Marcipāns - kas tas ir? Soli pa solim receptes

Ārpus loga XXI gadsimts ir gadsimts, kas izdzēš robežas starp pilsētām, štatiem un veseliem kontinentiem. Tagad ir dažas lietas, kas var pārsteigt vai pārsteigt, izņemot svešus saldumus. Es runāšu par cienastu, kas nesen ieguvis popularitāti, un izdomāšu, kas ir marcipāns un kā to pagatavot mājās.

Marcipāns ir elastīga pasta, kas satur pūdercukuru un mandeļu miltus. Maisījuma konsistence atgādina mastika.

Ir vairākas pretējas marcipāna izcelsmes versijas. Viena lieta ir pārliecināta, tās vecums ir desmitiem gadsimtu.

Izcelsmes vēsture

Itāļu valodas versija

Saskaņā ar vienu versiju, itāļi bija pirmie, kas uzzināja par marcipānu. Sausuma laikā augsta temperatūra un vaboles iznīcināja gandrīz visu ražu. Vienīgais ēdiens, kuru izdzīvoja pēc laimīgas iespējas, bija mandeles. Tas tika izmantots vārīšanas makaroni, saldumi un maize. Tāpēc Itālijā marcipānu sauc par “marta maizi”.

Vācu valodas versija

Vācieši šo vārdu izskaidro savā veidā. Saskaņā ar leģendu, pirmās aptiekas Eiropā darbiniekam, vārdā Mart, bija ideja apvienot saldo sīrupu un maltas mandeles. Iegūtais maisījums tika nosaukts pēc viņa.

Tagad marcipāna ražošana ir ieviesta visās Eiropas valstīs, bet par galvaspilsētu tiek uzskatīta Vācijas pilsēta Lībeka. Tās teritorijā atrodas muzejs, kura apmeklētāji var tuvāk iepazīt marcipānus un nogaršot vairāk nekā piecsimt sugas.

Krievijā šis produkts nespēja iesakņoties.

Pašmāju marcipāna recepte

Materiāla pirmajā daļā mēs uzzinājām, ka kulinārijas speciālisti mājās gatavota marcipāna pagatavošanai izmanto cukuru un mandeles. Rezultāts ir plastmasas maisījums, kas ir neaizstājams figūru, lapu, ziedu veidošanai. Elastīgais maisījums ir piemērots saldumu, kūku rotājumu, cepumi, deserti, saldumi eksotisku augļu veidā.

Marcipānu var iegādāties konditorejas veikalos vai izgatavot patstāvīgi mājās. Pēdējais variants ir piemērots mājsaimniecēm, kurām patīk visu darīt ar savām rokām.

• Ēdienu gatavošanai izmantoju mizotas mandeles. Lai noņemtu apvalku, es to vienu minūti iemērc verdošā ūdenī, pēc tam to liek uz šķīvja un bez lielām grūtībām noņem čaumalu.
• Lai mandeļu kodoli nekļūtu tumšāki, tūlīt pēc tīrīšanas tos atdzesējiet ar vēsu ūdeni, ielieciet veidnē un nedaudz nosusiniet cepeškrāsnī. 60 grādu temperatūrā mizotas mandeles žāvē 5 minūtes. Tālāk, izmantojot kafijas dzirnaviņas, es gatavoju miltus.
• Nelielā pannā ar sabiezinātu dibenu ielej cukuru, pievieno ūdeni, uzvāra un uzvāra. Es pārbaudu gatavību, pārbaudot mīksto bumbu. Lai to izdarītu, ar karoti iemērciet pilienu sīrupa un iegremdējiet to ūdenī. Ja pēc maisījuma atdzesēšanas ir iespējams izrullēt bumbiņu, tad tā ir gatava.
• Es ielieku mandeļu miltus verdošā cukura sīrupā un gatavoju ne vairāk kā trīs minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam bļodā, kas ieeļļota ar augu eļļu, izklājiet cukura un mandeļu maisījumu. Pēc atdzesēšanas es izlaižu kompozīciju caur gaļas mašīnā.

Pēc manas receptes jūs sagatavosiet plastmasas masu, kas piemērota dažādu rotājumu veidošanai.

Ja marcipāns drupina vai ir pārāk mīksts

1. Lai atrisinātu drupināšanas problēmu gatavošanas laikā, varat pievienot nelielu daudzumu atdzesēta vārīta ūdens un pēc tam mīcīt masu.
2. Pārmērīgi mīksta marcipāna gadījumā cukura pievienošana palīdzēs konsistenci padarīt pareizu.

Gatavs produkts piemērots Ziemassvētku kūku dekorēšanai, ruļļi, smalkmaizītes un konditorejas izstrādājumi. Pēc ievietošanas plastmasas maisiņā iesaku to uzglabāt ledusskapī. Daudzi drosmīgi pavāri eksperimentē ar marcipāna garšu, pievienojot kompozīcijai vaniļas esenci, citronu sulu, konjaku, vīnu.

Kā pagatavot “pats” marcipāna figūriņas

Kūku, kūku un cepumu ražošanā saimnieces izmanto dažādus rotājumus un figūriņas, kas izgatavotas no marcipāna maisījuma.

Marcipāna figūriņām raksturīgs gaiši dzeltens nokrāsa un izteikta mandeļu smarža. Tie ir garšīgi, skaisti, tos viegli pagatavot ar savām rokām. Marcipānā ir tikai cukurs un mandeles, tāpēc to ir droši lietot bērnu ēdiena gatavošanā.

Noderīgi padomi

• Atcerieties, ka mājās gatavotu marcipānu pārāk ilgi nevar saburzīt ar rokām, pretējā gadījumā tas kļūs lipīgs un nelietojams. Ja tas notiek, pievienojiet masai pulverveida cukuru.
• Gatavam marcipānam var piešķirt īpašu krāsu ar pārtikas krāsvielām. Atsevišķā traukā es atšķaidu vēlamo krāsvielu, pēc tam masas iekšpusē es veicu nelielu depresiju un pakāpeniski ievieš krāsvielu. Lai maisījumam būtu vienāda krāsa, es to labi mīcu.

Video gatavošanas figūras

Figūriņas

• No marcipāna maisījuma veidoju cilvēku, ziedu un dzīvnieku figūras, kuras izmantoju cepšanas rotāšanai. Ja vēlaties, jūs pat varat izrotāt ar šādām figūrām pankūkas. Bieži vien veido ogas, dārzeņus un augļus.
• Lai iegūtu citrona miziņu, marcipānu viegli apstrādā ar rīve. Lai pagatavotu zemeņu, es to nedaudz turu pāris, pēc tam viegli berzē. Es veidoju graudus zemenēs ar riekstu šķēlēm, un no krustnagliņām gatavoju spraudeņus.
• Dārzeņi. Es ripoju marcipāna kartupeļus kakao pulverī un veidoju nūju. Lai kāposti izdalītos no mandeļu-cukura masas, nokrāsojiet to zaļā krāsā, izrullējiet slāņos un salieciet struktūru.

Marcipāna figūriņas vienmēr atradīs vietu uz svētku galda. Viņi pārsteigs viesus un rotā konditorejas izstrādājumus. Veiksmi kulinārijas radošumā!

Notiek ielāde ...