāj pilēt no pelējuma, ielieciet sagatavi ledusskapī.
• Dienā trauks ir gatavs. Izliešanas pakāpe ir regulējama pēc jūsu vēlmēm.

Kazas siers ar dillēm

Bieži sieru gatavo no kazas piena vai biezpiena, jo šie produkti ir daudz barojošāki un veselīgāki nekā analogi no govs piena. Produktu uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā mēnesi, tāpēc proporcijas var droši palielināt.

• 4 - 5 ēd.k. l sviests;
• 1 kg kazas biezpiena;
• 2 tējk soda;
• Daži zariņi svaigas dilles;
• Sāls pēc garšas.

1. Vispirms noņemiet lieko šķidrumu no biezpiena. Lai to izdarītu, paņemiet tīra dabīgā auduma gabalu, iemērciet siltā ūdenī, labi izspiediet to un izlejiet tur biezpienu. Mēs sasienam galus, ielieciet mezgliņu caurdurī un uzlieciet visu apspiešanu, lai izspiestu serumu.
2. Mēs mazgājam zaļumus, nosusina, noņem stublāja neapstrādātas daļas un smalki sasmalcina ar nazi. Ielejiet dilles ar sāli, labi samaļiet, lai sula izplūst un pastiprina aromātu.
3. Biezā sienā pannā izšķīdina sviesta gabalu, porcijas kazas biezpiena. Katru reizi labi samaisiet. Pēc tam, kad mēs ieliekam zaļumus, soda un atkal sajaucam.
4. Viendabīgo masu mēs pārnesim uz siera veidni, uzmanīgi izlīdzinot virsmu. Atstājiet uz laiku, līdz tā sacietē.

DIY Parmesan

Parmesan ir cēls cietais siers, kura dzimtene ir Francija. To ir viegli pagatavot, bet ir ļoti grūti pretoties degustācijai, jo tas nogatavojas no 2 līdz 5 gadiem.

• 10 litri piena;
• 2 - 3 ēd.k. l soda sāls;
• 1 tējk siera iesācējs;
• 1 g safrāna;
• 1 tase vārīta ūdens (atdzesēts).

1. Parmezāna pagatavošanai izmanto pienu, no kura noņem krējumu. Mēs sildām izejvielu līdz istabas temperatūrai.
2. Izšķīdiniet raugu glāzē vārīta atdzesēta ūdens, ielejiet sasildītā pienā. Atstāj biezpienu pusstundu.
3. Sajauciet sautētās izejvielas, lai sabojātu biezpiena recekli, un krāsai pievienojiet nedaudz safrāna. Mēs ieliekam traukus ar pienu uz neliela uguns, sasilda līdz 45 - 50 ° C, nepārtraukti maisot.
4. Atdaliet biezpiena pārslas no šķidruma, filtrējot caur marli. Siera masu mēs atstājam caurdurī, lai glāzē būtu maksimāli daudz sūkalu.
5. Stundu vēlāk nākotnes parmezāns tiek ievietots tieši ar marli veidnē ar caurumiem, un virsū mēs ievietojam nelielu apspiešanu. Pēc 30 minūtēm mēs apspiešanu padarām grūtāku un izturam to 24 stundas. Apgrieziet sieru vairākas reizes dienā.
6. Sālīšanai bagātīgi apkaisiet siera apli no visām pusēm ar sāli un atgriezieties formā. Process ilgst 20 dienas. Neaizmirstiet periodiski pagriezt galvu.
7. Pēc liekā sāls nokasīšanas mēs pārpalikumu mazgājam ar karstu serumu. Eļļojiet parmezāna virsmu ar augu eļļu, nosūtiet to nogatavoties divus līdz piecus gadus. Visu šo laiku periodiski eļļojiet ar augu eļļu.

Neparasti siera veidi

Atšķirībā no parmezāna, lielāko daļu sieru sagatavo dažu stundu laikā. Tajos ietilpst: Filadelfija, mozzarella, apstrādātas un citas neparastas sugas.

Pašdarināts Suluguni

Suluguni ir gruzīnu siera tips, kas visā pasaulē ir ieguvis milzīgu popularitāti. No tā tiek gatavotas lieliskas uzkodas un garšīgi khachapuri.

• 1 litrs piena;
• 1 kg biezpiena;
• 100 g eļļas;
• 3 olas;
• 1 tējk cepamā soda;
• 1 ēd.k. l sāls.

