Kā sālīt sviestu ziemai bankās divos veidos

Krievu virtuvē sālītas sēnes tiek uzskatītas par izsmalcinātu delikatesi, un sviests nav izņēmums. Sāļajā formā šīs sēnes ir kulinārijas šedevrs, pret kuru daudzi izjūt patiesu mīlestību. Uzzināsim, kā sālīt sviestu mājās, un apsvērsim labākās soli pa solim receptes.

Kādreiz bija sēņu kodināšana piemēram, šādi izgatavoti masīvās mucās vai koka mucās sālītas sēnes ziemai. Laika gaitā parādījās jaunas receptes un risinājumi, kas vienkāršo sviesta sālīšanu un palīdzēja tehnoloģiju pielāgot mājas apstākļiem.

Mūsdienās katrai mājsaimniecei ir atšķirīga pieeja šī kulinārijas uzdevuma risināšanai. Daži sālīšanai izmanto veselas sēnes, citi sagriež vairākās daļās, bet vēl citi - tikai marinētu cepurīti. Šajā jautājumā nav standartu vai stingru noteikumu. Pavārs izvēlas gatavošanas metodi un garšvielu komplektu, kas jums patīk vislabāk. Apsveriet piecas populāras receptes sālīta sviesta vārīšanai.

Sālīts kaloriju sviests

Neskatoties uz zemo kaloriju saturu, kas vidēji ir 25 kcal uz 100 gramiem produkta, sāļās eļļas nav iekļautas diētisko produktu kategorijā. Fakts ir tāds, ka sēnes ir slikti sagremotas.

Olbaltumvielas, kas ir daļa no sviesta, bieži sauc par “meža gaļu”. Šajās sēnēs tas ir divreiz vairāk nekā gaļas produktos vai olās. Eļļās ir daudz fosfora un imunitāti stiprinošu beta-glikānu. Tomēr cilvēka ķermenis neuzsūc labvēlīgos mikroelementus, ko satur sēnes.

Sālītas sēnes ir slavenas ar savu neticamo garšu un pieder pie sirsnīgiem ēdieniem. Nav pārsteidzoši, ka dietologi tos iesaka ēst cilvēkiem, kuri ievēro olbaltumvielu diētu. Tas ietver Kremļa diēta. Tikai ļaunprātīgi izmantot sāļās eļļas nav tā vērts, pietiek ar diētu reizi nedēļā.

Klasiskā sviesta sālīšanas recepte

Sarunu tēma aizgāja pie receptēm. Sākšu ar klasisko tehnoloģiju sālīta sviesta pagatavošanai mājās, kas paredz koka mucu izmantošanu kā sālīšanas traukus. Šādos traukos apelsīni ir sālīti ilgu laiku un pamatota iemesla dēļ, jo mucā tie izrādās elastīgi, kraukšķīgi un neticami garšīgi.

• Sakārtojiet savākto eļļu, notīriet no netīrumiem un gružiem, atkārtoti noskalojiet ūdenī.
• Pievienojiet sāli ozolkoka mucas apakšā, uzlieciet galveno sastāvdaļu ar cepurēm uz leju. Apkaisiet sviestu ar sāli, pārklājiet ar ozola un jāņogu lapām, pievienojiet piparus un dilles. Virsū liek atlikušās sēnes.
• Pārklājiet mucas saturu ar koka apli un uzlieciet apspiešanu. Pēc nedēļas sēnes sēdēs un ļaus sulai iet. Ja ir daudz šķidruma, nedaudz ielejiet, pievienojiet dažas svaigas sēnes.
• Atkārtojiet procedūru vairākas reizes, pēc tam aizsērēto mucu nosūtiet uz ziemu vēsā vietā. Divus mēnešus vēlāk ārstēt ir gatavs.

Gatavojot mucā sālītu sviestu, vienalga ir nekas sarežģīts pagatavojiet kāpostus ziemai. Īstam sēņu atlasītājam šī ir interesanta un neticami aizraujoša procedūra. Un misijas beigās iegūstiet uzkodu, kas dekorēs jebkuru galdu.

