Sarkano pupu lobio - 9 soli pa solim receptes

Sarkano pupiņu lobio klasiskā recepte ir Aizkaukāzijas rietumu daļas tautu kulinārijas radīšana, kas ir daļa no viņu ikdienas uztura. Saskaņā ar vienkāršu pupiņu sautējuma izskatu ar atjautīgu gatavošanas tehnoloģiju slēpjas gardēdis un barojošs ēdiens ar daudzām garšvielām un garšvielām.

Lobio ir svarīga armēņu, azerbaidžāņu un gruzīnu virtuves sastāvdaļa. To gatavo bieži un visur, katrai saimniecei ir savs redzējums par ēdienu, noslēpums vārīšanas pupiņas un garšvielu komplekts, lai iegūtu unikālu garšu.

Noderīgi padomi pirms vārīšanas

1. Pārliecināta pupiņu gatavības pazīme ir saplēsta miza. Ūdens / produkta standarta attiecība vārīšanas laikā ir 2: 1.
2. Gatavojot lobio, pupiņas ieteicams nedaudz sasmalcināt. Neveiciet papildu pūles, pretējā gadījumā iegūstiet pupiņu putra konsistencē, kas atgādina krēmu.
3. Uz nakti iemērciet vecās pupiņas. Minimālais mīkstināšanas laiks ir 4 stundas, optimālais ir puse dienas.
4. Gatavošanas laikā nav ieteicams sajaukt vairāku šķirņu pupiņas. Pākšaugu sajaukums negatīvi ietekmēs kuņģi, jo ir ļoti grūti pareizi pagatavot ēdienu no vairākām pupiņu šķirnēm. Katram veidam ir nepieciešams noteikts laiks mērcēšanai un atšķirīga termiskā apstrāde.
5. Esiet mērens, lietojot garšvielas, smaržīgus garšaugus, karstas garšvielas. Centieties koncentrēties uz dažām sastāvdaļām, nevis sajauciet visu pēc kārtas.

Apsveriet dažas sarkano pupiņu lobio receptes.

Klasiskā gruzīnu sarkano pupiņu Lobio recepte

• Sarkano pupiņu šķirošana. Es vairākas reizes noskaloju ūdenī. Mērcēt nakti, lai uzbriest.
• Es izleju ūdeni, kārtīgi noskaloju. Es lieku uz plīts gatavot 50 minūtes. Es traucē gatavot.
• Es nomizo sīpolus, sagriež tos gredzenos un nosūta uz pannu. Apcep augu eļļā.
• Es notīra ķiplokus, sasmalcina presē. Viegli sasmalciniet valriekstu. Es jaucu.
• Es uz pannas ar sīpolu apcepšanu ievietoju ķiploku-riekstu maisījumu, izklāju pupiņas. Es uzlieku zemu uguni. Pievienojiet tomātu sulu, nedaudz maltu melno piparu, sāli. Lai iegūtu īpašu garšu, pievienojiet piparu pāksti ar lobio gabaliņu. Samaisa un liemeni vismaz 10 minūtes.
• Es noņemu cepešpannu no plīts, pārnes to uz skaistu lielu plāksni, rotā ar zaļumiem.

Es pasniedzu trauku karstu. Es papildinu ar sagrieztu sieru un kukurūzas tortilju.

Klasiskā vistas recepte

• Vistas gaļa - 300 g
• Sīpoli - 1 maza lieta,
• Sarkanās pupiņas - 300 g
• Valrieksts - 100 g
• Ūdens - 3 tases,
• Tomāti - 3 lietas,
• Sarkanie pipari, sāls pēc garšas,
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote,
• Baziliks, krustnagliņas, koriandrs - pēc garšas.

