Slik lager du et kjøtthudepodge hjemme

Du kan koke hodgepodge hjemme i en panne på komfyren, i en langsom komfyr, i ovnen i leirgryter. La oss snakke om de deiligste måtene å tilberede denne suppen, hvis klassiske oppskrift går århundrer tilbake.

Solyanka er en original russisk nasjonalrett, en rik suppe med mye krydder og friske hakkede urter. Nærende og næringsrik. Forberedt på en av tre buljonger: kjøttsopp eller fisk. Hovedkomponentene er sylteagurk (agurk pickle), svarte oliven, kål, sitron, saltet (syltede) sopp, tomater.

Matlaging triks

• Rik kjøttbuljongkokt med sylteagurk - en flott base for hodgepodge. I motsetning til sopp, fisk og fet kylling Det anbefales å lage mat uten grønnsaker.
• Sil agurkens sylteagurk før du steker.
• Det anbefales å kombinere magert oksekjøtt med forskjellige typer pølser eller kjøttprodukter. Det perfekte grunnlaget for hodgepodge er indrefilet av svin eller kalvekjøtt. De gjør henne rik og veldig næringsrik.
• Tilsett bare naturlig røkt kjøttprodukter. Produkter laget med flytende røyk vil ødelegge smaken.
• Ta basilikum, persille og dill til pynt.
• Bruk en minimumsmengde vegetabilsk olje når du steker kjøttprodukter. Legg eventuelt skivene på en tørr bakeplate. Settes i en ovn forvarmet til 180 grader i 20-25 minutter. Stekes uten olje. Fjern overflødig fett med kjøkkenhåndklær.
• La lagkjøttet hodgepodge brygge etter 20 til 30 minutter. Så det vil vise seg mer aromatisk, med en rik smak.
• Legg sitronskivene strengt før servering. Ellers vil hodgepodge bli sur etter smak.

Klassisk kjøtt solyanka

• Jeg hell vann i en stor gryte. Tilsett røkt ribbe og storfekjøtt med bein.
• Jeg steker på svak varme i 100-120 minutter. Fjern skummet rettidig med en slisset skje. 15 minutter før jeg var klar legger jeg pepperkorn, laurbærblad og salt.
• Jeg tar forsiktig ut kjøttet, fanger krydderne og filtrerer buljongen.
• Jeg venter til kjøttet er avkjølt. Jeg hakker de andre ingrediensene. Skill kjøttet fra beinet og kutt.
• Jeg skreller agurker og smuldrer strå. Jeg la den i pannen. Jeg heller 8-10 ss buljongen, kadaveret over svak varme uten vegetabilsk olje. Etter å ha skiftet til buljong.
• Jeg legger smør. Jeg varmer kjelen. Jeg renser løken fra skallet og skjærer i halve ringer. Jeg sender den til steking, salt og pepper, rør av og til. Etter 5 minutter legger du tomatpuréen. Jeg lurer sammen i ytterligere 4-6 minutter. Jeg passerer passet inn i buljongen.
• Skiver kjøttingredienser sammen med oliven lagt i buljong for hodgepodge. Jeg steker i 10-15 minutter over middels varme.
• På slutten av kokingen la jeg kapers, pepper og salt i tillegg. Jeg dekker hodegodet med et lokk og sår over svak varme i et kvarter.

Hell på tallerkener. Jeg pynter hver porsjon med en skive sitron, friske urter og rømme.

Potetoppskrift

• Halvrøkt skinke - 80 g.
• Fersk biff - 250 g.
• Røkt storfekjøtt - 80 g.
• Kokt pølse - 80 g.
• Kjøttbrød - 80 g.
• Pickles - 3 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Løk - 2 stk.
• Potet - en liten ting.
• Tomatpuré - 1 stor skje.
• Vegetabilsk olje - 2 store skjeer.
• Løvblad - en liten ting.
• Sukker - 1 ts.
• Salt, urter, sitron, oliven og rømme - etter smak.

