Kā mājās sālīt medus sēnes ziemai

Vasaras beigas priecē medus sēņu pazinējus. Celmi un koku stumbri ir izkaisīti ar veselām sēņu kopām. Medus sēnes žāvē, marinē, sālītas. Apskatīsim, kā sālīt medus sēnes ziemai mājās.

Sālīta medus agara garšu vispilnīgāk atklāj, pievienojot garšvielas - lauru lapas, piparmētra, kaltētas dilles, ķiršu lapas, jāņogas. Neatkarīgi no ilguma aukstā sālīšanas recepte tiek uzskatīta par klasisku.

Vēlams, lai sēnes sālītu mucās, tā rada aukslētas piezīmes uz aukslējām, padarot tās pīrāgus. Bet mūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku podi un spaiņi to lielākas pieejamības dēļ, un sālītas medus sēnes tiek uzglabātas stikla burkās.

Klasiskā sālīšanas recepte

Gatavošana jāsāk tūlīt pēc savākšanas. Pirmkārt sēnes sakārtoti, izmetot sausus, salauztus un tārpus.

Zemāk ir aukstā kodināšanas metode. Tas ir klasiski, jo veicina medus agarikas ilgstošu uzglabāšanu un garšas atklāšanu.

• Noskalojiet medus sēnes. Sālīšanai paredzētajā traukā (katlā, spainī, mucā) ielej nedaudz sāls un uz 3 slāņiem uzliek sāls sēņu kārtu ar vāciņiem.
• Apkaisa ar sāls un garšvielu slāni. Alternatīvas 2. un 3. darbība, līdz trauks ir piepildīts līdz malām. Pēdējam slānim jābūt sāls.
• Pārklājiet trauku ar audumu, uzlieciet apspiešanu uz apaļas koka pamatnes, lai svars vienmērīgi sadalītos pa sēnēm. Apspiešana var būt ķieģelis, ūdens kanna.
• Pēc sulas parādīšanās, kas apsedz koka pamatni apspiešanai, noņemiet kravu, pārklājiet ar marli un novietojiet vēsā vietā.
• Pēc medus agara sedimentācijas (pēc 2-3 dienām) izveidoto vietu piepilda ar svaigām, ik pēc 2 kārtām pārlejot ar sāli un garšvielām. Sēnēm noteikti pilnībā jāaptver sālījums.
• Šādā formā vairākas dienas iztur 20 ° temperatūrā, līdz sākas fermentācija. Tas izpaužas kā skāba garša un raksturīga smaka.
• Pēc fermentācijas pārklāj ar plēvi un ieliek aukstā telpā. Fermentācijas un sālīšanas process jāturpina vēl 5 nedēļas.
• Kad parādās pelējums, tas ir pilnībā jānoņem.

Kā marinēt sēnes ziemai bankās

Karstā veidā

Marinēšanas recepte ir patiesi klasiska: šādā veidā jūs varat pagatavot jebkuru ēdamās sēnes.

• medus agarika - 1 kg;
• marināde - 1 glāze ūdens;
• 25 ml etiķa 9%;
• 2 ēd.k. l sāļi;
• 2 ēd.k. l cukurs
• krustnagliņas, garšvielas - pēc garšas.

1. Izvēlieties tārpus, svaigas sēnes. Noskalo ar ūdeni. Mest pārgatavojušos, nožūt.
2. Ielieciet pannā, ielejiet karstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pavārs, līdz tie nogrimst līdz apakšai. Periodiski noņemiet putas.
3. Sēņu buljonu izkāš caur marli, pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej etiķi.
4. Ielieciet medus sēnes sterilizētā burkā. Ielejiet marinādi vienā līmenī ar kaklu. Aizzīmogojiet ar vāku, apgrieziet otrādi, ietiniet siltā sega.

Pēc izvēles pusdienas etiķis aizstājot ar balzamiko vai ābolu, garšvielām pievieno izvēlas brūkleņu, ozola, jāņogu, diļļu lapas.

Aukstā veidā

Aukstā metode novērš termisko apstrādi. Medus sēņu aukstā kodināšana nav iespējama, jo ar etiķskābes iedarbību vien nepietiek pavārs sēnes. Starp aukstās gatavošanas metodēm visbiežāk tiek izmantota aukstā sālīšana.

Svaigas sēnes slāņos izklāj koka mucā tā, lai starp katru slāni būtu akmens sāls slānis. Tad mucu pārklāj ar apspiešanu. Kad parādās sālījums, tas tiek daļēji iztukšots, un tukšumu, kas izveidojies pēc sēņu sedimentācijas, piepilda ar svaigu kārtu. Pēc 5 nedēļām var ēst sālīšanas ēstgribu.

Noderīgi padomi

1. Pirms vārīšanas medus sēnes vajadzētu iemērc aukstā sālītā ūdenī, pievienojot citrona sulu, lai noņemtu tārpus un novērstu tumšošanos.
2. Lai izvairītos no metāla oksidēšanās un toksiskām vielām, kas nonāk sālījumā, apspiešanas pamatā nekādā gadījumā nedrīkst būt metāls.
3. Pārmērīgu sēņu buljonu, kas nav izmantots marinādei, var ielej ledus veidnēs un sasaldēt. Tādējādi tiek izgatavoti sēņu buljona kubi.
4. Cepures ir labāk marinēšanai un kodināšanai. Ja arī kājas tiek saglabātas, tās sagriež ⅓.

Kā atšķirt viltus sēnes

Viltus sēnes aug vienlaicīgi un tajās pašās vietās kā ēdamās. Galvenā atšķirība starp ēdamo sēni ir plēves gredzens uz kājas, līdzīgs svārkiem. Viltus medus sēņu cepures krāsa ir piesātinātāka, un plāksnes zem cepures ir dzeltenas. Pārtikas cepure ir gaiši brūna, un plāksnes ir smilškrāsas vai gaiši dzeltenas. Viltus medus sēņu smarža ir līdzīga pelējuma smaržai.

Video padomi

Pareizi pagatavotas sēnes pēc garšas nav zemākas par vaimanām līdz krūtīm, eļļa vai lapsas. Turklāt to skaits ir liels, un kolekcija nav grūta. Galvenais ir spēt atšķirt ēdamās sēnes no viltus.

Notiek ielāde ...