1. Pupiņas iemērc aukstā ūdenī, iepriekš mazgātas. Atstāj uz 8 stundām.
2. Es iztukšo ūdeni, pārnes to uz pannu un ielej jaunu. Es gatavoju, līdz gatavs 1,5 stundas.Paralēli es vistu ievietoju citā bļodā, lai vārītu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no jūsu uzņemtās porcijas. Mazāk kaloriju ēdienreizēm es iesaku lietot krūti vai fileju, tāpat kā buljons.
3. Es izklāju vārītu vistu šķīvī. Es gaidu, līdz tas atdziest. Sagriež gabalos. Es noņemu pupiņas no uguns. Es to ieliku caurdurī un noliku malā.
4. Es gatavoju cepeti. Sākšu ar nelielu gredzenos sagrieztu staru. Pievienojiet tomātus, sagrieztus mazos kubiņos. Liemeni virs vidējas uguns. Neaizmirstiet maisīt. Tad pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un sasmalcinātus valriekstus.
5. Es pasivācijai nodotu vārītu vistu un vārītas pupiņas. Liemenis ir 5-10 minūtes uz lēnas uguns. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Klasiska recepte lēnā plītī

• Sarkanās pupiņas - 2 ēdamkarotes,
• Adžika (tomātu pasta) - 1 maza karote,
• Ķiploki - 2 krustnagliņas,
• Sīpoli - 1 galva,
• Augļu etiķis - 1 maza karote,
• Sviests - 1,5 ēdamkarotes,
• Augu eļļa - 1 liela karote,
• Suneli apiņi - 1 maza karote,
• Sasmalcināts valrieksts - 2 ēdamkarotes,
• Dilles, safrāns, baziliks, cilantro - pēc garšas.

1. Pupiņu šķirošana, 6 stundas pirms vārīšanas iemērc. Es izleju ūdeni, pārvietoju to multicooker tvertnē. Es ielej svaigu ūdeni, lai pupiņas pilnībā paslēptu.
2. Ja multikookerā ir īpašs režīms "Pupas", iestatiet taimeri uz 60-80 minūtēm, atkarībā no ražotāja ieteikumiem. Īpašas programmas trūkuma dēļ es izmantoju parasto ugunsdzēšanas programmu. Gatavošanas laiks - 70 minūtes.
3. Pārbaudu pupiņu gatavību. Pākšaugiem vajadzētu pamatīgi uzbriest un mīkstināties, bet jāsaglabā dabiskā forma, nepārvērtoties viendabīgā putrā.
4. Es notīra ķiplokus un sīpolus. Smalki sasmalciniet dārzeņus. Es iemetu gandrīz gatavās pupiņas, 10-15 minūtes pirms programmas beigām. Pievienojiet adžiku.
5. Es ielej nelielu karoti augļu etiķa, nosūta dārzeņus un sviestu multicooker. Es pievienoju valriekstus pēc vēlēšanās. Galvenais ir iepriekš sasmalcināt.
6. Sāli un piparus, samaisa un turpina vārīt.
7. Kad lēnā plīts pabeidz darbu un programma izslēdzas, es pievienoju garšvielas (melnos un sarkanos papriku), sunli apiņus un svaigus garšaugus. Es jaucu. Es ļāvu brūvēt 5 minūtes.

Es kalpoju uz galda, pārejot uz dziļu trauku. Bon apetīti!

Gatavošana Lobio ar baklažānu

• Konservētas pupiņas - 400 g
• Baklažāni - 400 g
• Ķiploki - 3 lietas,
• Sīpoli - 1 galva,
• Pētersīļi - 1 ķekars,
• Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

1. Vienkāršā veidā es atbrīvoju baklažānu no rūgtuma. Sagrieziet šķēlēs, pārkaisa ar rupju sāli. Atstājiet uz 15-20 minūtēm. Uz gabalu virsmas parādīsies pilieni. Es mazgāju dārzeņus zem tekoša ūdens. Es to noslauku ar dvieli. Tas ir viss!
2. Lai ietaupītu laiku, es izmantoju konservētas pupiņas. Es ieleju šķidrumu no kannas pannā un sāku sautēt sīpolus. Pievienojiet sasmalcinātu baklažānu. Apcep dārzeņu līdz gaiši brūnai nokrāsai. Pietiek ar 10 minūtēm.
3. Es iemetu pupiņas kopā ar atlikušo šķidrumu pannā. Pievienojiet sāli un piparus. Es jaucu. Vāra uz vidējas uguns 10 minūtes.
4. Es sasmalcinu ķiplokus ar īpašu simpātiju. Beigās pievieno svaigus, smalki sagrieztus zaļumus. Liemenis 2 minūtes.

