Kā mājās pagatavot gardu majonēzi

Sveiki dārgie lasītāji! Turpinot kulinārijas tēmu, es jums pateiksšu, kā mājās pagatavot majonēzi. Es domāju, ka katrai mājsaimniecei vajadzētu būt iespējai mājās pagatavot šo garšīgo mērci.

Jauni ēdieni, mērces vai zupas, parādās virtuoza pavāra veiksmīga eksperimenta rezultātā. Tiesa, daži mūsdienās populāri produkti ir parādījušies interesantos apstākļos. Bieži vien to sekmēja vispārēja vajadzība. Starp tiem ir majonēze.

Klasiskā recepte

Iesaku majonēzi pagatavot burkā, kurā to uzglabāsit.

• Ielejiet burkā augu eļļu. Atsevišķā bļodā sajauciet sinepes, sāli un etiķi. Pēc maisīšanas sajauciet maisījumu ar sviestu un sakuliet olu.
• Paņemiet blenderi, ievietojiet burkā, nolaidiet apakšā un ieslēdziet. Pēc desmit sekundēm izslēdziet virtuves ierīces un pārbaudiet blīvumu. Ja tas neiederas, nedaudz vairāk sakuliet maisījumu. Tas arī viss.

Apgūstot pamata recepti, eksperimentējiet. Mainiet garšu, pievienojot garšaugus vai garšvielas. Ja fantāzija ir vāji attīstīta, turpiniet lasīt rakstu. Tālāk es dalīšos ar idejām pašmāju majonēzes uzlabošanai.

Kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi ar piedevām

Pašdarināta majonēze ir alternatīva pirkumam. Tas ir veselīgāk, jo konservanti nav iekļauti. Mērcei varat pievienot garšaugus un garšvielas. Ar piedevu palīdzību jūs iegūsit vēl vienu mērci, kas atšķiras pēc garšas un aromātiskajām īpašībām.

• Pikantā majonēze. Kombinēts ar grilētiem produktiem. Mājas apstākļos pagatavotā izstrādājumā pievienojiet divus ēdamkarotes čili pastas un samaisiet. Ja tas šķiet pārāk ass, uz pusi samaziniet čili pastas daudzumu.
• Biešu majonēze. To raksturo spilgta krāsa un tas papildina krabju un mencu garšu. 50 gramus vārītu biešu, izlaidiet rīvi un sajauciet ar majonēzi. Jūs varat pievienot nedaudz sāls un piparus.
• Bazilika majonēze. Vasaras mērce, kuru iesaku pasniegt ar šķiņķi, rīsi, jūras veltes, kalmāri un gliemenes. Mērcei pievieno karoti bazilika pastas un dažas sasmalcinātas lapas.
• Karija majonēze. Universāla tipa mērce, maiga vai pikanta. Izmēģiniet to ar liellopa gaļu, kartupeļiem, vistu vai tītaru. Lai pagatavotu majonēzi, pievienojiet karoti karija pastas.
• Mārrutku majonēze. Papildinājums ceptai liellopa grauzdiņai. Tuvojas degvielas uzpilde siļķe, šķiņķis, kūpināts rozā lasis un citas zivis. Pāris karotes rīvētu mārrutku pievieno majonēzei kopā ar sāli un pipariem un samaisa.
• Austeres majonēze. Mājas izstrādājumam pievienojiet nedaudz pupiņu un austeru mērces. Rezultāts būs mērce, kurai raksturīgs brīnišķīgs aromāts un bagātīga garša, kas būs piemērota zivju kebabiem vai tunzivīm. Paņemiet karoti no uzskaitītajām sastāvdaļām.
• Sparģeļu majonēze. Maiga garša un apvienota ar kūpinātām zivīm vai sparģeļiem. Smalki sagrieziet simts gramus vārītu sparģeļu un pievienojiet mērcei. Ņem sāli un piparus pēc garšas.
• Majonēze ar tomātiem. Saulē kaltētu tomātu aromāts apvienojas ar makaroniem, sēnes un kazas siers. Mājas mērcei pievienojiet karoti žāvētu tomātu pastas.
• Selerijas majonēze. Papildu vistas, truša, liellopa gaļas, cepta laša vai šķiņķa gaļa. Vāra auga sakni simts gramu daudzumā, smalki sarīvē un sajauc ar majonēzi.
• Sinepju majonēze. Granulas sinepes izmanto arī kā piedevu. Tas ir harmonijā ar avokado, vistu, seleriju vai ceptu sieru. Vienkārši pievienojiet mērcei divus ēdamkarotes sinepju un samaisiet.

Kā redzat, tas neattiecās uz tām piedevām un pildvielām, kuras izmanto ražotāji. Visas uzskaitītās sastāvdaļas ir dabiskas un veselībai drošas, ja tās tiek izmantotas un pareizi izmantotas.

Izmēģiniet šīs idejas praksē. Varbūt parādīsies neatkarīgas idejas. Atstājiet tos komentāros, es iepazīšos. Ēdienu gatavošana atzinīgi vērtē pieredzes apmaiņu, kas ir laba.

Noderīgi padomi pirms vārīšanas

Ja jūs plānojat mājās gatavot majonēzi, pamatojoties uz veikalu olām, jūs iegūstat vieglu mērci. Lai to labotu, palīdzēs pievienot nelielu daudzumu kurkuma. Galvenais to nepārspīlēt.

