Ako variť základy bravčového, hovädzieho, kurčaťa

Vďaka hlbokej histórii Tatárov získali ich pokrmy mnoho variácií. Tradičné recepty sa zachovali v pôvodnej podobe a zmenili sa. Azu je tradičným predstaviteľom kuchyne týchto ľudí. Dominujú v tom zemiaky, mäso, pikantná paradajková omáčka a uhorky.

Príprava na varenie

Aby boli základy chutné doma, je dôležité vybrať si správne ingrediencie a dodržiavať technológiu varenia.

• Mäso. Základy sa tradične vyrábajú z jahňacieho alebo konského mäsa, ale akceptovateľné sú aj iné druhy. Z kuracieho, morčacieho mäsa sa jedlo stáva výživným a hovädzie mäso výrazne nezvyšuje obsah kalórií. Z bravčového mäsa sa ukáže odvážne. Je vhodné zvoliť šťavnaté časti bez kostí a šliach, inak bude trvať dlho dusiť. Vyžaduje sa čerstvosť mäsa.
• Zemiaky sa pridávajú priamo do misky. V niektorých receptoch sa podáva ako príloha.
• Uhorky sú nevyhnutnosťou. Dávajú piknik.
• Podľa receptu na omáčku potrebujete paradajky a paradajkovú pastu. Ak sa používajú paradajky, pokožka sa odstráni.
• Štandardná sada korenín: čierna a červená paprika. V závislosti od vašich preferencií vkusu sa môže korenie líšiť.
• V ideálnom prípade sa na hasenie používa kotol. Ak to nie je možné, môžete použiť nádrž s hrubým dnom, ako kačice.

Ako variť hovädzie mäso základy

Z hovädzieho mäsa sa ukázalo veľmi chutné základy. Odporúča sa používať teľacie mäso z citlivých častí, aby varenie trvalo kratšiu dobu.

Klasický recept

• Umyte mäso, suché. Rezané na tenké prúžky.
• Ošúpeme cibuľu a cesnak. Nakrájajte cibuľu vo forme polkruhov. Uhorky nakrájané na prúžky.
• V nádobe zohrejte olej. Vypečte hovädzie mäso do zlatistej farby a pridajte cibuľu.
• Nalejte do vody, varte asi pol hodiny.
• Pridajte uhorky, soľ, posypte korením, vložte pastu. Dušte ďalšiu pol hodinu. V prípade potreby pridajte vodu.
• Vypnite, vložte nasekaný cesnak. Kryt.
• Podávame po uvarení. Posypte bylinkami.

V Tatare

Zákonodarcovia tradičných jedál používali štandardný súbor výrobkov.

• zemiaky - 0,7 - 0,8 kg;
• hovädzie mäso - 0,6 kg;
• uhorky - 2 ks;
• cibule;
• čierne korenie, červené;
• paradajky - 2 ks;
• paradajková pasta - 140 g;
• cesnak - 2 zuby.
• múka - 25 g;
• olej - na vyprážanie;
• soľ podľa chuti;
• greeny (najlepšie koriandr).

1. Opláchnite hovädzie mäso, suché, nakrájané na tenké prúžky.
2. Vložte do nádoby so zahriatym olejom, smažte až do zlaté.
3. Nalejte do vody, pol hodiny dusíme.
4. Olúpajte, umyte a nakrájajte cibuľu vo forme polkruhov.
5. Keď sa voda uvarí, dajte cibuľu a opražte.
6. Pridajte múku, jemne nakrájané paradajky bez kože, paradajková pasta, premiešajte.
7. Nakrájané uhorky nakrájajte na prúžky, pridajte hovädzie mäso. Dochutíme soľou a korením.
8. Ošúpeme zemiaky, opláchnite. Nakrájajte na plátky alebo prúžky, smažte ich osobitne.
9. Zaspíme na hovädzie mäso, dusíme niekoľko minút.
10. Potom, čo bol pripravený dať trochu trvať. Podávajte posypané cesnakom a bylinkami.

Recepty z bravčového mäsa Azu

V prípade bravčového mäsa budú základy mastné, s bohatou chuťou. Odporúča sa používať časti bez žíl a kostí.Výhodou jedla sú dostupné výrobky a veľmi nezvyčajná chuť.

S uhorkami

• bravčové mäso - 0,6 kg;
• cibule;
• mrkva;
• olej na vyprážanie;
• uhorky - 2 kusy;
• čierne korenie, horúce;
• soľ;
• paradajky - 2 kusy;
• paradajková pasta - 120 g.