Es aicinu mājsaimniecības pie galda. Lobio pasniedz karstu.

Kā pagatavot lobio ar gaļu un riekstiem

• Pupiņas - 250 g
• Cūkgaļa - 400 g
• Tomātu pasta - 3 lielas karotes,
• Sīpoli - 1 galva,
• Lavrushka - 3 lietas,
• Augu eļļa - 3 ēdamkarotes,
• Sinepes - 1 tējkarote,
• Sasmalcināts valrieksts - 1 liela karote.

1. Es mazgāju pupiņas, ielej aukstu ūdeni. Es iemērc stikla bļodā 6 stundas. Mērcēšanas laikā es iesaku vairākas reizes mainīt ūdeni.
2. Es pārslēdzu pupiņas pannā. Ielejot svaigu ūdeni. Es gatavoju ar atvērtu vāku 80-100 minūtes. Es koncentrējos uz pākšaugu maigumu.
3. Rūpīgi nomazgāju manu cūkgaļu ar dvieli. Es atbrīvojos no vēnām un viegli sagriež mazos gabaliņos.
4. Es sildu pannu, ielej eļļu.Es izplatījos cūkgaļa. Es ieslēdzu lielu ietilpību un cep līdz zeltaini brūnai.
5. Citā pannā es gatavoju aizraušanos no sīpola. Rūpīgi iejaucieties, mēģiniet apcept līdz zeltaini brūnai.
6. Es izmetu ceptu sīpolu gaļai. Pievienojiet pupiņas, sinepes, garšvielas un tomātu pastu. Jūs varat ievietot pikantus un aromātiskus garšaugus.
7. Es uzlieku uguni līdz minimumam, ielej nedaudz ūdens un 20 līdz 40 minūtes liec pannā.

Gatavošanas video

Trauks izrādīsies ļoti apmierinošs, it īpaši no cūkgaļas. Pasniedziet siltā (vēlams karstā) formā kā neatkarīgu trauku. Šķēle svaigu dārzeņu ērtai pievienošanai un dekorēšanai.

Garšvielas un garšvielas Georgian Lobio Recipe

• Pupiņas - 500 g
• Sīpols - 3 lietas,
• Augu eļļa - 3 ēdamkarotes,
• Ābolu sidra etiķis - 3 lielas karotes,
• Valrieksts (sasmalcināts) - 4 ēdamkarotes,
• Tomātu pasta - 2 mazas karotes,
• Ķiploki - 4 krustnagliņas,
• Sāls pēc garšas.

Garšvielas un garšaugi recepcijai:

• Oregano - 25 g
• Pētersīļi - 25 g
• Selerijas - 25 g
• Baziliks - 25 g
• Dilles - 25 g
• Paprika - 5 g
• Koriandrs - 5 g
• Kanēlis - 5 g.

