Gailenes sēnes, porcini, austeru sēnes - pakāpeniskas gatavošanas receptes

Sēņu ēdieni pieder goda vietai krievu tradicionālajā virtuvē, tāpēc rakstā es jums pateiksšu, kā gatavot gailenes, austeru sēnes un balto. Protams, ir daudz pavāru, kurus interesē atbilde uz šo jautājumu.

Kopš seniem laikiem sēņu ēdieni tika gatavoti Krievijā. Tie tika vārīti, cepti vai sautēti ar zaļumiem un dārzeņiem, sagatavoti ziemai. Arī citās virtuvēs ir šādi ēdieni. Nepārspējama garša franču julienne. Eiropas šefpavāri šedevru radīšanai izmanto lapsas, trifeles, baltas.

Svaigas sēnes ir ēterisko eļļu, fermentu, olbaltumvielu noliktava, kuras ir viegli sagremojamas. Kompozīcijā ietilpst arī ekstrahējošas vielas. Tie ir piemēroti mērču, buljonu, buljonu pagatavošanai. Pateicoties gaumei un aromātam, tie tiek kombinēti ar dažādiem produktiem, ieskaitot dārzeņus, mājputnu gaļu, gaļu.

Sēņu kārumu dažādība palīdz šefpavāram izvēlēties recepti, kas atbilst viņu spējām, prasmēm un iespējām. Tajā pašā laikā sēnes ir produkts, kam nepieciešamas zināšanas par sagatavošanas principiem, jo ​​no tā ir atkarīga atspirdzinājumu garša un cilvēku veselība.

Pēc sēņu novākšanas glabājiet sēnes ne ilgāk kā 5 stundas. Izņēmums ir gailenes, austeru sēnes un šampinjoni. Tos visu dienu uzglabā ledusskapī.

Svaigas sēnes jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Dažu sugu sastāvā ir viegli oksidētas vielas, un saskare ar gaisu noved pie tumšas un pievilcīga izskata zaudēšanas. Lai uzsūktu katrā litrā šķidruma, ņem nelielu karoti sāls un nedaudz citronskābes.

Kā pagatavot balto - 3 receptes

Baltajai sēnei vai baravikai ir īpašība. Tas ir pilnīgi balts, izņemot cepures augšdaļu, kas pielāgojas meža krāsai. Trauki uz baltā pamata ir noderīgi, un tiem piemīt unikālas īpašības.

Viņus atrast mežā nav grūti, bet tikai neuzkrītoši sēņu savācēji tiek galā ar uzdevumu. Ja jums ir paveicies uzņemt baltu grozu, receptes palīdzēs jums pagatavot ēdienus, kas atklās produkta nopelnus.

Ceptas baltās sēnes

• Pēc tīrīšanas noskalojiet baltumus, sasmalciniet, vāriet sālītā ūdenī. Pietiek ar piecām minūtēm.
• Izvēlieties ar karoti ar rievu un nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu kastroli.
• Pēc dažām minūtēm pievienojiet sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos. Apcep ar sīpoliem piecpadsmit minūtes, laiku pa laikam maisot ar karoti.

Recepte ir vienkārša. Līdzīgā veidā vāra sviestu un medus agari.

Balts skābā krējumā

• Balts - 600 g.
• Sīpols - 2 galvas.
• Skābais krējums - 1 glāze.
• Zaļumi, laurs, pipari, sāls.

1. Apstrādātas sēnes sagriež mazos kubiņos, un sīpolu pēc apstrādes sagriež pusgredzenos.
2. Nosūtiet sēnes uz pannas, sautējiet desmit minūtes, līdz parādās garšīga garoza. Tad pievienojiet sīpolus un apcepiet dažas minūtes.
3. Sāli un sezonu ar garšvielām, ielej skābo krējumu. Pavārs desmit minūtes uz lēnas uguns. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Balts ar gaļu

Visbeidzot es apsveršu sarežģītāku recepti, kas palīdzēs sagatavot kulinārijas darbu, kurā apvienotas sēnes un gaļa. Esmu pārliecināts, ka ēdiens neatstās jūs vienaldzīgu.

