Како направити чоколадну глазуру од какаа и чоколаде

Чоколадна глазура направљена од какаа укусан је и једноставан за припрему десерт који може украсити и дати јединствен, феноменалан изглед било којој посластичарници. Изгледа импресивно на колачима, муффинима, пецивима, колачићима, сладоледу, шлагом, скути.

Припрема

Правилно припремљена глазура лако се наноси на површину у равномерном слоју, сакрива недостатке печења, даје племенит изглед, нарочито када је немогуће аранжирати цветне композиције од креме.

Основна технологија за прављење чоколаде код куће је комбиновање сувих састојака и мешање до глатка без грудвица. Затим се додаје течна компонента.

Приликом стварања десерта из чоколадне штапиће, разбија се на кришке, растопи се на тихој ватри или у воденој купељи. Тако да се течна чоколада лако нанесе на колач и не стврдне се брзо, у рецепт се дода мало воде, млека или киселе павлаке.

Шта је потребно

• Какао прах Током складиштења производа формирају се квржице. Да бисте створили прозрачну, једнолику мешавину какаа, просијте кроз сито.
• Маслац. Додајте већ омекшали. Даје огледало сјај. Уље се може заменити са павлаком 20%.
• Шећер Боље је користити просијани шећер од глазуре. Лакше се меша и брже се раствара.
• Вода. Има смисла заменити млеком. А сок од лимуна или наранџе учиниће глазуру укуснијом.
• Ароме, ароме. За различите укусе додајте ванилу, кокос, рум или коњак.

Калорични садржај

Чоколадна глазура је високо калорични производ, чија енергетска вредност достиже 542 Кцал на 100 г. Због тога се мале количине користе у исхрани и дијетама. Такође има висок садржај масти.

Храњива вредност по 100 г:

Класичан рецепт

Основни рецепт са минималном количином састојака. Ако желите да додате профињеност и оригиналност производу, можете додати орахе, пахуљице кокоса или воду заменити соком цитруса.

• У емајлираној посуди комбинујте шећер и какао.
• Лагано умутите, сипајте у воду.
• Кувајте на лаганој ватри, непрестано мешајући да не би изгорели.
• Када маса почне да кључа и кљува, стајати 2-3 минута и уклонити са шпорета.

Сушење какао чоколаде

За припрему је потребно користити какао прах тамних сорти, путер са високим садржајем млечне масти, који ће дати мало сјаја замрзнутој површини.

• Шећер или прах - 125 г;
• Какао - 2 кашике. кашике;
• Млеко - 3 кашике. кашике;
• Маслац - 30 г;
• Ванилија - 0,5 кашике кашике.

Корак по корак кухање:

1. У малој посуди комбинујте какао и шећер, гњечите грудице.
2. Додајте млеко, мешајући док не постане глатко. Кувајте на лаганој ватри до пенасте боје, непрестано мешајући.
3. Скините са шпорета и охладите 10 минута.
4. Додајте омекшали путер и добро победите.

Тамна чоколада и бела глазура

Најлакши начин за прављење украса за чоколадни колач је растопљење шипке од беле, млечне или тамне чоколаде. Бијела глазура десерту ће дати елегантан изглед. Млеко се може заменити кремом, павлаком, кондензованим млеком.

• Чиста чоколада без додатака - 100 г;
• Млеко - 5 кашика. л

1. Подмажите посуде маслацем.
2. Ставите чоколаду исечену на комаде у посуду.
3. Долијте млеко.
4. Ставите садржај у водену купељ.
5. Загревати на 40 ° Ц, уз стално мешање.

Миррор глазура

Изгледа сјајно на производима огледало гласазх. Да би се осигурало да је премаз глатка и без мјехурића, пролази кроз сито прије наношења на сластичарски производ. Почните са украшавањем када се смеса охлади на 35-40 ° Ц.

• Шећер у праху - 250 г;
• Какао прах - 80 г;
• Крема са високом масноћом - 150 мл;
• Вода - 150 мл;
• Желатина - 8 г.

1. Сипајте топлу воду у желатину и оставите да набубри.
2. Просијати какао кроз сито.
3. Желатину загрејати док се потпуно не отопи.
4. У припремљеној посуди комбинујте шећер, какао и врхње. Док мешате сипајте у танку струју растворене желатине.
5. Кувајте на лаганој ватри - редовно мешајте кашиком или лопатицом. Закухајте и извадите.
6. Да би маса била хомогена, проциједите је кроз сито.
7. Охладити на 60-80 ° Ц и сипати у малим порцијама на врх торте. Изравнајте металном лопатицом.

Како користити глазуру

Зависно од конзистенције глазуре, користите различите алате за наношење и изглађивање:

• За течну масу - четка за печење.
• За средње густине - широк нож или лопата за пециво.
• За дебеле - пецива или шприца, уз помоћ којих се стварају украсни елементи (тачкице, пруге, таласи).

Колачи се постављају на жичане полице са фиоком. Глазура се излива у средину и алате поравнава са ивицама и странама. Ако је смеша прилично густа, онда ће се мала количина излити у тепсију. Сувише згушњавана глазура и нанесен је са великим потешкоћама, загревајући поново до кремастог стања.

Да би се очврснуо чоколадни премаз, готов колач се поставља на хладно место или у фрижидер. Да бисте створили глатко и лепо декорисано јело, следећих неколико савета ће вам помоћи.

Корисни савети

1. Ако добијена конзистенција није задовољавајућа, густина се повећава додавањем шећера у праху или кључања. Да би смеша постала течнија, додајте врућу воду.
2. Врућа глазура се мора охладити, али не претеривати. Треба га лако и равномерно ширити и одводити на минимум.
3. За изравнавање површине, смеша се наноси у две фазе, прво танким слојем, а затим густим од средишта до ивица.
4. Ако према рецепту глазура прекрива масну крему, прво се прави слој џема или суви какао прах.
5. Чоколадни десерт чувају у фрижидеру до 5 дана, тако да јело може бити припремљено унапред.
6. Готова јела су украшена бобицама, орашастим плодовима, сушеним воћем, кандираним воћем, мочварним кремама и преливом од кондиторских производа. Црна боја глазуре савршено се комбинира са различитим нијансама.
7. Прелепо ће се испоставити ако укапате шлаг на протеинима у облику капи или тракица. Помоћу ножа или виљушке направите глатке мрље док се површина не смрзне. Набавите коврче налик мрачним узорцима.

Разноврсни рецепти за чоколадну глазуру омогућавају вам да одаберете онај укуснији и лакши за кување, који ће на торти изгледати лепо. Савладавши основну технологију израде, састав је допуњен новим састојцима и аромама. Тада добијате одличан украс за свечану торту или други десерт.

Учитавање ...