Kā sālīt sviestu ziemai bankās

Sēņu ēdieni palīdzēs svētku vai ikdienas ēdienkarti padarīt izsmalcinātu un daudzveidīgu. Meža sēnes ir pelnījušas īpašu uzmanību, tāpēc daudzām mājsaimniecēm ir vēlme tās sagatavot ziemai.

Ražas novākšanai ir daudz veidu: konservēšana, kodināšana, kodināšana. Pakavēsimies pie pēdējā varianta, jo sālītajām sēnēm ir unikāla garša un nepārspējams aromāts. Apsveriet divus populārus sviesta sālīšanas veidus burkās ziemai.

Karstā veidā

Kulinārijas vietņu un žurnālu lapās regulāri tiek publicēti raksti par sālīta sviesta pagatavošanu. Daudzveidības dēļ iesācējiem pavāriem bieži ir grūtības ar sālīšanas metodes izvēli. Ja rodas šī problēma, pievērsiet uzmanību karstajai sālīšanas metodei. Tas ir pēc iespējas vienkāršāks un ātrs.

• Svaigs sviests - 1 kg.
• Ūdens - 1 l.
• Cukurs - 60 g.
• Sāls - 35 g.
• Melnais un garšviela - pa 3 zirņiem.
• Laurs - 2 lapas.
• Neļķes - 2 pumpuri.

1. No gruvešiem nomizo eļļu, noskalo ar ūdeni un sagriež lielos gabaliņos. Ja sēnes ir mazas, negrieziet. Ielieciet visu caurdurī un atstājiet 15 minūtes, lai noņemtu lieko mitrumu.
2. Sagatavojiet kannas savlaicīgi. Vispirms mazgājiet ar sodas zem tekoša ūdens un noskalojiet. Pēc tam 20 minūtes sterilizējiet.
3. Ievietojiet sasmalcinātu sviestu pannā, ielejiet ūdeni. Novietojiet trauku uz plīts un vāriet, līdz gabali nogrimst apakšā. Pievienojiet sāli, cukuru un garšvielas, vāriet dažas minūtes.
4. Sakārtojiet eļļu kannās tā, lai 2 centimetri paliktu līdz augšai. Ielejiet karstu sālījumu un izrullējiet. Novietojiet kannas uz grīdas otrādi un pārklājiet tās ar siltu segu. Pēc 12 stundām pārvietojiet kannas pie pieliekamais.

Papildu pipari vai krustnagliņas var sabojāt trauku.

Aukstā veidā

Tagad apsveriet auksto sviesta sālīšanas metodi mājās. Tas nav sarežģīts, bet ilgstošs, jo ēdiens dažās nedēļās sasniedz gatavību. Receptes pamatā ir standarta sālījuma izmantošana, kas sastāv no vārīta ūdens un sāls. Kopā ar garšvielām tas pārvērš sēnes par kaut ko neticami garšīgu.

• Sviests - 1 kg.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
• Laurs - 4 lapas.
• Sāls - 2 ēdamkarotes.
• Melnie pipari - 5 zirņi.
• Dilles un jāņogu lapa pēc garšas.

1. Sagatavojiet emaljas pannu. Bļodas apakšā liec sēnes ar cepurēm uz leju, virsū liek zaļumus, papriku, malto ķiploku, sāli un lauru. Atkārtojiet slāņus.
2. Pārklājiet pannas saturu ar plakanu apakštase, virsū uzlieciet smagu priekšmetu. Tā rezultātā sēnes notecinās sulu un pilnībā pārklāj ar iegūto sālījumu. Ja šķidruma ir maz, pievienojiet nedaudz sālīta vārīta ūdens.
3. Atstājiet to visu 24 stundas istabas temperatūrā.
4. Sakārtojiet sagataves burkās, no pannas ielejiet sālījumu un vairākas nedēļas nosūtiet ledusskapī.

Pēc laika saņemiet lielisku kārumu, kas kopā ar svaigiem garšaugiem būs lielisks papildinājums ceptiem kartupeļiem. Un tik vienkāršs tandēms var pārsteigt un pilnībā apmierināt jebkuru gardēdi.