Pašmāju majonēzei ir piemērota olīvu vai rafinēta saulespuķu eļļa. Pievienojiet nedaudz sāls un cukuru - pēc garšas. Izmantojiet citronu sulu, lai paskābinātu mērci, un sinepes padarīs garšu pikantu.

Ja nav blendera un manuāli saputojiet, pārliecinieties, vai sastāvdaļu temperatūra ir vienāda. Šis paņēmiens paātrinās gatavošanu. Sastāvdaļu daudzums ir aptuveni. Ja jūs ievietosiet vairāk olu, jūs iegūsit garšīgāku un sātīgāku mērci.

Kāda ir atšķirība starp mājās gatavotu majonēzi no veikala

Pašdarināta majonēze atšķiras no veikala majonēzes, jo tajā nav mākslīgu piedevu, piena un ūdens. Klasiskā recepte, ar kuru es dalījos, ir oriģināla un atbilst receptei, ko 18. gadsimtā izmantoja franču kulinārijas speciālisti.

Pašdarinātu majonēzi ir viegli pagatavot. Industriālais analogs nav salīdzināms ar garšu. Turklāt mājās gatavota mērce nesabojā traukus un ir droša veselībai. Ir viens trūkums - glabāšanas laiks ir viena nedēļa.

Veikala produkts ir apšaubāms prieks. Skaists iepakojums ar olīvām un zelta dzeltenumiem ir viltīga ēsma, kas bieži darbojas. Pārskatot veikala produkta sastāvu, izrādās, ka papildus konservantiem un aromatizētājiem ir arī biezinātāji, stabilizatori un citas vielas, kas pagarina glabāšanas laiku.

Ja rodas šaubas par iegādātās majonēzes bīstamību, mēģiniet to izmantot tualetes tīrīšanai. Es jums apliecinu, rezultāts nebūs sliktāks nekā tīrīšanas līdzekļa lietošana.

Pašdarināta majonēze ir cits jautājums. Degvielas uzpilde ir izgatavota no dabīgām sastāvdaļām, tā ir garšīgāka un drošāka nekā ražošanā izmantotā. Lai pagatavotu mērci, nepieciešami vienkārši produkti un dažas minūtes laika. Rezultāts ir krēmveida, krēmīga mērce bez ēteriskajām eļļām, želatīna, sintētiskās cietes un sojas olbaltumvielām.

Kāpēc pats gatavot majonēzi?

Daudzi kulinārijas eksperti apšauba nepieciešamību mājās gatavot majonēzi, jo to pārdod jebkurā veikalā. Un sortiments lielveikalos ir milzīgs. Tam ir iemesli. Pirmkārt, visi zina, ka ražotāji bieži grēko, ieskaitot piedevas produktu sastāvā. Mēģiniet atrast uz letes produktu, kurā nav konservantu un krāsvielu, kas ir kaitīgi ķermenim.

Mans draugs, kurš strādā majonēzes uzņēmumā, nekad nav patērējis uzņēmuma produktus. Tagad viņa pilnībā atteicās no nopirktā līdzinieka, aizstājot to ar mājas. Kad viņa dalījās savā stāstā, man arī radās vēlme sākt gatavot mājās gatavotu produktu.

Jūs varat pagatavot majonēzi mājās tikai ar blenderi vai maisītāju. Es vairākas reizes gatavoju manuāli, bet labu rezultātu nesasniedzu. Garša ir atkarīga no sinepju un etiķa daudzuma. Ja jūs ieliekat vairāk nekā vienu no sastāvdaļām, mērci iemantos smarža. Pat ja jūs nevarat gatavot pirmo reizi, nekautrējieties, nesamaziniet vai nepalieliniet sinepju vai etiķa daudzumu.

Sākumā es uzskatīju, ka blīvums ir atkarīgs no olšūnas lieluma, taču laika gaitā es pārliecinājos, ka šī sastāvdaļa blīvumu neietekmē.

Pastāv mājās gatavotas majonēzes receptes, kurās izmanto 3 procentus etiķa. Prakse ir parādījusi, ka šāda etiķa esence rada šķidru mērci. Es neiesaka atšķaidīt etiķi.

Majonēzes vēsture

Saskaņā ar oficiālo versiju majonēzes vēsture sākās 1757. gadā. Šajos grūtajos laikos briti aplenca Francijas pilsētu Mahonu. Pilsētas iedzīvotāji ar visu iespējamo savaldīja ienaidnieka uzbrukumu un spītīgi atjaunoja pilsētas sienas.

Sienu un cietokšņu celtniecībai un remontam kā saistvielu šķīdumam tika izmantoti olu baltumi. Šādos apstākļos dzeltenumi uzkrājās milzīgā skaitā. Franči viņus izmeta, jo sabojāja.

Rišeljē hercogs, kurš komandēja Francijas aizsardzības spēkus, ilgojās pēc savas dzimtās virtuves, kas nebija atrodama aplenktajā pilsētā. Tā rezultātā hercogs pavēlēja pavāram nākt klajā ar mērci, kuras pamatā ir dzeltenumi. Lai atrisinātu problēmu, šefpavārs aizņēma vairākas dienas, pēc tam viņš piedāvāja hercoga mērci, kurā bija iekļauts etiķis, dzeltenumi, sinepes un olīveļļa. Francūži novērtēja mērci, ko šefpavārs sauca par Mao mērci vai majonēzi.

Notiek ielāde ...

Majonēzi sagatavo ātri un vienkārši, taču tas neliedz viņam būt garšīgam un rūpēties par savu veselību. Veiksmi kulinārijas biznesā un tiekamies drīz!