Cik daudz un kā pagatavot vistu

Vistas vārīšana tikai no pirmā acu uzmetiena šķiet vienkārša. Lai ēdiens būtu garšīgs, apmierinošs un veselīgs, jums jāzina daži kulinārijas triki par vistas gaļas sagriešanu, apstrādi un pagatavošanas metodēm. Ir svarīgi arī uzmanīgi uzraudzīt produkta termiskās iedarbības procesu, jo noteiktas liemeņa daļas pagatavošana prasa atšķirīgu laiku.

Kā ēdiena pagatavošanai izvēlēties augstas kvalitātes vistu

Bieži vien iepirkšanās laikā cilvēki nepievērš nozīmi vistas izskatam. Bet bez kvalitātes novērtēšanas jūs varat iegādāties vecu un pat slimu vistu. Lai izvairītos no šādiem nepatīkamiem gadījumiem, ir svarīgi pievērst īpašu uzmanību šādiem kritērijiem:

• Vistas ādai nevajadzētu būt lipīgai, un gaļa ir bāla - šādas pazīmes norāda uz "pildījumu" ar antibiotikām.
• Nesamērīgi mazas vistas kājas kombinācijā ar lielu krūšgali vai plānu stilbiņu pret masīvu augšstilbu ir pārliecināts signāls, kas norāda uz hormonālo zāļu lietošanu putna barošanas laikā.

Gatavošanai kvalitatīvai vistas gaļai ir balts vai gaiši rozīgs nokrāsa, un smalkajām zvīņām jāaptver smalkā āda. Vecumu var pārbaudīt, parasti pieskaroties krūšu kaulam. Blīvā krūtiņa saka, ka vista jau ir veca, bet jaunas vistas gaļa ir pavasarīga.

Atkarībā no lietošanas mērķa izvēlieties noteiktu liemeņa daļu. Salātiem pievieno vārītu vistas fileju vai augšstilbus, jo šīs daļas ir trekākās un tām ir vismazāk kaulu. Zupām un buljoniem vispiemērotākās ir vistas kājas un ādas. Lai šķidrums būtu mazāk kalorisks, āda tiek noņemta.

Labi vārītu vistu mājās iegūst tikai ar pienācīgu sagriešanu, tāpēc sagatavošanās darbi pirms vārīšanas ir svarīgs punkts visā kulinārijas procesā.

Kā sasmalcināt vistu pirms vārīšanas

Liemeni labāk sagriezt tieši pirms vārīšanas, jo pieauguša putna gaļu reti kad izdodas pagatavot vienmērīgi. Sagatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Putnu rūpīgi nomazgājiet, nosusiniet un nolieciet darba virsmu atpakaļ.
2. Izgrieziet gar kores līniju tā, lai nazis balstītos uz kauliem.
3. Iegrieziet liemeni ap kājām.
4. Sasniedzot augšstilba kaula zonu, savērpiet kājas, vienlaikus sagriežot gaļu piestiprināšanas vietās. Kāju papildu griešana tiek veikta, sadalot kājas gurniem un apakšstilbiem.
5. Nogrieziet vistas ādu ar gaļu no abām krūšu kurvja pusēm, lai nazis sasniegtu plānos kaulus. Sagrieziet tos un atdaliet no liemeņa.
6. Spārni nogriezti, sagūstot nelielu krūšu kaula slāni. Nogrieziet padomus no spārniem, bet neizmetiet tos - tie var noderēt vārīšanas buljons.

Cik daudz laika vistas vārīšanai

Parasti receptēs tiek ieteikts vārīt vistu līdz pilnīgai vārīšanai, nenorādot precīzu gatavošanas laiku.Iesācējam, lai noteiktu, cik minūtes pagatavot vistu, izrādās, ka tas ir ļoti grūts uzdevums. Tātad, tiek vārītas dažādas vistas daļas:

• 1 stunda - vesela vistas gaļa;
• 15-20 minūtes - fileja bez kauliņiem;
• Gaļas vārīšanai nepieciešams 30 minūtes;
• 40 minūtes - jauna broilera vistas;
• 3 stundas - vecs putns.

