Домаћи хлеб - тајне печења у рерни

Брз живот и недостатак квалитетне хране на полицама оживљавају традиције прошлости. Људи теже живахној ватри свијећа и камина, ручно рађена одјећа и кућни предмети постали су знак доброг укуса и индивидуалног стила, природни производи и кућна кухиња данас се цијене више од брзе хране. Чак су и многе домаћице почеле пећи хлеб код куће. Мирисна домаћа штруца са хрскавом коре украсит ће било који стол. Претвориће обични доручак у гозбу и развеселиће се цео дан.

Израђујући хлеб властитим рукама, можете бити сигурни у његов укус, квалитет и хигијенску припрему. Домаћи производ је боље чуван и много кориснији од фабричког. Кухиње народа света нуде огроман број рецепата за експериментаторе и креативне природе. Савладавши неколико једноставних тајни, свака домаћица моћи ће мазити родбину и изненадити госте прозрачним пецивима, хрскавим багетима и пецивима.

Припрема за рад

За припрему хлеба није неопходно набавити скупу машину за хлеб. И једноставна пећница ће обавити посао. Облик треба да буде дубок, са дебелим зидовима. Алуминијска тава је најприкладнија. Неке се врсте хлеба пеку чак и без посебних јела, директно на лиму за печење. Састојци су у већини случајева једноставни и приступачни.

Табела мерења производа

Узмите брашно највише класе (10,0-10,3 г протеина). Живи квас је много ефикаснији од сувог квасца. Ако рецепт каже количину суве материје, можете га превести у једнаку количину свежег производа. Познато је да је 16 г сувог квасца 50 г живе. У неке врсте хлеба можете додати сир, зачинско биље, паприку. Вреди експериментирати са добро развијеним рецептом, јер у супротном укус може испасти непредвидив.

Таблица калорија

Китцхен Сецретс

Пре него што започнете печење првог хлеба, размотрите неколико малих трикова који ће вам помоћи да избегнете грешке.

• Течност која се користи за мешање теста треба да буде топла. Исто се односи и на брашно, јаја и остале састојке. Ако су производи донети из продавнице „на хладном“ или извађени из фрижидера, морају се чувати на собној температури. Температура за активирање процеса ферментације квасца је отприлике 25-28 ° Ц.
• Просијати брашно. Због тога се он обогаћује кисеоником и рад квасца је олакшан. А готов печење је нежно и величанствено.
• Ферментирајући производе, добијамо стартер који ће побољшати укус печења и повећати рок трајања за неколико пута. Обични хлеб са квасцем чува се три дана. Кисели хлеб задржава свежину и до десет дана.
• Када помешате састојке, у воду додајте брашно, а не обрнуто. Тако је лакше добити пуно жељене конзистенције.
• Замесите тесто рукама. Спреман је када престане да се лепи за прсте.
• Покријте тесто пешкиром и оставите да ферментира 4-6 сати на топлом месту (30-35 ° Ц). Спремност сунђера одређује његову еластичност. Ако га лагано притиснете прстом, јама се полако поравнава.Ако ферментација није довољна, изједначава се врло брзо, а ако је ферментација претерана, остаје удубљење.
• Током процеса ферментације, тесто се уситњава два до три пута. У овом случају, угљен диоксид га оставља.
• Тесто треба да заузме не више од две трећине волумена форме, јер ће се током печења повећавати.
• Ставите тесто у врућу рерну. Температура печења је мало различита у различитим рецептима. Оптимално је 220-260 ° Ц. Да се ​​хлеб не прегори, на лим за печење сипа се велика сол или се, "на старински начин", испод сваког хлеба ставља лист купуса. Фолија или папир навлажен водом ће заштитити од вишка топлоте.
• Не отварајте рерну током кувања. Хлеб, као тесто, не воли температурне промене и пропух.
• Спремност хлеба може се проверити дрвеним чачкалицом или шибицом. Ако се домаћица не плаши да се опече, хлеб извадите из рерне и покуцате на доњу кору. Звук треба да буде гласан.
• Спремни хљеб препоручује се лагано навлажити врућом водом, покрити пешкиром. Боље је да сачекате да се охлади. Ако се изреже вруће, мрвица ће се лепити по средини.

Класичан рецепт за ражени хлеб

Ражени хлеб се припрема од две врсте брашна у једнаким омјерима - раженог и пшеничног. Без пшеничног теста се неће моћи подићи, раж ће дати шарени укус.

• У широкој посуди квасац и шећер се разблаже водом. Чекају док се формира пена око петнаестак минута. Додајте уље, со и просијано брашно. Уноси се у малим деловима, непрестано мешајући, док не добијете хладно тесто.
• Да би тесто дошло, оставља се топло у великој затвореној тепсији. Након два до три сата, тесто се мора поново измесити и ставити у калуп. Још сат времена, тесто би требало да се растопи. У овом тренутку је прекривен пешкиром или кесом.
• Образац се ставља у рерну претходно загрејану на 180 ° Ц током 40 минута.

Ражени хлеб од киселог шећера

Тиквица је природни квас. Потребно је неколико дана да се припреме, али се онда чувају на дуже време. Кисели хлеб је много укуснији од квасца.