• Sēnes - 150 g.
• Puravs - 1 kātiņš.
• Cūkgaļa - 500 g.
• Skābais krējums - 120 ml.
• Milti, dilles, pipari, eļļa, sāls.

1. Apstrādātas sēnes sagriež šķēlēs, un sīpolus - pusgredzenos. Sasmalciniet dilles.
2. Gaļu nomazgā, nosusina, sagriež šķēlēs, sarullē miltos.
3. Ceptu gaļu desmit minūtes, ielej 150 ml ūdens, pievieno sāli un piparus, sautē zem vāka piecas minūtes.
4. Nosūtiet uz pannas baltumus ar sīpoliem un vāriet uz lēnas uguns piecas minūtes, ielejiet skābo krējumu.
5. Pēc 10 minūtēm saturu pārnes cepamtraukā un trešdaļai stundas liek cepeškrāsnī. Cep 200 grādos.

Bruņots ar receptēm, jūs jebkurā laikā priecēsiet viesus ar brīnišķīgiem ēdieniem. Pasniedziet ar griķiem vai rīsi.

Austersēņu vārīšana - 3 receptes

Sēņu ir ļoti daudz. Daži no tiem ir piemēroti zupu pagatavošanai, otri atrodami salātos, bet trešie tiek izmantoti mērcēm. Turpmākā diskusija būs par austeru sēnēm, no kurām iegūst daudz garšīgu un oriģinālu uzkodu, konservētu ēdienu, salātu.

Korejiešu valodā

• Austersēnes - 1 kg.
• Sīpols - 2 gab.
• Etiķis - 50 ml.
• Cukurs - 1 ēd.k. karote.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
• Sāls - 1,5 ēd.k. karotes.
• Neļķes - 3 gab.
• Pikanti garšaugi, laurs.

1. Austeru sēnes ielej ar ūdeni, noņem skarbās daļas, sasmalcina gabaliņus. Pēc tam nosūtiet uz kastroli, piepildiet ar sālītu ūdeni, pievienojiet nedaudz lauru un krustnagliņas. Pavārs 20 minūtes.
2. Iemetiet to caurdurī un uz īsu brīdi atstājiet, lai tajā ieplūst šķidrums. Tikmēr sagrieziet sīpolus pusgredzenos un sasmalciniet ķiplokus.
3. Korejiešu sēnes tīrā bļodā, sezonu ābolu sidra etiķis, pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas. Iegūtajā masā ielieciet ķiplokus un sīpolus un pēc sajaukšanas nosūtiet uz ledusskapi vairākas dienas.

Pirms uzkodas nonāk pie galda, sezonu ar augu eļļu un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Lēnā plītī

• Austeres sēnes - 300 g.
• Sīpols - 1 gab.
• Eļļa un sāls.

1. Sagrieztas, mazgātas un žāvētas austeru sēnes sagriež sloksnēs, kā arī nomizo un sasmalcina sīpolus pusgredzenos.
2. Multicooker bļodā ielejiet nedaudz eļļas, izklājiet sīpolu un piecas minūtes izturiet, aktivizējot cepšanas režīmu. Tad ielieciet sēnes lēnajā plītē, sajauciet ar sīpolu un turpiniet gatavot.
3. Pēc apmēram desmit minūtēm sāli un samaisa. Atliek gaidīt gatavību.

Multicooker gatavo arī citus ēdienus, ieskaitot kāpostu ruļļi.

Skābā krējumā

• Austeres sēnes - 500 g.
• Sīpols - 200 g.
• Skābais krējums - 100 ml.
• Ķiploki - 1 krustnagliņa.
• Garšvielas, garšaugi, eļļa.

1. Ielieciet nomazgātas austeru sēnes uzkarsētā pannā un, vadoties pēc garšas, sāli.
2. Kamēr tie ir cepti, otrajā pannā apcep sakapātus sīpolus. Kad sēņu pannā nav palicis šķidrums, pievienojiet ceptiem sīpoliem un skābo krējumu.
3. Atlikušo sezonu pievieno garšvielām, samaisa un vāra uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns divdesmit minūtes. Dekorē beigās ar zaļumiem un sezonu ar ķiplokiem.

Es nevaru teikt, ka receptes ir sarežģītas. Es zinu, ka tie palīdz sagatavot kārumus, kas ir piemēroti jebkuram galdam.