Norādītais gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no vistas lieluma. Arī gaļas stāvoklis līdz vārīšanas brīdim - saldēts vai svaigs. Lai pareizi noteiktu, kad putns ir gatavs, viegli to sadursta ar dakšiņu. Ja ierīce ir viegli caurdurta liemenim un tajā pašā laikā izceļas vieglas sulas, gaļu var droši ēst vai izmantot turpmākā ēdiena gatavošanā.

Kā vāra vistu pannā

Pannā varat ātri pagatavot jebkuru vistas liemeņa daļu, lai gaļa būtu sulīga un garšīga. Nepieciešams rīkoties soli pa solim:

1. Notīriet vistu, noskalojiet zem auksta ūdens.
2. Ielieciet katliņā, pievienojiet ūdeni, sāli. Pievienojiet sāli ar ātrumu 1 tējk. uz 1 litru šķidruma.
3. Ielieciet pannu uz vidējas uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Noņemiet iegūtās putas. Garšas labad vistas gaļai ieteicams pievienot svaigus garšaugus, ķiplokus vai garšvielas, pat gadījumos, kad tas nav sagatavots zupai.
5. Gatavošanas laiks pannā ir 30 minūtes.

Labi vārītai visai vajadzētu viegli attālināties no kauliem.

Kā pagatavot sulīgu vistas fileju

Vārītas vistas filejas vārīšana ir delikāts process. Ja jūs “mirkšķināsit” maigu gaļu, tā kļūs gumija. Tradicionālais filejas vārīšanas veids ir katliņā pusstundu. Varat arī izmantot divkāršu katlu vai lēnu plīti. Izmantojot šos virtuves sīkrīkus, ēdiena gatavošana prasīs vairāk laika - līdz 40 minūtēm, taču jums nebūs jāpieliek pūles.

Filca gaļa satur maz tauku, tāpēc vārīšanas laikā tā zaudē sulīgumu. Lai gaļa neizžūtu, ir svarīgi ievērot šādus padomus:

1. Ja gaļu izmanto sasaldētu, pēc atkausēšanas ieteicams pagaidīt vēl 1-2 stundas istabas temperatūrā.
2. Iemērciet gaļu verdošā sālītā ūdenī.
3. Ļaujiet šķidrumam vēlreiz vārīties un izslēdziet siltumu.
4. Atstājiet vāciņu cieši noslēgtu 20 minūtes.
5. Noņemiet fileju no pannas, noņemiet lieko ūdeni un izmantojiet, kā norādīts.

Gatavošanai ir piemērota pareizi vārīta fileja sirsnīgi salāti, uzkodas un kā pamatēdiens pie galda.

Kā pagatavot vistas buljonu zupai

Saskaņā ar klasisko recepti vistas buljonu gatavo no mājas vistas. Šāda buljona pagatavošana prasa ilgāku laiku, taču tas ir daudz veselīgāks un garšīgāks nekā no nopirkta produkta.

Lai pagatavotu mājās gatavotu vistas zupu, jums jāievēro norādījumi.

• Apstrādājiet vistu, noņemiet spalvas un pūkas. Noskalo tekošā ūdenī, iemērc papīra dvielī.
• Liek katliņā, ielej aukstu ūdeni tā, lai šķidrums pārklātu liemeni par 2 cm, un tūlīt pievieno sagatavotos sīpolus un burkānus.
• Šķidrumam vāroties, uz virsmas veidojas plēve, kas rūpīgi "jānoķer", lai buljons būtu viegls un caurspīdīgs. Sāli, pievienojiet garšvielas un garšaugus.
• Ūdeni uzvāra līdz slēgtam vākam.
• Pēc 60 minūtēm pārbaudiet gatavību, caururbjot ar asu galda piederumu. Ja vistas iekšpuse ir rozā, pagatavojiet gaļu vēl 30 minūtes, samazinot siltumu.
• Balta krāsa norāda uz gatavību. Jūs varat izslēgt plīti. Izmetiet sīpolu no zupas, katliņu pārklājiet ar vāku.

Kad bagātīgais buljons ir atdzisis, jūs varat to pasniegt pie galda.