1. Opláchnite suché bravčové mäso nakrájané na malé prúžky.
2. Fry, až zlaté.
3. Ošúpané cibule a mrkva, krájané. Cibuľa - v polovičných krúžkoch, mrkva - v malých prúžkoch. Pridajte do mäsa. Fry.
4. Nalejte do vody, pol hodiny dusíme. Bravčové mäso by malo byť mäkké.
5. Nakrájajte uhorky, pridajte do mäsa. Vložte nakrájané paradajky, paradajkovú pastu, premiešajte.
6. Dochutíme soľou a korením. Vydajte pár minút.
7. Posypeme nasekanými bylinkami a nasekaným cesnakom, necháme uvariť.

So zemiakmi

Recept je iný v tom, že jedlo obsahuje zemiaky. K vyššie uvedeným potrebným produktom sa pridá 700 až 800 gramov zemiakov. Schéma varenia je rovnaká. Keď je bravčové mäso dusené, pridajte predsmažené zemiaky. Vydajte niekoľko minút. Nechajte to variť, podávajte s bylinkami a cesnakom.

Ako variť základný sporák

Moderná hosteska vo veku zhonu si život bez pomalého sporáka nevie predstaviť. Je univerzálny, dokáže zvládnuť akékoľvek jedlo, aj so základmi.

• mäso - 0,6 kg;
• zemiaky - 0,7 - 0,8 kg;
• cibule;
• cesnak - 2 strúčiky;
• mrkva;
• paradajková pasta - 150 g;
• paprika, čierna;
• olej - na vyprážanie;
• uhorky - 2 kusy.

1. Nastavte režim na „smaženie“, nalejte olej, smažte mäso nakrájané na prúžky.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu do polovičných krúžkov. Pokračujte v poteraní.
3. Nalejte do vody, uveďte „kaliaci“ režim na 20-40 minút, čas závisí od druhu mäsa. Hovädzie mäso zahŕňa dlhé dusenie.
4. Vložte cestoviny, nakrájané uhorky.
5. Zemiaky olúpame, umyjeme a nasekáme. Nakrájajte na plátky alebo slamky. Fry.
6. Vložte do misky a na 10 minút nastavte režim kalenia.
7. Po dokončení pridajte cesnak a bylinky.
8. Nechajte to variť štvrť hodiny.

Vďaka pomalému sporáku môže jedlo zostať teplé po dlhú dobu.

Chutné morčacie alebo kuracie základy

Miska s hydinou je dietetická. Je vhodné vziať bedrá. Ak sa použijú iné časti, mäso sa musí oddeliť od semien a olúpať. Varenie bude trvať kratšie ako od iných bravčových alebo hovädzích zvierat, pretože kuracie mäso sa varí oveľa rýchlejšie.

• kuracie alebo morčacie mäso - 0,6 kg;
• zemiaky - 0,6 - 0,7 kg;
• soľ;
• paprika, čierna;
• paradajková pasta - 150 g;
• cibule;
• olej - na vyprážanie;
• uhorky - pár kúskov.

1. Nakrájajte hydinové mäso na slamky. Lúpanú cibuľu v polkrúžkoch.
2. Zohrejte olej, vložte mäso, opražte do zlatistého.
3. Pridajte cibuľu, opražte.
4. Nakrájajte uhorky, vložte paradajkovú pastu.
5. Zemiaky smažte osobitne. Pridajte do mäsa, soľ, posypte korením.
6. Ak si želáte, môžete pridať trochu kari, vták má rád toto korenie. Zamiešame.
7. Stlmte štvrťhodinu.
8. Posypeme nasekaným cesnakom a nasekanými bylinkami. Zakryte, nechajte uvariť.

Kalorický obsah rôznych druhov mäsa

Kalorický obsah klasického azu závisí od druhu mäsa.

Užitočné tipy

• Po umytí sa musí mäso vysušiť, inak sa pri vyprážaní silne rozstrekuje.
• Ak pripravujete chudú verziu základov, použite huby.
• Namiesto vody sa niekedy používa soľanka, v takom prípade sa opatrne solí.
• Ak sa základy varia bez zemiakov, odporúča sa pridať na koniec omáčky trochu múky vyprážanej v suchej panvici. Pestuje sa v malom množstve studenej vody a naleje sa do omáčky. Výsledkom bude silnejšia konzistencia omáčky.
• Zaujímavou možnosťou je varenie v hlinených (keramických) kvetináčoch.
• Hovädzie mäso sa varí dlhšie ako iné druhy mäsa. Ak chcete urobiť ponuku, musíte ju uhasiť dlhšie a pod vekom.
• Ak dáte cesnak do hotového jedla, bude to chutnejšie.
• Odporúča sa používať paradajkovú pastu, nie kečup.
• Ak chcete získať základy nielen chutné, ale aj krásne, sú všetky komponenty rezané rovnakým spôsobom: slamky alebo plátky.

Načítava sa ...

V priebehu času prešli základy základnými úpravami, zostali však veľmi chutné. Hlavná základňa: mäso, paradajky, uhorky a paprika. Poznáte správnu kombináciu chutí jednotlivých ingrediencií, môžete meniť sadu zložiek a diverzifikovať jedlo.