1. Šķiro pupiņas. Raktu vairākas reizes. Es atstāju tasi ūdens 6 stundas. Mērcējot, iesaku nomainīt ūdeni un pēc tam atkal kārtot pupiņas.
2. Es atkal noskaloju. Es to pārlieku pannā un ielej ūdeni. Vāra uz vidējas uguns 90 minūtes.
3. Es notīra un smalki sasmalcina sīpolu galviņas. Pasivācijai pietiek ar 3 gabaliem. Brūnināšana kastrolī ar augu eļļu. Es sūtu sīpolu pupiņas. Es jaucu.
4. Es vāra etiķi 2 minūtes ar garšvielām un zaļumiem. Smalki sagrieziet ķiplokus (ja nav īpašas preses), sajauciet ar sasmalcinātiem valriekstiem. Pievienojiet maisījumu etiķim ar garšaugiem.
5. Es pārlieku sīpolus un pupiņas lielā katlā, ielieciet tomātu pastu, ielej 150 g verdoša ūdens. Es uzdedzināju vidēju uguni. Es jaucu.
6. Pēc divām minūtēm es ievietoju etiķa maisījumu ar garšvielām, ķiplokiem un riekstiem. Rūpīgi iejaukties. Ieslēdziet uguni līdz minimumam. Atstājiet uz 3-5 minūtēm. Tad es izslēdzu plīti un ļauju traukam brūvēt vismaz 10 minūtes.

Kā pagatavot lobio no konservētām sarkanām pupiņām

Izteikta recepte lobio cienītājiem. Izmantojot konservētu produktu, mēs saīsināsim gatavošanas laiku līdz 30 minūtēm. Nekādas pupiņu mērcēšanas un atkārtotas mazgāšanas!

• Konservētas pupiņas - 900 g (2 kārbas),
• Tomātu pasta - 2 lielas karotes,
• Sīpols - 2 gab.,
• Suneli apiņi - 1 tējkarote,
• Augu eļļa - 6 ēdamkarotes,
• Vīna etiķis - 1 ēdamkarote,
• Ķiploki - 4 krustnagliņas,
• Valrieksts - 100 g
• Zaļie sīpoli, pētersīļi, sāls, pipari - pēc garšas.

1. Es sasmalcinu valriekstu blenderī. Es caur ķiploku spiedeni nodod ķiploka daiviņas. Pievienojiet vīna etiķi un smalki sagrieztus zaļumus. Pētersīļus un maurlokus var aizstāt ar koriandru. Rūpīgi iejaukties.
2. Apcepto sīpolu cepam pannā līdz zeltainam. Maisa, lai nedeg. Pasivācijā ievietoju tomātu pastu. Liemeni uz lēnas uguns 4 minūtes.
3. Izklājiet pupiņas caurdurī. Atdaliet no šķidruma. Iemest pannā ar vājinošo maisījumu. Sezona, pievieno suneli apiņus un koriandru. Maisiet un lieciet vēl 3 minūtes.
4. Es noņemu pupiņas no uguns, izklāju riekstus ar ķiplokiem un zaļumiem. Lai padarītu trauku aromātiskāku, samaisiet un atstājiet nostāvēties 10 minūtes.

Pikants Gurian Lobio ar valriekstiem

• Sarkanās pupiņas - 350 g
• Asu šķirņu sīpoli - 2 lietas,
• Ķiploki - 4 krustnagliņas,
• Nomizoti un sasmalcināti valrieksti - 150 g,
• Capsicum - 1 maza lieta,
• Malti sarkanie pipari, sāls pēc garšas,
• Cilantro, selerijas - pēc garšas,
• Suneli apiņi, kurkuma - pa 1 tējkarotei katra.

1. Rūpīgi izskalojiet pupiņas, iemērciet 4 stundas. Tad es nolēmu gatavot. Kad vārās, pievieno ūdeni.
2. Smalki sagrieziet sīpolu, bez cepšanas, nekavējoties iemetiet to katlā ar pupiņām.
3. Es sasmalcinu ķiplokus, valriekstus, papriku un zaļumus blenderī. Tas paātrinās gatavošanas procesu.
4. Es sasmalcinu pupiņas ar ritentiņu līdz putru stāvoklim.
5. Gatavās pupiņās ar sīpoliem es izmetu maisījumu no blendera. Es jaucu. Es vāra uz lēnas uguns vismaz 20 minūtes.
6. Gatavošanas beigās ielej garšvielas, sāli un maltus sarkanos piparus. Atstājiet uz 20-30 minūtēm. Pēc uzstāšanas es kalpoju uz galda karstu, dekorējot ar svaigiem zaļumiem virsū.