Gatavošanas sīkrīku izmantošana

Ar modernu virtuves ierīču palīdzību ir iespējams radīt reālus kulinārijas šedevrus, praktiski bez pūlēm gatavošanas procesā. Vistas gaļa, kas pagatavota lēnā plītī, dubultā katlā vai pat mikroviļņu krāsnī, ir ļoti garšīga un sulīga.

Gardu mājās vārītu vistas ēdienu receptes

Slavenākais mājputnu ēdiens ir vistas gaļa. Garšīgi sātīga zupa ātri apmierina izsalkumu un izārstē pat saaukstēšanos. Lai dažādotu parasto recepti, biezumam varat pievienot smalki sagrieztus dārzeņus, aromātiskos zaļumus un nūdeles.

Vārīta vistas gaļa ir ideāli piemērota arī cepšanai - kārtainās aploksnes ar smalku vistas, kartupeļu un sīpolu pildījumu noteikti iepriecinās viesus un mīļos. Un krāšņa vistu māja ar vistu, sēnēm un rīsiem, kas pagatavota pēc tradicionālās receptes, kļūs par galveno svētku galda rotājumu.

Vārītu vistu var droši lietot, ievērojot diētu, vienlaikus neliedzot sev dažādus ēdienus. Cepta vistas ciabatta itāļu veidā ir patiess garšas prieks, nekaitējot figūrai.

Vistas nūdeļu zupa ar dārzeņiem

• vistas fileja - 300 g;
• nūdeles - 150 g;
• burkāni - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• lauru lapa - 2 gab .;
• tīrs ūdens - 2,5 l;
• sāls - 1,5 tējk.

1. Noskalo vistas fileju ar aukstu ūdeni un liek katliņā uz plīts. Kad šķidrums vārās, noņemiet iegūtās putas ar karoti vai karoti ar rievu un samaziniet siltumu. Pavārs pusstundu, periodiski pārbaudot gatavību ar dakšiņu.
2. Kamēr vistas gatavo, pagatavojiet zupai citas sastāvdaļas. Burkānus nomizo un sarīvē ar vidēja lieluma skaidiņām. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kvadrātos.
3. Ielieciet dārzeņus uzkarsētā pannā, sāli, pievienojiet daļai buljona kopējai masai un visu sautējiet 15 minūtes zem vāka, līdz burkāni kļūst mīksti.
4. Noņemiet gatavo fileju no pannas un sadaliet šķiedrās, pēc tam novietojiet to atpakaļ, līdz buljons atkal tiek vārīts.
5. Pievienojiet zupai sautētus dārzeņus ar nūdelēm. Pavārs 20 minūtes.
6. Pāris minūtes pirms gatavības ievietot lauru lapas, jūs varat pievienot garšvielas aromātam un garšai. Dekorē ar svaigiem garšaugiem.

Puffes aploksnes, pildītas ar vistu un kartupeļiem

• kārtainās mīklas loksnes;
• vārīta vistas fileja - 300 g;
• vārīti kartupeļi - 2 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• sāls, garšvielas un garšvielas pēc garšas.

1. Ar slīdošo tapu izrullējiet kārtainās mīklas kārtu. Sadalīts kvadrātā.
2. Smalki sasmalciniet vistu un kartupeļus, pievienojiet sāli un pievienojiet garšvielas. Rūpīgi samaisiet viendabīgā masā.
3. Ielieciet pildījumu kvadrātu centrā, aptiniet stūrus un nostipriniet malas, ar pirkstiem saspiežot šuves. Liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru vai ieeļļota.
4. Aplokšņu virsmu iesmērē ar olu dzeltenumu, lai veidotos zeltaina garoza.
5. Liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, cep 20 minūtes.

Sulīga vistas gaļa ar vārītu vistu, rīsiem un sēnēm

• milti - 2 glāzes;
• margarīns - 200 g;
• skābs krējums - 200 g;
• cepamais pulveris - 1 tējk;
• dzeltenums - 2 gab .;
• cukurs - 1 tējk;
• sāls ir šķipsniņš.

