Vistas, jēra, cūkgaļas, liellopa kharcho zupa - soli pa solim receptes

Grūti atrast kādu, kurš nav dzirdējis par kharcho zupu. Tomēr ne visi var pagatavot šo ēdienu. Rakstā es pastāstīšu kā pagatavo zupu kharcho mājās.

Ja minūti apskatīsit internetu, jūs varat saprast, ka raksti par padarot kharcho daudz rakstījis. Daži pavāri raksta, ka ir ierasts gatavot zupu no liellopa gaļas, savukārt citi iesaka ņemt jēra gaļu. Es uzskatu, ka gaļas veids nav galvenais.

Vistas Kharcho zupas recepte

Es jūsu uzmanībai pievērsu vistas kharcho recepti. Neapšaubāmi, tradicionālā zupas versija ietver liellopa gaļas izmantošanu, taču man izdevās pielāgot vistas recepti.

Zupa tiek pagatavota ātri, rezultāts ir iespaidīgs, un sarežģītība ir minimāla.

Starp uzskaitītajām sastāvdaļām ir tomātu pasta. Ja jums tā nav pa rokai, to darīs vārīta tomātu sula.

• Es sagriezu vistu vidējās šķēlēs. Ja es izmantoju saldētu fileju, es to neatkausē līdz galam, to ir vieglāk sagriezt.
• Es vāru fileju un rīsus. Es uz plīts uzliku katlu ūdens. Kamēr vārās, es mazgāju rīsus. Pēc vārīšanās pannā iemetu gaļas un rīsu gabaliņus. Nedaudz sāls.
• Es sagriezu burkānus mazos apļos. Es sagriezu lielu burkānu pusgredzenos. Lai zupa iegūtu piesātinātu krāsu, viegli apcepiet burkānus eļļā.
• Pannā apcepu sasmalcinātus ķiplokus. Pēc minūtes pievienoju tomātu pastu ar zaļajiem sīpoliem. Sajauc un sautē pāris minūtes.
• Krūtiņa tiek ātri vārīta. Ceturtdaļu stundas pēc zupas vārīšanas sākuma es pannā pievienoju dārzeņu mērci un ceptus burkānus. Es gatavoju apmēram 3 minūtes.
• Ja man izdevās atrast īpašu kharcho garšvielu, izmantojiet to. Ja nē, ņemiet apiņus-suneli, papriku un pētersīļus.

Zupa gatavs. Katrā šķīvī noteikti ielieciet svaigus zaļumus un pasniedziet ar sviestā apceptu vai krāsnī žāvētu maizi.

Ēdienu gatavošana jēra kharcho

Saskaņā ar klasisko recepti, jums ir nepieciešams pagatavot kharcho no liellopa gaļas, pievienojot nedaudz zaļumu, valriekstus un tkemali. Bet mūsdienu ēdiena gatavošana ļauj izmantot jēra gaļu.

• jēra gaļa - 600 g
• priekšgala - 2 galvas
• burkāns - 1 gab.
• tomāti - 2 gab.
• ķiploki - 1 galva
• žāvētas plūmes - 100 g
• rīsi - 100 g
• valrieksti - 100 g
• Satsebeli mērce - 150 g
• diļļu zaļumi, sāls un garšvielas

1. Es labi mazgāju jēru un notīra to no taukiem un plēvēm. Sagriež vidējās šķēlēs un liek pannā ar ūdeni. Es izmantoju ribas vai krūšu kurvi. Es gatavoju apmēram stundu uz lēnas uguns.
2. Kamēr gaļa vārās, sagrieztas plūmes sagriež šķēlēs. Es izmantoju tikai tirgū iepirktās beramās plūmes. Pateicoties žāvētām plūmēm, zupa kļūst pikantāka un tai ir dūmakains aromāts.
3. Pēc 60 minūtēm pannā pievieno žāvētas plūmes un vāra divdesmit minūtes. Ja jums nepatīk žāvēti augļi, tos nevar izmantot.
4. Kamēr cepamo pannu karsē, sasmalcinātu sīpolu un burkānus sagrieziet kubiņos. Vispirms apcep sīpolu eļļā, tad pievieno burkānus un vāra apmēram 10 minūtes.
5. Sarīvē tomātus, sasmalcina ķiplokus ar nazi. Es visu sajaucu un nosūtu uz dārzeņiem. Pēc maisīšanas liemenis ir apmēram 10 minūtes. Es nepievienoju ūdeni, jo tomāti jau ir sulīgi. Sautējuma beigās pievienojiet garšvielas.
6. Ja gaļa ir vārīta, ielieciet dārzeņu mērci pannā.Sāli un turpiniet gatavot uz lēnas uguns ne vairāk kā 25 minūtes.
7. Es aizmigu mazgātos rīsus. Samaisa un ļauj vārīties septiņas minūtes.
8. Pievienojiet riekstus un mērci. Apkaisa ar dillēm un vāra apmēram 3 minūtes.

Ja nav dilles, selerijas darīs. Pēc vārīšanas ļaujiet kharcho nedaudz uzvārīties. Pirms pasniegšanas uz šķīvja ielieciet pāris olīvas un citrona šķēli. Var pieteikties uz otro makaroni vai malto kartupeļu kastrolis.

Cūkgaļas Harčo recepte

Cūkgaļas kharcho vārīšanai es galvenokārt lietoju fileju. Ja tā nav, aizvietojiet ar gaļu uz kaula.