Smaržīgs lobio podos krāsnī

• Sarkanās pupiņas - 500 g
• Sīpoli - 4 lietas,
• Burkāni - 2 lietas,
• Ķiploki - 2 krustnagliņas,
• Pētersīļi - 1 ķekars,
• Sāls - 10 g
• Lauru lapa - 1 maza lieta,
• Augu eļļa - 2 lielas karotes,
• Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes,
• Garšvielas pēc garšas.

1. Es veicu standarta procedūru ar pupiņu šķirošanu, mazgāšanu un mērcēšanu. Atstājiet pupiņas naktij.
2. No rīta es pārslēdzos uz pannu. Es ielej aukstu ūdeni. Es nesālīju. Pavārs ar lauru lapu 50-60 minūtes (nav pilnībā sagatavots). Es pilnībā neiztukšo ūdeni, atstāju to nedaudz apakšā.
3. Es gatavoju sīpolu-burkānu cepšanu. Es nododu sīpolus, pēc tam ielieciet burkānus. Es sajaucu un nepieļauju dedzināšanu. Pietiek ar desmit minūtēm uz vidējas uguns. Beigās pievienoju sasmalcinātus ķiplokus, atšķaidītus ūdens pastā.
4. Sajauciet, apkaisa garšvielas. Es dodu priekšroku maltam ingveram un paprikai. Es sasmalcinu zaļumus.
5. Ieslēdzu cepeškrāsni, lai uzsiltu līdz 180 grādiem. Es ņemu dažus podus, izklāju sastāvdaļas šādā secībā: pupiņas, sautētas ar garšvielām, svaigus garšaugus. Es atkārtoju slāņus. Kopā 6 slāņi.
6. Es pārklāju podi ar vākiem. Es pusstundu ievietoju cepeškrāsnī. Gatavības indikators - stipri pietūkušas un mīkstinātas pupiņas.

Es saņemu pārsteidzošu lobio sarkano pupiņu podos. Pasniedz karstu kā neatkarīgu ēdienu uz galda.
Interesants fakts no vēstures

Tradicionāli lobio gatavoja no dolichos, senas pākšaugu kultūras. Tās ir eksotiskas ziloņkaula pupiņas. Tie ir ovālas formas un ar baltu ķemmīti. Tagad dolichos ir plaši izplatīta Indijā.

Lielākā daļa Transkaukāza lobiju mūsdienu receptūru ir balstītas uz parastajām pupiņām, tāpēc nekautrējieties meklēt pākšaugu dzimtas kāpšanas auga augļus, kas ir eksotiski krievu zemēm.

Kuras pupiņas izvēlēties lobio?

Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti dažādi pupiņu veidi, taču lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku gatavot no sarkanā, kas ir labi sagremots, labāk saglabā savu formu, nepārvēršot trauku putrā, ar pareizu vārīšanu. Jūs varat izmantot zaļus pākšaugus vai konservētas pupiņas (ierobežotā laikā gatavot).

Pupiņu ieguvumi un kaitējums

Lobio galvenā sastāvdaļa ir augu olbaltumvielu un šķiedrvielu avots. Sarkano pupiņu šķirne satur 8,4 g olbaltumvielu uz 100 g, lielu daudzumu vitamīnu (B grupa), kas veicina nervu un imūnsistēmas uzlabošanos. Pupās ir daudz derīgu minerālu un vielu: dzelzs un sēra, cinka un kālija.

Kaitējums, ko ķermenim rada pākšaugu ēšana, ir tieši saistīts ar nepareizu gatavošanas tehnoloģiju. Pupas ir stingri aizliegts ēst neapstrādātas. Pupiņas ieteicams iemērc, atstājot uz nakti, un vāra vismaz 40-50 minūtes.

Notiek ielāde ...

Gatavojiet ar prieku un esiet vesels!