Jak solit, fermentovat a nakládané zelí ve sklenicích na zimu

Zelí je zdravá rostlinná rostlina s vysokým obsahem vitamínu C a minerálů. Jak solit zelí v bankách na zimu? Pro úspěšné nakládání zelí doma nejsou nutné drahé ingredience. Fermentace je jednoduchý způsob uchování pro budoucí použití přirozeným způsobem, založený na kvašení ve vlastní šťávě. Při solení se používá voda.

Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na moření zelí s přidáním nakrájených jablek nebo mrkve Antonov, brusinek, brusinek atd. Existuje další možnost sklizně zelí na zimu ve sklenicích - moření.

Hlavním rozdílem od moření je rychlejší vaření s přídavkem kyseliny (ocet). Pro srovnání: moření vyžaduje 3 až 7 dní (v závislosti na receptu), moření - od dvou hodin do dvou dnů. Křupavé kysané zelí je však užitečnější než nakládaná sklizeň.

Užitečné tipy před vařením

Charakteristická křupka, kterou milují skuteční znalci sklizně, se získává pouze z podzimních a zimních odrůd bílé zeleniny. Letní zelí se nehodí kategoricky. Pokud si vezmete nesprávný základ pro vaření, žádné koření, další ingredience a jedinečné recepty nezachrání situaci. Proto fermentujte zelí, aby mohlo být křupavé pouze z pozdních odrůd zeleniny.

K solení doporučujeme tyto odrůdy zelí: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Čím je zelí nakrájeno a sklizeno, tím lépe jsou zachovány prospěšné látky.
2. Při solení nepoužívejte jodizovanou sůl.
3. Předci sklízeli zeleninu na zimu podle lunárního kalendáře. Podle všeobecného přesvědčení je vaření na novém měsíci lepší.
4. Ideálním místem pro uložení obrobku jsou skleněné nádoby nebo dřevěné sudy, které byly před vařením speciálně vyčištěny roztokem bělidla s opakovaným mytím vodou. Nepoužívejte velké hliníkové plechovky. Zničí to chuť.

Pro sekání použijte široký zeleninový nůž. Pokud dáváte přednost tenkému plátky zelí, použijte speciální struhadlo nebo kuchyňský robot (v podmínkách omezeného času).

Klasický recept na moření ve sklenici

• Kvasit chutné zelí a rychle vzít speciální struhadlo na zeleninu. Mrkev čistím a drsně je otírám jako u korejských mrkví. Obdobně postupuji se zelím.
• Nasekanou zeleninu jsem rozložil do velké mísy. Opatrně, s vynaložením úsilí, hnětím obyčejnou kamennou solí. Přidám 2 bobkové listy rozbité na malé částice.
• Zelí míchejte s mrkví, dokud se nevytvoří šťáva. Abych neudělal chybu s množstvím soli, ochutnávám ji.
• Rozložil jsem zeleninovou směs ve sklenicích, ne až na vrchol. Nechávám prostor pro volný výtok kapaliny.
• Položil jsem plechovky a položil hluboký podnos. Čas od času propíchnu kyselý produkt dřevěnou tyčí (můžete použít běžnou japonskou, tzv. „Hashi“). Stačí 1-2krát denně.Tento jednoduchý postup je nezbytný pro odstranění plynu.
• Banky se ponechají 2-3 dny v kuchyni při pokojové teplotě. Dokončení startovacího procesu je určeno vymizením zakalené vody a pěnového uzávěru na horní části produktu.
• Zakrývám skleněné nádoby víky. Posílám to v lednici na jeden den.

Podávám svačinu na stole, zdobenou čerstvou cibulkou a kořeneným slunečnicovým olejem. Bon chuť!

Jak solit podle klasického receptu v slaném nálevu

• Zelí - 3 kg,
• Mrkev - 400 g
• Voda - 2,5 l
• Sůl - 5 polévkových lžic,
• Cukr - 3 velké lžíce
• Semena kopru, kmín chuti.