Labākais veids neilona vāciņam

Mūsdienās ir neiedomājams daudzums garšīgu sēņu izstrādājumu, ieskaitot sālītu sviestu zem neilona pārsega. Šis kulinārijas šedevrs ir neticami viegli pagatavojams, taču garšas ziņā tas atstās daudz sarežģītākus kārumus.

• Vārīts sviests - 3 kg.
• Sāls - 150 g.
• Ķiploki - 7 krustnagliņas.
• Dilles - 5 lietussargi.
• Melnie pipari - 10 graudi.
• Pīrāgs - 7 gab.
• Augu eļļa - 100 ml.
• Jāņogu lapas.

1. Ielejiet sāli emaljētā traukā un vienmērīgi sadaliet to. Augšā ar daļu vārīta sviesta iepriekš.
2. Pa virsu izkaisiet jāņogu lapas, dilles, malto ķiploku un garšvielas, apkaisa ar sāli. Augšā ar slāni atlikušajām sēnēm un garšvielām.
3. Trauku saturu pārklāj ar šķīvi un piespiež ar kravu. Pēc dienas ielieciet sastāvdaļas stikla burkās, piepildiet ar sālījumu. Katrā burkā ielejiet nedaudz augu eļļas un aizveriet kaprona vākus. Ielieciet ledusskapī eļļas burkas. Pēc 2 nedēļām ārstēt ir gatavs.

Lai mājās izmēģinātu sālītu sviestu zem neilona pārsega, būs mazliet jāgaida. Bet, ja viss tiek izdarīts pareizi, gatavais ēdiens pilnībā kompensē laiku, kas pavadīts, gaidot unikālu gastronomisko pieredzi.

Garšīgas sālīšanas recepte spainī

Olīvas iepriekš tika sālītas lielās koka mucās. Mūsdienās šāda iespēja ir tikai ciemata kulinārijas speciālistiem. Bet tas nenozīmē, ka pilsētnieki nevar sevi iepriecināt ar garšīgām sēnēm. Es piedāvāju modernu ēdiena gatavošanas versiju, nodrošinot sālīšanas sviestu spainī.

• Sviests - 3 kg.
• Sāls - 200 g.
• Dilles - pēc garšas.
• Jāņogu lapas pēc garšas.
• Piparkorni.

1. Šķiro svaigas eļļas, noņem meža atliekas un netīrumus, vairākas reizes noskalo ar ūdeni. Ja atrodat aizdomīgas sēnes, izmetiet to. Ar veselību joki ir slikti.
2. Apkaisīt emaljētā kausa dibenu ar sāli, ielieciet eļļas rindās ar vāciņiem uz leju, ielejot daudz sāls. Starp slāņiem izveidojiet nelielu piparu un jāņogu lapu spilvenu.
3. Pārklājiet kausa saturu ar koka apli vai plāksni, nospiediet uz leju ar kravu. Pēc nedēļas sēnes sēdēs, parādīsies sālījums.
4. Ja šķidruma ir pārāk daudz, izlejiet. Aptiniet kausu ar plēvi, pārklājiet ar vāku un divus mēnešus nosūtiet vēsā vietā. Pēc laika kārums ir gatavs.

Dažas mājsaimnieces, sālot sviestu, kausa augšdaļu pārklāj ar kāpostu lapām. Pateicoties sēņu sālījumam, tie veido brīnišķīgu bāzi izcilu pildīto kāpostu pagatavošanai. Noteikti izmēģiniet to.

Kā rīkoties ar sviesta sēnēm

Gļotādas plēves klātbūtne cepurē deva vārdu oleata. Tas aizsargā pret izžūšanu, bet tīrīšanas laikā no tā ir grūti atbrīvoties. Tāpēc šī sadaļa ir veltīta pareizai sēņu apstrādei.

Pēc sēņu novākšanas kārtojiet mājās pēc šķirnes un pēc tam turpiniet tīrīšanu, mazgāšanu un gatavošanu.

