Kā pagatavot olu krēmu mājās

Ir grūti iedomāties mājas svētkus, ieskaitot bērnus, bez saldumiem uz galda. Gatavojot kūkas, smalkmaizītes un rullīšus, nevar iztikt bez miltiem (aksioma), kā arī bez krējuma. Maigs un gaisīgs ar gaumīgām nokrāsām tas kļūst par parastās cepšanas izcelumu. Visbiežāk izmantotais universālais klasiskais olu krēms ar dažādām piedevām. Tas ir piemērots kūku piesūcināšanai, konditorejas izstrādājumu augšdaļas dekorēšanai un pildīšanas mēģenēm, eclairs.

Kaloriju karta

Šī krējuma kaloriju saturs (212 kcal uz 100 gramiem) ir augstāks nekā olbaltumvielām un biezpienam, taču, ņemot vērā termisko apstrādi gatavošanas laikā, kas padara to drošu lietošanu, jūs varat to aizvērt. Zema tauku satura krējuma lietošana, samazinot cukura un miltu daudzumu, eļļas izslēgšana no receptes samazinās kalorijas.

Klasiskā recepte

Ar miltiem

Klasisks krēms mājās tiek pagatavots saldajā pienā ar olām un nedaudz miltu. Tas ir piemērots kūku, konditorejas izstrādājumu starpslānīšanai, kā arī bulciņu, tūbiņu, eklaru pildīšanai.

• Labi sajauciet cukuru ar olām, pievienojiet miltus ar vaniļas cukuru, atkal samaisiet.
• Maisījumu atšķaida ar aukstu pienu, samaisa ar mikseri līdz gludai.
• Noskalojiet katlu ar ūdeni, piepildiet ar maisījumu, uzlieciet uz vidējas uguns, maisot ļaujiet vārīties.
• Lai iegūtu biezu krējumu, masu vāra ilgāk - 10 minūtes. Pirms lietošanas atdzesē līdz aptuveni 50 grādiem.

Nav miltu

Cita klasiskā krējuma versija - bez miltiem, ir maigāka. Ir svarīgi ievērot tikai 2 punktus: alus iegūšanas laikā pārspēt dzeltenumus un uzturēt pareizu temperatūru.

• Dzeltenumi - 6 gab .;
• Piens (silts) - 600 ml;
• Cukurs - 120 g.

Pavārs, tāpat kā iepriekšējā receptē.

Labākās krējuma receptes

Gatavojot, pamatkrējums ir klasiskais recepte ar miltiem. Uz tā pamata tiek sagatavoti citi veidi. Bez galvenajiem komponentiem nevar iztikt - tās ir olas, piens (krējums), cukurs. Ja pievienojat zemes riekstus, rumu ar vaniļu, jūs iegūstat franču krējuma riekstu Frangipan, bez kura jūs nesaņemsit parakstu bumbieru kūku. Kad želatīnam pievieno jebkuru sulu (pēc izvēles) vai kakao, krēms ir “Bavārijas”, un angļu valodā vārīts bez miltiem tiek saukts par “Custard”.

Olbaltumvielu krēms

Maiga, sniega balta, vidēji viskoza - ideāli piemērota kūkām, eklēriem, uzpūtīm un salmiņiem. To var izmantot kā atsevišķu desertu, labi der skābiem augļiem, pasniedz vāzēs vai bļodiņās. No sastāvdaļās norādītā daudzuma iegūst apmēram 250 g krējuma.

• 4 vāveres;
• 80 ml ūdens;
• Šķipsniņa sāls;
• 200 g cukura (50 g uz 1 olbaltumvielu);
• 4 tējk citronu sula.

1. Beat labi sālītas olbaltumvielas līdz stiprām virsotnēm, kas nenokrīt no slotiņas. Pātagas ātrums samazinās, ja bļodu liek uz ledus.
2. Stewpanā ielej ūdeni, ielej granulētu cukuru un ļauj tam vārīties. Vāra 4 minūtes minimālā temperatūrā, ielej sulu, samaisa un vāra tādu pašu daudzumu. Vēlēšanās pārbaudīt “bumbiņas” sadalījumu: nometiet daudz uz apakštasītes un mēģiniet ripināt bumbiņu, ja tā darbojas, tad sīrups ir gatavs.
3. Plānā plūsmā ielejiet sīrupu olbaltumvielās, pastāvīgi pātagu ar maisītāju. Pēc sitiena turpināšanas apmēram 5 minūtes. Process tiks saīsināts, ja bļodu ievietojat aukstā ūdenī.