1. Lai pagatavotu mājās gatavotus suluguni, pienu uzvāra. Tad tam pievienojam biezpienu, līdz piena biezpiena receklis tiek atdalīts no sūkalām.
2. Produktu izlej caur caurduri ar marli un ļauj visu šķidrumu iztukšot.
3. Mēs pārnesim siera masu pannā, pārspējam svaigas mājās gatavotas olas, ielieciet mīkstinātu sviestu un sāli. Visu kārtīgi samaisa, uzliek ugunim ceturtdaļas stundas.
4. Formu ieziež ar sviestu, karsto masu pārbīdām tur. Pēc atdzesēšanas nosūtiet uz ledusskapi 2-3 stundas.
5. Viegli izklājiet suluguni uz šķīvja, sagrieziet gabalos un apstrādājiet sevi.

Filadelfija

Daudziem cilvēkiem patīk Filadelfijas siers ar savu krēmīgo tekstūru un unikālo maigo garšu. Bet šāds prieks nav lēts, tāpēc labāk to pagatavot mājās, lai tas labāk garšo, un izmaksas ir vairākas reizes zemākas.

• 0,5 l grieķu jogurta;
• 1 tējk sāļi;
• 200 g tauku skāba krējuma.

1. Mēs apvienojam visas sastāvdaļas piemērotā traukā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jogurtam jābūt dabīgam, un skābajā krējumā ir daudz tauku.
2. Iegūto masu pārnes caurdurī ar četriem marles slāņiem, piestiprina bļodā vai pannā. Auduma galus no augšas savāc saišķis. Sieru pārklājam ar šķīvi, virsū kā presi ieliekam litru burku ūdens.
3. Dizains vismaz dienu tiek ievietots ledusskapī, lai atdalītu visu šķidrumu.
4. Pēc noteiktā laika mīkstais siers ir gatavs. Iznākums aptuveni 250 g.

Mozzarella

Itāļu mozzarella tiek ražota tikai no bifeļu piena.Šādu eksotisku produktu diez vai atradīsit mūsu ledusskapjos, tāpēc mājās gatavota mozzarella tiek izgatavota no kazas vai govs piena. Īpaša gatavošanas tehnoloģija ļauj sasniegt vēlamo elastību un struktūru.

• 2 litri piena;
• 0,2 paciņas citronskābes;
• 250 ml vārīta destilēta ūdens;
• 1 paciņa pepsīna.

1. Vispirms jums jāsamazina piena skābums, tas palīdzēs gatavam sieram labi izstiepties. Lai to izdarītu, mēs atšķaidām citronu 125 ml ūdens un ielejiet šķīdumu pienā, kas atdzesēts līdz 17 grādiem. Pievienojiet plānā plūsmā, nepārtraukti sajaucot saturu. Ja nokavējat šo brīdi, produkts sabruks.
2. Pepsīnu izšķīdina 50 ml aukstā (zem 20 grādos) vārīta ūdens. Tagad sterilā šļircē mēs savācam tieši 1 ml šķīduma.
3. Gatavo sastāvu ielej atlikušajā (125 ml) ūdenī.
4. Mēs uzkarsējam paskābinātu pienu līdz 32 grādiem un pievienojam tam sajauktu pepsīna šķīdumu. Pēc tam masu mīciet 3 minūtes.
5. Mēs atstājam piena maisījumu pusstundu noslēgtā traukā. Šajā laikā pienam vajadzētu raudzēties un atdalīties no sūkalām, veidojot blīvu recekli. Ja tas nenotiek, ļaujiet nostāvēties vēl dažas minūtes.
6. Ir precīzs veids, kā pārbaudīt fermentācijas pakāpi. Ja kompozīcijā iemērctais pirksts paliek tīrs bez biezpiena gabaliņiem, fermentācija bija veiksmīga.
7. Apbruņojušies ar asu garu nazi, mēs sagriežam ķekars kvadrātā 5x5 cm. Pēc instrumenta novietošanas leņķī pret virsmu, mēs sagriežam masu kvadrātā visā biezpiena gabaliņa dziļumā.
8. Tagad mēs ievietojam pannu ūdens vannā vai uz degļa un karsējam izejvielas līdz 42-43 ° C, nepārtraukti maisot, lai siera kubi neliptu kopā.
9. Ar izgrieztu karoti mēs izvēlamies salipumus caurdurī ar maziem caurumiem. Ielejiet serumu virsū, lai nepalaistu garām nevienu gabaliņu. Mēs sasmalcinām produktu, bet bez fanātisma, lai nepārdotu caur caurumiem.
10. Mēs ieliekam atdalīto kompozīciju uz šķīvja. Šajā brīdī mozzarella ir kā mīkla.
11. No atlikušajām sūkalām mēs sagatavojam sālījumu sieriem. Trešdaļu kompozīcijas sajauc ar sāli, kura daudzumu mēs uzņemam pēc saviem ieskatiem. Labi samaisiet, lai visas garšvielas izšķīst. Ļauj šķīdumam atdzist.
12. Pārējo sūkalu daudzumu uzkarsē līdz 70-80 ° C, mēs tur nolaižam daļu masas. Mēs sieru 15 sekundes glabājam karstā sūkalās, nepārtraukti maisot. Tagad mēs pārbaudām gatavību: mēs uzvelkim biezus silikona cimdus un iegūstam gabalu. Mēs cenšamies izstiepties, ja tas saplīst, mēs to atgriežam atpakaļ.
13. No gatavās masas mēs izgatavojam bumbiņas. Saspiediet starp indeksu un īkšķi nelielu bulciņu, satiniet starp plaukstām un nometiet aukstā sālījumā. Tā dariet ar visu siera masu.
14. Mēs ievietojam katlu ar mozzarella dienā ledusskapī. Pēc 24 stundām siers ir gatavs ēst. Labāk ir uzglabāt sālījumā, pretējā gadījumā tas ātri iestāsies un kļūs dzeltens.