1. Jeg starter hodegepodge med tilberedning av en rik kjøttbuljong. Jeg sender biter av hakket fersk biff til pannen. Jeg skjenker kaldt vann. For en klarhet, tilsett en grundig vasket, uskrevet pære. Jeg koker opp, fjern skummet forsiktig. Salt, kok i 40-50 minutter. Beredskap bestemmes ved bruk av en gaffel. Jeg kaster løken.
2. Jeg kuttet poteter og hakker gulrøtter i små biter. Jeg la i den forberedende buljongen i 30-40 minutter.
3. Mens buljongen koker, hakker jeg andre kjøttprodukter. Sender en blanding av røkt kjøtt og kokt pølse til pannen. Stek til den blir lysebrun med vegetabilsk olje.
4. Tilsett hakket løk. Matlaging til en gjennomsiktig tilstand. Slå av bålet.
5. Ferdig kjøtt blir fanget fra buljongen. Skjær i små biter etter avkjøling. Sender til den kommende massen av kjøttprodukter med løk. Etter 3-4 minutter spredte jeg de hakkede picklene.
6. Den siste i pannen kaster jeg tomatpuré med sukker. Jeg heller 100 ml vann eller agurk pickle.
7. Jeg overfører stekt mat og grønnsaker til den ferdige buljongen med poteter og gulrøtter. Jeg legger laurbærbladet. Kok i 10 minutter.

Jeg serverer på bordet, legger en skje med rømme, en skive frisk sitron og en håndfull hakkede greener.

Originalversjon med pølse

• Vann - 3 l
• Jaktpølser - 5 stykker.
• Kokt pølse - 150 g.
• Potet - 6 stykker.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Rødløk - 2 hoder.
• Syltede agurker - 3 ting.
• Oliven - 100 g.
• Tomatpuré - 1 stor skje.
• Sitron - 3 skiver.
• Vegetabilsk olje - til steking.
• Salt, malt pepper - etter smak.

1. Jeg la poteter skåret i terninger i en dyp panne. Jeg heller vann og slår på komfyren.
2. Jeg forbereder en passivering for et hjørnet av grovt revet gulrøtter, halve løkringer og hakkede agurker.
3. Finhakk kjøttingrediensene. Sitronen min og kutt i tynne skiver. Jeg klippet de grove oliven.
4. I en stekepanne med vegetabilsk olje tilbereder jeg en grønnsakspassivering. Stek først løken med gulrøtter. Spred deretter agurkene (tilsett saltlake om ønskelig).
5. Etter 5-10 minutters sying på svak varme sender jeg tomatpuré til stekepannen. Jeg koker sammen i 3-4 minutter. Jeg går over til poteter.
6. Etter å ha tilsatt grønnsaksdressing, salt og pepper. Jeg steker 10 minutter. Jeg la pølse og pølser først etter å ha myknet opp potetene (halvferdig tilstand).
7. På sluttfasen la jeg skiver av sitron og hakkede oliven.
8. Slå av ovnen. Jeg gir hodgepodge til å infusere i en halv time.

Velsmakende hodgepodge med kål

• Klar kjøttkraft - 4 l.
• Kokt kjøtt - 450 g.
• Kål - 1 hode av middels størrelse.
• Tomatpuré - 150 g.
• Røkt brisket - 100 g.
• Kokt pølse - 100 g.
• Skinke - 100 g.
• Pickles - 3 ting.
• Agurk pickle - 100 ml.
• Potet - 5 stykker.
• Løk - 1 hode.
• Gulrøtter - 1 rotgrønnsak.
• Rød hot pepper - 1 liten ting.
• Sukker - 2 små skjeer.
• Vegetabilsk olje - for passivering.
• Sitron, friske urter, frøfrie oliven, salt etter smak.