Rezultātam vajadzētu būt blīvam, formu noturīgam krēmam. To var izmantot rotaslietām, piepildot to ar konditorejas maisiņu.

Par cepumu

Šokolādes krēms ir piemērots kūku kārtai, tūbiņu, eklaru pildīšanai utt. Rotājumiem tas nav piemērots, jo tas neuztur savu formu.

Sastāvdaļas vienai porcijai:

• 1,5 tases cukura;
• ¼ tējk sāļi;
• 4 ēd.k. l ciete;
• 4 ēd.k. l milti;
• 4 olas
• 4 ēd.k. l kakao pulveris bez cukura;
• 50 g tumšās šokolādes;
• 1 litrs piena;
• 1 ēd.k. l eļļas sl .;
• 1 ēd.k. l vaniļas ekstrakts.

1. Katliņā ielej cukuru un sāli, cieti, miltus, kakao.
2. Beat atsevišķi atdzesētas olas ar pusi glāzes cukura.
3. Sausā maisījumā ielej pienu, uzvāra, maisot līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no plīts.
4. Ielejiet plānā plūsmā, maisot, sakultās olās, ielieciet šokolādes gabaliņus, samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
5. Ievietojiet kastroli atkal uz plīts, vāriet uz vidējas uguns līdz biezai (apmēram 5 minūtes). Noņemiet no plīts, ielieciet sviestu un vaniļu, samaisiet un ļaujiet atdzist.

Jūs varat pasniegt krējumu kā desertu, sakārtot saldējuma vāzēs un labi atdzesēt. Rezultāts ir ēdiens, kas līdzīgs šokolādes pudiņam, kuru ļoti mīl bērni.

Eklēriem

Kafijas krēms ir piemērots eklaru un tūbiņu pildīšanai, un to var izmantot kūkas dekorēšanai. No šīs summas izrādīsies 3 tases.

• 500 ml krējuma;
• 2 ēd.k. l milti;
• 250 g sviesta;
• 1 ēd.k. l rums vai brendijs;
• 1 ēd.k. l šķīstošā kafija;
• ¾ glāzes cukura.

1. Katliņā samaisiet kafiju un miltus ar cukuru, ielejiet krējumu, samaisiet, ļaujiet nostāvēties trešdaļu stundas. Maisot, lai uzsildītu pār zemu siltumu, līdz sabiezē, ļauj atdzist.
2. Sakuļ sviestu sulīgā masā un pievieno daļās krēmveida masai, saputo, neapstājoties. Ielejiet spirtu, sita apmēram 4 minūtes līdz vienmērīgai.

Krējums bez olām

Recepte ir viegli pagatavojama, un krēms ir maigs un garšīgs. Tas ir universāls - tas ir piemērots ne tikai kūku kārtošanai un desertu pildīšanai, bet arī konditorejas izstrādājumu virsotņu dekorēšanai, jo tas labi saglabā savu formu.

• Cukurs –1 glāze;
• Sviests - 200-250 g;
• Ūdens - 1 glāze;
• Vaniļas cukurs - 5-10 g;
• Milti - 2 ēd.k. l

1. Iepriekš iegūstiet eļļu, sagrieziet gabaliņos, sajauciet ar vaniļas cukuru.
2. Katliņā ielej pusi glāzes ūdens, pievieno cukuru, samaisa, uzkarsē, cukuru pilnībā izšķīdina.
3. Sajauc pusi glāzes ūdens ar miltiem, līdz iegūst viendabīgu maisījumu. Pamazām (pa porcijām) sajauciet to ar sīrupu, nepārstājot maisīt.
4. Pavārs līdz bieza skābā krējuma, ļauj atdzist līdz apmēram 50 grādiem.
5. Pievienojiet sviestu un vaniļas cukuru, sakuliet sulīgajās putās.

