Како направити палачинке од раженог брашна

Палачинке направљене од раженог брашна имају јединствени укус, нешто слично тањуру од вафла, па деци то воле. Послужују се са различитим надјевима, пржите уз зачин и кувајте у крему.

Палачинке су првобитно славенско јело, а поготово ни једно славље или шетња нису били потпуни без њих Схроветиде. Овде дивљају разне врсте палачинки, али посебна пажња посвећена је ражираним делицијама, јер је раж био водећи „хранитељ хлеба“: хлеб и пите, палачинке и палачинке, квас и желе - у сиромашним породицама у Русији ова су се јела припремала од њега. Моја бака звала ју је „мајком ражи“ и веома је поштовала држећи је на икони свежањ осушених ушију.

Калорични садржај

Ражене палачинке сматрају се здравијим и мање калоричним од класичног пшеничног брашна, због чега их толико воле слиммерс и поборници здраве исхране.

Преостале калорије зависе од пуњења и сродних производа или сосова: киселе павлаке, меда, бешамел соса или бобица сирупа.

Класичан рецепт за млеко

Сјајне посластице са слатким пуњењем - скута, воће или џем. Арома вафла у комбинацији са слатким сирупом од бобица или воћа неће оставити равнодушним чак ни најсофистицираније гурмане.

• У дубокој посуди помешајте брашно, сол, соду и лимунску киселину. Додајте шећер и све измешајте.
• Сипајте 1 шољу млека и добро мешајте миксером. Ако нема блендера, активно радимо шлагом како не би дошло до стварања грудвица.
• У засебној посуди истуците јаја док не порумене и сипајте преостало млеко.
• Стално мешајући, улијте смешу од јаја и млека у брашно.
• Мешајте у једноличну конзистенцију, додајте биљно уље и поново измешајте.
• Оставите тесто да дише најмање 20 минута. По изгледу биће гушћи него у рецепту са пшеничним брашном. Не брините, требало би бити тако.
• Пеците у врућој тави, благо подмазаном до дубоке рудасте боје, пажљиво преврћући да се не би поквариле. Палачинке ће испасти величанствене и мирисне.
• Савијте у гомилу, подмажите. Ако планирате да користите пуњење, умотајте га у још топлу палачинку и ставите у посуђе, прекривајући чистим пешкиром или убрусом.

Палачинке од раженог и пшеничног брашна на кефиру

Додавање пшеничног брашна тесто прави палачинке еластичнији и мање ломљиви, што омогућава њихово савијање у цевке или давање других облика, пуњење разним испунама. Кефир даје благо киселост ражном тијесту, што их чини још профињенијим укусу.

• 2,5 шоље кефира или јогурта;
• ⅔ шоља раженог брашна;
• ⅓ шоља пшеничног брашна;
• 2 јаја
• ½ кашичице соли и соде;
• 2 кашике. л биљно уље.

Како кувати:

1. Тест за гњечење кефир дешава се на исти начин као и за палачинке у млекусамо лимунска киселина се не додаје.
2. Маса треба да се убризгава најмање 30 минута на собној температури.
3. Пеците палачинке са сваке стране по 2-3 минута, пазећи да не изгореју, јер је ражено тесто тамнијег изгледа од пшеничног, па је лако не приметити браон када су готови.

Палачинке "Бородино"

Палачинке су тако назване по пријатној ароми која даје зачинима који се додају приликом мешања теста. Идеални су за слани пуњење од меса, рибе и кавијара, гљива и сира, месних пасте, поврћа и сланих соса.

• 2 јаја
• 2 шоље кефира;
• 1 шоља раженог брашна;
• ½ соли и соде;
• 2 кашике. кашике биљног уља;
• 1 кашика семена кумине и коријандера.

Кување:

1. У врућој сувој тави пржите семенке зачина 2-3 минута да максимизирате арому. Лагано дробите у малтер, не допуштајући потпуно расипање.
2. Брашно помешајте са зачинима, содом и соли.
3. Сипајте половину кефира у смесу и добро измешајте, проверавајући да нема грудица. Мешалицу можете користити на малим брзинама.
4. У засебној посуди умутите јаја, додајте остатак кефира, мешајте док не постане глатко.
5. Сипајте јаја-кефирну смешу у припремљену масу од брашна са зачинима, измешајте до једнолике конзистенције. Ако је тесто превише густ, додајте мало прокухане, али охлађене воде.
6. Оставите да маса стоји на собној температури најмање пола сата. Покријте посуду пешкиром како се тесто не би прокухало и могло да „дише“.
7. Пеците у подмазаном тигању до руменила и напуните топлим надјевом. Иако без ње палачинке невероватно и укуса као Бородино хлеб

Наслажите ржене палачинке на воду

Погодно за дијете са ниским калоријама, вегетаријанце и хришћанске следбенике. Кроз употребу газирајућа вода приликом печења тесто постаје засићено мехурићима и отворено.

• 1 шоља раженог брашна;
• 2 чаше газиране воде;
• 2 кашике. кашике шећера;
• ½ кашичице соли;
• 2 кашике. кашике биљног уља.

Кување:

1. Тесто се припрема на исти начин као и све остале врсте.
2. Након проверавања испеците у врућој тави, лагано преврћући тако да се крхке палачинке не тргају.
3. Рецепт за палачинке добар је за слатке и слане преливе и умаке.

Корисни савети за кување

• Приликом печења, ражене палачинке постају крхке у односу на пшеничне, тако да је боље пећи у тепсији малог пречника. Идеална величина посуде је 15 цм; у таквој тави је лакше преокренути и одржати интегритет.
• Окрените се боље широком лопатицом.
• Ако сваку палачинку обилно премажете размућеним јајетом и шећером, ставите и печете у рерни - испашће невероватно укусна палачинка. Преливен бобица сирупом, то ће бити украс било које чајне забаве.
• Током печења морате повремено обрисати тепсију подмазаним убрусом, да се палачинке неће залепити и неће се кидати када их преокренете.

Палачинке направљене од раженог брашна можете послужити са било којим надјевом: слатким са кондензованим млеком или свежим бобицама, уз додатак шлаг или вруће чоколаде. Најзгоднији гурман наћи ће нешто посебно у комбинацији ржених палачинки и танких кришки црвене рибе, першиновог лишћа или зеленог лука. Са кришком димљеног кувана свињетина и кисели краставац - ово је заиста краљевска ужина!

Учитавање ...

Изузетно једноставне за припрему код куће и идеалне за комбиновање благодати и укуса, палачинке од раженог брашна заузимају достојно место на столу сваке обучене домаћице.