Marsipan - hva er det? Trinnvis oppskrifter

Utenfor vinduet er XXI-tallet et århundre som visker ut grensene mellom byer, stater og hele kontinenter. Nå er det få ting som kan imponere eller overraske, bortsett fra utenlandske godterier. Jeg vil snakke om en godbit som nylig har fått popularitet og vil finne ut hva marsipan er og hvordan lage mat hjemme.

Marsipan er en elastisk pasta som inneholder pulverisert sukker og mandelmel. Konsistensen av blandingen ligner mastic.

Det er flere motsatte versjoner av opprinnelsen til marsipan. En ting er sikkert, dens alder er titusenvis av århundrer.

Opprinnelseshistorie

Italiensk versjon

I følge en versjon var italienerne de første som visste om marsipan. Under en tørke ødela høye temperaturer og biller nesten hele avlingen. Den eneste maten som overlevde av en heldig sjanse, var mandler. Den ble brukt til matlaging pasta, søtsaker og brød. Derfor heter marsipan i Italia "marsbrød."

Tysk versjon

Tyskerne forklarer dette navnet på sin egen måte. Ifølge legenden hadde en ansatt ved det første apoteket i Europa, kalt Mart, ideen om å kombinere søt sirup og malt mandler. Den resulterende blandingen ble oppkalt etter ham.

Nå er produksjonen av marsipan etablert i alle europeiske land, men den tyske byen Lübeck regnes som hovedstaden. Det er et museum på territoriet, hvor besøkende kan bli kjent med marsipanene nærmere og smake mer enn fem hundre arter.

I Russland klarte ikke dette produktet å slå rot.

Hjemmelaget marsipanoppskrift

I den første delen av materialet lærte vi at kulinariske spesialister bruker sukker og mandler for å lage hjemmelaget marsipan. Resultatet er en plastblanding som er uunnværlig for å lage figurer, blader, blomster. Den elastiske blandingen er egnet til å lage søtsaker, kakepynt, kjeks, desserter, søtsaker i form av eksotiske frukter.

Marsipan kan kjøpes i konditorer eller lages uavhengig hjemme. Det siste alternativet passer for husmødre som liker å gjøre alt med egne hender.

• Til matlaging bruker jeg skrellede mandler. For å fjerne skallet dypper jeg det i et minutt i kokende vann, legger det deretter på en tallerken og fjerner skallet uten store problemer.
• Så mandelkjernene ikke blir mørkere, umiddelbart etter rengjøring, døs dem med kaldt vann, legg dem i en form og tørk dem litt i ovnen. På 60 grader tørker skrellet mandler i 5 minutter. Deretter lager jeg mel med en kaffekvern.
• Hell sukker i en liten stekepanne med en tykk bunn, tilsett vann, kok opp og kok opp. Jeg sjekker beredskapen ved å teste for en myk ball. For å gjøre dette, øs en dråpe sirup med en skje og dypp den ned i vann. Hvis det etter kjøling av blandingen er mulig å rulle ballen, er den klar.
• Jeg introduserer mandelmel i kokende sukkersirup og steker i ikke mer enn tre minutter under omrøring konstant. Fordel deretter sukker-mandelblandingen i en bolle smurt med vegetabilsk olje. Etter avkjøling passerer jeg komposisjonen gjennom en kjøttkvern.

I følge oppskriften min vil du tilberede en plastmasse som er egnet for dannelse av en rekke smykker.

Hvis marsipan smuldrer eller er for myk

1. For å løse problemet med å smuldre under kokingen, kan du legge til en liten mengde kjølt kokt vann og deretter elte massen.
2. Når det gjelder for myk marsipan, vil tilsetning av sukker bidra til å gjøre konsistensen riktig.

Ferdig produkt egnet til dekorering av julekaker, rundstykker, kaker og bakverk. Jeg anbefaler å oppbevare den i kjøleskapet, etter å ha lagt den i en plastpose. Mange dristige kokker eksperimenterer med smaken av marsipan, og tilfører vaniljeessens, sitronsaft, cognac, vin til sammensetningen.

Slik lager du gjør-det-selv marsipanfigurer

I fremstillingen av kaker, kaker og småkaker bruker vertinnene en rekke dekorasjoner og figurer laget av marsipanblanding.

Marsipanfigurer er preget av en lys gul fargetone og en uttalt lukt av mandler. De er deilige, vakre, enkle å lage med egne hender. Marsipan inneholder bare sukker og mandler, så det er trygt å bruke den i barnas matlaging.

Nyttige tips

• Husk at hjemmelaget marsipan ikke kan rynkes av hendene for lenge, ellers blir den klissete og ubrukelig. Hvis dette skjer, tilsett pulverisert sukker i massen.
• Ferdig marsipan kan gis en spesifikk farge med matfarger. I en egen beholder fortynner jeg ønsket fargestoff, deretter inne i massen lager jeg en liten depresjon og introduserer gradvis fargestoffet. Så at blandingen har en jevn farge, elt jeg den godt.

Figurer for videokokking

tallene

• Fra marsipanblandingen lager jeg figurer av mennesker, blomster og dyr, som jeg bruker til å dekorere bakervarer. Hvis ønskelig, kan du til og med dekorere med slike figurer pannekaker. Ofte skulptur bær, grønnsaker og frukt.
• For å få sitronskallet behandles marsipan lett med et rivjern. For å lage en jordbær holder jeg den litt i et par, og gnir den deretter forsiktig. Jeg lager korn i jordbær med skiver nøtter, og tilbereder stiklinger fra fedd.
• Grønnsaker. Jeg ruller marsipanpoteter i kakaopulver og lager øyne med en pinne. For å lage kål av mandel-sukkermassen, må du male den grønn, rulle den i lag og sette sammen strukturen.

Marsipanfigurer vil alltid finne et sted på galabordet. De vil overraske gjester og pynte bakverk. Lykke til med kulinarisk kreativitet!

Laster inn ...