Soli pa solim olu krēms kūkas receptes

Gatavojot kūkas, to savijas un dekorēšanai mājsaimnieces visbiežāk izmanto olu krējumu. Recepšu dažādība ļauj to izvēlēties pēc blīvuma un garšas.

Populārākās kūkas ir Napoleons, Medus kūka, Ingvers un to variācijas atkarībā no kulinārijas fantāzijām un mājsaimniecības vēlmēm.

"Napoleons"

Pagatavosim klasiskā deserta versiju “Lazy”. Recepte bez cepšanas, tā tiek sagatavota vienkārši un ātri, to var attiecināt uz sēriju “viesi uz sliekšņa”.

8 porcijām jums būs nepieciešams:

• Kārtainās mīklas izstrādājumi “Ausis” - 0,5 kg;
• Olas - 2 gab .;
• Milti - 50 g;
• Piens - 0,5 kg;
• Eļļas aizplūšana. - 50 g;
• Cukurs - 150 g;
• Vaniļas cukurs - 5 g.

Soli pa solim gatavošana:

1. Sildiet pienu līdz vārīšanās temperatūrai ar cukuru un vaniļas cukuru, laiku pa laikam maisot.
2. Miltus sajauc ar olām viendabīgā masā, pārlejot pa daļām visu pienu, maisot. Iegūto maisījumu atdod katliņā un, lēnām karsējot, sabiezē krējumu.
3. Noņemiet no plīts, pievienojiet eļļu. Maisa, ielej bļodā, pārklāj ar plēvi, ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
4. Pēdējais posms ir kūkas montāža. Ielieciet uz trauka pāris ēdamkarotes krējuma, vienmērīgi sadaliet pa apakšu, izklājiet sīkdatņu slāni, ieeļļojiet ar krējumu, atkārtojiet vēl 3 reizes. Napoleona augšpusi un malas ieeļļot ar krējumu.
5. Sadrupiniet sīkdatnes un apkaisiet kūku no visām pusēm. Ja vēlaties, tad virsu var dekorēt ar valriekstu, ievārījumu ogu vai šokolādes pusītēm. Vēl viena iespēja: ielieciet jebkuru trafaretu un apkaisa ar drupātiem.
6. Ievietojiet ledusskapī vairākas stundas. Kad tas būs piesātināts, tas atgādinās īstu "Napoleonu".

Medus kūka pannā

Šīs kūkas recepte ir noderīga, ja nav krāsns, un mājsaimniecība pieprasa tējai kaut ko garšīgu. To var aprakstīt 3 vārdos: garšīgs, ātrs, oriģināls.

Krēmam, kas jums būs nepieciešams:

• Pāris dzeltenumu;
• Pāris mākslas. l milti;
• Pusi glāzes cukura;
• ¾ glāze piena (apmēram 180 ml);
• Pusi glāzes karsta piena (apmēram 125 ml);
• Sviesta paciņa;
• Vaniļa, kanēlis (pēc izvēles).

Kūku sastāvdaļas:

• Milti - 1,5 kg (vēl 150 g);
• Olu - 3 gab .;
• Medus - 3 ēd.k. karotes;
• Pulverveida cukurs - 1,5 tases;
• Eļļa - 180 g;
• Cepamais pulveris - 10 g;
• Skābais krējums 24% - 800-900 g;
• Soda - 1 tējk;
• Vaniļa pēc garšas.

Gatavošanas krēms:

1. Ielejiet cukuru pār dzeltenumiem, samaļiet maisījumu, caur nelielu sietiņu pievienojiet miltus, samaisiet, ielejiet pienu (aukstu), samaisiet.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai pusglāzi piena, ielej (plāna straume), maisot. Vāra, līdz sabiezē, maisījumam vajadzētu atgādināt šķidru želeju, ļaut atdzist līdz istabas temperatūrai.
3. Apkaisiet sviestu ar dakšiņu, sajauciet ar piena maisījumu (pievienojiet pāris karotes), pārsitiet ar dakšiņu, beigās jūs varat paātrināt procesu, izmantojot maisītāju. Jūs varat pievienot vaniļas vai vaniļas cukuru.

