Hvordan salt Russula om vinteren hjemme

De begynner å fylle ut bevaring fra sommerperioden, da klimaet er veldig alvorlig. Sopp omgår ikke siden. Over tid oppsto slike kontroversielle spørsmål: "Er det mulig å salte russulaen om vinteren?", "I så fall, hvordan?", "Er russula spiselig sopp eller ikke?".

Russula er en liten sopp; hatten er tørr, omtrent 3 til 14 mm. Huden er rødlig i fargen, platen er hvit eller gulaktig, smaker litt bitter, har en svakt subtil mild lukt. Variasjoner fra søt til harsk. Rå mat kan ikke spises, død er usannsynlig, men alvorlig forgiftning er uunngåelig.

Russula spiselig sopp eller ikke?

Det er 275 arter av russula. Blant dem er spiselige og de som ikke kan konsumeres. Spiselig og velsmakende regnes for å være en bølget russula, hvis farge har en rød burgunder nyanse, og hatten er litt flat. Benet er hvitt og kremaktig.

Typer russula, som kan inngå i kostholdet:

• Myr.
• Skjellete.
• Fade.
• Russula Velenovsky.

Typer som ikke er tillatt:

• Blodrødt.
• Brennende kaustisk.
• Galle.
• Mørk lilla.
• Krombholtsa.

Uspiselige arter, i tillegg til kjempefine navn, kombinerer en skrekkelig bitter smak, ubehagelig utseende og svie.

Konklusjon: du kan bruke visse typer russula, og vurder dem nøye når du samler.

Klassisk saltoppskrift

Saltet russula er populært og etterspurt under måltidet, nedenfor vurderer vi oppskriften på klassisk salting om vinteren.

• Hakk dillen, og hakk hvitløken i firkanter.
• Vask og tørk kirsebærbladene, og la dem ligge på et ventilert sted.
• Vask, steriliser, tørk en trel liters krukke.
• Legg ut noen få blader og 15 gram salt i bunnen av boksen, fordel et lag med sopp på toppen.
• Hvert av sopplagene må strøs med salt, dill, svart pepper og laurbærblad.
• Dekk russulaen med flere blader, legg gasbind på toppen og sett belastningen.

Etter halvannen uke, sjekk for beredskapen. Server retten krydret med løk og vegetabilsk olje.

Varm måte å saltes om vinteren i bankene

ingredienser:

• Sopp - 1 kg,
• Vann - 1 l.,
• Fedd - 3-4 stykker,
• Pepper og erter - 8 stykker,
• Ripseblader - 5 stykker,
• Kirsebærblader - 5 stk.,
• Salt - 45-50 gr.

Hvordan lage mat:

1. Skrell og sopp soppen i kaldt vann. Skyll og hell en liter kaldt vann, sett på komfyren.
2. Etter koking legger du bladene av rips og kirsebær, fedd, pepper i saltlake.
3. Kok over svak varme, fjern skumformasjonene til soppen faller ned og saltlaken blir helt lys.
4. Steriliser glassene først og legg russulaen i dem. Hell kokende saltlake på toppen.
5. Rull opp bokser med steriliserte lokk.

Et kjølig, mørkt sted er egnet for oppbevaring. Det beste alternativet er et kjøleskap. Du kan bruke det etter 10 dager.

Kaldsaltet oppskrift

ingredienser:

• Russula - 5 kg,
• Salt - 0,5 kg
• Vann - 1 l.,
• Hvitløk - 10 fedd,
• Ripseblader - 5 stk.

forberedelse:

1. Bløtlegg russulaen i to dager i kaldt vann, og bytt vann om morgenen og kvelden. Til slutt, la det stå i 6 timer i saltvann (5 liter per 100 gram salt).
2. Demonter dill i små blomsterstander med frø.Skjær hvitløken i terninger eller tallerkener.
3. Legg ripsblad på bunnen av den valgte beholderen.
4. Del soppen i 10 like store deler, sett lokkene ned, dekk alle lagene med 2 ss. ss salt, legg dill og hvitløk.
5. Hell en liter rent vann i en beholder, lukk med gasbind. Sett en plate ovenpå hvis diameter vil være mindre enn den valgte pannen.
6. Plasser undertrykkelse på toppen, legg et kjølig sted (opptil 6 grader).

Etter halvannen uke på lignende måte å rapportere om en ny batch. Du kan spise to uker etter salting.

Nyttige tips

1. Syltede Russula kan ikke lagres ved høye eller lave temperaturer.
2. For lagring og klargjøring er det bedre å bruke glass og emaljerte beholdere.
3. Russikler tåler ikke kontakt med jern og blir umiddelbart svarte.

Fans av russula sopp bør være etter deres smak. Sprø, aromatisk, lett å tilberede og salting hjemme. Ingen enorm innsats er nødvendig. Det er absolutt verdt å salte dem om vinteren eller bare for å teste, i det minste i en liten mengde. Lykke til matlaging!

Laster inn ...