• vārīta vista - 600 g;
• rīsi - 1 glāze;
• šampinjoni - 200 g;
• sīpoli - 2 galvas;
• cieti vārītas olas - 4 gab .;
• skābs krējums - 100 g;
• augu eļļa - cepšanas virsmas eļļošanai.

1. Mīklas vārīšana. Margarīnu berzē mazās skaidiņās. Pievienojiet miltiem un labi samaisiet. Ielejiet cepamo pulveri, cukuru un sāli. Vēlreiz samaisiet. Ielejiet skābo krējumu ar dzeltenumiem, mīciet ar ātrām kustībām, pēc tam masu izrullējiet bumbiņā. Ielieciet mīklu ledusskapī 40 minūtes.
2. Pildījuma vārīšana. Pannā apcep smalki sagrieztus sīpolus līdz caurspīdīgiem. Apcep šampinjonus atsevišķā katliņā. Rīsus vāra, ievērojot instrukcijas uz iepakojuma. Sagrieziet olas mazos kubiņos. Smalki sasmalciniet vistu. Sajauciet sastāvdaļas kopā, ielejiet skābo krējumu un atkal samaisiet.
3. Mīklu sagriež 2 pusēs, no kurām vienai vajadzētu būt nedaudz lielākai.
4. Izrullējiet mazāko daļu 0,5 cm biezā aplī un izlīdziniet tos ar pannas apakšu. Paceliet malas.
5. Pildījumu izklāj slāņos - vispirms rīsus, tad vistas mīkstumu ar olu un pēc tam sēnes.
6. Pārklājiet vistu ar otrās puses izrullēto mīklu un piestipriniet malas ar pirkstiem.
7. Kūkas augšpusē izveidojiet nelielu caurumu, lai tvaiks iznāktu brīvi.
8. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 ° C stundu, līdz zeltaini brūnai.

Diētiskā Ciabatta ar vārītu vistu krāsnī

• vārīta vistas krūtiņa - 600 g;
• Ciabatta maize (skāba maize) - 4 šķēles;
• jebkurš cietais siers - 300 g;
• ķiršu tomāti - 10 gab .;
• pesto mērce - 4 tējk;
• sāls, garšvielas, garšaugi - pēc garšas.

1. Sagrieziet krūtiņu garšvielās, apkaisa ar zaļumiem un sāli. Aptiniet ar foliju.
2. Cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 30 minūtes.
3. Žāvējiet maizi pannā bez eļļas. Izturiet katru pusi vienu minūti. Lai šķēles būtu pievilcīgas, varat izmantot grilētu pannu.
4. Sieru berzē ar lielām čipsiem.
5. Tomātus sagrieziet kārtīgos apļos.
6. Ciabatta šķēles, kas aromatizētas ar pesto mērci.
7. Sagrieziet vistu, ielieciet uz maizes.
8. No augšas pārklājiet sviestmaizes ar tomātiem, pārklājiet ar siera skaidiņām.
9. Liek cepeškrāsnī uz 5 minūtēm, vēro, līdz siers izkūst.

Saimnieces atzīmē

Šie vienkāršie ēdiena gatavošanas padomi palīdzēs jums pagatavot garšīgu vistu un pagatavot bagātīgu caurspīdīgu buljonu:

• Gaiļa gaļu no jaunas vistas var atšķirt pēc kakla izmēra un krāsas. Plānas kakla cianotiskā nokrāsa saka, ka gaļa ir gaiļa. Vistas kakls ir biezs un balts.
• Tauku vistas nedrīkst mazgāt ar karstu ūdeni, lai nesabojātu garšu.
• Garšīgi vārītu vistu iegūst, aromatizējot gaļu ar sāli un garšvielām atsevišķi no buljona. Gatavošanas beigās šķidrumam pievieno sausas sastāvdaļas.
• Lai buljons nesmērētos un neiesmaržotu, ēdiena gatavošanas laikā ir svarīgi izvairīties no stipra verdoša ūdens.
• Pilnīgi spilgtu buljonu var sasniegt, 1,5 stundas pirms vārīšanas marinējot vistas kaulus sālsūdenī. Un jau buljonu, kas vārīts ar sālītiem kauliem, celmu.
• Buljons izrādās bagātīgāks, ja jūs to vārīsit no maziem vistas gabaliņiem un sasmalcinātiem kauliem.
• Gatavošanas procesā nav ieteicams pievienot šķidrumu, labāk ir visu ūdeni nekavējoties ielej pannā.
• Buljonu ieteicams uzkarsēt uz lēnas uguns ar atvērtu vāku un nevārīt. Tātad tas neaugs duļķains.
• Gatavošanai nav ieteicams izmantot saldētu mājputnu gaļu, jo tajā netiek glabātas derīgas vielas. Vistas gaļu labāk ņemt atdzesētu.

