Hvordan lage oksekjøtt. Kaloriinnhold, fordeler og skader på buljongen

Oksekjøttbuljong er en lett kjøttkraft som brukes i kostholdsnæring, fordøyelsessykdommer, for tilberedning av supper, grønnsaksgryteretter, sauser, saus. Den inneholder en liten mengde protein og næringsstoffer, så den serveres ofte på bordet med fyllstoffer (andre produkter) for å øke kaloriinnholdet.

Hvordan lage oksekjøttkraft hjemme riktig? Svaret er enkelt, å koke kjøttkraft er en enkel sak. Det er nok å følge de enkle reglene og kjenne til kulinariske triks, som jeg vil diskutere i artikkelen.

Hjemmelaget buljong tilberedt på ferskt oksekjøtt er sunt og velsmakende. Det kan ikke sammenlignes med matindustriprodukter - øyeblikkelige preparater i form av buljongterninger. Det siste anbefales ikke.

Hvordan og hvor mye du skal lage oksekjøtt og kjøttbein

Det er mange teknologier for å klargjøre buljongen; hver husmor har sin egen oppskrift for å tilberede en rik og velsmakende buljong, perfekt til spesialiteter. Men det er en generell regel. Et kvalitetsprodukt krever to ingredienser - godt kjøtt og rent (filtrert) vann.

Deler av valgt kjøtt (for eksempel en ung kalv) er et utmerket alternativ for en skånsom kostholdsbuljong med tilstrekkelig proteininnhold. En mer aromatisk og fet kjøttkraft oppnås ved å bruke storfekjøtt på beinet, som også egner seg til matlaging shurpa.

1. Gjennomsnittlig koketid for buljongen er 3-4 timer. Avhengig av størrelsen på biffstykkene, tykkelsen på veggene i pannen, temperaturen som er satt på komfyren.
2. De optimale proporsjoner vann er 1: 3 og 1: 4. I det andre tilfellet vil fettet bli lett, med en mindre uttalt smak.
3. Kjøttkraftbuljong er vanskelig å gjøre gjennomsiktig. Oftere viser det seg gjørmete, derfor er det bedre å bruke den ikke til suppe, men i tilberedning av sauser.
4. Fersk dill og persille er et godt tilskudd til den første bryggebaserte retten.
5. For 1 liter vann trengs en halv spiseskje salt.
6. Mange husmødre krangler om tiden for tilsetning av salt. Å starte i begynnelsen er å risikere koking av brygget og mangel på vannmengde, kaste på slutten - ikke "strekk" aromaen fra kjøttet og ekstra ingredienser (grønnsaker), slik at parabolen smaker mer frisk.

Gjør som følger: kast en klype i begynnelsen av matlagingen, til slutt salt på slutten.

Den klassiske oppskriften på smaksatt oksekjøtt

• Legg storfekjøttet i pannen. Jeg heller 1 liter vann. Jeg slår på komfyren og koker opp. Effekt satt til et gjennomsnittlig nivå.
• Den første buljongen er overskyet, med mye skum. Jeg smelter sammen etter 5 minutter med å koke buljongen.
• Jeg vasker kjøttet på beinet med vann flere ganger. Jeg blir kvitt skum og turbiditet i pannen. Jeg heller 3 liter kaldt rent vann. Jeg kaster ferdigvaskede grønnsaker (hele), persille, nellik, selleri og krydder. Jeg lar saltet ligge til senere. Kok opp.Jeg reduserer steketemperaturen og lar stå i 60-90 minutter.
• Jeg filtrerer den velduftende buljongen gjennom rent gasbind. Tilsett salt etter smak.
• Buljongen viser seg konsentrert. For supper kan fortynnes med vann. Jeg bruker kokt kjøtt som grunnlag for salat eller forrett.

Hvordan lage oksekjøttkraft i en langsom komfyr

En langsom komfyr er et nyttig kjøkkenapparat som alltid vil hjelpe vertinnen ut, vil hjelpe til med å klargjøre buljongen uten å fjerne skummet (ikke alle modeller!) og tilsett vann når det koker.

• Oksekjøtt på beinet - 600 g.
• Vann - 1,8 l.,
• Løk - 1 stk,
• Gulrøtter - en liten ting,
• Løvblad - 2 ting,
• Pepper, salt - etter smak.

1. Jeg tar biff på beinet. Så buljongen vil bli mer rik. Skyll grundig med vann, send den til sakte komfyren.
2. Jeg rengjør grønnsakene, jeg skjær løk i store biter, gulrøtter - i sirkler. Jeg la den i en sakte komfyr.
3. Jeg heller vann, smak til med krydder, litt salt. Jeg velger modus "Slokking". Jeg satte tidtakeren på 2,5 timer.
4. Når jeg tapper buljongen bruker jeg en sil. Klar buljonsalt etter smak.

