Kā pagatavot sēņu šuves un morels

Daba ir iepazīstinājusi cilvēci ar daudziem garšīgiem produktiem, no kuriem populārākie ir sēnes, kas aug laukos un mežos. Kopš seniem laikiem cilvēki tos ēda un ziemai novāc sālītā, marinētā vai žāvētā veidā. Šodienas sarunas tēma ir līniju un morels sagatavošana mājās.

Līnijas un mireles ir pārsteidzošas sēnes, kas parādās pirms pirmās pavasara zāles augšanas. Tajā pašā laikā cilvēka ķermenim, kas ziemā ir izsmelts, ir nepieciešams kaut kas garšīgs, vitamīns un neparasts. Brīnišķīgs gadījums, lai pagatavotu gardu ēdienu un iepriecinātu sevi un savu ģimeni.

Kāpēc nevar ēst līnijas

Prakse rāda, ka cilvēkiem šīs sēnes savāc un izmanto gastronomiskiem mērķiem vienādi, taču tas ir nepareizi, un tieši tāpēc.

Līnija ir brūna sēne, kuras vāciņš ir pārklāts ar daudzām krokām. Šajā gadījumā visa cepure ir pakļauta strīdiem.

Līnija ir neticami bīstama, un to nevar ēst, jo tajā ir gyrometrīns - spēcīga inde. Šī viela ir bāla krupja daļa. Līniju izmantošana ir saistīta ar kritiskām sekām.

Morels pēc izskata ir līdzīgs smadzenēm. To nevar ēst neapstrādātu, bet pēc iepriekšējas mērcēšanas un turpmākas vārīšanas tiek iegūts oriģināls ēdiens ar neparastu garšu un aromātu. Un izmantošana dod labumu ķermenim, tāpēc pārējais materiāls tiks veltīts morļu gatavošanai.

Kā pagatavot morels

Mērcēšana palīdz izvadīt toksiskās skābes no morlām, un termiskā apstrāde pilnībā novērš kaitīgās vielas un palīdz iegūt pamatu sarežģītākiem kulinārijas priekiem.

• Vispirms rūpīgi izskalojiet sēnes zem tekoša ūdens, pēc tam katliņā, ielejiet ledus ūdenī, pievienojiet nedaudz sāls un ļaujiet tai iemērkt stundu.
• Pēc laika ielieciet pannu uz plīts un ieslēdziet vidēju siltumu. Pēc šķidruma viršanas vāriet vismaz 7 minūtes.
• Izlejiet buljonu, vēlreiz izskalojiet morles, piepildiet ar aukstu ūdeni un novietojiet to atpakaļ uz plīts. Pievienojiet sāli. Pēc vārīšanas vāra 20 minūtes.

Pēc iepriekšminētajām manipulācijām uzmanīgi pārnesiet sēnes caurdurī un atstājiet to pusstundu. Tā rezultātā tiks noņemts liekā šķidruma daudzums un saglabāta senatnīgā struktūra. Trauku var pasniegt ar sīpoliem un augu eļļu vai izmantot citu kārumu pagatavošanai, ieskaitot sēņu julienne.

Kā cept morels

Pirms nosūtīšanas uz pannu meža sēnes ieteicams vārīt, ieskaitot viļņi un airētāji. Un, tā kā morles pirms cepšanas tiek pakļautas ilgstošai termiskai apstrādei, nav nepieciešams tās ilgi turēt pannā. Pietiek ar piecpadsmit minūtēm, lai izietu no liekā mitruma, un parādās garšīga garoza.

• Morels - 1 kg.
• Sīpols - 200 g.
• Augu un saulespuķu eļļa.
• Sāls

1. Ja plānojat cept morles mājās, vispirms tās noskalojiet ar ūdeni, nomizojiet un uzvāra. Pirms otrā gatavošanas posma noņem kājas un cepures pārgriež uz pusēm. Iemet vārītas kupenas caurdurī.
2. Nomizotos un mazgātos sīpolus sagrieziet pusgredzenos vai ceturtdaļās.Sildiet saulespuķu eļļu pannā, pievienojiet nedaudz sviesta, apcepiet sasmalcinātu sīpolu.
3. Kad sīpols ir brūns, nosūtiet vārītas morles uz pannas. Apcep ne vairāk kā 10 minūtes, regulāri maisot. Beigās sāls. Tas arī viss.

Es iesaku pasniegt morles, kas ceptas ar sīpoliem, kopā ar vārītiem kartupeļiem. Ielieciet uz šķīvja ceturtdaļās sagrieztus kartupeļus, virsū lieciet ceptas sēnes. Lai iegūtu garšvielu un skaistumu, izmantojiet zaļos sīpolus un dilles. Kā garnīrs tas ir piemērots arī rīsi.

Kā marinēt Morels

Saimniecēm, kuras nevar iedomāties starpsezonu bez marinētām sēnēm, es piedāvāju brīnišķīgu recepti. Konservētas morles ir neticami pēc garšas un tiek glabātas ilgu laiku, piemērotas pat ziemai. Brīnišķīgs atradums eksotisko lietu cienītājiem.

• Morels - 2 kg.
• Sāls - 2 ēdamkarotes.
• Cukurs - 1 tējkarote.
• Laurs - 6 lapas.
• Pipari - 8 daudzums
• Diļļu lietussargi - 8 gab.
• Krustnagliņa - 6 gab.
• Etiķis - 0,5 ēdamkarote.