1. Ielejiet eļļu izlietnē vai citos traukos un kādu laiku piepildiet to ar ūdeni, lai netīrumi un sausa zāle neatpaliktu. Visas miskastes nāks klajā.
2. Pēc tam turpiniet tīrīšanu. Pārbaudiet katru sēni. Izgrieziet micēliju un noņemiet visus netīrumus un puvi. Noteikti noņemiet filmu no galvenes. Lai to izdarītu, viegli uzsitiet filmu pa malu un velciet to pret sevi.
3. Pēc tīrīšanas pārejiet pie mazgāšanas. Tārpaini īpatņi bieži sastopas, ka dažreiz jūs to uzreiz nepamanīsit. Turiet tos 3 stundas sālītā ūdenī. Tārpi uzpeldēs augšup, un kāpuri nogrims apakšā. Nosusiniet un vēlreiz labi izskalojiet sēnes.
4. Ja eļļas ir dažāda lieluma, sakārtojiet to. Atstājiet mazos neskartus, no vidējā kājas nogrieziet cepuri, lielos sagrieziet gabalos. Tātad gabali nesadalās vāra 2 minūtes.

Sviestu nevajag vārīt, līdz tas ir pagatavots, lai apceptu vai marinētu. Pēc sēņu apstrādes nosusiniet un sāciet gatavot dažādus ēdienus.

Kā atšķirt labu sviestu no viltus sēnēm

Bez tam iesācēja sēņotāju grozā sviests Bieži sastopas ar viltus sēnēm. Pēc izskata tie ir ļoti līdzīgi ēdamajiem, taču, rūpīgi izpētot, pat ar neapbruņotu aci, jūs varat pamanīt atšķirīgās pazīmes. Noteikti izlasiet zemāk esošo materiālu, jo šī informācija pasargās jūs no nepatikšanām.

• Rūpīgi pārbaudiet cepuri no visām pusēm. Ja rokā ir viltus sēne, viņam būs cepure ar purpursarkanu krāsu un dzeltenīgi krēmīgu apakšu.Pat neēdamajam paraugam ir apakšējās daļas lamelārā struktūra, savukārt eļļai ir poraina struktūra.
• Viltus sēni ir iespējams atpazīt pēc gredzena uz kājas. Viņam ir gaiši violeta krāsa. Pārtikas eļļā gredzens ir gaiši purpursarkans un, neskatoties uz apkārtējās vides ietekmi, ilgu laiku saglabā savu senatnīgo struktūru.
• Pievērsiet uzmanību miesai. Neēdamās sēnēs to raksturo sarkanīgi nokrāsa, un pēc brīža griezuma vietā tā mainās krāsa.

Kā uzglabāt sālītas sēnes

Pēdējā materiāla daļa tiks veltīta sālītu sēņu pareizai uzglabāšanai. Tos vislabāk turēt vēsā vietā. Optimālā temperatūra ir 5-6 grādi. Temperatūrā, kas zemāka par nulli, eļļas sasalst, kļūst trauslas un zaudē garšu. Temperatūrā virs 6 grādiem tie iegūst skābu garšu un pat pasliktinās.

Pārliecinieties, ka eļļas vienmēr ir sālījumā. Ja šķidruma nav pietiekami, pievienojiet aukstu vārītu ūdeni. Ja pamanāt pelējumu, apli un audumu mazgājiet ar karstu sālītu ūdeni. Ja kannas sānos ir pelējums, noņemiet ar tīru lupatu.

Lai pasargātu sevi, labāk ir noslēgt burkas. Sāls šķīdumā eļļa nav pilnībā konservēta, kas palēnina mikroorganismu darbību, bet tos nenovērš. Ja sālījumu gatavo biezāku, glabāšanas laiks palielinās, bet bieži šādas sēnes kļūst ļoti sāļas un zaudē garšu.

Notiek ielāde ...

Vājā sālījumā eļļas kļūst skābas, jo notiek pienskāba fermentācija. Šādi maslyuki nav bīstami veselībai, bet ne visiem. Ja vāku vietā izmantojat papīru vai maisiņu, sagatavojieties, ka marināde no kārbām iztvaiko un novāktās sēnes kļūs bezvērtīgas. Tas viss man. Tiekamies drīz!