1. Bílá zelenina důkladně omyjte studenou vodou. Odstraňuji horní listy s poškozením. Velké drcené. Řezám mrkev přes struhadlo.
2. Kombinuji dvě hlavní složky v hluboké pánvi. Jemně promíchejte a minout.
3. Procházení bankami. Neutahuji zeleninovou směs. Do každé nádoby přidejte kmín a koprová semínka.
4. Naliju vodu do pánve. Přidejte sůl a cukr, vařte na sporáku. Přivedl jsem se k varu a rozpustil všechny krystaly.
5. Po 10-15 minutách nalejte horkou tekutinu na vrchol. Zakrývám se vícevrstvou gázou nahoře. Nechám banky v kuchyni 48 hodin. Čas od času musí být solení „narušeno“ (propíchnuto) dřevěnou tyčí. Frekvence zákroku je 2krát denně.
6. Po 48 hodinách nalijte solanku z plechovek do čisté pánve. Nasadil jsem sporák. Nalijte cukr a znovu vařte. Naliju trochu chlazené solanky do plechovek. Zavírám víka a nechám na kuchyňském stole, dokud se úplně neochladí.
7. Vložení okurky do lednice. Po 3 dnech zkuste chutný přípravek a ošetřete domácnost.

Klasický recept na moření je vynikající a rychlý.

• Zelí - 1 kg,
• Mrkev - 1 kus,
• Ocet 9 procent - 4-5 velkých lžiček,
• Voda - 500 ml
• Cukr - 5 polévkových lžic,
• Rostlinný olej - 5 velkých lžiček,
• Sůl - 1 polévková lžíce.

1. Granulovaný cukr jsem dal do kastrolu s vodou, nalijte rostlinný olej a nalijte sůl. Přiveďte k varu pod víkem. Vyjímám ze sporáku a nechám vychladnout.
2. Zelí nasekávám mrkví na speciálním struhadle. Míchám se. Naplním sklenici zeleninou.
3. Nalijeme ocet do mírně chlazené, ale horké solanky. Zasahuji. Naliju to do zeleninové směsi. Čekám, až se nakloní, stačí 4-5 hodin.

Zelí ve sklenicích s rajčaty na zimu

Ke sklizni potřebujete zralá rajčata střední velikosti s hustou strukturou.

• Zelenina s bílou hlavou - 10 kg,
• Rajčata - 5 kg,
• Sůl - 350 g
• Celer, koprová semínka, třešňové a rybízové ​​listy, feferonky - podle chuti.

1. Moje zelenina. Sekaná zelenina. Nechávám celá střední rajčata.
2. Nasekané zelí jsem rozšířil do velké pánve po rajčatech. Posypeme rybízem a třešňovými listy nahoře pro chuť, celer a kopr. Toto je jedna vrstva. Vyrobím nejméně tři.
3. Pokrývám misku čistým hadříkem. Zatlačuji s nákladem. Sleduji přidělení šťávy a proces kvašení. Musíte počkat 3-4 dny.
4. Hotovou směs jsem přesunul do sklenic. Nechal jsem ho vychladnout 12-16 hodin.

Produkt je připraven k jídlu!

Pro urychlení solení můžete připravit speciální solanku. Na litr vody budete potřebovat 2 polévkové lžíce soli a 150 g cukru. Naplním produkt solankou. Čekám 2 dny.

Nakládané zelí v plechovkách s řepou

• Zelí - 2 kg,
• Řepa - 500 g
• Mrkev - 1 kus,
• Česnek - 1 hřebíček,
• Voda - 1 l
• Cukr - 150 g
• Sůl - 2 velké lžíce
• Černý pepř - 10 hrách,
• Bobkový list - 3 listy,
• 9% stolní ocet - 150 g
• Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce.

1. Řezal jsem zeleninu. Nesnažím se nakrájet zelí příliš jemně. Nasekávám mrkev a řepu pomocí speciální řezačky zeleniny. Tento praktický kuchyňský nástroj vám pomůže vyrobit malé tyčinky. Rozřezal jsem česnek na kousky.
2. Míchám ingredience v hluboké misce.
3. Umývám víčka pod vroucí vodou a sterilizuji sklenice.
4. Rozložil jsem směs čerstvé nakrájené zeleniny do sklenic. Mírně stiskněte.
5. Marinádu vařím na sporáku a přidávám do vody koření. Dosahuji průhledné barvy. Na konci vaření přidejte ocet.
6. Naliju solanku přes banky. I těsnění víky, přirozeně v pohodě. Posunu obrobek do ledničky.Po 2 dnech se můžete otevřít a jíst.