1. Jeg får pickles fra boksen. Fordel på et brett og skjær i terninger. Kålen min og finhakket. Jeg la den i en stor gryte. Jeg hell agurk sylteagurk (100 ml).
2. Jeg la til å lage mat ved å tilsette laurbærblad, sukker og 2 små spiseskjeer salt. Bland deg grundig inn.For smak, tilsett noen få skjeer av den ferdige kjøttbuljongen til hodgepodge.
3. Jeg satte kraften til brenneren til et gjennomsnittlig nivå. Kadaver til kålen er klar, forstyrrer fra tid til annen. Mens grønnsakene tilberedes skreller jeg potetene og skjærer dem i terninger. Jeg drysser poteter. Jeg lager mat.
4. Jeg kuttet kokt kjøtt og røkt produkter i biter. Jeg renser løk og gulrøtter. Jeg kuttet den første grønnsaken i ringer, og kvern den andre. Jeg fjerner frø fra varm pepper. Finhakk kjøttet.
5. Engasjert i passivering. Sender løk til en forvarmet panne. To minutter senere legger jeg til gulrøtter. Kadaver over svak varme. Når løken blir gylden, sprer jeg den finhakket pepper. Stek til hver vegetabilsk ingrediens er kokt.
6. Jeg la røkt kjøtt (jeg lar det koke), tomatpuré, 2-3 ss kjøttbuljong. Bland deg grundig inn. Skrotta sammen i 7 minutter.
7. Jeg heller kjøttbuljong til kål, agurker og poteter. Slå på komfyren. Jeg satte vegetabilske passivering med røkt produkter og kokte kjøttstykker. Forstyrr forsiktig.
8. Kok opp, eventuelt salt. Jeg steker i 5-10 minutter og slår av komfyren. Jeg gir hodgepodgeen til å injisere under et tett lokk i 20-30 minutter.
9. Hell på tallerkener. Jeg pynter med en skive sitron, hakkede urter og oliven.

Hvordan lage en hodegepodge i en langsom komfyr

• Kokt kjøtt - 400 g.
• Pølser og røkt pølse - 300 g.
• Løk - 1 hode.
• Oliven - 100 g.
• Mel - 2 store skjeer.
• Tomatpuré - 3 store skjeer.
• Agurker - 100 g.
• Potet - 3 stykker.
• Grønne - 40 g.
• Pepper og salt etter smak.

1. Jeg starter hodgepodge med steking løk i en langsom komfyr med vegetabilsk olje ("Frying" -modus). Jeg bruker ikke gulrøtter i denne oppskriften. Legg grønnsaken til lidenskapene som ønsket.
2. Mens løken er stekt, hakker jeg pickles, pølse og pølser.
3. Først tilsetter jeg hakkede agurker, etter terningkast. Så hakkede poteter og tomatpuré. Ikke glem å legge kokt kjøtt.
4. Jeg tar pitted oliven. Jeg foretrekker finhakket. La dem være hele hvis ønskelig.
5. Etter å ha senket alle ingrediensene til hodgepodge i en beholder, hell vann og agurk pickle.
6. Jeg installerer programmet "Cooking". Estimert steketid - 60-90 minutter.

Hakk en frisk sitron før servering. Legg en skive på en tallerken og smak suppen med en skje med lite fett rømme.

Ovnens tilberedningsmetode

• Kjøttbuljong - 2 l.
• Assorterte kjøttprodukter (skinke, pølser, pølse) - 400 g.
• Løk - 2 ting.
• Pickles - 2 stk.
• Potet - 2 stykker.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Pepper - en liten ting.
• Tomatpuré - 4 store skjeer.
• Oliven - 5 stk.
• Løvblad - 4 ting.
• Erter, urter, rømme, sitron - etter smak.
• Vegetabilsk olje - for passivering.

1. Ta en stewpan. Jeg heller vegetabilsk olje. Tilsett en finhakket og skrellet løk i den forvarmede pannen. Carcass. Etter å ha lagt agurker og paprika. Stew i stewpan i 5-10 minutter.
2. Når løken er brunet, tilsett ringene til gulrøtter. Jeg satte sakte fyr.
3. Jeg kuttet pølsesortimentet for hodgepodge i sugerør eller små terninger. Jeg renser potetene, kuttet i små biter. Jeg sender alle knuste ingrediensene til stewpan. Jeg la noen få skjeer av buljongen. Kadaver 5 minutter. Tilsett 4 store spiseskjeer tomatpuré, dryss krydder. Bland grundig, smør den over middels varme i ikke mer enn 7-10 minutter.
4. Fordel den tilberedte pølse-grønnsaksblandingen jevnt i gryter.
5. Jeg fyller halvparten av kapasiteten med ferdig kokt oksekjøtt. Jeg la på toppen av laurbærbladet, noen få oliven, en håndfull hakkede greener.
6. Jeg lukker lokket, sender det til ovnen. Jeg satte temperaturen til 160 grader, jeg sakter i 20-40 minutter.