• cūkgaļa - 500 g
• rīsi - 1 glāze
• tomāti - 5 gab.
• saldie un karstie pipari - 1 gab.
• sīpols - 100 g
• ķiploku 4 krustnagliņas
• sāls, zaļumi

1. Rīsus pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj uzbriest. Es rūpīgi mazgāju cūkgaļu un piepildu to ar ūdeni. Gatavoju gaļu dziļā katliņā. Es ielej apmēram 4 litrus ūdens. Tiklīdz tas vārās, noņemiet putas un samaziniet siltumu.
2. Kamēr gaļa tiek vārīta, es gatavoju. Es nosūta sasmalcinātu sīpolu cepšanas pannā un cep eļļā līdz zeltainam. Gaļai pievienoju izmērcētus rīsus.
3. Es mazgāju tomātus un pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam, kad es esmu veicis nelielu griezumu uz virsmas un nosūta to traukiem ar ūdeni. Es noņemu ādu un sasmalcina, pēc tam nosūta uz sīpolu pannu. Liemenī, līdz izdalās sula.
4. Dārzeņu sautēšana prasa ne vairāk kā 10 minūtes. Pēc tam, kad sasmalcinu karstos un saldos papriku un pievienoju pannā citiem dārzeņiem. Maisa un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Sāls un pipari.
5. Kad rīsi ir pagatavoti, nosūtiet pannu cepšanai. Atliek pagatavot vēl dažas minūtes un pēc tam pievienot garšaugus un ķiplokus.

Gatavošanas beigās zupa jāuzpūš.

Klasisks liellopa kharcho

Tulkojumā no gruzīnu Harčo - liellopa zupa. Klasiskā gruzīnu zupa ir karsta un pikanta. Tikai šajā gadījumā tiek atklāta ēdiena izsmalcinātā garša.

• liellopu gaļa - 500 g
• rīsu putraimi - 200 g
• Satsebeli mērce - 150 g
• rieksti - 100 g
• ķiploki - 0,5 galvas
• sīpols - 150 g
• piparu graudi - 5 gab.
• zaļumi, sāls, sarkanie pipari.

1. Liellopu gaļu sagriezu mērenās šķēlēs un ielieku vidējā katliņā ar trīs litriem ūdens. Es gatavoju apmēram 90 minūtes, periodiski noņemot putas.
2. Kamēr buljonu gatavo, smalki sagrieziet sīpolus. Es sasmalcinu riekstus ar blenderi. Apcep sīpolu eļļā līdz zeltainam.
3. Kad buljons ir pagatavots, es pannā ievietoju rīsus un gatavoju apmēram 10 minūtes. Tad pievienojiet riekstus, sīpolus, mērci, sāli un piparus. Sajauciet un turpiniet gatavot 5 minūtes.
4. Gatavošanas beigās kharcho pievienojiet nedaudz sasmalcinātu ķiploku, noņemiet pannu no plīts un uzstājiet trešo stundu zem vāka.

Video recepte

Pirms pasniegšanas neaizmirstiet apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kā pagatavot kharcho lēnā plītī

Mūsdienu kafejnīcas un restorāni piedāvā dažādas kharcho zupas interpretācijas. To gatavo no jēra un cūkgaļas, pievieno kartupeļus un rīsu vietā izmanto miežus. Tā var būt brīnišķīga zupa, bet tā nav kharcho.

Kā saka klasiskā recepte, jums tas jāvāra no liellopa gaļas. Skābo garšu piešķir ķiršu plūme, bet aromātiem - zemes rieksti un garšaugi.

• liellopu gaļa - 450 g
• rīsu putraimi - 120 g
• sīpoli - 200 g
• tkemali mērce - 60 g
• Suneli apiņi - 15 g
• zemes rieksti - 120 g
• ķiploki - 0,5 galvas
• zirņi, laurs, pētersīļi, cilantro, baziliks, sāls

1. Es mazgāju gaļu un sagriež kubiņos. Es nomizoju sīpolus un citus dārzeņus. Es mazgāju un sasmalcinu zaļumus. Es mazgāju rīsus.
2. Es ieslēdzu lēno plīti un trešo daļu stundas aktivizēju cepšanas režīmu. Es ielej nedaudz eļļas un apcep sīpolus, pārkaisa ar miltiem un turpina cept. Pēc tomātu un tkemali mērces pievienošanas.
3. Es traukā pievienoju ūdeni, ielieku liellopa gaļu, rīsus, koriandru, piparus, apiņus, suneli un sāli. Es aktivizēju slāpēšanas režīmu uz pusotru stundu.
4. Apmēram ceturtdaļu stundas pirms vārīšanas beigām es ielieku lēnajā plīts riekstus ar sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātiem zaļumiem. Lai zupa būtu uzpūsta, es kādu laiku to karsēju.

Ja uz rokas nav tkemali mērces, nomainiet to ar granātābolu sulu vai svaigu ķiršu plūmi. Lai kharcho zupa būtu pikantāka un pikantāka, lēnajā plītē ielieciet vairāk zaļumu un piparus. Es izmantoju dilles, pētersīļus un selerijas.

Notiek ielāde ...

Kharcho zupa ir īsts gruzīnu ēdiens, kura pagatavošanai nepieciešams izmantot gruzīnu garšvielas. Ideāls kharcho ir daudz biezāks nekā parastā zupa. Tāpēc ir jāsaglabā receptēs norādītās proporcijas. Tikai šajā gadījumā jūs varat pagatavot īstu gruzīnu zupu.