Krējuma siers

Nesen kausētais siers ir ieguvis sliktas kvalitātes kaitīga pārtikas produkta reputāciju. Tiek apgalvots, ka tas ir izgatavots no ražošanas atkritumiem, pievienojot daudzas “E” sastāvdaļas. Tāpēc piena produktu cienītāji to izslēdza no uztura. Tomēr visu var labot, pagatavojot krējuma sieru mājās no biezpiena.

• 1 vistas olu;
• 450 - 500 g biezpiena ar jebkura tauku saturu;
• 1 tējk cepamā soda;
• 100 g sviesta;
• 1 - 2 šķipsniņas sāls;
• 1 ēd.k. l ar ķekaru ar Provansas garšaugiem vai citiem pēc garšas.

1. Krējuma sieru gatavo tvaika vannā, tāpēc pannu liek uz uguns, piepildot to ar ūdeni at.
2. Bļodā liec biezpienu, sviesta šķēles un jēlu olu. Pēc masas sajaukšanas ar lāpstiņu pievieno soda. Tagad mēs pārtraucam kompozīciju ar iegremdējamu blenderi līdz vienmērīgai konsistencei.
3. Mēs verdoša ūdens vannā uzstādām nākamā siera bļodu, tikai tā, lai trauka dibens nepieskartos verdošam ūdenim. Samaziniet uguni un sildiet biezpienu, pastāvīgi mīcot ar lāpstiņu.
4. Pēc dažām minūtēm stīgas izstiepsies, kas nozīmē, ka biezpiens kūst.Mēs turpinām karsēšanu, mēs gaidām, līdz graudi izkliedējas, un masa kļūst gluda un viskoza.
5. Šajā posmā izņemiet sieru no ūdens vannas, ievadiet sausās garšvielas vai citas pildvielas: sasmalcinātas dilles, speķa šķēles, olīvas, papriku, riekstus, žāvētu adžiku, grauzdētas sēnes utt.
6. Mēs arī sadalām šķidro sieru formās, pievelciet to ar salīmējošu plēvi un atstājam to sacietēt vairākas stundas.

Noderīgi padomi

Lai mājās gatavots siers atbilstu jūsu vēlmēm, atcerieties un ievērojiet šīs vadlīnijas.

• Ražošanai labāk ir izmantot ciema svaigu pienu, bet ne iesaiņotu veikala pienu. Izvairieties no pasterizēta produkta, izvēlieties taukainus ar minimālu glabāšanas laiku.
• Biezpienam jābūt dabīgam (vēlams mājās gatavotam), bet veikals to darīs. Biezpiena produkts nav piemērots vārīšanai.
• Siers ir garšīgāks, ja to ražo no liela piena daudzuma. Rezultāts ir labāks, un garša ir izteiksmīgāka.
• Cietās pakāpes var izturēt tīrā, vēsā, labi vēdināmā vietā. Jo lielāka ir siera iedarbība, jo garšīgāks tas kļūst.

Ēdienu gatavošanā izmanto cietos, puscietos un mīkstos sierus. Šī ir lieliska sastāvdaļa ātru un apmierinošu uzkodu, garšīgu ikdienas un svētku salātu pagatavošanai, un sarkana siera garoza papildinās jebkuru sautējumu, lazanju, picu vai karstas sviestmaizes.

Notiek ielāde ...

Atcerieties, ka mērenībā viss ir labi, tāpēc nav ieteicams vairāk nekā 50–100 g siera dienā (atkarībā no šķirnes un tauku satura). Bon apetīti!