Ko pagatavot no gailenēm - 3 receptes

Gailenes raksturo augsta uzturvērtība un ērta gatavošana. Traukiem, pamatojoties uz tiem, ir unikāla garša un aromāts.

Gailenes varat gatavot mājās dažādos veidos, taču labākās iespējas ir cepšana un sautēšana. Citā no tām izrādās lieliska sēņu zupa, un konservētā veidā tās kļūst par alternatīvu sāļās krūtis.

Apcep skābā krējumā

Sirsnīgs, garšīgs un aromātisks cienasts, ko var pagatavot pat iesācējs, kurš pārzina kulinārijas mākslas pamatus.

• Apcep gailenes sviestā. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pannā ielej nedaudz skābo krējumu vai krējumu. Rezultāts ir sirsnīgas un aromātiskas uzkodas.
• Gatavošanas laikā pievienojiet ķiplokus, piparus un zaļumus.
• Iesaku pasniegt ar kartupeļu biezeni, rīsiem, ceptiem kāpostiem vai griķi.

Viegla zupa

Zupas pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša. Apcepiet gailenes ar sīpoliem un burkāniem un nosūtiet uz pannas. Mest kartupeļus pēdējos.

Šie ir pamata soļi. Ja jums patīk eksperimentēt, izveidojiet unikālu recepti šķidrumam. Es domāju, ka ar to nebūs problēmu, un manas idejas palīdzēs gūt panākumus.

1. Nomainiet parasto ūdeni liellopa buljons.
2. Cepšanas laikā pannā pievienojiet nedaudz skābo krējumu.
3. Izmantojiet zaļumus un garšvielas, kas jums patīk.
4. Es iesaku zupai pievienot dažus dārzeņus: kāpostus, saldos piparus, zaļās pupiņas.
5. Aromatizējiet buljonu ar dažiem pārstrādātiem sieriem, kas izlaisti caur rīvi. Rezultāts ir siera zupa.

Gatavojamies ziemai

Noslēgumā es dalīšos ar ceptu gaileņu recepti ziemai. Viņi kļūs par Jaungada galda rotājumu, ja jūs to iekļausit Jaungada ēdienkartē.

• Ceptas augu eļļā gailenes piepilda porciju traukos un nosūta uz saldētavu. Ja šāda trauku nav, izmantojiet plastmasas maisiņus.
• Ziemā izņem no saldētavas, atkausē istabas temperatūrā, cep pannā. Tas ir tik garšīgi, ka vārdus nevar pateikt.

Ja vēlaties izmēģināt salātus vai gaileņu uzkodu, rakstiet komentāros, un es jūs iepriecināšu ar jaunām receptēm.

Noderīgi padomi un noteikumi

Stāsta beigas tiks veltītas sēņu sagatavošanas noteikumiem un noslēpumiem, kas palīdzēs uzlabot trauku vai to saglabāt.

1. Sēņu ēdieni ir harmonijā ar muskatriekstu.
2. No kaltētām sēnēm patiešām svaigas. Lai to izdarītu, iemērciet tos pienā, pievienojot sāli.
3. Sēņu zupa ir ēdiens, kas garšu atklāj tikai otrajā dienā no pagatavošanas brīža.
4. Visiem sēņu ēdieniem jābūt sāls. Lietojiet vairāk sāls nekā parasti.
5. Sālītu ēdienu var saglabāt. Lai to izdarītu, pievienojiet vēl sēnes, sīpolus vai skābo krējumu.
6. Ja vēlaties gatavot sālītas sēnes, izmantojiet mārrutkus. Tāpēc ietaupiet sālīšanu no skābuma.
7. Jāņogu zariņš palīdz padarīt marinētos aromātiskākus, un ķiršu lapas palīdz kraukšķīgiem.
8. Ja vēlaties pagatavot zupu, vispirms vāra sēnes. Kad vārīti, izņemiet no pannas, sasmalciniet un atgrieziet atpakaļ.
9. Apcep sēnes virs lielas uguns. Kad brūni, nogrieziet uguni. Tā rezultātā ēdiens nav gļotains.

Veiksmi virtuvē. Tiekamies drīz!

Notiek ielāde ...