Говеђи труп за кувара је месна каша, вргањ, леђа, батак, итд. А јетра, бубрези, стомак, срце припадају категорији киселих врста. Искуством и искуствима можете створити кулинарско ремек-дело, чега многе домаћице нису свесне.
Говеђи трпез или шпинат по укусу и енергетској вредности надмашује јетру и месо. Која је неправда у погледу употребе ових састојака за припрему укусних и хранљивих јела?
Разлог за то је немогућност исправног руковања производом. Рећи ћу вам како брзо и ефикасно очистити ожиљак од говедине код куће. А поштовате укус ове посластице, радије ћете га одабрати изабраном месу.
Шта је трипе
Трипе се називају део предњег зида првог панкреаса животиње. У неким је земљама ова јела деликатеса. Месо се може добити у великим количинама, а уноси у животињи су много мање.
Јела из трипе су цењена код људи који се активно баве спортом. Споредни производ садржи протеине, са ниским удјелом калорија и витаминско-минерални комплекс, неопходан организму. За оне који су навикли да воде динамичан начин живота, удови постају божица за допуну уобичајене исхране.
Меснице нуде купцу говеђи трипе у прерађеном облику, односно старљен на високим температурама. Не морате губити вријеме на чишћење куће, можете одмах започети с кувањем. Али праве љубитеље говедине занима само оригинална верзија ожиљака, како би се самостално спровеле све припремне мере пре него што су створили задовољавајуће и здраво јело.
На шта треба пазити приликом куповине
Да бисте купили квалитетан говеђи ожиљак по приступачној цени, потребно је да посетите месницу. Куповина у продавници елиминира потребу чишћења производа код куће, а када купујете на тржишту, производ морате прегледати. Важно је да трипе испуњава све критеријуме квалитета.
| Боја | Мирис | Структура | Присуство различитих ентитета |
|---|---|---|---|
| У свјежем производу треба доминирати карактеристична свијетлосива нијанса. | Мирис квалитетног ожиљка не сме да се разликује од мириса свежег меса. Било која страна и непријатна нијанса каже да је трипе "устајао". Не вреди купити. | По структури површина треба да буде сјајна и прекривена малом кожнатом хрпом. Неки примерци немају ову врсту покривача, али вреди их размотрити за куповину. Главна ствар је да је ожиљак блистао и имао дијамантски узорак. | Присуство било каквих формирања на површини ожиљака, слузокоже или трулежи, указује на корупцију. |
Овај догађај се изводи натапањем у млечном саставу или у води са додатком прехрамбене киселине. Али ни након овог поступка није увек могуће постићи жељени ефекат.
Укус и арома готових штапића зависиће од његовог квалитета. Чак и узимајући у обзир сва правила чишћења овог дела леша и његовог дугог кувања, не треба се превише ослањати на добијање кулинарског ремек-дела.
На румен - кувано, пржено или пирјано, постављамо бројне захтеве:
- Дробови са тржишта морају бити претходно обрађени.
- Да би јело било укусно, морате да кувате више од 5 сати.
- Важно је пратити поступак у процесу кувања.
Припремна фаза чишћења и обраде такође изискује пуно времена, али сати и труд утрошен на то дефинитивно ће се исплатити, јер ће резултат бити укусна и здрава делиција кућне кухиње.
Припремна фаза и план чишћења корак по корак
Чишћење говедине је тежак процес, па се домаћица мора припремити за то. Прво проверите да ли имате потребне састојке:
- Говеђи трипе.
- Хладна и кључала вода.
- Велике посуде или базени.
- Столни сирће и сода бикарбона.
- Калијум перманганат.
- Груба со.
- Амонијак.
Припремивши све што вам је потребно, можете да почнете са чишћењем, поступајући по следећем плану.
- говеђи трипе 1 кг
- Унутрице очистимо из садржаја желуца испирањем под текућом водом. Изрежите на делове како би обрада била згодна.
- Комаде сипајте врућом водом. То ће олакшати уклањање коже. Оштрим ножем уклањамо остатке прљавштине.
- Уклањамо масне слојеве - они нису погодни за храну.
- По завршетку прве фазе поново исперите хладном водом. Припремамо раствор воде и соли у пропорцијама од 1 литра на 45 г.
- Смањимо ожиљак у физиолошком раствору за намакање током 3 сата. Поступак се понавља 3-4 пута, мењајући мутну воду и испирање корита у хладној води. Ако вам раствор делује непријатно, можете додати мало столног сирћета.
- Припремљени ожиљак може да се кува у сланој води.
- 20 минута након кувања, оциједите воду, исперите кашику и ставите у прокухану слану воду на 20 минута.
- Обрада се понавља три пута док се потпуно не уклони непријатни мирис.
- Припремамо раствор са додатком калијум перманганата благо ружичасте нијансе. Производ уронимо у њега 3 сата.
- Испирамо после раствора калијум-перманганата, ваљајући га грубозрнатом соли. Оставите да вари пола сата.
- Док су уноси натопљени сољу, припремамо раствор амонијака у сирћету. У 1 литар воде додајте 5 мл амонијака и сирћета. Намочите слану капу у овом раствору 3 сата, а затим је исперите у хладној води.
- Закључно, кувајте 3 сата.
То је све! Деликатес је спреман за јело!
О корисним својствима ентралија
Скоро читав ожиљак састоји се од мишићних влакана, па је богат квалитетним протеинима. Такође садржи:
- Витамини Б1, Ин2, Ин12 и ПП;
- Минерали: јод, цинк, бакар, селен, калцијум, гвожђе, магнезијум, сумпор, калијум, фосфор.
Ниска енергетска вредност омогућава нам да производ сматрамо дијеталним. У 100 г порције готовог трпеза 97 кцал.
Вредно је укључити у исхрану употребу ожиљака људима који покушавају да се придржавају правила здраве исхране. Не садржи угљене хидрате и малу количину масти. Једина контраиндикација за употребу је појединачна нетолеранција.
Прерада и чишћење говеђег трна није лак задатак. Важно је бити стрпљив, али нису потребне посебне кулинарске вештине. Проведите неколико сати како бисте уживали у делицијама и обрадовали чланове породице или пријатеље.
Учитавање ...Постоји много опција за послуживање говеђег јела до стола - као топло прво јело, оброк за друго, украшено поврћем или додавање прилога. Можете понудити ожиљак као ужину за аперитив, што је најважније, за показивање маште.