Zelí ve sklenicích s jablky

• Zelí - 2 kg,
• Mrkev - 400 g
• Jablka - 4 věci,
• Cukr - 70 g
• Sůl - 70 g
• Nové koření - 10 lusků,
• Černý pepř - 20 hrách.

1. Řezám zelím a mrkví speciálním strouhačem. Přidejte sůl a cukr. Důkladně promíchejte a jemně tlačte.
2. Hodím pepře a bobkové listy. Ještě jednou smíchám zeleninu s kořením.
3. Dělám jablka. Opatrně vytáhněte jádro. Řezal jsem se na částice.
4. Rozložte zeleninu na bankách. Po vložení vrstvy jablek trochu stisknu. Opakuji několikrát, dokud se úplně nenaplním. Nahoře nechám 5 cm, abych zvýraznil šťávu během kvašení.

Užitečné rady. Abyste zabránili úniku šťávy, vložte pod každou nádobu hlubokou misku. Jeden velký zásobník lze umístit pod skleněné nádoby.

5. Nechám prázdné po dobu 3 dnů. Ráno a večer jsem probodl zeleninovou směs, abych přebytečné plyny vystřelil dřevěnou špíz.
6. Po 3 dnech jsem dal polotovary do chladničky. Nechal jsem jídlo vařit čtyři dny, nezapomněl jsem čas od času použít dřevěnou hůl.
7. Hotový produkt skladuji na chladném místě - ve sklepě nebo lednici.

Podávám zelí na stole, doplním jemně nasekaným paprskem a kousky nasáklých jablek. Vrchní část může být nalita rostlinným olejem. Ukázalo se to neuvěřitelně chutné.

Zelí ve sklenicích s brusinkami a medem

Místo granulovaného cukru se v receptu používá přírodní sladidlo - med.

• Zelí - 1 kg,
• Mrkev - 2 kusy střední velikosti,
• Zlato - 1 velká lžíce,
• Sůl - 20 g
• Brusinky - 15-20 bobule,
• Lavrushka - 1 kus,
• Slunečnicový olej - 2 velké lžíce,
• Černý pepř - 5 hrách.

1. Těžte a čistěte zelí. Odstraňte špinavé listy. Rozdrcená zelenina pomocí ostrého kuchyňského nože. Buďte opatrní! Pokud si nejste jistí svými schopnostmi, použijte praktický strouhač na zeleninu.
2. Mrkev čistím a potom je otírám na struhadlo.
3. Naliju zelí do mísy. Dal jsem sůl. Důkladně promíchejte rukama a lehce stlačte.
4. Do zelného směsi přidávám další ingredience. Míchám se.
5. V předem připravených nádobách jsem rozetřel zeleninu. Beru s tlakem. Vyrobím několik otvorů v kuchyňském víku z kapronu. Zakrývám banky novými „uzávěry“ a pošlu je do ledničky.
6. Po dni vyjměte nádoby a propíchněte fermentovanou směs palicí, aby se uvolnily plyny.
7. Plné vaření trvá 7 dní. Jednou nebo dvakrát denně vyjměte obrobky a propíchněte je. Toto je velmi důležitý okamžik vaření!
8. Rozložil jsem předkrm na talíř, nalijeme rostlinným olejem a ozdobíme brusinkami.

Brusinky mohou být přidány čerstvé k hotové misce nebo solené zelím a mrkví, což z nich činí součást kvašení.

Je možné solit rané zelí

Můžete solit rané zelí. Sklizeň nebude úplnou náhradou za chutné a křupavé občerstvení připravené z pozdních odrůd, ale v případě vysokého výnosu mladého zelí nebude vaše úsilí a úsilí v zemi zbytečné.

• Mladá zelenina - 8 kg,
• Voda - 8 l
• Křen - 1 velký kořen,
• Česnek - 100 g
• Červená řepa - 300 g,
• Petržel - 1 svazek,
• Cukr - 400 g
• Sůl - 400 g.