Kā pagatavot maigu gaļu no stīvas vistas

Lauku putna gaļa pēc vārīšanas bieži kļūst pārāk stīva. Lai no tā izvairītos, 6 stundas pirms termiskās apstrādes ir nepieciešams to marinēt kefīrā ar citronu sulu.Kad vistas gaļa tiek uzpūsta ledusskapī, varat to droši vārīt vienā no pievilcīgajiem veidiem. Marinādē vārīta gaļa paliks mīksta.

Izmantojot lēnu plīti, stīvu vistu var pārvērst par smalku un sulīgu delikatesi. Vistas sautējumu 3 stundas var tālāk apcept sausā pannā, līdz izveidojas gaiši zeltaina garoza, lai vista no ārpuses sarautos, bet iekšpusē paliktu mīksta.

Vārītas vistas ieguvumi un kaitējums

Ārsti un dietologi vienprātīgi apgalvo, ka vārītas vistas gaļas iekļaušana uzturā sniedz ieguvumus veselībai. Jūs varat ēst vārītu vistu praktiski neierobežotā daudzumā. Galvenais ir uzraudzīt produkta kvalitāti un svaigumu.

Par ieguvumiem

Vistas gaļa satur lielu daudzumu dzīvnieku olbaltumvielu, kas nepieciešama labai veselībai un labas muskuļa formas uzturēšanai. Tā kā vārīta vista ir ēdiens ar zemu kaloriju daudzumu, tā ir iekļauta daudzu diētu ēdienkartē. Nebaidieties ēst pat vistas ādu no spārniem, jo ​​uz tā ir maz tauku.

Vistas satur virkni noderīgu minerālu un vielu:

• magnijs
• dzelzs
• kālijs;
• fosfors;
• B vitamīni (₂, Iekšā₆, Iekšā₁2), A, E

Vistas buljons ir lielisks profilakses līdzeklis cīņā pret saaukstēšanos un gripu. Gados vecākiem cilvēkiem tiek īpaši parādīts, ka viņi ēd vārītu vistu, kas var novērst diabētu, peptiskās čūlas slimības un insultu, kā arī palīdzēt sirds slimību ārstēšanā.

Lielākais noderīgo mikroelementu skaits ir atrodams jauno cāļu maigajā gaļā. Glutamīns, kas ir tā sastāvdaļa, palīdz uzlabot smadzeņu darbību un labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu kopumā.

Vai vistas var kaitēt veselībai

Kaut arī vārīta vistas gaļa ir laba ķermenim, jums tomēr vajadzētu būt uzmanīgiem pret pārtikas produktiem. Iegādātā vista daudzos veidos zaudē mājās, jo pastāv liels risks, ka tajā var atrasties antibiotikas un hormoni, ko var novērst, rūpīgi apstrādājot to pirms vārīšanas. Ja nevarat iegādāties īstu saimniecības vistu, buljona vārīšanai vajadzētu pievērsties īpaši rūpīgi - uzkarsējot šķidrumu, tas jāizlej un atkal vāra buljonu.

Notiek ielāde ...

Zemu kaloriju vārīta mājputnu gaļa ļauj to izmantot pat stingrā diētā. Vistas ķermenis viegli absorbē, neradot diskomfortu kuņģī. Vārīta vistas gaļa satur lielu daudzumu olbaltumvielu ar minimālu tauku daudzumu, tāpēc daudzi sportisti to iekļauj savā uzturā. Vistas gaļa ir bagāta arī ar citām derīgām vielām, vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem, kas nepieciešami labas veselības uzturēšanai.