Bon appetitt!

Kosthold hodgepodge ifølge Dukan

• Fersk kalvekjøtt - 500 g.
• Svinekjøtt ribbe - 300 g.
• Fettfattig skinke - 300 g.
• Tyrkia - 500 g
• Gulrøtter - 1 stk.
• Hvitløk er halve hodet.
• Løk - 2 stk.
• Paprika - en liten ting.
• Syltede agurker - 4 stykker.
• Lavrushka - 2 blader.
• Kapers - en spiseskje.
• Tomatpuré - 2 ss.
• Salt, allehånde, Abkhaz adjika, lett nonfat yoghurt, sitronkiler - etter smak.

1. Jeg vasker kalkunfileten grundig, gnir den i en blanding av salt og pepper. Jeg lager små hull for partikler med gulrøtter og fedd hvitløk.
2. Jeg pakk inn matfolie. Sender til ovnen. Stekes på 180 grader i 20-40 minutter. Jeg kuttet den avkjølte kalkunen i små biter.
3. Jeg satte svinebrett og kalvekjøtt i pannen. Jeg heller kaldt vann, koker opp. Jeg glemmer ikke å rense skumformasjoner. 10 minutter før slutten av kokingen la jeg lavrushka, peppercorns, salt. Jeg filtrerer buljongen.
4. Jeg kuttet kalvekjøttet i biter. Jeg skjær pickles og skinke i strimler, og løken i tynne halvringer. Sender til buljongen.
5. Jeg varmer kjelen, lapser løken uten olje. Etter 4-6 minutter satte jeg adjika, tomatpuré, paprika. Etter å ha sluppet over svak varme sender jeg passet inn i buljongen.
6. Jeg legger den kuttede kalkunen til resten av ingrediensene, jeg kaster kapersene. Salt, pepper etter smak.
7. Jeg lager alt suppe ingredienser over svak varme i 10-15 minutter. Bland, dekk til. Jeg insisterer 15-20 minutter.

Jeg serverer en diett hodgepodge ifølge Dukan med dressing fra yoghurt med lite fett og pynt fra friske urter.

Kaloriinnhold

Den gjennomsnittlige brennverdien for den kombinerte kjøtt hodgepodge er

. Det totale kaloriinnholdet avhenger av fettinnholdet i brukt kjøtt, volumet i sammensetningen av suppen, tilsetning av vegetabilsk olje under passivering av grønnsaker og innholdet av andre ingredienser.

Historisk bakgrunn

Det tradisjonelle navnet på parabolen er ordet "landsby". Det er nevnt av forskjellige forfattere i verk frem til slutten av 1800-tallet. Begrepet "hodgepodge", kjent for ørene våre, dukket først opp på 1900-tallet.

I følge de klassiske oppskriftene som har overlevd frem til i dag, ble det laget en rik samling suppe på en fiskebuljong. Kjøtt hodgepodge dukket opp mye senere.

Om kapers

Et av tilleggsingrediensene i den tradisjonelle oppskriften for hodgepodge er saltede kapers. Dette er små ublåste knopper av en stikkende plante. De er baller i mørk olivenfarge. De blir samlet fra en kaper, en medisinsk busk. Nyplukket form blir gitt til smakspesifikk bitterhet. Nå sjelden brukt i matlaging, tilbake i sovjettiden, erstattet husmødre dem med vanlige sylteagurk.

Planteknopper for tradisjonell hodgepodge selges i store supermarkeder og spesialforretninger med krydder.

Laster inn ...

Solyanka er et utrolig velsmakende og næringsrikt første kurs. Kok den med glede i henhold til en av oppskriftene du liker. Bruk om nødvendig nye ingredienser, endre forholdet mellom produktene for å finne din teknologi for matlaging av gamle russiske folkeretter. Kulinarisk suksess!