1. Noskalojiet un notīriet sēnes. Lielus paraugus sagriež šķēlēs, piepilda ar ūdeni, uzvāra un vāriet 10 minūtes, noņemot putas. Iemet caurdurī, piepilda ar jaunu ūdeni, sāli un pēc vārīšanas vāra 25 minūtes.
2. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, atkal nomainiet ūdeni, pievienojiet sāli un receptē norādītās garšvielas un garšvielas. Pēc vārīšanās pievieno cukuru un sāli, pēc 10 minūtēm ielej etiķi un samaisa.
3. Pikantās sēnes piepilda sterilizētās burkas un sarullē.

Marinētu ērkšķu uzglabāšanai ziemai vispiemērotākais ir sauss un ventilējams pagrabs. Ja šādas telpas nav, glabājiet konservus ledusskapī vai pieliekamajā.

Kā žāvēt morels

Kluso medību fanu raža žāvētas sēnes ziemai. Sausās morles vēlāk izmanto visu veidu kulinārijas darbu sagatavošanai, no kuriem visgaršīgākā ir neticami smaržīgā zupa. Vienkāršākais veids ir žāvēšana cepeškrāsnī.

• Svaigas putras.

1. Žāvēšanai izmantojiet nebojātas, jaunas ērces. Katru sēni viegli noslaukiet ar mitru sūkli vai audumu, nogrieziet kājas. Labāk ir nožūt pašas cepures.
2. Pārklājiet pannu ar pergamenta papīru, virsū izklājiet sagatavotās sēnes. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī. Pirmās trīs stundas nosusiniet 50 grādu temperatūrā, pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 70 grādiem. Nosusiniet ar atvērtām durvīm.
3. Ielieciet sausās sēnes stikla burkās un aizveriet. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Ja vēlaties dabiski nožūt morles, tas prasīs vismaz trīs mēnešus. Ielieciet sagatavotās sēnes uz izklātas cepešpannas un nosusiniet svaigā gaisā, periodiski apgāžot.

Žāvētas rupjmaizes ir ļoti trauslas un prasa rūpīgu apstrādi. Bet pat tad, ja daži ir sadrupuši, nekautrējieties. Sasmalciniet tos pulverī un izmantojiet kā garšvielu, gatavojot karstu gaļas un dārzeņu ēdienus. Sēņu zupa Izrādās lielisks.

Noderīga informācija

Kur audzēt un kad vākt morels

Morsls aug visā NVS. Visbiežāk tie ir sastopami mežainā apvidū ar lapu koku vai jauktu veģetāciju gar zemienes malām un sūnām, sateces, tuksnešiem, meža nomalēm un lauka malām. Botānisko pētījumu rezultāti parādīja, ka šīs sēnes "nesēž mierīgi" un pastāvīgi migrē. Zinātnieki neatrada izskaidrojumu šai parādībai.

Pieredzējuši sēņu savācēji labi zina, ka agro sēnes ir agrākās pavasara sēnes. Pirmie pārstāvji parādās aprīlī un savāc tos līdz maija beigām. Jāatzīmē, ka dažās valstīs viņi tiek ļoti novērtēti. Jo īpaši ASV par kilogramu šīs delikateses viņi bieži prasa vairākus simtus dolāru.

Ieguvums un kaitējums

Morels satur daudz vitamīnu un minerālvielu, polisaharīdu vielu, kurai ir pozitīva ietekme uz redzes asumu. Mērces tiek izmantotas tādu zāļu ražošanā, kas stiprina acu muskuļus un novērš objektīva mākoņu veidošanos. Turklāt šīs sēnes palielina apetīti un uzlabo gremošanas sistēmu, tām ir tonizējoša iedarbība uz ķermeni.

Mērces ir garšīgas un veselīgas sēnes, ja tās ir pareizi pagatavotas. Pirms ēšanas tos ieteicams mērcēt, vārīt vai nožūt, lai neitralizētu toksiskās skābes. Ja tas netiek izdarīts, maltīte beigsies ar saindēšanos. Labākajā gadījumā cilvēku uztrauc slikta dūša un vemšana, un sliktākajā gadījumā viņu sagaida koma.

Kā atšķirt morels no viltus sēnēm

Gandrīz katrai ēdamajai sēnei ir indīgs klons. Tajā pašā laikā ne katrs sēņu savācējs amatieros spēj atšķirt ēdamo morelu no viltus kolēģa, kurš ir piesātināts ar toksīniem. Mēs runājam par parastās vai podagras morles jautrību. Saskaņā ar statistiku, piektā daļa nāves gadījumu pēc sēņu ēšanas ir nepatiesās mulās.

Kā pasargāt sevi un savu ģimeni? Pārtikas ēdelēs cepurei ir trellised virsma ar daudziem pārkāpumiem un iegriezumiem. Viltus cepurē tas ir pārklāts ar viļņainām daivām un pēc izskata atgādina cilvēka smadzeņu garozu.

Viltus morelos cepure nav pilnībā piestiprināta pie pamatnes. Ja sēne ir sagriezta, iekšpusē ir atrodama balta mīkstums. Ēdamās egles iekšpusē ir dobas. Noteikti atcerieties šo informāciju, ja vēlaties brokastīs vai brokastīs izmēģināt eksotiskas sēnes vakariņas. Lai veicas

Notiek ielāde ...