1. Připravuji hlavní přísadu k moření. Pokud dojde k poškození, důkladně omyjte a odstraňte vrchní listy. Čistím stehy.
2. Řezané zelí s velkým a dobře uzemněným nožem. Posunu se na objemovou kapacitu.
3. Čistím česnek. Řezal jsem na malé částice. Oloupám řepu a nasekám je na hrubém struhadle.
4. Ve velké smaltované misce jsem rozprostřel zeleninu. Nejprve zelí, poté řepa, přidáme nasekanou petrželku a česnek. Několikrát opakujte vrstvy.
5. Na sporák jsem položil hrnec vody. Dal jsem cukr a sůl. Přivedu k varu a důkladně promíchám, dokud se ingredience úplně nerozpustí.
6. Nechte solanku vychladnout. Potom nalijte do smaltovaných jídel. Zavírám ho velkým víkem, zatlačím na něj těžkým předmětem. Odcházím v kuchyni na 2 dny.
7. Dal jsem solení do čistých sklenic. Uzavírám horní část plastovými víčky a vložím do chladničky. Po 3-4 dnech je chutný přípravek připraven k použití.

Jak solit květák ve sklenicích na zimu

• Zelí - 1,5 kg
• Řepa - 1 kus střední velikosti,
• Mrkev - 1 maličkost,
• Česnek - 3 stroužky,
• Nové koření - 3 hrách,
• Černý pepř - 6 hrách,
• Voda - 1,5 l
• Cukr - 100 g
• Sůl - 100 g.

1. Řadím květák do samostatných květenství. Důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
2. Mrkev čistím a brousím na struhadle.
3. Zeleninu zabalím do sklenic (nebo vezmu jednu velkou), ochucenou nasekaným česnekem.
4. Vařím okurky. Vařím vodu s cukrem a solí. Vylévám na banky.
5. Nechám to v kuchyni, dokud nezchladne. Poté, co jsem to dal do ledničky na 3-4 dny.

Pokud vylijete zeleninovou směs s chlazeným solným roztokem, doba vaření bude trvat nejméně 6-7 dní.

Jak solit brokolici zelí na zimu

• Brokolice - 2 kg,
• Voda - 1,5 l
• Mrkev - 1 maličkost,
• Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce,
• Cukr - 8 velkých lžiček
• Sůl - 4 polévkové lžíce,
• Česnek - 4 stroužky,
• Petržel - 1 svazek,
• Bobkový list - 2 věci,
• Černý pepř - 5 hrách.

1. Rozeznat brokolice na malých květenstvích. Posunu se do kontejneru.
2. Sekané zelí, nakrájenou mrkev v kruzích. Nasekám zelení a nasekám česnek. Dal jsem brokolici. Míchám se.
3. Na sporáku vařím marinádu s paprikou, bobkovým listem, solí a cukrem.
4. Zabalím zeleninu do sklenic. Nalijte horkou marinádou, zakryjte víčky.
5. Nechám v kuchyni 2-3 dny. Jednou denně otvírám víka a míchám obsah.
6. Po nasolení vyčistím polotovary v lednici.

Kalórií se zelím

Výrobek je nízkokalorický.

Většina z nich jsou uhlohydráty. Nebojte se ztloustnout, jíst chutné a zalévání obrobku. Aby se zabránilo nadýmání (problémy s nadýmání) přejídejte se. Dodržujte opatření a domácí občerstvení přinese tělu mnoho výhod.

Výhody a poškození zelí

Ve fermentovaném zelí se užitečné látky konzervují 2krát lépe než v běžné čerstvé zelenině. Sochory jsou nezbytné v zimě a na jaře s nedostatkem vitamínů. Zelenina obsahuje velké množství vitamínu C (do 75 mg ve stonku a do 50-52 mg v listech na 100 g), minerály (draslík, fosfor a vápník).

Mírná konzumace soleného zelí pozitivně ovlivňuje trávicí procesy a obsah vlákniny - na střevní mikroflóře. Vitamin C je skutečným přítelem imunitního systému a přispívá k jeho posílení.

Solené zelí se nedoporučuje u lidí s vředy a nemocemi dvanáctníku, selháním ledvin a problémy s pankreasem. Je lepší vyloučit zelí ze stravy se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy.

Vařte pro zdraví!

Načítám ...