Gatavošanas kūkas:

1. Ūdens peldē izkausē biezu medu, sajauc ar pulverveida cukuru un sviestu.
2. Sakuļ olas ar cepamo pulveri un soda, apvieno ar medu, uzvāra, pievieno nedaudz miltu, samaisa.
3. Apkaisīt galdu ar miltiem, ielieciet mīklu, mīciet, periodiski ielejot miltus. Sadaliet iegūto bumbiņu 4 daļās. Sagrieziet četras desas, sadaliet 5 daļās.
4. Sagrieziet tos plānās garoziņās, vienmērīgi sagrieziet (pēc tam arī apcepiet gabaliņus, atstājiet dekorēšanai).
5. Apcep pannā bez eļļas no divām pusēm.
6. Savāc kūku, izklājot kūkas ar krējumu, apkaisa ar skaidiņām, ieliek nakti ledusskapī.

Kūka "Ingvers"

Kūka ar grodumu. Citrusaugļu krēms labi sader ar maigu kūku medus garšu. Citrona miziņa un svaigi spiesta sula desertam piešķir oriģinālu pēcgaršu.

• Sviests - 200 g;
• Olas - 5 gab .;
• Cukurs - 260 g;
• Milti - 360 g;
• Piens - 0,7 litri;
• Ciete - 3,5 ēd.k. l .;
• Soda - tējk;
• Medus - 80 g;
• Citronu sula - 2 ēd.k. l .;
• Citrona miziņa - 1 ēd.k. l

Mēs sākam gatavot:

1. Gatavojiet krējumu no karsta piena un cukura maisījuma. Olas sajauciet ar cieti un cukuru (80 g), maisot, apvienojiet ar siltu pienu.
2. Sildiet krējumu līdz sabiezējumam, pievienojiet eļļu, samaisiet, ielejiet citrona sulu, pievienojiet citrona miziņu, samaisiet, atstājiet atdzist.
3. Tagad veiksim pārbaudi. Pievienojiet sodu medum, uzkarsējiet uz lēnas uguns (maisot). Ļaujiet tai vārīties, pagatavojiet minūti un noņemiet no plīts.Ielejiet cukuru, ielieciet sviestu, kārtīgi samaisiet, pievienojiet olas, atkal samaisiet.
4. Ielejiet miltus, mīciet mīklu. Ir svarīgi, lai tas nelīp pie rokām.
5. Mīklu sadalām 9 gabaliņos, izrullējam plānās pankūkās, ar dakšiņu vairākas reizes sakapājam, apmēram 10 minūtes cepam cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem.
6. Kamēr kūkas ir karstas, sagrieziet tās uz šķīvja. Mēs savācam kūkas kaudzē, pārklājam ar krējumu, neaizmirstot virsu un sānus. Apkaisiet ar sasmalcinātiem drupatas no sagrieziet. Mēs tīrām 6 stundas ledusskapī.

Noderīgi padomi un interesanta informācija.

Pazīstamais kulinārijas speciālists Aleksandrs Selezņevs mājsaimniecēm, kuras dod priekšroku tradicionālajām PSRS kūkām: Medovik, Ryzhik, Napoleon, iesaka pievienot dažādus augļus. Piemēroti: banāni, hurma, kivi, mandarīni, āboli, apelsīni un pat cepts ķirbis. Cepšanas garša iegūst oriģinalitāti, un izskats kļūst svētku.

Jebkurš spirts no brendija līdz dzērienam, kas pievienots krēmam, pievienos deformāciju, un jūs iegūsit kulinārijas šedevru ar svētku aromātu. Jums nevajadzētu baidīties no dzērienu stipruma, jo “grāds” ir noturīgs pret laikapstākļiem un pēcgarša paliek.

Pasaules virtuvēs ir klasiskā olu krējuma šķirnes. Piemēram, Lemon Kurd deserts, kas sākotnēji ir cēlies no Lielbritānijas, tajā pienu aizstāj ar citronu sulu un pievieno tā mizu.

Notiek ielāde ...

Izstrādājiet jebkura veida krēmu automātisku sagatavošanu. Šī ir abpusēji izdevīga iespēja, kas piemērota cepšanai, desertu ar augļiem, riekstiem, kraukšķīgiem krekeriem un citām piedevām.