Hvordan gjøre oksekjøttbuljong gjennomsiktig? 6 hovedregler

1. Jeg tilbereder ingrediensene nøye. Jeg vasker kjøttet og grønnsakene. Det er bedre å koke hele storfekjøttet eller skjære det i veldig store biter for å gi gradvis.
2. Jeg bruker kaldt vann. Å legge kjøtt umiddelbart i kokende vann (for å spare tid) anbefaler jeg ikke hvis du er interessert i rik, gjennomsiktig og velduftende buljong.
3. Jeg renser skummet slik det ser ut. Du kan bruke en spiseskje, men det er bedre å jobbe med en slisset skje. Jeg lar ikke skummet legge seg til bunnen av pannen. Dette vil ødelegge smaken på den ferdige buljongen.
4. For å gi en gylden farge, vil en liten mengde løkskall eller en hel løk (ikke-skrellet) hjelpe.
5. Kokende og kokende er fiendene til det velsmakende og rik buljong. Jeg steker på langsom, maksimal - middels varme.
6. En sil og flerlags gasbind er perfekt for filtrering. I ekstreme tilfeller bruker jeg et vått linhåndkle.

Nyttige tips

Å lette buljongen. Lite triks

For å lette buljongen vil vi bruke en fyr fra eggeskall og proteiner. Begge ingrediensene er effektive absorbenter som tar opp små deler av uklarhet og renser buljongen.

• Grumset buljong - 3 l,
• Eggeskall - 2 stk,
• Eggehvite - 2 ting,
• Sitronsaft - en halv teskje.

1. Jeg vasker eggene grundig under rennende vann. Jeg bryter, skiller proteinet fra eggeplommene.
2. Jeg knuser skallet med en knusing, slår ekornene. Jeg trenger skum, så jeg bruker en visp. Tilsett litt sitronsyre (for et tykkere og frodig skum).
3. Jeg filtrerer buljongen gjennom en sil med et fint nett, hvis ikke bruker flerlags gasbind.
4. Jeg varmer den gamle buljongen til 60 grader på komfyren. Tilsett knust eggeskall og piskede ekorn.
5. Bland grundig. Dannelse av uklare proteinflak er et sikkert tegn på gradvis trekking av alt overflødig og unødvendig fra buljongen. Kok opp på middels varme. Senk temperaturen. Jeg slår den av etter 5 minutter og lar den stå i 20 minutter.
6. Fjern det krøllede ekornet ovenfra. På bunnen er det et markert bunnfall av kjøttflak og vårt andre absorbent - skallet, så jeg filtrerer oksekjøttkraft.

Utgangen er ikke en grumset brun oppslemming, men en væske i en gjennomsiktig gylden farge uten tap av smak og aroma.

Kaloriinnhold

Ernæringsverdien av buljongen avhenger av rikdom, forholdet mellom kjøtt og vannmengde, kvaliteten på storfekjøtt.

Det gjennomsnittlige kaloriinnholdet per 100 gram storfekjøttbuljong er 4 kcal.

Et lite antall kilokalorier skyldes bruken av kjøtt med lavt fettinnhold (7-12%). Indikatoren avhenger av det spesifikke kjøttstykket. Buljongen inneholder bare 0,2 g fett per 100 g produkt. Generelt er biffbuljong et kostholdsprodukt.

Fordelene og skadene med storfekjøtt

Nyttige egenskaper

Buljongen inneholder en minimumsmengde fett, derfor brukes den aktivt i kostholdsmatinkludert baby. Varm og rik oksekjøtt buljong hjelper fordøyelsesprosessene, bidrar til å gjenopprette styrken. Navar er en kilde til sporstoffer - fosfor, selen, silisium, hjelper mot mild forkjølelse, styrker immunforsvaret.

Oksekjøttbuljong kan gjøres mer næringsrik ved å tilsette ekstra ingredienser - friske grønnsaker.

Skader og kontraindikasjoner

Skummeligheten av buljongen avhenger av kvaliteten på kjøttet. Det kan inneholde antibiotika, veksthormoner og andre kjemikalier. Navar på storfebein kan bli en kilde til tungmetallsalter for menneskekroppen. Påvirker negativt arbeidet med magen ved konstant bruk.

Det er nødvendig å ta en ansvarlig tilnærming til valg av kjøtt, stole på sertifiserte produkter. Vask grundig før du steker, tøm den første buljongen (hvis du ikke er sikker på kvaliteten på storfekjøtt), la koke lenge.

Laster inn ...

Følg tipsene som er presentert i artikkelen, vær forsiktig og forsiktig når du lager mat. Du vil definitivt kunne lage aromatisk og sunn oksekjøtt.

Kulinarisk suksess!