Како очистити грабље, поллоке и скуше

Да бисте направили рибље јело не само укусно, већ и пријатно оку, вреди знати неке од суптилности обраде пре кувања. Чишћење грабежљивца, поллока и скуше код куће биће лако и једноставно ако се придржавате препорука искусних кувара.

Припрема

За резање рибе требат ће вам: крута сол, нож, кухињске маказе, даска за сечење, пинцета, клијешта, папир. Специјални алати за љуштење су опционални; можете користити оштар нож.

Да бисте исекли леш, узмите стаклену даску. Боље је опрати честице меса и мириса. Клијешта ће вам помоћи да држите кожу током уклањања. Слуз можете опрати грубом соли тако да је утрљате с лешином.

Предности и недостаци резница за рибу

Свака домаћица требала би пронаћи прикладно средство за обраду рибе за себе. Погледајмо предности и недостатке различитих уређаја.

• Нож је идеалан за резање. Морате одабрати квалитетан пиштољ који вам удобно пристаје у руци.
• Минус - љуске са слузи се придржавају ивице ножа, којих се тешко решити.
• Кљешта - прикладно је покупити кожу. Минус - да бисте се прилагодили њима, треба времена.
• Куке и стезаљке - дизајниране су за чишћење рибе, али за почетнике може бити незгодно користити их.
• Пинцета - може успешно уклонити кожу, али често исклизне из руку.
• Маказе - помажу у резању репа и пераја.

Брзо чишћење бурбота од слузи и љускица

Постоје два начина чишћења метле - труп се може очистити пре уклањања измета или после.

• Прво се слуз испире. Риба се трља грубом соли и пере у топлој текућој води.
• Пераје су резане дуж. Затим се силом извлаче или сече маказама.
• На врху главе изнад шкрга, кожу пробијају прсти са обе стране. У рупу се убацује нож и кожа се сече око главе.
• За урезе морате зграбити кљешта или пинцету и уклонити кожу једним потезом.
• Испод доње пераје направљен је рез на глави кроз који се изнутра извлаче. Пажљиво извуците унутрашње органе, не оштећујући жучни мехур. Унутарњи филм се уклања, а лопатица се испере хладном водом.

Припрема филета без претходног чишћења

1. Без скидања коже, врши се рез од ануса до главе.
2. Унутри се уредно изваде, риба се разреже на два дела. Глава остаје на месту.
3. Бурбот је постављен са своје стране, направљен је рез на кичми, који се постепено продубљује до ребара. Не сечите кости.
4. Месо се одсече са предње стране, а затим пређите на реп. Риба сече дуж гребена и окреће се на другој страни да би уклонила други ледје.

Ако одстраните филе након пилинга, можете оштетити перитонеум. Код великог грабежа кожа се лако уклања. Мала риба је најбоље слана, димљена или уситњена.

Сечење смрзнутих граната

Искусни кувари хладе трупло без уклањања коже с њега. Одмрзнуте рибе се перу у хладној води. Ваге се уклањају током прања. Смрзнута граната је извађена у истом редоследу као и свежа.

Ако је риба била подвргнута поновљеном замрзавању, тада је изгубила корисне и укусне особине. Такође се променила и структура меса, па кувајте свежу или охлађену рибу.

Да бисте се љуштили лако и равномерно, исеците лешину дубоко на местима где ће кожа бити уклоњена. Пажљиво направите урезе у трбушној шупљини, јер у супротном може да се оштети жучна кесица, што ће довести до одлива жучи и кварења производа.

Како очистити поллоцк

Поллоцк се чисти једноставно. За почетнике постоје савети на које би требало обратити пажњу пре него што нарежете ову врсту рибе.

• У трговини можете срести поллок само у смрзнутом облику. Пре сечења труп се мора ставити у фрижидер да би се отапање постепено одмрзавало. Можете брзо одмрзавати у микроталасној или хладној води.
• Поллоцк има мале ваге које нису увек уочљиве. Они не утичу на укус јела, али морате их се ослободити. С површине се вага очисти ножем.
• Глава се уклања на удаљености од 1 цм од шкрге. Трбушна шупљина је пресјечена, а изнутра се извлаче из ње. Изнутра је потребно очистити црни филм, који ће јелу дати горчину.
• Пераје и реп одсечени су маказама, али боље је направити резове дуж пераја и вишак костију резати ножем.

Чишћење свјеже смрзнуте или димљене скуше

Скуша скуше је цијењена због свог укуса и богатог састава витамина. Месо садржи здраве омега-3 киселине, витамин А, сумпор, фосфор и драгоцено рибље уље. Готово нема малих костију, што је веома прикладно за сечење.

Месање рибе у смрзнутом стању. Димљена скуша може се очистити по истом принципу.

1. Риба водоравно сече са стране трбушне шупљине.
2. Унутрашњости се уклањају, црни филм се уклања ручно. Скуша не треба опрати, иначе ће филети омекшати и изгубити укус.
3. Чишћење коже је лако: врши се уздужни рез на задњем делу репа од врха репа до главе. Кожа је закачена врхом ножа и лагано се одвоји од пулпе. Радите то полако како се кожа не би подерала.
4. Рез се врши под углом од 35 степени између главе и пераје са обе стране. Глава је одвојена, пераје су одсечене.
5. Први рез направите дуж целе кичме, а други - од трбуха до репа.
6. Одвојите филете са обе стране гребена. Са ивица меса одрежите остатке костију и пераја или их уклоните пинцетом.

Од скуше се добијају укусна и мирисна јела. Главна ствар је уклонити максимални број костију.

Тајне и савети

• Неки кухари чисте вагу рерном. Четверострана решетка врши се против раста вага. Ова метода је згодна и помаже у одржавању чистоће.
• Труп сипајте крупном соли и ставите у фрижидер 8 сати. Ваге лако заостају с кожом.
• Да вага не лети по кухињи, риба се ставља у пластичну кесицу и чисти директно у њој.
• Ради практичности, приликом чишћења риба може се причврстити на плочу ноктом или луком.

Да би јела од бурбота, поллока и скуше била достојна декорација стола, морате научити како правилно поступати са рибом. Користећи набројане савете за чишћење и сечење, то можете брзо решити код куће, без трошења пуно времена и труда.

Учитавање ...