Састојци за ферментацију:

• Ражено брашно - 150 г;
• Вода или јогурт - 150 мл.

Састојци за тесто:

• Ражено брашно - 350 г;
• Пшенично брашно - 60 г;
• Биљно уље - 40 г;
• Кисело тијесто - 5 кашика;
• Вода - 200 мл;
• Со - 20 г;
• Шећер - 30 г.

1. Припрема с умаком. Брашно се узгаја у топлој води. Контејнер је слабо затворен и постављен у топлоту. Барем једном дневно квасце треба мешати и будите сигурни да ће „нахранити“ малу количину воде и брашна. Правилна ферментација веома бубри. Четвртог дана може се користити. Остаци се чувају у фрижидеру до следећег пута, „хранећи се“ само једном недељно.
2. Вишка се разблажава у води, додају се шећер, со, уље. Брашно се уводи постепено. Тесто је довољно мекано да се кашиком меша. У затвореној посуди треба око 10-12 сати.
3. Пожељно је намастити образац, напунити га тесто до пола и оставити још сат времена.
4. Пеците у рерни претходно загрејаној на 200 ° Ц око сат времена.

Једноставан кефир хлеб без квасца

Ако квас замените кефиром или сурутком, добићете дијетски производ. Тело га апсорбује много лакше него кухано с квасцем.

• Пшенично брашно - 300 г;
• Кефир - 300 мл;
• Сода - 10 г;
• Со - 10 г;
• Шећер - 10 г.

1. Суви састојци се мешају и постепено се уводе у кефир. Маса не сме да се лепи за руке.
2. Тесто почива испод филма око сат времена. Формирају се округле крухке, које се одозго могу изрезати ради лепоте и лагано посипати брашном.
3. Пеците на 220 ° Ц сат времена. Затим се температура смањи на 200 ° Ц и држи у рерни још пола сата.

Хлеб од пуног брашна

Још једна опција за дијетални хлеб за оне који брину о здрављу.

• Брашно од целог зрна - 550 г;
• Биљно уље - 60 г;
• Суви квас - 8 г;
• Шећер - 30 г;
• Вода - 300 мл;
• Со - 30 г.

1. Квасац се помеша са мало брашна и шећера. Разблажите водом и инсистирајте 20 минута.
2. Додајте со, уље и остатак брашна. Испада меко тесто. Меша се рукама 5-10 минута и оставља се испод убруса пола сата.
3. Опет се згужвају, формирају куглу и шире је у намашћеном облику.
4. Пеците пола сата на 200 ° Ц.

Производ ће изнутра бити густ, благо влажан. Када сечење не распада.

Како се пече Бородино хлеб

Вољени хлеб с пикантним укусом такође се лако припрема код куће у рерни.

• Пшенично брашно (2 степена) - 170 г;
• Ражено брашно - 310 г;
• Сунцокретово уље - 40 г;
• Квасац - 15 г;
• Ражени слад - 4 кашике;
• Мед - 2 кашике;
• Сјеменке кумине - 1 кашика;
• Коријандер - 2 кашике;
• Вода - 410 мл;
• Со - 10 г.

1. Слад се вари са мало количине кључале воде. Квасац са медом се узгаја са мало топле воде. Након 15-20 минута, квас се пени, а слад ће се охладити. Сви производи се могу комбиновати.
2. Замесити тесто, поклопити и ставити на топлоту.
3. Након сат и по ставите у обраду, поспите сјеменкама кумине и коријандером.
4. Хлеб се пече на 180 ° Ц око сат времена.

Француски багуетте

Хрскава, примамљива, легендарна багуета! Визиткарта било ког кувара.

Састојци за тесто:

• Пшенично брашно - 250 г;
• Вода - 170 мл;
• Суви квасац - 3 г.

Састојци за тесто:

• Суви квас - 12 г;
• Пшенично брашно - 750 г;
• Вода - 500 мл;
• Со - 20 г.

1. Ступ квасца разблажи се у 200 мл воде. Након неколико минута дода се 250 г брашна. Опара се инфузира 12-16 сати.
2. Преостали квасац разблажава се водом, меша са сунђерастим брашном и сољу. Темељно гнетите тесто и оставите да се „одваја“ 1-1,5 сати испод филма.
3. Маса је подељена на 6 делова. Сваки део се гњечи рукама и разваља у густу ролу. Ивице су савијене према унутра. Резултирајуће празнине су дужине 50 цм и ширине 4 цм. Сат времена они се „дели“ на лиму за печење.
4. Након што направите дијагоналне резове на багетима, ставите пећи у рерну на 20 минута на 240 ° Ц.

Верује се да је домаћи хлеб мучан, скуп и незахвални посао. У правилу је то мишљење оних који га никада нису сами скухали. Домаћице упознате са технологијом печења код куће изражавају супротно мишљење. Главна ствар је пронаћи поуздан рецепт и слиједити једноставна правила кухања. И наравно, у овом случају је потребно мало ентузијазма и стрпљења. Ако се не бојите потешкоћа, мирисни и величанствени резултат наградиће вас за ваш труд.

Учитавање ...